Escamoles en tamal
Saladas | 2 min

Escamoles en tamal

 

Existen distintas formas de preparar escamoles o larvas de hormiga, pero la receta de Jesús Roldán y Adriana Campos, del restaurante Itacátl, en Tepotzotlán, Estado de México, busca mantener un toque tradicional.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

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Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 6-8 hojas de totomoxtle (hojas del elote)
  • 100 g de cebolla
  • 4 ramas de hierbabuena
  • 1 rama de epazote
  • 250 g de escamoles
  • Venas de chile pasilla al gusto
  • Sal al gusto

 

Procedimiento:

  1. Remojar las hojas de totomoxtle para que adquieran flexibilidad. Escurrir y reservar.
  2. Picar la cebolla en cubos pequeños y las hierbas en trozos finos.
  3. Para hacer los tamales, tomar una hoja de totomoxtle y rellenarla de escamoles, cebolla, hierbas y venas de chile; sazonar y cerrar como un tamal, cubrir con más hojas y, si es necesario, amarrar con alguna tirita de hoja de totomoxtle.
  4. Cocinar en un comal caliente y con fuego moderado para que la cocción sea lenta (20 minutos, aproximadamente). Retirar del comal, quitar los restos de hoja quemada y abrir frente al comensal. Acompañar con salsa roja y tortillas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de color amarillo dorado, aromas a manzana, frutos secos y flores blancas; en boca es untuoso y de final prolongado.

Sugerencia: Santos Brujos, Chardonnay