Ambos desiertos, aunque distintos, comparten una cualidad casi mística: la de inspirar. De esa conexión nace Desert to Desert, una travesía culinaria de los hoteles Thompson que enlaza dos territorios mediante un diálogo gastronómico radiante y que inició en The Cape, a Thompson Hotel, en Los Cabos. Fotos: Cortesía
El desierto de Baja California Sur es un espectáculo natural donde la aridez y el océano conviven en armonía. Sus paisajes de cactus centenarios, cielos limpios y la costa que une al mar de Cortés con el Pacífico marcan un ritmo de vida silencioso, pero que rebosa energía. Aquí, lo silvestre y lo sofisticado se encuentran en lugares como The Cape, a Thompson Hotel, en Los Cabos, donde el diseño moderno se fusiona con la naturaleza costera y la tradición artesanal de México.
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A más de 2,000 km de distancia, en el Valle de Coachella, se encuentra un oasis de estilo mid-century modern rodeado de dunas, palmeras y una cultura vibrante: Palm Springs, California. Aquí reina un lujo desértico distinto: más dorado que salado, más arena que mar. En este escenario, Thompson Palm Springs se erige como un tributo contemporáneo a una tierra que respira arte, historia y gastronomía.
Ambos desiertos, aunque distintos, comparten la cualidad de inspirar. De esa conexión nace Desert to Desert, una travesía culinaria de los hoteles Thompson que enlaza dos territorios mediante un diálogo gastronómico radiante. A través de cenas, catas y talleres, los chefs Ari Reyes y Quentin García unen sus respectivos ingredientes locales, técnicas y visiones para crear un puente entre culturas.
Dos cocinas, un corazón
En The Cape, Ari Reyes, originario de Orizaba, Veracruz, lidera una cocina que honra sus raíces mexicanas y latinoamericanas. Con prácticas en París y una carrera forjada entre Cancún y Playa del Carmen, Ari transforma ingredientes locales en platos que cuentan historias: “Lo que buscamos es un cambio… por así decirlo, radical. Queremos que nuestro restaurante The Ledge se convierta en una opción bien hecha, con ingredientes que hablen de México: un filete con costra de chiles, una salsa de chapulín, una crema de chile xcatic… algo de casa, con identidad”.
En Thompson Palm Springs, Quentin García ofrece una propuesta mediterránea bien investigada: “Fuimos a Dubái y a Estambul para entender la cocina desde sus raíces y ver cómo se convierte un plato sencillo en algo sagrado. Si íbamos a hacer cocina del Medio Oriente, debía ser honesta, sin ‘trending ingredients’, sin miedo a los nombres originales. El reto fue hacer que la gente se sintiera cómoda con lo desconocido, y para eso hay que contar la historia del plato”. El resultado es el restaurante Lola Rose, que reinterpreta el mezze turco y árabe con ingredientes de Coachella.
Desert to Desert: las Californias se reúnen
Del 6 al 8 de junio, The Cape, a Thompson Hotel en Los Cabos fue sede de la primera edición de Desert to Desert, una colaboración culinaria sin precedentes que reunió a Ari Reyes y Quentin García para celebrar lo mejor de sus respectivas cocinas.
Una vivencia deliciosa en The Cape, a Thompson Hotel
La velada comenzó en el restaurante The Ledge, transformado para la ocasión en un escenario íntimo. Aquí, los chefs Ari Reyes y Quentin García ofrecieron una cena de seis tiempos diseñada para celebrar el intercambio culinario entre los sabores del desierto mexicano y la sofisticación mediterránea.
La experiencia comenzó con un wakame con flor de calabaza en caldo umami, seguido de una tártara de res con chorizo añejo y sofrito de camarón. Luego, un delicado lenguado con crema de rábano picante y espárragos preparó el paladar para el contundente cuarto tiempo: codorniz con mole rosa y estofado de res.
Los platos principales incluyeron un cordero al tomillo con puré de ajo y espinaca cremosa, finalizando con un cremoso de pitahaya con bizcocho de dátil y gel de albahaca morada. Cada platillo fue maridado con vinos y espumosos seleccionados para acentuar sus notas únicas, desde un sake japonés Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai hasta un tinto Malagón Los Sesenta, del Valle de Guadalupe.
Shakshuka con Quentin García
Al día siguiente, disfrutamos una clase personalizada del chef Quentin García, quien compartió la receta de su emblemática shakshuka, platillo insignia de Lola Rose.
La experiencia fue educativa, íntima y emotiva. Quentin explicó que su intención era “guiar a los comensales a través de la incomodidad de lo desconocido, sin simplificar ni ‘trendingear’ los platos”. Su shakshuka, servida en sartén caliente, fusionaba tomates especiados, huevo pochado, yogur de ajo y pan plano casero. Todo un homenaje a la autenticidad del Medio Oriente.
“La comida es un lenguaje universal que puede unir culturas tan distintas como el Medio Oriente y México, o territorios tan disímiles como Baja California y Palm Springs —señaló el chef Ari—. La mejor sazón es de la abuela. Pero si puedes llevarlo a un menú de cena fina, entonces estás contando una historia con alma. Y si eso incomoda al principio, que así sea. La buena hospitalidad es guiar al comensal a través de lo desconocido, con respeto y pasión”.
Segunda Parada: Thompson Palm Springs
La travesía de Desert to Desert continuará en Thompson Palm Springs, donde ahora serán los sabores mexicanos los que cruzarán el desierto para tomar protagonismo. Del 18 al 20 de julio, el chef Ari Reyes, junto a Abisai Sánchez, presentarán una cena de seis tiempos que llevará la esencia de Baja California Sur a California, Estados Unidos.
Además de una cata curada de destilados de agave, maridada con canapés, la experiencia también incluirá un brunch dominical con recetas de los restaurantes Manta y The Ledge, emblemas de The Cape. Una invitación a redescubrir la hospitalidad a través de la cocina, esta vez, desde el mítico Valle de Coachella.
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