En el auditorio de Hotel Xcaret Arte, escuchamos a Quique Dacosta —cuyo grupo culinario suma siete Estrellas Michelin— compartir sus técnicas en una demostración en vivo. Después, el escenario fue para Oriol Castro, una de las mentes creativas del restaurante Disfrutar, reconocido con tres Estrellas, quien nos llevó por los procesos creativos de la alta cocina actual. Por si fuera poco, cerramos el día con una cena íntima a cargo de Karime López, la primera chef mexicana en ganar una Estrella Michelin por Gucci Osteria, en Florencia. Experiencias como estas fueron la constante durante Apapaxoa 2026, la tercera edición del festival gastrocultural de Xcaret. Fotos: Andrea Cabrera
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Bajo el concepto «Los colores de México», Hotel Xcaret Arte, Hotel Xcaret México y La Casa de la Playa se convirtieron en el epicentro de la gastronomía global durante Apapaxoa 2026, del 18 al 23 de septiembre. Más de 70 Estrellas Michelin en conjunto, 50 invitados de 15 países, sabias cocineras tradicionales y exponentes de la literatura y el arte se dieron cita en la Riviera Maya.
Los 8 momentos memorables de Apapaxoa 2026
La agenda de Apapaxoa 2026 incluyó relatos con sabor, talleres sensoriales, la primera feria del libro gastronómica en Latinoamérica y cenas exclusivas a varias manos, haciendo de este festival una celebración viva del territorio, la memoria colectiva y la creatividad mexicana. Revive junto a nosotros los momentos más memorables de esta edición:
1. Xcaret México Espectacular
¡Un arranque entre misticismo y tradición! La gran apertura de Apapaxoa 2026 se llevó a cabo en el Teatro Gran Tlachco, donde se lleva a cabo el icónico espectáculo Xcaret México Espectacular. Es un recorrido por más de 500 años de historia, folclore, música y tradiciones de México, desde la época prehispánica hasta el México actual.
Aquí se llevó a cabo la cena inaugural, donde los rituales mayas y las notas del mariachi acompañaron el menú a cargo de Luis Arzápalo, Chuy Villarreal, Alfredo Villanueva, José Luis Hinostroza y Mao Montiel. Un homenaje vivo a nuestras raíces con platillos como la calabaza con pipián de ostión de Baja California o los esquites de cangrejo con erizo.
2. Cena de gala “Ellas Cantan”
El segundo día de Apapaxoa 2026 se vivió como un homenaje al talento femenino. Por la noche se llevó a cabo una exclusiva alfombra rosa por la que desfilaron figuras emblemáticas de la gastronomía nacional e internacional, para finalmente comenzar la cena de gala Ellas Cantan.
Uno de los momentos con mayor emotividad de la semana fue esta velada tributo a la chef Dominique Crenn, al frente de Atelier Crenn, la primera mujer en recibir tres Estrellas Michelin en Estados Unidos. Encabezado por la chef Martha Ortiz, junto con Lula Martín del Campo, Sheyla Alvarado, Karime López, Mariana Valencia, Martha Ortiz y Fernanda Prado, el menú de seis tiempos exploró los colores de México. Fue una velada donde brillaron la creatividad, la técnica y la sororidad.
3. “Letras con Sabor” con Laura Esquivel
Durante Apapaxoa 2026, la literatura culinaria tuvo un espacio histórico con la apertura de Letras con Sabor, la primera gran feria del libro gastronómico en un festival de este formato. La inauguración contó con la presencia de Laura Esquivel, autora del icónico libro Como agua para chocolate.
Dicha presentación marcó el inicio de una serie de presentaciones, firmas y lecturas con más de 70 autores de libros gastronómicos, desde Antonio Bachour hasta Lula Martín del Campo, pasando por Alex Ruiz.
4. “Técnicas de disfrutar” con Oriol Castro
Escuchar a referentes de la talla del chef catalán Oriol Castro, una de las mentes creativas detrás de Disfrutar —restaurante en Barcelona con tres estrellas Michelin—, es adentrarse en lo más profundo de la creatividad contemporánea.
Durante su ponencia y en sus demostraciones en vivo para Apapaxoa 2026, el chef desmenuzó la evolución de la alta cocina, los procesos de investigación en el laboratorio culinario de Disfrutar y sus desafíos principales. Entre ellos, el de mantener vivo el factor sorpresa sin perder la disciplina ni el respeto al ingrediente.
5. La cena íntima a cargo de Karime López
Ver en acción a la chef Karime López, fue otro de los momentos memorables de Apapaxoa 2026. La chef mexicana —quien hizo historia al convertirse en la primera mujer de nuestro país en obtener una Estrella Michelin al frente de Gucci Osteria da Massimo Bottura, en Florencia— regaló una de las cenas más pulidas de la semana.
Karime, quien encabeza la cocina del restaurante Xaak, en el Hotel Xcaret Arte, destacó por su sensibilidad estética y técnica impecable. En el menú, los sabores de su memoria mexicana dialogan con la alta cocina italiana, desde el tlacoyo con pulpo, erizo y chiltomate hasta el tamal abierto de langosta.
6. El mundo Zero en bebidas
La revolución sin alcohol también tuvo voz durante Apapaxoa 2026. El debate sobre las nuevas tendencias líquidas quedó marcado durante la mesa integrada por Sandra Fernández, sommelier corporativa de Hoteles Xcaret, la sommelier de té Victoria Bisogno, el experto en café Julián Martínez y el mixólogo Omar Dorantes.
Esta charla fue un análisis necesario sobre el universo sin alcohol, los maridajes con tés de alta gama y las fermentaciones complejas, que están ganando un lugar de honor en la alta gastronomía global.
7. Conversar sobre territorios
¿Más de Apapaxoa 2026? Durante el conversatorio «Apapacho de Territorios Vivos», el chef oaxaqueño Alex Ruiz y Juan Emilio Villaseñor dialogaron junto al referente de la cocina amazónica, el brasileño Alex Atala (del restaurante D.O.M. en Sao Paulo, galardonado con dos Estrellas Michelin), sobre la urgencia de entender el entorno antes de encender los fogones.
Atala puntualizó: “Lo que conecta a los miles de millones de habitantes en el planeta no es el internet, es la comida”, recordando además que “un territorio no está compuesto solo de la naturaleza, está compuesto también de su gente”. Sin duda, una reflexión sobre la responsabilidad del cocinero contemporáneo como guardián de la biodiversidad y de las comunidades productoras.
8. Un diálogo entre Cocineras Tradicionales
Lejos del bullicio de los grandes reconocimientos, la presencia de seis cocineras tradicionales de distintas regiones del país, desde Colima hasta Campeche, pasando por Guerrero, Ciudad de México y Nayarit, recordó cuál es el verdadero corazón de nuestra gastronomía.
En un conversatorio conmovedor y respetuoso, las maestras del fogón compartieron saberes sobre insumos nativos, conservación de técnicas ancestrales e identidad regional. Escucharlas fue una dosis de aprendizaje puro durante Apapaxoa 2026.
El broche de oro de Apapaxoa 2026 fue además una de las grandes expresiones artísticas: la música tomó el escenario con un concierto exclusivo de Emmanuel. Así, este festival gastrocultural demostró que la gastronomía mexicana no solo dialoga con las mentes más brillantes del mundo, sino que lo hace desde el orgullo de sus raíces y la hospitalidad.
¿Listo para vivir esta experiencia en carne propia? Prepara la agenda y mantente atento a la preventa y al anuncio de fechas de Apapaxoa 2027 en apapaxoa.com
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