En el complejo y vibrante universo del mezcal, pocas etiquetas han logrado fusionar armónicamente la calidad del destilado con un profundo compromiso social y territorial como Alipús. Este año, la marca celebra su 25 aniversario, marcando un cuarto de siglo de excelencia y de una gran labor por visibilizar y fortalecer las raíces de la producción artesanal oaxaqueña. Fotos: Cortesía
Nacido en el año 2000 bajo el paraguas de Destilería Los Danzantes, Alipús se forjó con la misión de ser una plataforma comercial para las comunidades mezcaleras históricamente poco reconocidas. Hoy en día, este proyecto entrelaza la historia de 11 familias productoras de seis diferentes comunidades oaxaqueñas. Karina Abad, Directora de Operaciones en Destilería Los Danzantes, resume su esencia: “Yo lo describo como un tema de comunidad, la esencia de Alipús es la comunidad, es terruño y es familia.”
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La visión detrás de Mezcal Alipús
Para hablar de la historia de Mezcal Alipús, hay que remontarnos 25 años atrás, cuando la comercialización del mezcal fuera de Oaxaca era limitada. Así, la marca surgió como respuesta a esta necesidad, buscando dignificar el trabajo de los maestros mezcaleros. “Nace para darle un espacio a esas comunidades productoras, a las familias, para mostrar los productos que ellos tenían», explica Abad.
Fue así como Mezcal Alipús se consolidó como el pilar social de Destilería Los Danzantes, ofreciendo a los productores seguimiento técnico, administrativo, legal y apoyo en la creación de programas de producción. La permanencia es otro de los distintivos de esta marca, un claro ejemplo es el primer palenque en sumarse, la familia del señor Joel Antonio de San Juan del Río, que sigue siendo parte del equipo.
«Alipús ha traído un crecimiento para todas estas familias productoras en sus comunidades. Hemos crecido conjuntamente en las buenas y en las malas… nos volvimos una familia«, afirma la Directora de Operaciones en Destilería Los Danzantes.
La diversidad del agave
La gama de Alipús está organizada con base en la diversidad de las regiones productoras de Oaxaca, demostrando cómo el terruño, las manos productoras y los procesos aportan un carácter único a cada destilado, incluso cuando se utiliza el mismo maguey. La mayoría de sus expresiones (como San Andrés, San Juan o San Luis) se centran en el proceso artesanal tradicional, utilizando espadín de diferentes terroirs, lo que resulta en perfiles organolépticos distintos. También integran ensambles con otras variedades, como el bicuixe, para exaltar los magueyes endémicos de la zona.
La excepción es la región de Sola de Vega, pues se emplea un proceso ancestral (destilación en olla de barro) y un ensamble de espadín con arroqueño, la planta endémica de la Sierra Sur. Esta selección es parte de la estrategia de Alipús para fomentar la sustentabilidad del mezcal y evitar el monocultivo. “La misión es regresar esas plantas endémicas a las comunidades para que se garantice que podemos trabajar con otra planta. Que no solamente sea el espadín”, puntualiza Karina Abad.
Innovar para preservar la tradición mezcalera
A lo largo de estos 25 años de historia, Mezcal Alipús ha evolucionado, pero su misión de enaltecer el proceso tradicional se mantiene intacta. Hoy, el proyecto involucra hasta tres generaciones, desde los abuelos fundadores hasta los nietos que hoy lideran los palenques. “Buscamos enaltecer la parte artesanal, tradicional, las tres generaciones con las que se vienen trabajando”, comentó Abad.
Esta evolución es un equilibrio perfecto entre innovar en las técnicas para mejorar la calidad del destilado y no perder la esencia ancestral. Karina Abad también señaló que “es necesario innovar para que prevalezca esta tradición artesanal y tradicional de hacer mezcal».
Celebrar 25 años de historia
Y es que el impacto de Mezcal Alipús en estas comunidades es profundo. “Dentro de la comunidad no se entiende como marca sino es una identidad de familia. Prácticamente, creo que es una de las cosas más importantes que han pasado con este proyecto,” afirma Abad. También nos compartió que para los próximos 25 años, Alipús continuará enfocándose en el rescate de plantas endémicas, prometiendo nuevas expresiones que seguirán resaltando la calidad de los destilados.
Finalmente, debes saber que, en el marco del 25 aniversario, Alipús lanzó una edición especial a base de maguey sierra negra, espadín y tepeztate, trabajando con familias productoras de San Juan del Río, Oaxaca.
En este sentido, Karina Abad envió un mensaje de profundo agradecimiento a las familias que conforman Mezcal Alipús: “El proyecto ha sido muy significativo para mí. El trabajo con la comunidad, más allá de los procesos productivos, ha sido muy importante en mi vida personal y profesional. Que estos 25 años sean para más y que las familias y comunidades sigan creciendo junto con la marca”, concluyó.
Conoce más sobre Mezcal Alipús, el proyecto que ha redefinido esta bebida como un acto de comunidad y terruño en Instagram: mezcalalipus