Te imaginas una estadía donde el wellness esté presente en cada detalle? Existe en Playa del Carmen y se llama Palmaïa – The House of AïA, hotel condecorado con dos Llaves Michelin. Este alojamiento, que opera bajo el concepto Gifting Lifestyle de todo incluido, ofrece herramientas de sanación pensadas para una transformación interior. Esta vez, te compartimos uno de los pilares que lo erigen como epicentro holístico: su propuesta gastronómica. ¡Esto es lo que tienes que saber! Fotos: cortesía.
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Plant based: respeto al medio ambiente y equilibrio interno
“Queremos romper ese paradigma de que la comida vegana es igual a ensalada sin sabor y smoothies verdes que no están ricos. Todo lo contrario, puede ser súper creativa, divertida e intensa”, es así como el chef Charly García introduce la propuesta de gastronomía de Palmaïa – The House of AïA.
Para profundizar en el tema, hay que partir de la definición que han creado para la filosofía culinaria presente en sus cuatro restaurantes de especialidad, tres centros de consumo informales y el room service 24 horas con el que cuentan. Se trata de su sistema alimentario Bioma Nutritivo. Al erradicar los ultraprocesados y reconectar con ingredientes orgánicos provenientes de productores nacionales, han diseñado platillos que, además de cuidar los sabores, poseen cimientos holísticos.
Aunque el chef Charly explica que es una propuesta 80% plant based, cuentan con un 20% regular, que hace referencia a productos no veganos. Todos los platillos que aparecen en el menú son veganos; sin embargo, si alguien desea un risotto o cualquier otra preparación con proteína de origen animal, puede solicitarlo.
La receta de sabor del hotel Palmaïa – The House of AïA
Partiendo de que la propuesta gastronómica del hotel Palmaïa – The House of AïA tiene un profundo sentido nutricional, debes saber que la elaboración de cada receta va de la mano de las perspectivas de expertos que integran su grupo de trabajo. Lo que se presenta en los centros de consumo está desarrollado tanto por nutriólogos como por maestros holísticos, especialistas en medicina tradicional ayurveda y expertos en dieta cetogénica (basada en un bajo consumo de carbohidratos y un mayor aporte de grasas).
La variedad de sabores y presentaciones también es garantía, pues tres veces al año renuevan por lo menos el 30% de los menús, con modificaciones acordes a la temporalidad y las preferencias de los comensales.
Hablando de la importancia de los ingredientes, existe un cuidado especial en la selección de productores. El chef García comparte que al menos una vez al año acude a la Central de Abastos de la CDMX en búsqueda de proveedores alineados con la filosofía del hotel, por lo que visita los lugares de producción para conocer más sobre la materia prima con la que trabajarán. Por ejemplo, colaboran con el proyecto poblano Terra Fresca, especializado en lechugas, así como con productores de Quintana Roo, entre ellos Mestiza de Indias, que proporciona brotes de flores.
Un vistazo al menú para antojarte
Una de las sensaciones más placenteras al probar la comida plant based es la saciedad sin inflamación ni otros malestares digestivos. De ahí que, como parte de un viaje de transformación, los detalles que se descubren en la carta de los distintos restaurantes del hotel Palmaïa – The House of AïA sean una invitación a explorar.
Su Casa es el restaurante donde se puede comprobar que la comida vegana abre paso a la ligereza, mientras el paisaje acompaña la experiencia. Frente al mar, con la brisa acomodando tu cabello, te deleitarás con platillos reconfortantes y experimentarás una sensación de bienestar en la que la pretensión queda de lado para darle protagonismo a creaciones que parecerían sencillas, pero sorprenden por su técnica.
Pide la hamburguesa con “carnita” hecha de hongos shiitake y tartufo, seitán, jugo de betabel, cebolla ahumada y ajo confitado; por el tipo de proceso que realizan le dan una textura idéntica a la carne molida.
Si lo tuyo son los sabores asiáticos, agenda una cita en el omakase UME. El chef revela que algunos de los imperdibles son la anguila hecha de berenjena, el atún elaborado con tomate y la papaya que recuerda al salmón.
Los extras para confirmar tu próxima estancia
Las novedades parecen perseguir esta propiedad ubicada en Playa del Carmen, lo que representa motivos suficientes para agendar una estancia prolongada. Entre ellas está que desde marzo pertenece a The Leading Hotels of the World, colección global de hoteles independientes. Esta alianza representa un hito en el reconocimiento de su excelencia y altos estándares de hospitalidad.
En esta línea de evolución enfocada en la serenidad, también trabajan en perfilar un ambiente donde la calma predomine. Por ello, a partir del 1 de noviembre aumentará la edad mínima de admisión para infantes de 4 a 10 años.
Otro de los detonantes para armar la maleta es la revelación que hizo el director de marketing Guillermo A. Villegas sobre la implementación de nuevas áreas dentro del hotel, las cuales se estima que abrirán hacia finales de año. Entre ellas destaca una zona especializada de concierge donde los huéspedes podrán diseñar cara a cara su itinerario para aprovechar mejor las más de 50 actividades wellness con las que cuentan. Asimismo, se abrirá un nuevo deck con capacidad para hasta 200 personas, con la particularidad de estar inmerso en la selva.
¿Conocías la propuesta de gastronomía plant based de Palmaïa – The House of AïA? Si conectaste con este alojamiento, conoce más detalles en su página web.
Para seguirte inspirando, checa cómo se vivió la primera edición de Soul Food Fest 2025 en Palmaïa – The House of AïA.