La Roma es un barrio que siempre tiene algo nuevo y donde hay opciones para todos los gustos, pero hay un rincón donde el maíz se roba el protagonismo: Maíz Tinto. Aquí, el chef Ulises Palafox toma este grano ancestral y lo convierte en el hilo conductor de cada platillo, combinando raíces mexicanas con un estilo fresco y contemporáneo. En estos días, el menú patrio es la excusa perfecta para sentarse a la mesa y explorar sabores que van desde antojitos hasta el icónico chile en nogada. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía
Maíz Tinto: un rincón que sabe a México
Maíz Tinto destaca como una cocina que respeta los ingredientes, aplica técnicas cuidadas y apuesta por la creatividad sin perder autenticidad. Este restaurante en Ciudad de México tiene un ambiente cálido y relajado, ideal para disfrutar en familia.
Su carta es un recorrido por México: desde antojitos, como tlayudas, esquites tatemados y tortas ahogadas, hasta platos fuertes como suadero braseado o pesca del día. Y para los foodies que buscan algo diferente, hay un omakase de tacos que sorprende por su originalidad, con opciones que van desde suadero y pescado hasta setas y pastor.
Las bebidas de Maíz Tinto acompañan sin eclipsar los sabores: coctelería clásica, drinks originales y una selección de vinos nacionales e internacionales que maridan perfecto con cada platillo.
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El plan foodie para celebrar a México
Hasta la segunda semana de octubre, Maíz Tinto ofrecerá un menú patrio que celebra los sabores mexicanos con pozole, pambazos, sopes de pork belly, tlayudas, flautas, enmoladas y, por supuesto, el emblemático chile en nogada.
Todos los platillos del menú de fiestas patrias se pueden pedir a la carta, así que podrás elegir lo que más se te antoje y combinarlo a tu gusto. También habrá opciones veganas como pozole de setas y sopes de ensalada de nopal o setas al grill. Y para complementar la experiencia, podrás añadir algunos de los platillos que siempre están en la carta regular, haciendo de tu visita un recorrido completo por los sabores de Maíz Tinto.
El protagonista del menú de fiestas patrias: el chile en nogada
En Maíz Tinto, el platillo de la temporada se disfruta en una versión original: la nogada se prepara con nuez de la India, queso de cabra, jerez, anís y un toque de vinagre de manzana. Mientras que el relleno combina carne de res prime con frutos secos tostados a mano, que aportan textura y profundidad. En lugar del tradicional acitrón, que proviene de la biznaga en peligro de extinción, se utiliza guayaba rostizada, que aporta dulzor y un toque de acidez que realza el sabor del relleno. Al final se corona con granada, perejil fresco y un toque de polvo de jamaica, logrando un equilibrio de sabores que conquista desde el primer bocado.
De acuerdo con el chef Ulises, la idea no es reinventar la receta, sino continuarla con conciencia, respetando la tradición. Y los resultados hablan por sí solos: desde el año pasado hasta hoy, en Maíz Tinto se han vendido 570 chiles en nogada, mostrando que esta versión sigue conquistando paladares.
Si todavía no tienes plan para estas fiestas patrias, Maíz Tinto es un imperdible en la Roma. Su menú invita a saborear México y a disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica. Cheque promedio: $800. Dónde: Durango 341, Roma Norte, CDMX. IG: maiztintomx
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