Con diseño pensando para que los invitados interactúen todo el tiempo con los bartenders y mixólogos, y así puedan observar el proceso creativo de cada coctel, Form+Matter (FO+MA) es un cocktail bar que tienes que conocer en CDMX. La larga barra de mármol cuenta con estaciones de preparación que contienen todo lo necesario para que los creadores de estos tragos coquetos nunca te den la espalda. Asimismo, las mesas están pensadas para hacer comunidad con otras personas, aunque no se conozcan entre ellas. Sigue leyendo, ¡te contamos más de este lugar! Fotos: cortesía

Los creadores de este cocktail bar, que abrió en 2024, son José Olivas y David Rocha, destacados mixólogos que formaron parte del equipo de Handshake, el mejor bar del mundo. Se conocieron cuando trabajaron allí y meses atrás decidieron iniciar un proyecto propio. El menú, diseñado por ambos, consiste en 10 cocteles inspirados en ingredientes, platillos o procesos de distintas regiones del mundo. 

Tragos coquetos salidos de un laboratorio

Lo que más llama la atención de Form+Matter es el laboratorio abierto donde se puede observar a los bartenders hacer sus mezclas, preparaciones y utilizar máquinas con alta tecnología que realmente te hacen pensar en ciencia.  La mesa multipropósito de trabajo que está en medio fue una creación de ellos: es una tina enorme con diferentes compartimentos que se giran de acuerdo al proceso creativo que se está ejecutando. “Y estamos esperando una centrífuga, una impresora 3D y una liofilizadora, que deshidrata en frío mediante el vacío”, indica José Olivas, uno de los mixólogos creadores de este concepto.

Así, algunas de las técnicas que utilizan estos mixólogos son clarificación a través de leche, cítricos, agar y pectina; redestilación, fat wash, infusiones en frío y en caliente, así como el uso de cordiales, conservas y carbonatación a presión. ¿El resultado? Tragos «coquetos» que te encantarán.