Jitomates, flores de capuchina y cremoso de queso feta

Evoca el espíritu del Mediterráneo con esta colorida mezcla, finalizando con albahaca fresca y flores de capuchina.

Porciones: 4.

Ingredientes

• 1 kg de tomates cherry, en mitades
• 2 puñados de aceitunas negras, sin hueso

Para el cremoso de queso feta

• 400 g de queso feta de leche de oveja
• 3-4 cdas. de yogurt natural
• 1 diente de ajo grande, machacado
• 1 pizca de hojas frescas de tomillo

Para el aderezo

• 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 3-4 cdas. de vinagre balsámico
• 1-2 dientes de ajo negro, machacado
• Sal en hojuelas

Para servir

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• 1 pizca de especias con zumaque (disponible en liverpool.com.mx)
• 2 puñados de hojas de capuchina
• 2 puñados de flores de capuchina
• Hojas frescas de albahaca, para decorar
• Hojas de menta fresca, para decorar
• Manga pastelera con duya rizada

Procedimiento

1. Colocar los tomates en un tazón. Esparcir encima las aceitunas y reservar.
2. Para el cremoso de queso feta, moler el queso en un procesador de alimentos. Agregar el yogurt, el ajo y el tomillo, y trabajar hasta obtener una consistencia suave. Reservar.
3. Para el aderezo, mezclar el aceite, el vinagre balsámico y el ajo negro. Sazonar con hojuelas de sal (es posible que se necesite una pizca de azúcar, dependiendo de la dulzura del balsámico que se utilice). Colocar en una manga pastelera y reservar.
4. Para servir, hacer pequeños remolinos sobre los tomates con la manga pastelera. Espolvorear un poco de zumaque sobre cada uno. Esparcir encima las hojas y flores de capuchina. Rociar con aderezo y decorar con algunas hojas frescas de albahaca y menta, si se desea.

MARIDAJE F&T

Vino blanco con acentos a manzana verde; en boca es herbal.

Sugerencia: Conundrum White, Wagner Family of Wine.