La colonia Roma es una de las zonas con mayor efervescencia en cuestión de nuevos restaurantes. Ya sea que tengas antojo de cocina árabe, francesa, italiana o elaborada con pescados y mariscos, o que simplemente quieras probar nuevas propuestas, aquí te dejamos los cuatro nuevos espacios que debes conocer. Texto: Arcelia Lortia, Elsa Navarrete, Cynthia Benítez y Mariana Mendoza / Fotos: Cortesía
Estos son los restaurantes nuevos en la Roma que debes probar
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Esca: un italiano con esencia marina
ESCA es el primero de los restaurantes nuevos por conocer en la Roma. Del exitoso Grupo Becco, promete fascinar con una propuesta italiana dinamizada por el sabor del mar y un profundo respeto por los productos mexicanos. Su nombre, que significa «carnada» en italiano, es una invitación a morder el anzuelo de una gran experiencia gastronómica, donde los crudos son la estrella y cada detalle está meticulosamente curado.
Lejos de los aguachiles tatemados o los ceviches convencionales, aquí los platillos de pescado crudo son reinterpretados con técnicas mediterráneas, pero con ingredientes 100% mexicanos, muchos provenientes de las costas del país. Tal es el caso del tartar de totoaba (de cultivo), con hinojo y una delicada hueva de mujol.
El menú de este lugar, que se revitalizará cada mes, consta de 30 platillos, donde destacan las entradas —disfruta de las bolitas de cremoso de parmesano con trufa—, las pastas artesanales —piensa en un agnolotti relleno de mascarpone y callo de hacha con salsa de trufa—, cortes de carne —no te pierdas el filete de res con alcachofas confitadas— y pescados frescos.
Destaca su carta de vinos que, con siete bodegas italianas importadas exclusivamente para el proyecto, es una extensión de la pasión del grupo por los buenos vinos del País de la bota (en Polanco operan la cava más grande de vinos italianos en Latinoamérica, con 14,000 botellas). Remata con el tortino de nuez y plátano. CH: $1,200 pesos. Dónde: Córdoba 140, Roma, CDMX. IG: esca_mx
Alfil Restaurante: árabe con toque yucateco
La oportunidad de explorar gastronomía de todo el mundo siempre será un gran acierto de la Roma, como sucede en otro de sus nuevos restaurantes, Alfil Restaurante, de cocina árabe. Lo destacable de este pequeño espacio sobre la avenida Sonora es que tiene giños a la cocina yucateca, debido a la herencia libanesa que existe en el estado. Muestra de ello es su entrada de untables, que consiste en jocoque con salsa verde, hummus con macha y sikil pak yucateco, que se disfrutan sobre pan pita.
Lo siguiente a probar en este espacio que forma parte de la lista de restaurantes nuevos de la Roma es el tartar de res son salsa macha y sumac. Aunque, el momento estelar se lo lleva el kebab de pastor preparado con una brocheta de suave pork belly, cocinado por 10 horas, jocoque y pepinillo, envuelto en un pan árabe. En el postre seguro se te antojará el baklava de pistache con helado de vainilla, por favor, acompáñalo con el emblemático café turco preparado a la usanza de aquel mítico país: en una caja de arena caliente, que calienta el agua en un pozo de cobre hasta hacer burbujear el café. CH: $700 pesos. Dónde: Sonora 57, Roma Norte, CDMX. IG: alfilrest
Restaurante M: mexiterráneo con pesca sustentable
El siguiente de los restaurantes nuevos de la Roma que debes conocer es el que está ubicado en el interior de Huerta Roma Verde, un espacio dedicado a la sustentabilidad y al cuidado del medio ambiente, línea temática al que se suma Restaurante M.
Este encantador sitio, rodeado de vegetación, es un escape total al caos citadino y, cuando pruebes su fresca coctelería, la desconexión será total. Esta fue creada con destilados de agave y cervezas artesanales, como La Pomela, con mezcal, toronja y guayaba, y el Bloody Mezcal, con jugo de jitomate y mezcal. El proyecto ofrece una carta de cocina mediterránea, basada principalmente en pescados y mariscos, pero con toques mexicanos, concepto que ellos nombraron “mexiterráneo”.
Comprometidos con la pesca sustentable —trabajan con la red de productores de Pesca con futuro—, en este restaurante nuevo de la Roma y Condesa disfrutarás de ostiones frescos de Ensenada, mejillones con salsa de coco y nuez de la India y tostada de ceviche mediterráneo. Este último es preparado con pescado de temporada, manzana, pepinos y hierbas frescas. Otras preparaciones que debes probar son los dumplings de camarón marinados al axiote, el sopón de mariscos con mole rojo de camarón, hamburguesitas de crab cake con queso ahumado y, de postre, el helado de aguacate y los dátiles con queso de cabra.
Cuando vayas, aparta un día entero para explorar la labor que desarrolla Huerto Roma Verde y aprovecha para llevar tus desechos reciclables. CH: $700 pesos. Dónde: Jalapa 234, Roma Sur, CDMX. IG: mmmdemx
Almamía, sabores para recordar
El cuarto de los restaurantes nuevos de la colonia Roma que te recomendamos es Almamía, albergado en una antigua casona de la avenida Álvaro Obregón que fue restaurada por el arquitecto Alberto Kalach. Aquí proponen una cocina de autor construida desde la memoria. Detrás del proyecto, donde el diseño se entrelaza con la propuesta gastronómica, está el chef David Hernández Aguilar, con más de 30 años de experiencia y una trayectoria que cruza la alta cocina francesa con las raíces mexicanas.
Cada platillo tiene una intención: evocar, conectar, abrir paso a lo sensorial. Desde un guacamole con chicharrón de cecina, pasando por la tostada de kampachi con paté de pescado y salsa macha, hasta un mole rosa con pato, la carta conversa con el pasado sin perder de vista el presente. Este lugar se suma al mapa de la Roma como uno de los restaurantes nuevos donde comer también es recordar. CH: $750 pesos. Dónde: Álvaro Obregón 124, CDMX. IG: almamia.romamx
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