Tarator con salsa de nuez de Castilla y berenjenas a la parrilla

Recetas y Estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y Producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

Ingredientes:

• 500 g de berenjenas (de preferencia delgadas)
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 350 g de cebolla, finamente picada
• 1 cda. de vincotto (reducción de mosto
• de uva, disponible en tiendas)
• 280 g de queso mozzarella
• Hojuelas de pimienta Aleppo o negra para espolvorear

Para la salsa

• 100 g de nueces de Castilla en mitades
• 1 diente de ajo, machacado hasta obtener una pasta suave
• 1 limón, su jugo
• 2½ cdas. de tahini
• 75 ml de aceite de oliva
• Un recipiente para hornear de 1.2 litros

Procedimiento:

1. Para hacer la salsa tarator, tostar las nueces ligeramente y dejar que enfríen. Después, colocar en un miniprocesador con el resto de los ingredientes, añadir una pizca de sal, 2 cdas. de agua y moler hasta obtener un puré.
2. Precalentar una parrilla y cortar las berenjenas en rodajas de 50 mm de grosor. Colocar en una bandeja grande para hornear y rociar con 4 cdas. de aceite de oliva (puede que debas hacer esto en 2 tandas). Parrillar durante 6 minutos por un lado, voltear y cocinar durante 2 o 3 minutos más. Reservar.
3. Calentar el aceite restante en una sartén y freír la cebolla a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Cocinar hasta que esté suave. Agregar el vincotto y una pizca de sal, y cocinar por un minuto más. Reservar.
4. Precalentar el horno a 190º C. Poner un tercio de la mezcla de cebolla en una bandeja para hornear y suavizar con 1/3 de la tarator. Colocar 1/3 de las rodajas de berenjena encima y repetir las capas hasta finalizar con una de rodajas de berenjena.
5. Cortar el queso mozzarella en rodajas finas, poner una capa en la parte superior y terminar con rodajas de berenjena. Espolvorear algunas hojuelas de pimienta Aleppo. Hornear durante 20 o 25 minutos, hasta que el queso comience a burbujear (comprobar la cocción después de 15 minutos y si la superficie se dora demasiado, cubrir con papel aluminio hasta finalizar la cocción). Servir.

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