¿Maridar quesadillas, pambazos y guacamole con vinos españoles? ¡Sí es posible! De la mano de Leomar Muñoz, sommelier embajador de la Denominación de Origen Rueda en México, aprendimos a maridar comida mexicana con vinos de Rueda, famosa por sus vinos blancos frescos y aromáticos a base de uva verdejo. ¡Toma nota de estos maridajes espectaculares! Fotos: Andrea Cabrera y cortesía
Primero debes saber que la zona de producción de la D.O. Rueda se encuentra en Castilla y León, España, cuya elevación oscila entre los 700 y 870 metros sobre el nivel del mar; en sus 74 municipios se distribuyen 70 bodegas que exportan sus vinos a 105 países. Otro dato importante es que la uva verdejo es la variedad emblema de esta Rueda, cubriendo más del 85% de los terrenos cultivados.
Vinos de Rueda: acompañantes para la cocina mexicana
Los vinos de Rueda, especialmente los elaborados con la uva verdejo, ofrecen un gran maridaje para muchos platillos típicos de la cocina mexicana. Por ejemplo, para platillos como quesadillas fritas, suadero y guacamole, que tienen un componente grasoso, la acidez de un buen verdejo de Rueda ayuda a cortar esa grasa en el paladar, dejando una sensación refrescante que evita que el plato se sienta pesado.
Muchos de los platos típicos de la cocina mexicana también incluyen cilantro, cebolla y limón, que se complementan muy bien con las notas herbáceas (hinojo o hierba recién cortada) y cítricas (toronja y lima) que caracterizan a muchos vinos de Rueda.
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Por otro lado, los platos con salsas o moles complejos son ideales para acompañar la complejidad de los vinos de Rueda fermentados en barrica, como el Palacio de Bornos, que puede armonizar los moles. Además, su frescura y ligero amargor pueden funcionar bien con platillos que tienen un nivel de picante moderado. Dicho esto, ahora sí toma nota de estos cinco vinos de Rueda, perfectos para acompañar tus platillos mexicanos favoritos.
Circe Verdejo 2022
Vino elaborado exclusivamente con uva verdejo procedente de viñas que crecen en los pueblos segovianos de Aldeanueva, Moraleja, Codorniz y Santiuste. Después de vendimiarse a mano, sus uvas pasan por una maceración en frío y fermentación a baja temperatura. Finalmente, el vino reposa con sus lías finas, para lograr la untuosidad que caracteriza a Circe Verdejo 2022. Su color es amarillo pajizo y muy luminoso. Tiene aromas a flores blancas, piña, limón e hinojo, mientras que en boca es fresco, suave y sedoso, perfecto para acompañar platillos mexicanos como pambazos o incluso, para el postre, con helados y nieves. Costo: $490 pesos en lanaval.com.mx
Palacio de Bornos Fermentado en Barrica 2022
El siguiente de estos vinos de Rueda para acompañar tus platos mexicanos favoritos es Palacio de Bornos Fermentado en Barrica 2022, caracterizado por sus aromas intensos y complejos. Este vino pasa por un proceso de fermentación y crianza de al menos cuatro meses en barricas de roble francés, de ahí sus notas de vainilla, tostado y fruta madura. Su color es amarillo brillante, con tonos verdosos. Es un vino de cuerpo medio, equilibrado, con buena acidez y un final largo. Es el maridaje perfecto para el suadero con chile guajillo. Costo: Aproximadamente $400 pesos con [email protected]
20 de Abril Sauvignon Blanc 2023
Es el turno de 20 de Abril Sauvignon Blanc 2023, otro de los vinos de Rueda para maridar platillos mexicanos. Como el resto de vinos elaborados en Bodegas Verdeal, esta etiqueta se obtiene a partir de procesos ecológicos, técnicas naturales y orgánicas para aumentar la intensidad aromática, el volumen en boca y la protección natural antioxidante. Se realizan además fermentaciones con levaduras reproducidas en condiciones de pH naturales, evitando el uso y correcciones con productos externos. Se trata de un sauvignon blanc limpio y brillante, con aromas a frutas tropicales como maracuyá y cítricos. En boca es un vino muy fresco y equilibrado, la mejor alternativa para acompañar guacamole o chicharrón en taco placero. Costo: Aproximadamente $600 pesos en tomauno.mx
Beronia Verdejo 2022
¿Más vinos de Rueda por probar? Beronia Verdejo 2022 es un galardonado blanco monovarietal que nace a partir de una cuidada selección de uvas verdejo, lo que resulta en deliciosos aromas a hinojo y toronja, un color amarillo pálido con matices verdosos y en boca notas cítricas y de fruta blanca, con el suave toque de amargor final característico de la variedad verdejo. Para maridarlo, prueba unas enmoladas o pollo con mole y arroz. Costo: $300 pesos en elpalaciodehierro.com
Finca Tresolmos Verdejo sobre Lías 2022
Concluimos este listado de vinos de Rueda para acompañar tus platos mexicanos favoritos con Finca Tresolmos Verdejo sobre lías 2022. La Finca Tres Olmos se encuentra en el término municipal de Matapozuelos, en la provincia de Valladolid. Se trata de un viñedo ecológico, entre las riberas de los ríos Adaja y Eresma. Se caracteriza por su suelo arenoso-calizo donde se realiza vendimia nocturna. Fermentado con levadura autóctona seleccionada, en depósito de acero inoxidable, su color es amarillo pajizo, limpio, brillante, con aromas de panadería, fruta blanca, hierbas y cítricos. Tiene buena acidez y es ideal para acompañar quesadillas fritas de queso o huitlacoche. Costo: $400 pesos en mercadodevinos.mx
¡La cocina mexicana y los vinos de Rueda nunca se habían llevado tan bien! ¿Cuál de estos maridajes probarás primero?
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