Una vez más, los relatos deliciosos se hicieron presentes en una velada única de nuestras Cenas Históricas, esta vez, en el marco de las fiestas patrias. Reunimos a un grupo selecto de comensales en Casona Roma Norte para vivir una tertulia bajo la temática de los Niños Héroes de Chapultepec. Entre cocteles, platillos de autor e interesantes cápsulas del historiador Pedro Fernández, los asistentes redescubrieron uno de los episodios más emblemáticos —y controvertidos— en México. Descubre más sobre este fragmento histórico y descubre cómo formar parte de una experiencia similar. Fotos: Gabriel Núñez
Niños Héroes de Chapultepec: ¿mito o realidad?
Una de las fechas que marcan el inicio de las fiestas patrias es el Día de los Niños Héroes, en honor a aquellos valientes jóvenes que defendieron a México en la Batalla de Chapultepec. O, al menos, esa esa la verdad histórica que conocíamos antes de que el historiador Pedro Fernández nos guiara en una de nuestras Cenas Históricas dedicada a este tema.
Durante esta experiencia del mes de septiembre, con sede en el restaurante Aquiles de Casona Roma Norte, los participantes vivieron de forma exclusiva un relato que se acompañó de exquisita comida y bebida. Dos refrescantes cocteles dieron la bienvenida a todos los asistentes: Batanga y La Tequileña. El primero fue elaborado como homenaje a la bebida típica del Pueblo Mágico de Tequila, mientras que el segundo tenía sabores muy mexicanos logrados con ayuda de xoconostle. En ambos casos, la base fue tequila El Tequileño, una marca cuya historia de destilación artesanal comenzó en 1959.
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Viaje en el tiempo
Esta velada fue presentada por Visa Infinite, por ello, arrancamos la cena conociendo algunos de los beneficios globales de la marca. En especial, celebramos aquellos que los viajeros agradecen. Estos son: aceptación en millones de lugares en todo el mundo, seguro de emergencia médica internacional y seguro de pérdida de equipaje.
Después, la narración y participación de Pedro Fernández sobre el tema de los niños Héroes de Chapultepec se dividió en varios bloques que se alternaron con los cinco tiempos de la cena. El primero estuvo dedicado a los antecedentes de la intervención de Estados Unidos en 1846, comenzando porque se trató de una guerra injusta y desigual. En aquél entonces, Antonio López de Santa Anna fue el único que realmente creyó que México podía ganar.
Entre otras razones, las desventajas en esa guerra se debían a que el ejército mexicano estaba mal armado y mal coordinado, además de que solo siete de los 19 estados mexicanos de la época apoyaron activamente.
Una cena con historia
El menú de cinco tiempos de nuestra Cena Histórica estuvo a cargo del chef Aquiles Chávez, quien se encargó de diseñar platillos con coherencia temática de manera excepcional. El primer tiempo fue un claro ejemplo: Rancho del valeroso batallón de San Blas fue un platillo compuesto de sopa seca de arroz, frijol y huevo, evocando los insumos con los que contaban los cuerpos de infantería mexicana de la época. A su vez, también nos imaginamos lo que comían los oponentes con el platillo al que el chef llamó Rancho del yankee invasor. Para este segundo tiempo, empleó carne seca norteña, hecha salpicón, y galletas de agua.
El maridaje de esta Cena Histórica estuvo marcado por Vinos El Cielo, una sabia elección, pues se trata de etiquetas mexicanas producidas con orgullo en Baja California. Los vinos que probamos dejaron ver por qué es una bodega multipremiada, pero también su gran armonía y versatilidad. Las elecciones de aquella noche fueron el espumoso Hypatia 2020 (elaborado con método tradicional), un fresco rosé de la línea G&G by Ginasommelier y dos etiquetas tintas, Procyon 2020 y Centaurus 2019.
Después de presentar el tercer tiempo, una pechuga de pato con mole de piñón, Pedro planteó una pregunta clave, ¿realmente existieron los Niños Héroes? Así, habló del cadete Juan Escutia, quien supuestamente se lanza con la bandera mexicana desde una la terraza que no se sabe si existía en ese momento en el Castillo de Chapultepec. Y llegamos a una conclusión: el mito fue creado posteriormente como símbolo patriótico.
El cuarto tiempo fue realmente especial, puesto que se trató de un roasted beef tenderloin con papas y gravy de Oporto y pimientas. La calidad de la proteína empleada fue sorprendente, a lo que se le suma un trato sublime del chef Aquiles. Pero lo mejor es que tú también puedes conseguirla y hacer que llegue hasta tu casa con Freshbox.
Más mito que historia comprobada
Ante tantas revelaciones históricas, era preciso contar con una fuente refrescante como lo fue la pureza del agua mineral de manantial Garci Crespo Reserva de Tehuacán, que los asistentes disfrutaron en cada momento.
En la recta final, Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel, presentó el proyecto de Kasa Koblenz, que estará disponible en Polanco a partir del 15 de septiembre. Este espacio fue creado con la finalidad de conocer la funcionalidad de los productos de Koblenz. Minutos después, el chef Aquiles presentó como postre un tamal de chocolate que acompañamos con Tequileño Añejo, ambos corpulentos y llenos de sabor.
El relato de Pedro Fernández continuó con un bloque en el que habló de lo que sucedió después de esa famosa batalla del Castillo de Chapultepec. Con los años, se difundieron los nombres de jóvenes cadetes caídos en ese combate, entre ellos los que conocemos como Niños Héroes: Juan de la Barrera, Agustín Melgar, Fernando Montes de Oca, Francisco Márquez, Vicente Suárez y Juan Escutia. Así inicia la formación de su mito como mártires de la patria y se les «inventa» un lugar en la historia para construir un relato nacional unificador.
¿Realidad o ficción? Un poco de ambos. Sin embargo, es un hecho que estos nombres son un símbolo patriótico que construyeron una narrativa heroica y nacionalista que ayudaron a unir al país cuando más se necesitaba.
Si eres un apasionado de la Historia de México, nada mejor que disfrutarla en una de nuestras deliciosas Cenas Históricas. La siguiente tendrá fecha el 1 de octubre y, para estar informado, sigue nuestras redes sociales, donde te contaremos todos los detalles. Para que no te quedes con la duda, aquí te dejamos otro ejemplo de estas experiencias.