Una mesa íntima, una cocina abierta, nueve momentos que se construyen como un relato y la certeza de que cada plato tiene una historia que contar: así es la experiencia en Em, el restaurante del chef Lucho Martínez. Este espacio de alta cocina, ubicado en la colonia Roma Norte, en Ciudad de México, refrendó este 2025 su Estrella Michelin. Si bien esas ya son algunas razones para conocerlo, acá te damos más detalles para que te animes a reservar. Fotos: Cortesía
La historia del restaurante Em
Este restaurante, nombrado originalmente Emilia en honor a la hija del chef, abrió en 2018 como una cocina de exploración primero en la colonia Cuauhtémoc, luego lo trasladó a Roma Norte y lo renombró como Em. Y pronto se convirtió en un punto de referencia para la alta cocina mexicana contemporánea: por su libertad, su carácter experimental y su compromiso absoluto con el producto.
La Estrella Michelin llegó en 2024 para el restaurante Em y fue refrendada este 2o25, validando no solo su propuesta, sino también el rigor y la constancia detrás de cada servicio.
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¿Cómo es la experiencia en el restaurante Em?
Con apenas unos cuantos comensales por servicio, el restaurante Em del chef Lucho Martínez es todo, menos convencional. Aquí, el menú degustación —única opción para ocupar un lugar en alguna de sus mesas— cambia constantemente, gira en torno a productos frescos y técnicas precisas, y se sirve en dos horarios (sittings) por la tarde-noche.
Cada detalle, desde la luz hasta la vajilla, está pensado para concentrar la atención en la cocina, esa que su creador define como honesta, directa y, sobre todo, hecha con cariño.
De la cocina del chef Lucho Martínez
El restaurante Em del chef Lucho Martínez sirve un menú degustación que se compone de nueve sets. La experiencia arranca con un gesto lúdico: una tartaleta de zanahoria con curry y flores de cilantro que se come con la mano, como quien prueba un secreto. El chef recomienda morderla en uno o dos bocados, sin cubiertos, como un primer paso hacia una cocina más cercana, menos rígida y más viva.
Entre los platillos favoritos de la temporada en Em, el buñuelo de cangrejo moro con zanahoria y hueva de trucha ahumada es una explosión sutil de texturas y mar en este restaurante. Le sigue el pato laqueado, traído desde Ensenada, acompañado por bok choy, gel de yema de huevo y dashi —caldo típico japones—. Además, hay una flauta de ese mismo pato laqueado que se acompaña de guacachile, una salsa inspirada en el guacamole, pero elaborada con calabaza en lugar de aguacate.
Otro imperdible del restaurante Em del chef Lucho Martínez es el arroz cremoso con mole verde herbal, almejas y espuma de apio, con un discreto acento de habanero que suma carácter sin dominar.
Los sabores son, sin duda, elegantes, equilibrados, inesperados y profundamente personales. En el restaurante Em del chef Lucho Martínez no hay excesos ni fuegos artificiales, pero sí una búsqueda clara de identidad, una exploración constante de técnicas, ingredientes y emociones.
¿Por qué visitarlo?
Debes visitarlo porque el restaurante Em del chef Lucho Martínez no es solo un lugar para comer. Es una experiencia culinaria íntima y transformadora que ofrece una nueva forma de entender la alta cocina. La atmósfera, el ritmo del menú, el trato cercano del chef y el equipo, todo invita a entregarse al momento.
Cada platillo refleja una historia, una técnica bien ejecutada, un ingrediente trabajado con respeto. No hay carta; solo un viaje que cambia con las estaciones y que, a pesar de sus capas complejas, nunca pierde el alma. Es fundamental reservar y, para hacerlo, se requiere un depósito de 1,000 pesos por persona.
Dónde: Tonalá 133, Roma Norte, CDMX. Menú degustación sin maridaje: $3,800 pesos. Maridaje: $2,500 pesos por persona. IG: em.rest
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