¡Están entre nosotros! Bajo tierra creando sus guaridas, escondidos entre los recovecos de los magueyes, saltando entre los pastizales y hasta mordisqueando alguna hoja. Estos diminutos seres habitan nuestro entorno y, como buenos sibaritas ávidos por hincarles el diente, se antojan en múltiples formas. Conoce la historia de la entomofagia, los tipos y dónde comer insectos aptos para consumo en México. Fotos: cortesía y archivo.
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La importancia de México en el mundo de la entomofagia
La entomofagia hace referencia al consumo de insectos por los humanos desde hace siglos. Aunque mucho se habla de ella como el alimento del futuro, en realidad esta tradición se remonta a épocas prehistóricas; incluso se han encontrado registros pictóricos.
El interés actual responde, en gran parte, a su relevancia para mitigar el impacto ambiental derivado de la producción de carne. Datos de los investigadores Édgar Pulido Chávez y Alejandro Corona Mariscal señalan que para producir 1 kg de carne de pollo se emiten 4,5 kilos de CO₂, cifra que contrasta con los 2,8 kg de CO₂ generados por 1 kg de tenebrio (gusano de la harina).
Por su parte, datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura indican que los insectos comestibles forman parte de la dieta de aproximadamente 2 mil millones de personas. En cuanto a la diversidad en la entomofagia, se estima que existen alrededor de mil 900 especies aptas para comer insectos. Entre las regiones del mundo con mayor tradición destacan África con 250 especies y China con 180. Sin embargo, el país que lidera la lista es México, con alrededor de 549 variedades registradas.
La historia y tipos de insectos comestibles en México
Hablar de la entomofagia y la historia de comer insectos en nuestro país implica remontarse a las épocas prehispánicas, cuando registros como el Códice Florentino ya daban cuenta de la presencia de chapulines en las comilonas. Esta tradición ha perdurado hasta nuestros días y, de acuerdo con datos del Gobierno de México, los principales estados consumidores se concentran en el sur, centro y sureste del país.
Además, José Manuel Pino Moreno, entomólogo del Instituto de Biología de la UNAM, ha dedicado parte de su labor a catalogar distintas especies. Entre las más representativas, además de los alebrestados saltarines, menciona los jumiles de Morelos; escarabajos y chapulines de Hidalgo; cóccidos (pulgones y cochinillas) en Chihuahua, así como psocópteros (piojos) en Puebla.
¿Con ganas de comer insectos? Asiste a Bichos al Taco 2026
Esa misma pluralidad de los insectos comestibles con sus sabores, tamaños y texturas se traslada a la creación de platillos. ¿Cómo imaginar una tlayuda sin salsa molcajeteada con chapulines o unos tamalitos con escamoles de Hidalgo? Las recetas son amplias y variadas.
Con ello en la mira nació Bichos al Plato, evento realizado durante siete ediciones por el equipo de Food and Travel México como una cena de distintos tiempos encabezada por chefs de talla mundial, quienes han explorado técnicas y combinaciones propositivas para satisfacer el antojo de dónde comer insectos. Tal como sucede con la metamorfosis de las mariposas, este año el concepto evoluciona hacia uno de los mayores íconos de nuestra gastronomía: los tacos.
Este octavo año del evento gastronómico lleva por nombre Bichos al Taco. Se realizará el 29 de julio en el restaurante Maíz Tinto, ubicado en la Roma Norte, en una edición exclusiva para 60 invitados. El cartel reunirá el talento de cuatro chefs que llevarán al límite el potencial culinario de estos diminutos seres y lo sorprendente de la entomofagia: el anfitrión Ulises Palafox, junto con Carlos Montejo, del restaurante Chaká en Grand Velas Riviera Maya, además de Jorge Ildefonso y Yesi Marín, de Taco Ceviche (Playa del Carmen) y socios del restaurante Casona de los Cedros (dentro del Hotel Boutique Cedros en Yucatán).
Una experiencia culinaria para comer insectos de México
Más allá del origen de la entomofagia, que alcen la mano los más aventureros que desean descubrir la vastedad de pequeños bichos comestibles que existen en México y aprovechar esta oportunidad para comer insectos. Aparta el 29 de julio, si estás en CDMX, para disfrutar de esta experiencia culinaria. Para abrir el apetito, te compartimos la visión de los chefs que harán de la entomofagia una experiencia cautivadora.
- Ulises Palafox
La perspectiva del chef Palafox, con trayectoria en restaurantes como Cosme y Atla, se fundamenta en el respeto por los ingredientes ancestrales de México. Para él, la entomofagia y los insectos comestibles representan una parte sólida de nuestra identidad gastronómica y funcionan como un vínculo poderoso entre tradición y territorio. Añade: “cada insecto tiene una personalidad distinta y eso es justamente lo que vuelve tan interesante este universo”.
- Carlos Montejo
Por su parte, el chef Montejo, quien formó parte del equipo de Le Chique, aporta una mirada al tema de comer insectos desde la reducción del impacto ambiental. Destaca que estos insectos comestibles de México pueden integrarse a la alimentación por su alto contenido nutricional y, además, le interesa comprender a profundidad su entorno, cómo se desarrollan y de qué manera pueden preservarse sin caer en la sobreexplotación del mercado.
- Jorge Ildefonso y Yesi Marín
El cuarteto se completa con la dupla de Jorge Ildefonso y Yesi Marín, quienes han consolidado durante más de cinco años la propuesta de Casona de los Cedros. Su filosofía de estrechar relaciones con los locatarios de Espita, así como el respeto por la temporalidad y el producto, también conecta con su interés por la entomofagia y el arte de comer insectos en México.
“Trabajar con ellos nos ha enseñado a respetar sus tiempos. Cada especie tiene su temporada, y eso cambia según la región. Así, nos fuimos dando cuenta de qué hay en nuestro entorno, qué se da en cada momento y cómo llevarlo al plato de forma honesta”, concluyen.
¿Te apuntas a vivir en primera fila esta experiencia para comer insectos de México? Mantente atento a nuestras redes sociales para conocer más detalles. Cuándo: 29 de julio. Dónde: Durango 341, Roma Nte., Cuauhtémoc. Reservaciones al correo: [email protected]
Empieza también a practicar tus habilidades con la entomofagia al utilizar bichos en tus recetas. Te dejamos esta preparación con mole de chicatana.