La noche del 23 de octubre realizamos un viaje fascinante al País del Sol Naciente sin dejar la CDMX, y todo gracias a la celebración de la más reciente Cena Histórica, llevada a cabo en el restaurante El Japonez. Sigue leyendo y descifra, de la mano del divulgador de la historia Pedro Fernández, cuáles fueron las claves de la transformación de Japón en una potencia mundial… Todo mientras se degusta delicioso sake y exquisita comida tradicional. Fotos: Aggi Garduño
Japón: de la era feudal a ser actor mundial
Después de prácticamente dos siglos de permanecer aislado del resto del mundo a causa de un estricto régimen que perseguía toda influencia extranjera, Japón experimentó un acelerado periodo de modernización y apertura ocasionado por la Restauración Meiji, un proceso político y militar que le permitió al emperador ostentar mayor poder e influencia en el país.
Este fue el escenario temporal con el que Pedro Fernández, autor y divulgador de la historia, comenzó su exposición en la más reciente Cena Histórica, que tuvo como sede el restaurante El Japonez de Emilio Castelar, en Polanco. El sitio fue ideal porque en él se conjugan la modernidad y tradición que siguen definiendo a Japón desde el periodo histórico por el que Pedro Fernández fue conduciendo a los invitados.
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Sake y Conocimiento: el Inicio de la Era Meiji en la mesa
La velada comenzó con una revelación cultural: la ausencia de denominación de origen en el sake. Esto dio paso a la presentación estelar de Nami Sake, sake artesanal mexicano que demuestra que la calidad no tiene fronteras. Elaborado en Sinaloa empleando el prestigioso arroz Yamada-nishiki, Nami Sake es sinónimo de maestría y se erige como una muestra de que en México somos capaces de crear productos de calidad y talla internacional.
El primer tiempo de la degustación de esta Cena Histórica centrada en Japón fue un exquisito akami (carne roja, la parte más magra y sin grasa del lomo del atún) con takuan, spicy mayo y tanuki, que sirvió como una vanguardista bienvenida al paladar. La proteína de primer nivel fue provista por Freshbox, líderes en llevar a casa los mejores productos y cárnicos gourmet. El maridaje ideal fue el suave y aromático Nami Sake Junmai Ginjo, cuyas notas afrutadas realzaron la frescura del atún y el toque picante. Un Junmai Ginjo se caracteriza por su arroz pulido al 60% o menos, lo que resulta en un sabor delicado y floral.
En busca de la excelencia: el espíritu de la modernización de Japón
Durante su relato, Pedro Fernández abordó la importancia que tuvo la modernización tecnológica de Japón para el crecimiento de su potencial bélico, no solo en la guerra en la que venció a Rusia por la posesión de Manchuria, sino en la subsecuente invasión y colonización de Corea, península que controló hasta la Segunda Guerra Mundial.
La modernidad de Japón en la Era Meiji se reflejó en la diversidad del siguiente tiempo de la Cena Histórica: una vibrante selección de rollos de sushi (Coralito, Manacar, Unagui, Spicy Tuna y Bicampeón), que demostró la amplitud de la cocina japonesa de alta calidad y su capacidad para ser presentada con diversos ingredientes.
Un ejemplo fue el atún coronado con tártara de atún del rollo Coralito, o la anguila con toque de queso parmesano y el masago de los rollos Unagui y Spacy Tuna. Para que el sabor de cada ingrediente destacara en boca, fue imprescindible la participación de Freshbox, quienes proveyeron la proteína para este tiempo. Especialistas en ofrecer productos premium al vacío para llevar a esa, resultaba natural que los ingredientes trajeran su sello.
El acompañamiento en vaso fue un ligero y equilibrado Nami Sake Junmai, el cual permitió apreciar la complejidad de cada bocado.
El clímax de la Cena Histórica llegó con la máxima expresión de la alta gastronomía japonesa: un corte de Wagyu acompañado por tres texturas de papa. Conocida por su intenso marmoleo de grasa intramuscular, que le confiere una terneza y jugosidad inigualables, esta proteína, introducida en México por Freshbox, fue un tributo a la riqueza culinaria de Japón y a su capacidad para aplicar el cuidado al detalle en cada quehacer del día a día.
Como bien ameritaba ese platillo, el maridaje se realizó con Nami Sake Junmai Daiginjo, categoría superior de sake gracias a que es elaborado con arroz pulido al 50%. La riqueza del Wagyu quedó maravillosamente balanceado con la complejidad aromática de este sake mexicano.
El cierre dulce fue un satō de chocolate con helado de vainilla, una muestra de que la fusión de sabores tradicionales y modernos es el camino que siguen los creadores culinarios tanto fuera como dentro de Japón. El toque final lo dio el Nami Sake Nigori, cuya turbiedad y dulzor equilibraron el postre, aportando una textura cremosa al final.
Hogares y viajes más inteligentes y seguros
La Cena Histórica contó además con el respaldo de marcas que, como en el Japón de la Era Meiji, piensan en el futuro y la excelencia. Koblenz presentó su concepto Kasa Koblenz, enfocado en la seguridad y eficiencia del hogar moderno. Durante la presentación, se invitó a todos los presentes a adoptar un estilo de vida Koblenz a través de la inclusión de enseres y electrodomésticos que no solo hacen que las tareas cotidianas sean más fáciles, sino que permiten disfrutar disponer de más tiempo para hacer todo lo que disfrutas.
Finalmente, Visa Infinite también estuvo presente, recordando a los asistentes que no hay nada como contar con esta tarjeta como aliada de todo viaje, sin importar si se hace dentro de México o en Japón. Entre los beneficios de viajar con Visa Infinite se encuentra el acceso a la red global de Salas VIP como Priority Pass y The Grand Lounge Elite, transformando la espera en una experiencia de primer nivel. Además, con ella ya no tendrás que preocuparte si tu equipaje es dañado o perdido por la aerolínea, pues cubre estos imprevistos para que tú solo te concentres en gozar de tu viaje.
Así, esta Cena Histórica dedicada a la transformación de Japón en una potencia no fue solo abrió múltiples posibilidades para el disfrute gastronómico, sino que se convirtió en una celebración de la calidad, la historia y la excelencia en cada detalle.
Mantente atento a las redes sociales de Food and Travel para descubrir la fecha, sede y tema de la próxima Cena Histórica. ¡No te quedes fuera de esta experiencia!
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