La comida es energía, y esa energía moldea nuestros pensamientos. Basándose en esta filosofía, Palmaïa – The House of AïA y Food and Travel crearon el Soul Food Fest 2025, un festival que trascendió lo culinario. Entre el 20 y el 23 de noviembre, esta celebración demostró cómo se nutren simultáneamente el cuerpo y el alma. Prepárate para descubrir los momentos estelares de la primera edición de este inolvidable evento que sucedió en Playa del Carmen. Fotos: Charly Ramos
Soul Food Fest 2025 se conformó por una serie de experiencias que llevaron la gastronomía saludable a su máxima expresión, entrelazándola con profundas prácticas de bienestar. Palmaïa – The House of AïA, sede de la primera edición de este festival, ofreció un auténtico encuentro entre la conciencia y el sabor.
A lo largo de tres días, los asistentes se sumergieron en espacios sonoros, rituales prehispánicos, arte y ejercicios de respiración. Esta inmersión total giró en torno al compromiso esencial del resort: fomentar la salud integral (física, espiritual y mental) de sus huéspedes a través del alimento en su sentido más amplio.
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Palmaïa: la (excepcional) sede de Soul Food Fest 2025
Palmaïa – The House of AïA no es un resort convencional; opera bajo el concepto Gifting Lifestyle de todo incluido, donde cada elemento es un obsequio. Este modelo único le ha otorgado dos Llaves Michelin, además de ser considerado Best Destination Spa en reconocidas publicaciones. Ubicado a 45 minutos del Aeropuerto de Cancún, el complejo se extiende sobre 400 hectáreas de selva virgen con un kilómetro de playa de arena blanca, en Playa del Carmen.
Sus 234 suites reflejan una hospitalidad de diseño consciente: la construcción evitó productos animales, priorizó materiales naturales y preservó el paisaje. La arquitectura interior ofrece una serenidad elegante con texturas y colores que se integran al entorno, brindando vistas espectaculares del mar Caribe o de la selva. Este fue el escenario ideal para el Soul Food Fest 2025, marcando el inicio de una aventura de healthy cuisine y bienestar integral, perfecta para cerrar el año con introspección y renovación
Protagonistas de una cocina consciente
El Soul Food Fest 2025 invitó a descubrir cómo la gastronomía nutritiva y saludable, en conjunto con prácticas de bienestar, se entrelazan para ofrecer una experiencia de plenitud donde cuerpo y mente se conectan en armonía.
El anfitrión de este evento fue el chef ejecutivo de Palmaïa, Charly García, quien diseñó experiencias que van más allá de alimentar.
“Vemos la gastronomía desde el lado nutritivo; antes de salir a la carta, un plato debe tener sentido nutricional. Cuando lo comas, te va a hacer bien. Todo tomando en cuenta el origen, la calidad del producto, las prácticas sustentables y el valor histórico. Sin embargo, el enfoque inicial es que sea saludable”, explicó el chef Charly, quien tiene muy clara la misión y el propósito de crear una cocina consciente, con cariño, con amor y con respeto, y que eso se transmita».
El chef invitado especial de este año fue Maycoll Calderón, reconocido por su labor en proyectos de talla internacional. Entre ellos, Hanky Panky (número 35 de North America’s 50 Best Bars 2025), Acre, condecorado con una Estrella Verde Michelin, y su proyecto más reciente: Cuna, en Nueva York, un concepto que nació en Yucatán y hoy lleva la gastronomía mexicana a las grandes ligas internacionales.
“Para mí, Soul Food Fest significa que las cosas tan bonitas que hacemos en cocina lleguen al corazón y al alma… es cocinar con amor y ternura. Que el producto sea excepcional y que se quede una semilla sembrada en las personas que lo van a probar, mover sus emociones”, explica Maycoll Calderón.
Abrir con energía positiva
La experiencia comenzó con un recorrido por las instalaciones de Palmaïa, incluyendo sus espacios sagrados y el programa AïA Wellness. Este programa de bienestar se articula a través de cuatro pathways basados en las antiguas enseñanzas mayas, diseñados para una reconexión profunda: Nourishing Biome, Portals of Practice, Rituals of Sound y The Restorative Temple (Atlantis Spa). Al caer el atardecer, mediante un entorno ceremonial y sonoro, un spiritual guide se encargó de inaugurar la energía positiva del festival.
