Vallarta Nayarit Gastronómica 2025 volvió a encender los fogones del pensamiento culinario con una edición que reunió a algunos de los chefs más influyentes del mundo. Bajo el lema “Conectando mentes, conectando almas”, el encuentro invitó a reflexionar sobre el delicado equilibrio entre la creatividad humana y el alma detrás de lo que se crea, en un mundo cada vez más seducido por la inteligencia artificial. Entre talleres, cenas y charlas, la misma conclusión se repetía plato tras plato: la cocina sigue siendo un acto profundamente humano. Texto: Dolores Mateos / Fotos: Cortesía
Este año participaron 85 invitados internacionales, entre chefs, mixólogos y sommeliers, quienes transformaron cada jornada en una travesía por los sabores, las historias y las ideas que hoy definen la gastronomía contemporánea. Entre ellos destacaron Janaina Torres, Mejor Chef Femenina 2024 según Latin America’s 50 Best Restaurants; Nacho Manzano, del restaurante Casa Marcial en Asturias, poseedor de tres Estrellas Michelin y tres Cuchillos de The Best Chef Awards; y Carlos Gaytán, el primer chef mexicano en obtener una Estrella Michelin.
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Durante la jornada de conferencias conversamos con la chef brasileña Janaina Torres, quien reflexionó sobre el papel de las mujeres en la gastronomía:
“Las mujeres latinoamericanas están sin duda más avanzadas que en Europa gracias a las cocinas tradicionales. Eso hace brillar a la cocina latinoamericana. Las cocineras de nuestra región somos líderes, y eso es algo muy interesante.”
Sobre México, Torres destacó la fuerza de su herencia gastronómica, y cómo el país defiende sus raíces frente a la llegada de tendencias internacionales.
Cenas que saben a Jalisco
Estar en Vallarta Nayarit Gastronómica es celebrar los sabores del estado, y pocas cenas lo representaron tan bien como Al estilo Jalisco, una experiencia colectiva que reunió a algunos de los nombres más destacados de la región: Ana Rito (La Leche, Puerto Vallarta), Salvador Carrillo (Ita), Mauricio Leal (Icú), Oscar Segundo y Xrysw Ruelas (Xokol, Guadalajara), Oscar Garza (Octo, Guadalajara), Blanca Arellano (Bruna, Guadalajara), Miguel Salmerón (Sheraton Buganvilias, Puerto Vallarta) y Carolina Arriaga (Gaviotas, Puerto Vallarta).
El plato fuerte de la noche llegó con el chef Mauricio Leal, quien sorprendió a los comensales con un corte New York con mole dulce y puré de plátano macho, una combinación que logró unir técnica, emoción y memoria.
Desde Xokol, los chefs Oscar Segundo y Xrysw Ruelas presentaron un plato de maíces tiernos de temporada con el que realizaron un uchepo pequeño dentro de un cangrejo secretaria que llega vivo directo de ensenada con una espuma picante.
La cena Al estilo Jalisco cerró con broche de oro. Allí, el chef Carlos Gaytán compartió con entusiasmo su experiencia:
“Repetí muchos platos de los que probé. Al estilo Jalisco tiene unos chefs increíbles, es un orgullo que nos representen como país. Ha sido un evento espectacular; siempre traen lo mejor del mundo.”
Un festival que siembra futuro
Durante los días del festival Vallarta Nayarit Gastronómica, los fogones se convirtieron en foros de conversación. Hubo diálogos gastronómicos, talleres, cenas exclusivas y debates donde la historia, la ciencia y las emociones se mezclaron como ingredientes de una misma receta.
Con 17 años de historia, Vallarta Nayarit Gastronómica se consolida como uno de los encuentros culinarios más relevantes del país. Aunque comparte calendario con otros festivales de la región, su fortaleza radica en la comunidad que ha sabido crear: figuras clave de la industria y decenas de estudiantes de gastronomía que viajan desde distintos estados del país para escuchar a sus referentes, aprender de ellos y soñar con su propio lugar en la cocina.
Por las noches, el ambiente se viste de gala. Las cenas reúnen a los chefs más destacados de México y del mundo, los vinos fluyen y en cada mesa se habla de sabores, memoria y territorio. Durante el día, las playas se transforman en recorridos gastronómicos; los restaurantes con historia recuperan su brillo, y la raicilla y el tequila se vuelven inspiración en manos de grandes cocineros y cocineras tradicionales.
Conoce más sobre Vallarta Nayarit Gastronómica ingresando a su página web oficial.