En Nápoles, la pizza es una tradición que pasa de generación en generación y forma parte de la identidad de sus habitantes. Pocos lo tienen tan claro como Daniele Gagliotta, un chef italiano que ha recorrido el mundo preparando pizzas y que ahora encuentra en CDMX un lugar para compartir su pasión por la cocina. Fotos: cortesía
Su más reciente apuesta es Daniele Gagliotta Pizzeria Napoletana, ubicado en la esquina de Bucareli y Emilio Dondé, cerca del emblemático Reloj Chino. Aquí, entre aromas a masa recién horneada, tomates italianos y albahaca fresca, al fin hallamos dónde comer pizza en CDMX de la manera más auténtica.
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De Nápoles al mundo (con escala en CDMX)
La historia de Daniele Gagliotta comenzó en Nápoles, donde descubrió su vocación por la cocina siendo adolescente. A los 14 años inició su formación como pizzaiolo y, poco después, encontró en el empresario Geppi Marotta y en el maestro Errico Porzio dos figuras fundamentales para su desarrollo profesional.
Su carrera lo llevó a trabajar con la cadena italiana Fratelli La Bufala y luego a viajar por distintos países en aperturas de restaurantes, asesorías y competencias. Entre sus premios están el primer lugar en Pizza Expo Las Vegas 2021, el segundo lugar en la categoría de pizza napolitana de Pizza Expo Atlantic City 2022 y el título de Embajador de la Pizza en el Mundo, otorgado por Pizza DOC en 2023. Además, en 2026, ganó el Leone d’Oro al Merito en el Gran Premio Internazionale di Venezia por su contribución a la gastronomía italiana.
Daniele Gagliotta llegó a México cuando tenía apenas 18 años para participar en la apertura de un restaurante. “No podía creer que México me iba a abrir tantas puertas. Siempre me trataron con un amor increíble. […] fue mi trampolín y por eso volví. Uno siempre vuelve donde estuvo bien —comenta sobre su más reciente restaurante de pizza en CDMX—. Abrí en México por sentimiento, más que por negocio. Quería volver a ver a los clientes mexicanos, pero no a los clientes de cualquiera sino a mis propios clientes”.
La genuina pizza napolitana en CDMX
Si algo distingue a Daniele Gagliotta Pizzeria Napoletana es el cuidado que se pone en la preparación de la masa. Su receta de pizza napolitana utiliza un prefermento y requiere alrededor de 40 horas de elaboración y maduración, un proceso que permite desarrollar su estructura, sabor y textura.
Daniele trabaja con harina italiana Caputo, especialmente con variedades diseñadas para soportar altos niveles de hidratación. El resultado es una pizza de centro suave, base delgada y bordes generosos y aireados, conocidos como cornicione, característicos de la versión contemporánea de esta especialidad.
La cocción también es fundamental. En el estilo napolitano, el intenso calor del horno permite que la pizza esté lista en 90 segundos. “Para nosotros, la pizza no es tan solo comida. La pizza es cultura”, explica el chef. De hecho, el arte del pizzaiolo napolitano fue inscrito por la UNESCO en 2017 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, debido a los conocimientos, técnicas y prácticas sociales que rodean este oficio.
Para mantener ese vínculo con sus raíces, Daniele Gagliotta importa de Italia ingredientes esenciales como harina, tomates y determinados quesos, aunque también incorpora vegetales y otros productos mexicanos a sus preparaciones.
¿Qué comer en Daniele Gagliotta Pizzeria Napoletana?
La experiencia puede comenzar con la mini montanara napoletana, una especialidad de masa frita con prosciutto, ricotta, pesto, mozzarella fior di latte, tomate y albahaca. Otra de las formas tradicionales de preparar pizza en Nápoles.
Entre las pizzas clásicas está la Margherita, con tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, parmesano, albahaca fresca y aceite de oliva. Para quienes prefieren sabores intensos, la Diavola combina salame picante, mozzarella, tomate y albahaca con un toque de miel picante y parmesano.
Otra especialidad es la Campeón del Mundo, con mozzarella fior di latte, stracciatella, aceitunas negras deshidratadas, caviar, tomate deshidratado, brotes de arúgula y aceite de oliva. También vale la pena explorar la sección de pizzas croccante como la Mortadella al Pistacchio, con pesto, mortadela, ricotta, parmesano y pistache.
El menú en Daniele Gagliotta Pizzeria Napoletana también incluye platillos italianos como los gnocchi di ricotta con crema de trufa, parmesano y hongos frescos; spaghetti alla carbonara con guanciale, y la lasagna tradizionale di Bologna. Para algo más contundente, hay ossobuco con pecorino romano y pimienta negra, así como pulpo a la napolitana con tomate San Marzano, aceitunas, alcaparras y orégano.
Un brindis italiano en Bucareli
La propuesta de pizza en CDMX de Daniele Gagliotta se complementa con una coctelería inspirada en sabores italianos como el Veneziano Classico, con Aperol, Prosecco DOC y naranja; además del Limoncello Spritz, con limoncello de Sorrento y albahaca fresca.
También hay versiones como el Espresso Martini Italiano, con vodka, licor de café Borghetti y espresso napolitano doble, o el Dirty Truffle Martini, con vodka, vermut dry, aceite de trufa negra y aceituna rellena.
Al final, la auténtica pizza napolitana en CDMX no depende solo de sus ingredientes o los premios de su creador, sino en descubrir cómo una receta que nació en las calles de Nápoles puede contar su propia historia en la capital mexicana. Dónde: Emilio Dondé 68, esquina con Bucareli, Juárez, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $600 MXN por persona. IG: gagliottapizzeria
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