Posteriormente, la atención se trasladó al corredor gastronómico, diseñado para replicar la atmósfera de los mercados mexicanos. En este espacio, los ingredientes orgánicos y naturales se transformaron en platos tradicionales preparados al momento: tacos, ceviches, tlayudas, tamales y quesadillas. Además, el chef Maycoll Calderón aportó una influencia del Pacífico con una selección de mariscos, ostiones y almejas. Todo esto complementado por una banda sonora que mantenía un ambiente fluido y festivo.
Una jornada de encuentro interior
El segundo día del festival comenzó con un programa de actividades pensado para el encuentro interior. Recibimos los primeros rayos del sol con pranayama al amanecer guiado por la guía ceremonial Zail Kaur en Ocean Tent, seguido de una práctica de vinyasa yoga a cargo de la facilitadora Olga Lingard.
También nos sumergimos en la cultura con la clase de arte prehispánico en Eolo Beach Club donde, junto a Ana Laura Castañón, exploramos las técnicas y símbolos de las civilizaciones ancestrales. Llegó el mediodía con una ceremonia de cacao. Finalmente, descubrimos la gastronomía nutritiva y saludable a través de una masterclass de fermentos.
Después, aprovechamos para hacer una pausa en Su Casa, el restaurante más grande de Palmaïa, frente al mar. Elegimos el poke bowl spicy con sandía marinada estilo “atún”, arroz al vapor, edamames, aguacate, mango y pepino. Otro de nuestros favoritos fue el ceviche de hongos locales a la parrilla, con aceite de ajo frito, jus de cilantro y jalapeño. La tarde llegó con la acción de Full Body Movement, una sesión funcional y fluida que utiliza el peso corporal para mejorar la fuerza, la movilidad y la coordinación, impartida por Ángel Lizárraga.
Para la cena, nos dirigimos a Ume, el restaurante asiático de la propiedad. Su omakase fue una fiesta de colores y sabores con nigiris y makis. Imperdible también el pad thai con salsa de tamarindo picante y jengibre, y de postre una hoja de matcha con chocolate blanco y yuzu. Culminamos el día con la Fiesta Nativa, un viaje sonoro y vibracional acompañado por mocktails y beats de DJ.
Agradecimiento profundo
Y así llegó el tercer día del Soul Food Fest 2025. La quietud de la naturaleza en Palmaïa – The House of Aïa fue el escenario ideal para una jornada dedicada a la integración y a la gratitud. La mañana comenzó con un concierto meditativo en medio de la selva: entre susurros de música de viento, el ambiente invitaba a la introspección profunda. Con la antesala perfecta para un día de relajación en la playa, disfrutamos de tacos veganos del food truck Charly’s Vegan Tacos. Se trata de comida deliciosa sin pretensión, como el plátano asado con crema y queso vegano, los tacos de rajas poblanas o los de pastor de hongos con piña en tortillas hechas a mano.
La culminación de este día casi sagrado fue una cena en la playa: White Boho Chic, una de las experiencias de Soul Food Fest 2025 donde se celebró la gastronomía saludable en su máxima expresión. Los chefs Carlos García y Maycoll Calderón sirvieron una deliciosa colaboración de cinco tiempos, elevando la comida plant-based al fine dining.
Entre los favoritos estuvo el tofu en recado negro con zanahorias asadas, glace de mango y comino, texturas de chirivía y papa, creación del chef residente; así como el arroz a la leña con sofrito, azafrán, aguacate orgánico y cilantro criollo de Maycoll Calderón.
El cierre de Soul Food Fest 2025
Durante el último día del Soul Food Fest 2025, de nuevo nos sumergimos en las bondades del programa The Architects of Life, que resguarda más de 50 actividades holísticas y de salud. Estas son dirigidas cada semana por sus guías internos y visitantes, e incluyen mantras de sanación profunda, Pranayama Hatha Yoga, Vinyasa Yoga, cuencos tibetanos, Baño de Gong y ritual de gratitud, solo por mencionar algunas. Así concluyó este festival que demostró que la gastronomía, cuando es consciente, es un verdadero vehículo de energía que nutre el cuerpo, calma la mente y revitaliza el espíritu. Descubre más detalles sobre las próximas ediciones de este festival en thehouseofaia.com
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