Hace más de 10 años, el chef francés Corentin Bertrand llegó a México por motivos personales, con varios años de experiencia y las recetas de la comida francesa en la maleta. Aquí empezó una mancuerna al lado de la chef Mónica Patiño en Casa Virginia y luego en la Taberna del León, donde perfeccionó su labor y la exploración por la esencia local. Pero su espíritu inquieto lo llevó a iniciar su proyecto, con el respaldo nuevamente de la chef Mónica y las ganas de mostrar los platillos de su tierra bajo un toque mexicano. ¿Quieres conocer el resultado de ese restaurante? Está en CDMX, te llevamos a disfrutarlo. Fotos: Cortesía
Bistrō 44: así es este restaurante francés en CDMX
Aunque todo en este restaurante de CDMX recuerda a la esencia del país europeo, la propuesta se define de un modo más amplio: no es comida francesa, sino la comida de un chef francés en México. Por eso, el primer vistazo a la carta recuerda la técnica y algunos sabores del viejo continente: calabacita ratatouille, quesos franceses, sopa de cebolla o caracoles a la bourguignon.
Pero el toque distintivo se da en la mezcla de estas creaciones con los productos nacionales: una sección del menú se decanta por ostiones de Baja California, así como pescados y mariscos en preparaciones que recuerdan a la costa mexicana: coctel de camarón y jaiba con pico de gallo, ceviche de robalo con aguacate o tostadas de camarón.
Al avanzar en los apartados de huerto y rancho, hay más referentes mexicanos que se integran de manera equilibrada en la propuesta de este restaurante francés. De ahí destaca la ensalada de hortaliza con queso de cabra traído de Celaya, un tamalito de hongos de lluvia con crema de ajo a la hoja santa o el confit de pato con salsa de Jamaica.
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Por supuesto, la carta se alimenta de más posibilidades que honran la esencia de un bistró: comida reconfortante en porciones abundantes, recetas que a todos gustarán —como una hamburguesa en salsa roquefort o pork belly con salsa de mostaza dijon—, y un ambiente relajado como telón de fondo. Porque esa es otra virtud de este espacio: su amplia sala, la decoración cálida y el servicio atento dan pie para pasar largas comidas en planes que pueden ir de lo familiar a lo laboral y obviamente la cita de pareja.
Finalmente, no hay un restaurante francés sin una copa de vino en la mesa. La extensa curaduría de este bistró en CDMX apuesta por etiquetas de Francia, España, Italia y hasta Estados Unidos. Pero también da espacio a los vinos mexicanos, en opciones de blanco, rosado y tinto. O si prefieres un coctel, hay clásicos de barra, spritz y los tragos de autor, en los que brilla la cara local: sandía, aguacate, tequila, mezcal y hasta jalapeño dan forma a la mixología de la casa.
¿Qué comer en Bistrō 44?
Aquí tienes varias posibilidades para pasar una grata experiencia en este restaurante francés que celebra los ingredientes mexicanos. Puedes, por ejemplo, acercarte a la comida francesa, pero también hay una invitación a experimentar. Nuestra recomendación es mezclar un poco de ambas iniciativas. Para abrir apetito, un imperdible debe ser la terrina de foie gras con compota de xoconostle a los tres chiles (pasilla, guajillo y ancho). La combinación es tan tentadora que no vas a parar de untarla sobre el pan hasta terminarla.
Otro plato que debe estar en tu ticket (y en tu mesa) son los mejillones a la cerveza acompañados con ajillo y papas a la francesa. La sugerencia en este restaurante francés de CDMX es simple: retira de la concha y disfruta. La combinación de sabores de mar junto a la mantequilla te transportará inmediatamente a una terraza con vista al oceáno, donde lo único que te hará falta será el sonido de las olas.
En cuanto a los fuertes, puedes apostar por los ravioles de cola de res, con una mayor permanencia en boca, y el protagonista de la casa: confit de pato. Lo destacable de este plato de la comida francesa es que la salsa se hace con jamaica, lo que suma acidez al perfil pronunciado y ligeramente salado de esta carne de textura suave.
En el cierre, está la oportunidad de probar la repostería francesa a través del vacherin de vainilla con pistache y el crème brûlée. Pero si quieres una sorpresa dulce y memorable, la opción es la mousse de chocolate con 70% cacao.
Visita pronto Bistro 44
Al concluir tu visita a Bistrō 44 habrás conocido la creatividad del chef Corentin Bertrand, marcada por esos guiños a la cocina de su país de origen. Junto a la chef Patiño, te mostrarán una singular forma de traer a la mesa recetas que se hacen más locales sin perder el sentido de su lugar de origen. ¡Visita pronto este restaurante francés que celebra los productos mexicanos! Cheque promedio: $1,500. Dónde: Emilio Castelar 44-3, Polanco, CDMX. IG: bistro44_polanco.
Y si quieres ahondar en la historia de La Taberna del León, donde el chef Bertrand participó varios años con Mónica Patiño, no te pierdas el libro conmemorativo por los 30 años del emblemático restaurante del sur de la ciudad.