El aceite de oliva generalmente aparece para aderezar una receta: unas gotas sobre una ensalada, un pescado o una rebanada de pan. En El Trujal, ese ingrediente, considerado el corazón de la cocina mediterránea, es el punto de partida de una experiencia que comienza con una cata y continúa con un recorrido por los sabores de Andalucía. ¡Te contamos todos los detalles sobre el nuevo restaurante mediterráneo en Polanco de los chefs Pablo San Román y Rodrigo Reyes! Fotos: cortesía
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El aceite de oliva marca el inicio
En este restaurante mediterráneo en Polanco, la bienvenida no llega con un menú ni con un pan para abrir el apetito, llega con una cata de distintos aceites de oliva extra virgen, cada uno con aromas, intensidades y características propias.
La idea en El Trujal es sencilla: descubrir cómo un mismo ingrediente puede cambiar por completo la percepción de un platillo. Durante la degustación, se explica el origen de cada aceite y se sugiere cuál acompaña mejor determinados platillos, para que cada persona encuentre el perfil que más disfruta.
La selección suele incluir aceites provenientes de España, Grecia y México. Entre ellos, están variedades españolas como picual y manzanilla, una etiqueta griega elaborada con aceituna koroneiki, conocida por su intensidad y alto contenido de antioxidantes, así como propuestas mexicanas de Baja California y Aguascalientes, reflejo del crecimiento que ha tenido la producción nacional de aceite de oliva extra virgen.
El nombre de este restaurante mediterráneo, El Trujal, resume esta filosofía. Un trujal es el molino donde se extrae el aceite de oliva a partir de las aceitunas, de ahí que este producto sea el hilo conductor de toda la visita. Incluso, todo en cocina se prepara con aceite de oliva extra virgen, reafirmando su importancia en cada receta.
Un restaurante mediterráneo inspirado en Andalucía
La cocina de El Trujal toma como referencia los sabores del sur de España para construir una propuesta donde el producto ocupa el lugar principal. Pescados, mariscos, vegetales de temporada, embutidos ibéricos, quesos y hierbas aromáticas dan forma a una propuesta que encuentra en el aceite de oliva el elemento que une cada receta.
Detrás de este restaurante mediterráneo están los chefs Pablo San Román y Rodrigo Reyes, quienes vuelven a trabajar juntos después de colaborar en distintos proyectos gastronómicos. San Román, originario de San Sebastián, ha dedicado más de tres décadas a difundir la cocina española en México, mientras que Reyes aporta su experiencia en cocinas de alta gastronomía para desarrollar una propuesta que respeta la tradición sin dejar de lado una ejecución contemporánea.
Qué pedir en El Trujal
El menú de El Trujal, con recetas tradicionales y otras con un giro actual, está pensado para compartir. Las alternativas son muchas tanto para empezar y picar como para el plato fuerte. Pero hay algunas opciones que vale la pena probar. Entre las entradas destacan las aceitunas aliñas, el plato de ibéricos y las croquetas mixtas de jamón, hongos y gambas al ajillo. También sobresalen las berenjenas fritas con miel y cazón adobado, una combinación clásica de la cocina andaluza donde los contrastes de sabor encuentran equilibrio gracias al aceite de oliva.
Otro imprescindible en El Trujal es la ensalada de tomate aliñado. Con pocos ingredientes demuestra la importancia de la materia prima y se convierte en uno de los mejores platillos para apreciar las diferencias entre los aceites presentados durante la cata.
Quizás dos de las grandes estrellas son el pescado a la sal, ideal para dos personas. La cocción dentro de una costra de sal conserva su jugosidad y permite que el sabor del pescado destaque en cada bocado. Es de esos platos que termina de preparar frente a la mesa en este restaurante mediterráneo, y el solomillo de cerdo al whisky, una receta originaria de Sevilla. Lleva una salsa hecha con ajo, whisky y los jugos de cocción de la carne que es toda una delicia.
Y como el postre va directo al corazón no dejes de darte un gustito, ya sea con la torrija, el brazo gitano, las fresas a la pimienta o la tarta cremosa de queso.
Si andabas buscando un restaurante mediterráneo en Polanco con una propuesta diferente, sin duda, El Trujal es la opción, pues ofrece una forma distinta de acercarse a la cocina andaluza, demostrando que el aceite de oliva puede transformar desde una ensalada de tomate hasta un pescado a la sal. Dónde: Isaac Newton 88, Polanco. Cheque promedio: $850 MXN. IG: @eltrujalmx
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