El vino es uno de esos placeres de la vida que se disfrutan gota a gota. Ya sean tintos, blancos o espumosos, cada copa invita a brindar con alegría. Pero existe un complemento que eleva su encanto: la comida. Bajo esa premisa nació La Table by Climats, el nuevo espacio en CDMX diseñado para vivir experiencias de vino excepcionales donde el maridaje y la conversación son protagonistas. Fotos: Cortesía y Cynthia Benítez.
Climats y su pasión por las experiencias de vino
Con casi una década de trayectoria, Climats, importadora de vinos, se ha dedicado a compartir con los amantes del vino lo mejor de bodegas familiares de regiones en Francia, Italia y Alemania. Su eje rector se basa en la trazabilidad, los métodos tradicionales y la personalidad de cada etiqueta. Actualmente colaboran con 80 bodegas y cuentan con un catálogo de más de 350 etiquetas provenientes de ocho países.
Bajo la filosofía de “el mejor momento para tomar vino es con comida”, enarbolada por el fundador del proyecto, Tanguy de Bodinat, este espacio fue inaugurado en noviembre de 2025. Así, invita a vivir experiencias con vino.
“La Table by Climats es el resultado de este camino de 10 años en el mundo del vino y en la industria mexicana. Era un sueño tener un espacio perfecto, adecuado para juntar grandes chefs y grandes vinos”, señala Tanguy de Bodinat.
También puede interesarte...
El nuevo espacio en CDMX con experiencias de vino
Tras cruzar el portón blanco de Watteau 13, en Nonoalco, CDMX, se puede casi escuchar cómo los corchos se abren. La instalación se compone de dos niveles: abajo, una bodega y un pequeño recibidor donde abrir el apetito con un espumoso resulta idóneo; arriba ocurre la magia de La Table by Climats, nuevo espacio para vivir experiencias de vino.
De un primer vistazo, el lugar transmite confort y elegancia, y es idóneo hasta para 16 personas. La atmósfera, marcada por luces cálidas y paredes azul profundo, es resultado del trabajo arquitectónico de Fernanda Basurto en colaboración con Quetzal Design Studio. En el corazón, una cocina abierta equipada con tecnología Miele propicia la conexión natural entre los comensales y los chefs. Así sucede una conversación entre vino y fuego. En sintonía, una larga mesa vestida con manteles blancos y copas Spiegelau aguarda paciente para las experiencias y el ritual del vino.
Cuatro formas de vivir el vino
Con este nuevo espacio, Climats presenta sus experiencias de vino en CDMX, divididas en cuatro modalidades que celebran el arte del maridaje:
- Chef series: Chefs invitados de México y el mundo cocinarán frente a los comensales.
- Bodega tasting: Encuentros con productores internacionales que comparten su historia con copa en mano.
- Cata vertical: Un viaje sensorial a través del tiempo, degustando un mismo vino en distintas añadas.
- Wine focus: Una inmersión en una región o estilo vinícola específico.
Además, La Table by Climats ofrecerá comidas y cenas privadas a cargo de los chefs mexicanos Diego Martínez y José Rendón. Probamos algunas de sus creaciones: el tonnato tomate (inspirado en el clásico vitello tonnato) del chef Martínez y el rack de cordero de Rendón, acompañados de Champagne Henri Giraud Esprit Nature Magnum y el tinto Lulu & Lucien 2020 de Domaine Tempier. A cada bocado se comprobó que las pláticas florecen mucho mejor en ese ambiente hecho a la medida.
Próximas experiencias de vino en La Table by Climats
En este fin de año de 2025, los amantes del vino podrán disfrutar dos experiencias de vino exclusivas:
- El 12 de noviembre, el chef Édgar Núñez de Sud 777 (puesto 47 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2024) protagonizará una cena maridaje junto con la elegancia del Champagne Henri Giraud. Una velada donde las burbujas francesas dialogarán con la cocina vegetal del chef. Costo: $7,000 MXN.
- El 13 de noviembre se realizará una cata vertical con los vinos Castello di Monsanto, amenizada por el chef Marco Carboni, creador de Sartoria, restaurante con mención en la Guía Michelin 2025. Sin duda, otra de las experiencias en torno al vino que tienes que vivir. Costo: $4,500 MXN.
¿Te atraen estas experiencias de vino? Reserva en su página web y comprueba cuáles son tus maridajes favoritos.
Y si buscas espacios privados para celebrar las fiestas de fin de año, consulta: Restaurantes en CDMX con salas privadas.