Puchero de res

Toma nota de esta exquisita receta de puchero de res de la autoría de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 500 g de pecho de res o cuete
• 100 g de tomate verde, partido a la mitad
• 60 g de cebolla cambray, partida a la mitad
• 50 g de zanahoria baby
• 2 chiles dulces
• Un puñado de hojas de cilantro
• 150 g de plátano macho
• 100 g de mantequilla
• Sal y pimienta, al gusto
• Flores comestibles, para decorar

Para el puré de malanga

• 4 tazas de leche
• 400 g de malanga, pelada y cortada en cubos
• 2 cdas. de mantequilla
• Sal, al gusto

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Para el puré de malanga, en una olla calentar la leche y la malanga a fuego bajo durante unas 2 horas. Retirar el líquido de cocción. Licuar la pulpa de la malanga y la mantequilla hasta obtener una textura tersa. Reservar.
3. En una sartén, sellar la carne por ambos lados. Colocar la carne en un refractario y añadir suficiente agua, el tomate verde, la cebolla, la zanahoria, el chile dulce, el cilantro y el plátano macho. Sazonar. Hornear a 120º durante 4 horas aproximadamente.
4. Retirar del horno y reservar la carne. Licuar el tomate verde, el chile dulce y el cilantro con el jugo de cocción. Reservar el caldo del puchero.
5. En una sartén, saltear el plátano macho, la cebolla cambray y la zanahoria baby con la mantequilla. Reservar.
6. Colocar el puré de malanga al fondo de un plato hondo y encima colocar la carne. Añadir el plátano macho, la cebolla cambray y la zanahoria baby. Decorar con flores comestibles y verter el caldo del puchero.

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