Láminas de filete de res con pimientos asados
Aquí, la sabrosa carne se complementa con lo crujiente del radicchio, lo cremoso de las alubias tiernas y el sabor del alioli de harissa y del aceite de hierbas.
Porciones: 4.
Ingredientes
Para los pimientos asados
- 2 pimientos rojos, en cuartos y limpios
- 2 pimientos amarillos, en cuartos y limpios
- 1 pimiento naranja, en cuartos y limpio
- 3-4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- Charola para hornear
- Para la ensalada de alubias
- 1 lata de 400 g de alubias,
- escurridas y enjuagadas
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 1 puñado pequeño de perejil,
- finamente picado
Para el aceite de hierbas
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas. de hierbas mixtas picadas (albahaca, cebollín, tomillo, perejil)
Para el alioli de harissa
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- 1 huevo, a temperatura ambiente
- 1 cda. de mostaza de Dijon
- 2 dientes de ajo, triturados
- 1 cda. de vinagre de vino blanco
- 200 ml de aceite de girasol
- 1-2 cdas. de pasta de harissa rosa (disponible en amazon.com)
- 1⁄2 limón, el jugo
- Para el filete
- 1 pieza de filete de res de 650 g
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 2 puñados de hojas de achicoria roja
- 1 frasco de 280 g de alcachofas
- a la parrilla, escurridas
- 2 cdas. de alcaparras
- 1 puñado de hojas de arúgula
Procedimiento
- Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los pimientos sobre la charola. Rociar con aceite de oliva, sazonar y hornear 45 minutos, hasta que estén suaves y carbonizados de los bordes. Retirar y mantener a temperatura ambiente.
- Colocar las alubias, el ajo y el aceite de oliva en un tazón; agregar el perejil y transferir a una cacerola pequeña.
- Para el aceite de hierbas, combinar los ingredientes en un tazón pequeño.
- Para el alioli de harissa, poner el huevo, la mostaza, el ajo y el vinagre en un recipiente. Batir con una batidora eléctrica de mano, hasta que todo esté bien combinado. Agregar lentamente el aceite hasta que la mezcla comience a espesarse y tenga la textura de una mayonesa. Agregar la pasta de harissa y mezclar nuevamente. Realzar el sabor con un poco de jugo de limón y sazonar con hojuelas de sal. Reservar.
- Para el filete, calentar una sartén acanalada. Cepillar el filete con aceite, sazonar con hojuelas de sal y pimienta negra recién molida y asar durante tres a cuatro minutos por cada lado (dependiendo del grosor). Cubrir y dejar reposar durante 10 minutos en un lugar cálido.
- Colocar las hojas de achicoria roja, los pimientos y las alcachofas escurridas en un plato grande. Calentar las alubias muy brevemente hasta que estén tibias, y colocarlas sobre la ensalada. Rebanar la carne en tiras y colocar sobre la ensalada. Esparcir las alcaparras y las hojas de arúgula, agregar algunas cucharadas de alioli y rociar con aceite de hierbas frescas. Servir de inmediato.
MARIDAJE F&T
Vino tinto con aromas a frambuesas maduras; en boca es completo, de taninos suaves.
Sugerencia: Reserva Especial Pinot Noir, Cono Sur.