Las cocineras tradicionales de Morelos son el alma de una cultura que se expresa en el fuego, el maíz y la comunidad. Cada una representa una historia distinta de la gastronomía de Morelos, unida por el respeto al ingrediente, la tierra y la herencia. En sus manos, la cocina típica morelense sigue latiendo fuerte. Fotos: Gabriel Núñez
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Cocineras tradicionales que hacen única la gastronomía de Morelos
Petra Rivera, el alma de Hueyapan
En Hueyapan, el aire huele a leña, café y barro. Aquí, la cocina de Petra Rivera Estrada es una ceremonia que empieza al amanecer, cuando las campanas anuncian la vida en el mercado, donde aún se practica el trueque de temporada: canela, calabaza, cempasúchil, hongos frescos, mieles y resina de copal.
Petra es una de las grandes cocineras tradicionales de Morelos, guardiana de la gastronomía ancestral de Hueyapan. Comer en su casa es volver al origen. En su fogón prepara hongos de tres picos en adobo con costillas de puerco, frijoles refritos, tortillas azules, pan de horno y café de la olla.
Mientras “bendice” la comida, sazonándola con una cruz de sal, dice que la receta no se mide, “se siente”, y que el barro “habla si se le escucha; aunque, a veces, hay que regañarlo para que cocine bien”. Dónde: Calle Morelos 12, Barrio de San Miguel, Hueyapan, Morelos.
Sofía Cruz y la magia de Casa Mashihua
En Tetelcingo, Casa Mashihua es un museo vivo de la identidad mexicana. Las paredes están cubiertas de artesanías, bordados y figuras de barro que Sofía Cruz y su esposo Esli Bello Rodríguez han reunido a lo largo de su vida. En el patio, un cuexcomate (réplica de los antiguos graneros nahuas) resguarda semillas y mazorcas.
Sofía camina entre los comales vestida de colores, flores y huipiles. Su mesa es una ofrenda de frutos y maíz, donde ofrece flores de calabaza rellenas de queso de Nepopualco bañadas en mole de pipián verde. Es un plato que celebra la vida, la cosecha y la fuerza de las mujeres que cocinan.
En este rincón, la cocina típica morelense se vuelve arte, una tradición que combina estética, sabor y sentimiento. Dónde: Casa Mashihua, Calle Orquídeas 15, Tetelcingo, Cuautla, Morelos. ‘
Margarita Cárdenas y la herencia de Coatetelco
En las orillas de la laguna de Coatetelco, donde la leyenda cuenta que en sus profundidades habita la princesa Quutlitzin, guardiana del agua, Margarita Cárdenas Nava cocina bajo una palapa que huele a humo y maíz. Heredera de esa tradición lacustre, rinde tributo a la tierra y al lago con recetas que se transmiten entre generaciones, al calor del comal y la voz de las abuelas.
Su tamal de mojarra envuelto en hoja de totomoxtle con mole verde de pipián es poesía comestible. Las tortillas azules y el nopal asado completan un festín que une lo acuático con lo terrestre. “Cocinar aquí es hablar con la laguna”, dice Margarita en su palapa, donde el rumor del agua acompaña el sonido del metate.
En Coatetelco, la gastronomía de Morelos se mantiene viva gracias a mujeres como ella, que cocinan para honrar el pasado y alimentar el presente. Dónde: Palapa Los Manguitos, Carretera a Miacatlán s/n, Col. El Muelle, Coatetelco, Morelos.
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