¡Ya arrancó la temporada de chiles en nogada en Puebla! ¿Sabías que este plato barroco nació en este estado hace más de 200 años y la autoría se le atribuye al convento de Santa Mónica? Descubre dónde comer algunos de los más ricos y no te los pierdas. Texto: Arcelia Lortia, David Sánchez y Mariana Mendoza / Fotos: cortesía
La tradición de los chiles en nogada en Puebla
Para este 2025, se espera que más de 600 restaurantes ofrezcan la receta tradicional con los productos endémicos de la región Izta-Popo, en la que se representaría a 28 mil productores involucrados en toda la cadena de elaboración. Asimismo, estarán participando más de 150 cocineras tradicionales, de acuerdo con datos de la Secretaría de Desarrollo Turístico del Estado de Puebla. Los chiles en nogada podrán degustarse al menos hasta mediados de septiembre, según la disponibilidad de ingredientes. ¡Es hora de planear una escapada a este destino para probarlos!
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Augurio Restaurante
Tras 7 años mostrando la cocina tradicional poblana, este restaurante del chef Ángel Vázquez es un gran lugar para probar chiles en nogada en Puebla. Son preparados con la receta tradicional: el relleno se elabora con durazno criollo, manzana panochera y pera de leche, así como mucho jitomate, ajo y cebolla.
La carne que lleva es solo de cerdo, la cual se cocina aparte y se pica, para luego mezclarla con las frutas, almendras y pasas; la salsa de nogada lleva nuez de Castilla, queso de cabra y azúcar. Como dato curioso, se usan entre 4 o 5 huevos para capear entre 10 a 12 chiles. Costo: 590 MXN. Dónde: Av. 9 Ote 16, Centro histórico de Puebla, Puebla. IG: augurio.restaurante
Intro Restaurante
También dirigido por el chef Ángel Vázquez, este restaurante con más de 20 años en la ciudad de Puebla, ha marcado una pauta vanguardista en la corriente gastronómica del estado. Le preguntamos al chef Ángel si la receta de los chiles en nogada que sirve en este restaurante tiene alguna variación de su otro proyecto, Augurio. Él nos contestó que la receta es la misma, pero que su sabor puede ser distinto de acuerdo con la mano de quien lo cocina, el capeado y hasta el lugar. Tal vez tendrás que ir a ambos restaurantes para que hagas esta exquisita comparación.
Costo: 590 MXN. Dónde: Atlixcáyotl 3246-local 2, San Martinito, San Bernardino Tlaxcalancingo, Puebla. introrestaurant.com
Mural de los Poblanos
Otro de los restaurantes con mucha historia y tradición en el centro de Puebla es Mural de los Poblanos, donde se prepara la receta tradicional en una casona del siglo XVII. En este espacio se respetan las temporadas y solo compran con los productores de Calpan, así que esperan el aviso de ellos para iniciar a cocinarlos.
En una receta de chiles en nogada que conjunta la de varias familias, lleva carne de res y cerdo, toda picada a mano. Su nogada es lo más clásico: utilizan Jerez, leche, nueces, un poquito de azúcar y canela. Costo: 595 MXN. Dónde: C. 16 de Septiembre 506, Centro, Puebla. IG: muraldelospoblanos
Comal, Cocina Local
Ubicado frente a la Catedral de Puebla, en Comal, Cocina Local se sirve un menú compuesto de antojitos y platillos de cocina poblana. Sus chiles en nogada son otros de los que debes probar en el centro de la ciudad. Los estarán sirviendo hasta el próximo 30 de septiembre.
Para la preparación de los chiles en nogada, apegada totalmente a la receta tradicional, también utilizan ingredientes locales y de temporada. Así, ofrecen sabores muy caseros, entre dulces y picositos, y su nogada es muy cremosa. Costo: 394 MXN. Dónde: C. 16 de Septiembre 311-b, Centro histórico de Puebla, Puebla. IG: comalcocinalocal
Hacienda Santo Cristo
En este encantador hotel boutique ubicado en una ex hacienda del siglo XVI en Atlixco, Puebla, durante agosto y septiembre (o hasta que los ingredientes lo decidan), el chef Cristofher Mendoza Gámez presenta su versión de este emblemático platillo en los restaurantes La Troje y Madre Tierra. Fiel a la receta tradicional poblana, sus chiles en nogada van capeados y rellenos con una mezcla de carne de cerdo y res, plátano, manzana panochera, pera lechera y durazno criollo.
Como diferenciador, el chef agrega higo y un toque sutil de vainilla que realza los sabores. Costo: 510 MXN. Dónde: P.º de Las Bugambilias 3118, Val de Cristo, Atlixco, Puebla. IG: santocristomx
¿Cuáles chiles en nogada irás a probar primero en Puebla? Seguro que disfrutarás al máximo esta temporada. Si quieres conocer a fondo la historia de este platillo, aquí te la dejamos.