A Sensory Voyage: un festival de Cocina de Autor en Riviera Maya
Festivales | 6 min

Cuando los sentidos despiertan, la gastronomía deja de ser solo alimento y se convierte en un puente hacia una gran experiencia. Así fue como el festival A Sensory Voyage, celebrado en el hotel Grand Velas Riviera Maya, rompió las barreras tradicionales de la alta cocina y desafió a sus participantes a explorar más allá de lo visible, lo audible y lo palpable. Texto: Miriam Lira / Fotos: Gabriel Núñez

 

Talentos en sinergia

 

Este festival llevó la gastronomía a un nivel inimaginable bajo la batuta del chef Nahúm Velasco, responsable de Cocina de Autor en Riviera Maya, y Francisco Sixtos, su homólogo en Los Cabos, así como los talentos de Bruno Oteiza  y Mikel Alonso, quienes han sido mentores y asesores en todo momento de ambas cocinas. Y aunque Sidney Schutte, también chef de Cocina de Autor en Los Cabos, no estuvo presente, su influencia se sintió en cada plato.

Durante todo el evento, Rodolfo González Munguía, director de Grand Velas Riviera Maya, se aseguró de que cada detalle cumpliera con la misión del festival: sacar a Cocina de Autor de su zona de confort y transformar la comida en una experiencia sensorial única.

 

El viaje sensorial

 

Durante todo un fin de semana, los asistentes fueron llevados a un viaje que apeló a los cinco sentidos, comenzando con el sentido del oído, en una experiencia dirigida por el artista multisensorial Selva. A través de música instrumental y sonidos chamánicos, los comensales se conectaron con el entorno, creando una atmósfera única que reflejaba el carácter audaz y reflexivo de la propuesta de Cocina de Autor.

El sentido del olfato fue protagonista en la segunda experiencia, liderada por la empresa mexicana Aromaria. En el jardín Zen del hotel, los aromas de ingredientes locales, hierbas y flores fueron el vehículo para evocar las complejidades de los sabores de Cocina de Autor. Los participantes, rodeados de la frescura del entorno, viajaron a través de un universo de aromas, logrando conectar la memoria olfativa con las sensaciones de cada platillo de Cocina de Autor.

 

Cena estelar en Cocina de Autor Riviera Maya

 

La cena de gala fue el evento central de A Sensory Voyage y reunió el sentido del gusto y la vista en un espectáculo culinario creado en conjunto por los chefs Nahúm Velasco, Francisco Sixtos, Mikel Alonso y Bruno Oteiza, quienes demostraron por qué el restaurante Cocina de Autor ha sido premiado con una estrella Michelin.

El menú sorprendió desde el primer momento con ‘La Fragilidad del Trópico’, un gazpacho de yaca en un bocado, seguido por un «tocino» de mar con crema ahumada, nikiri y otoro, que evocó los sabores del océano en una armonía perfecta. Luego, llegó el turno de un Chicharrón-nauta de piel y manos, que rindió homenaje a la textura crujiente y el sabor de la tradición mexicana. El siguiente plato, Australian Wagyu, deleitó con una ternera acompañada de parmesano ahumado, higos de la granja en Miraflores y tartufata, ofreciendo una combinación equilibrada entre la jugosidad de la carne y las notas terrosas de los ingredientes.

 

cocina de autor en riviera maya sensory

 

El caviar Ossetra se presentó con abulón azul de cultivo, coliflor y kaffir, bautizado como Sincero, reflejando la pureza del caviar resaltada por las notas cítricas de kaffir y el delicado umami del abulón. Más adelante, el menú continuó con Brásica Bellotera, un plato de col, mantequilla de pistaches, colinabo y pan de semillas, acompañado de un caldo clarificado ibérico que sorprendió con sus capas de sabor.

La cena de Cocina de Autor en Riviera Maya prosiguió con una vieira del Vizcaíno con mantequilla de miso, shiso y Tom Yum, que unió la tradición asiática con los sabores del mar de Baja California. Después, un fricandó de hongos, puré de huitlacoche, mousse de tupinambo y polvo de regaliz, titulado Hongos y Tupinambo, evocó el sotobosque y la conexión con la tierra.

El plato fuerte llevó el nombre de Apapacho y consistió en venado con costra de pasas y café, acompañado de sabayón de piñón y salsa de canela, destacándose como uno de los momentos más memorables de la velada. La experiencia finalizó con dos postres: Quelites, pino y manzana, un postre herbáceo que jugó con los matices frescos y ácidos de los ingredientes; y Reconectar, un malvavisco esponjoso con sabores de tequila Clase Azul Reposado, que cerró la cena con un toque etéreo y reconfortante.

 

Hacia el final de lo extraordinario

 

El sentido del tacto fue el enfoque de la cuarta experiencia. Aprovechando el apiario de abejas meliponas del hotel, los comensales fueron invitados a tocar y sentir los panales, la cera y las texturas de la miel, creando un lazo con la naturaleza que pocos llegan a experimentar. Las texturas se convirtieron en recuerdos táctiles que agregaron una nueva dimensión a la percepción de Cocina de Autor.

 

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El acto final fue una cena en la playa, donde la gastronomía de mar y tierra se fusionó en un gran buffet. La brisa marina y la arena bajo los pies ofrecieron un marco ideal para cerrar un festival que desafió todas las expectativas. Cada chef trajo su maestría a la mesa, y el resultado fue un despliegue de creatividad en el que los sabores tradicionales y vanguardistas se unieron en un equilibrio perfecto.

Aunque la cena de Cocina de Autor en Riviera Maya fue interrumpida por una gran tormenta, este imprevisto se convirtió en el cierre ideal para conectar con los sentidos, recordando la fuerza de la naturaleza y haciendo que cada bocado tuviera aún más significado.

A Sensory Voyage en el Hotel Grand Velas Riviera Maya fue una invitación a redescubrir los sentidos, a romper con las estructuras y a ver la alta cocina como un vehículo para el autoconocimiento y la conexión con lo más profundo de nosotros mismos, ¿te animas a participar en la próxima edición? Sigue las redes sociales del hotel y no te pierdas los detalles.

#myvelasexperience

 

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