El hotel boutique Ennea, un refugio de nueve habitaciones enclavado en Punta Zicatela, está cumpliendo dos años. Para celebrarlo, se realizó una cena de autor en su restaurante Enna, donde los sabores de la Península de Baja California aterrizaron en la costa oaxaqueña. La celebración, ideada por el chef Rodolfo Castellanos, reunió al equipo de Enna y al de Animalón, con una estrella Michelin, liderado por Javier Plascencia, Oscar Torres y Lauren Plascencia. Juntos dieron vida a un menú donde los productos del mar, los vinos de la Baja y los ingredientes oaxaqueños brillaron en cada bocado y cada sorbo. ¡Te contamos todos los detalles de esta velada que robó suspiros! Fotos: Cortesía
Una cena especial en el hotel boutique Ennea
La noche comenzó con “Don German”, un refrescante coctel de bienvenida que iba muy bien con cubos de atún, sandía comprimida, chintextle, aguacate y cebollín envueltos en hoja santa. Desde el inicio, el menú dejaba clara la intención de combinar ingredientes del Pacífico con acentos oaxaqueños.
Para el chef Rodolfo Castellanos, esta celebración también representaba el espíritu que ha acompañado al proyecto desde su apertura. Explicó que Enna nació como una propuesta flexible y cercana, donde conviven ingredientes locales, cocina mexicana y referencias internacionales. “Tenemos la fortuna de trabajar con pescado fresco, mariscos, frutas y hierbas de la región, pero también buscamos que los platos tengan una interpretación internacional”, compartió.
Ese diálogo entre territorios también apareció en esta cena. El siguiente plato, “Mezze Baja”, reunió farro con tabbouleh de nopales, tzatziki de chile toreado, hummus de alubias y tortillas de harina. Este trío de botanas maridaron a la perfección con Radicante Blanco, ensamblaje de carignan y sauvignon blanc del Valle de Guadalupe.
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La cena en el hotel boutique Ennea tomó otro ritmo con el abulón rasurado en escabeche, servido sobre un cremoso de miso de frijol antiguo, chile de agua y tostadas. El marisco, traído desde Baja California, encontró equilibrio con ingredientes tradicionales de Oaxaca. Para el chef Javier Plascencia, esa mezcla surgió de manera natural durante los días previos al evento.
El chef también contó que suele visitar mercados locales cuando cocina fuera de casa y que muchos detalles del menú se modificaron sobre la marcha después de recorrer Puerto Escondido. Entre nopales, chiles y pescados ahumados descubiertos en el mercado municipal, la cocina de Animalón comenzó a adquirir un acento oaxaqueño. “La proteína ya venía desde Baja California, pero los chilitos y los toques finales tenían esa esencia de Oaxaca”, explicó.
Las estrellas de la noche: los platos fuertes
Uno de los momentos más celebrados de la noche fue el arroz meloso con almeja Chione, mejillones, caracol de mar, alioli de erizo y garum de víbora de cascabel. El plato, acompañado por el vino Drosophila Clarette, condensaba la filosofía de Animalón: cocina de temporada, producto local y pesca sustentable.
“Me encantan los arroces porque son platos muy generosos y familiares”, comentó Javier Plascencia. El fondo del arroz incluía pescado ahumado encontrado en el mercado de Puerto Escondido, mismo que aportaba profundidad y un carácter marcado por la costa.
Después llegó el chamorro de res servido con cous cous, garbanzos, agridulce de cerezas y aceitunas. Se sirvió junto con Dominio de las Abejas, un vino joven pensado para beberse fresco frente al calor de la costa.
Vinos y postres no tan clásicos
La selección vinícola estuvo a cargo de Lauren Plascencia, sommelier de Animalón, quien diseñó el maridaje pensando en el perfil de viajeros que llegan a Puerto Escondido y al hotel boutique Ennea. Ella apostó por etiquetas de producciones pequeñas y uvas menos convencionales de distintos valles de Baja California.
“Queríamos traer vinos interesantes, menos tradicionales y más frescos, porque este destino tiene un público joven que busca probar cosas nuevas”, explicó. La propuesta incluyó blancos, tintos ligeros y rosados pensados para servirse a baja temperatura y acompañar el clima cálido de Punta Zicatela.
El cierre dulce llegó, primero, con un queso añejo doble crema Ramonetti y pay de manzana; luego, con una chamoyada de fresa con granita de pepino y espuma de shiso; al final, Cacao Blanco Pataxtle cautivó con bombones de chocolate creados para la noche.
Más noches únicas
Desde la cena especial encabezada en noviembre de 2025 por el chef Anthony Genovese, del restaurante Il Pagliaccio —galardonado con dos estrellas Michelin—, el hotel boutique ha consolidado una propuesta gastronómica que busca posicionarse entre los proyectos culinarios más relevantes de Puerto Escondido. A lo largo del último año, el hotel y su restaurante han reunido a destacados talentos nacionales e internacionales en una serie de experiencias exclusivas que han contribuido a enriquecer la escena gastronómica del destino. Todo indica que agosto de 2026 traerá nuevas colaboraciones y experiencias especiales que continuarán fortaleciendo esta visión culinaria.
Si quieres seguir la agenda de estas cenas únicas y conocer a los próximos invitados que pasarán por la cocina del hotel boutique Ennea, vale la pena estar atento a sus redes sociales. Desde esos canales construyen encuentros gastronómicos que convierten a Puerto Escondido en un punto de reunión para cocineros, sommeliers y proyectos culinarios de distintas partes del mundo. IG: enneahotel
Una de las ventajas de la costa oaxaqueña es su infinidad de playas con esencia única. Aquí te dejamos algunos rincones para que te enamores de esta parte del Pacífico mexicano.