La alimentación plant based o basada en plantas está ganando popularidad no solo entre los consumidores conscientes del medio ambiente y enfocados en la salud, sino también en la alta gastronomía. Pero, ¿a qué se refiere? Acompáñanos a explorar este mundo y descubre por qué está revolucionando la forma en la que comemos. Texto: Miriam Lira / Fotos: Pixabay y Eleven Madison Park
¿Qué es la alimentación plant based?
Este tipo de alimentación se centra en el consumo de alimentos derivados de plantas, excluyendo todos los productos de origen animal y haciendo uso de frutas, verduras, granos, legumbres, nueces y semillas. A diferencia del veganismo, que también excluye productos animales, la comida plant based se enfoca en la ingesta de alimentos en su estado más natural y sin procesar.
Beneficios de implementar una dieta plant based
Mejora la salud
Las dietas plant based están asociadas con una reducción en el riesgo de enfermedades crónicas, como la diabetes, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer. Algunos estudios incluso han demostrado que puede mejorar la presión arterial, el colesterol y el control del peso.
Sostenibilidad
La producción de alimentos de origen vegetal requiere menos recursos naturales, como agua y tierra, y produce menos emisiones de gases de efecto invernadero. Según la FAO, tan solo la agricultura animal es responsable de aproximadamente 14.5% de todas las emisiones que se generan en el mundo.
Bienestar animal
Al optar por una dieta plant based se contribuye a reducir el sufrimiento animal asociado con la industria ganadera. La adopción de este tipo de alimentación puede disminuir la demanda de productos animales, lo que afecta directamente a las prácticas de crianza.
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Plant based en la alta gastronomía
La alimentación plant based ha encontrado un lugar en la alta gastronomía con chefs de renombre mundial que han adaptado menús completamente inspirados en plantas. Este movimiento representa una tendencia más ética y sostenible, que desafía las percepciones sobre la cocina de lujo. Un ejemplo es Eleven Madison Park, el renombrado restaurante neoyorquino que, desde 2021, es uno de los restaurantes con tres estrellas Michelin que ofrecen un menú completamente basado en plantas. Este cambio radical reflejó una tendencia creciente hacia la sostenibilidad y desafió las expectativas de la alta cocina.
Ubicado en el corazón de Nueva York, Eleven Madison Park es dirigido por el chef Daniel Humm, quien es originario de Suiza y ganó su primera estrella Michelin a los 24 años. Es considerado uno de los mejores chefs del mundo, con numerosos premios para él y su restaurante: siete de la Fundación James Beard (incluyendo Mejor Chef y Mejor Restaurante en América), el primer puesto en The World’s 50 Best Restaurants 2017 y tres estrellas Michelin durante más de 10 años consecutivos desde 2011.
The Plant Based Chapter: el nuevo libro de Eleven Madison Park
Para los entusiastas de la gastronomía y la alimentación plant based, Eleven Madison Park está por lanzar su primer libro de cocina enfocado completamente en la dieta que ellos ponen en práctica. Está firmado por el chef Daniel Humm y captura la transformación del restaurante.
El nuevo libro está compuesto por tres volúmenes: uno que integra recetas de los menús estacionales, incluyendo observaciones del equipo de cocina, la fotografía de Francesco Tonelli y pinturas de Francesco Clemente; otro de dibujos y seis ilustraciones de los cuadernos de inspiración para las recetas, así como un detrás de escena con el trabajo fotoperiodístico de Ye Fan, quien tuvo acceso total a Eleven Madison Park desde la pandemia hasta su reapertura. La edición está limitada a 11 mil copias y estará a la venta en noviembre de 2024.
Para tener en la mira
La alimentación plant based está redefiniendo la gastronomía, desde nuestras cocinas hasta los restaurantes más prestigiosos del mundo. Entender en qué consiste y cuáles son sus beneficios nos permite tomar decisiones más conscientes y disfrutar de una alimentación saludable y sostenible, ¿te animas a probar?
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