Sardinas en salsa verde, verdolagas y granada roja
Aprende a cocinar una deliciosa receta de Sardinas en salsa verde, verdolagas y granada roja. Muy fácil de preparar y una excelente opción para la comida.
Porciones: 4 porciones
Ingredientes:
- 200 g de sardinas
- Sal de grano, suficiente
- 300 ml de vinagre blanco
- 400 ml de aceite de oliva
- 75 ml de vinagre balsámico blanco
- 80 g de verdolagas
- 100 ml de aceite vegetal
- 50 g de eneldo
- 40 g de hinojo
- 20 g de bulbo de hinojo, rebanado en tiras delgadas
- 10 g de chile serrano, en rodajas
- 20 g de granos de granada roja
- 1/8 de cebolla, en aros delgados
- Sal, al gusto
Para el puré de aguacate
- 1 pieza de aguacate, solo la pulpa
- 1/8 de cebolla
- ½ pieza de chile serrano
- 1 puñado pequeño de hojas de cilantro
- 2 cdas. de jugo de limón
- Sal, al gusto
Para la salsa verde
- 1 ajo
- 1/8 de cebolla
- 1 chile serrano
- 1 puñado pequeño de hojas de cilantro
- 1 cdta. de ácido ascórbico
Procedimiento:
- Para el puré de aguacate, licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Para la salsa verde, licuar todos los ingredientes y colar. Reservar.
- Limpiar las sardinas. Sacar los lomos y retirar las espinas. Curar los lomos durante 10 minutos en sal de grano. Pasado este tiempo, enjuagar perfectamente con agua y meter los lomos por 10 minutos en vinagre blanco. Retirarlos y colocarlos en bolsas de vacío con 200 ml aceite de oliva. Reservar.
- En un tazón, colocar el vinagre balsámico blanco y sin dejar de batir, añadir el resto del aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar. Agregar una pizca de sal, añadir las verdolagas y dejarlas marinar durante 5 minutos. Retirar y reservar.
- Para el aceite de eneldo, calentar el aceite vegetal en una olla a fuego medio durante 5 minutos. Bajar el fuego, agregar el eneldo y dejar infusionar por 5 minutos. Retirar del fuego. Cuando esté frío, licuar y colar. Reservar.
- Para montar, en un plato colocar una cucharadita de puré de aguacate. Alrededor del puré colocar las sardinas en forma de abanico y encima colocar las verdolagas marinadas. Añadir el hinojo, las tiras de bulbo de hinojo, el chile serrano, la granada, los aros de cebolla y la salsa verde.
Maridaje Food and Travel:
Vino espumoso rosado francés, buena acidez, notas herbáceas, frutales y de levaduras, fresco en boca, retrogusto largo.
Sugerencia: Première Bulle Rosé, Sieur d’Arques
