Cada año, con la llegada del otoño, una mezcla de especias se adueña del aire: canela, nuez moscada, jengibre y clavo. Esta combinación, conocida como pumpkin spice, se ha convertido en el emblema de la temporada, evocando calidez y nostalgia. Aunque su nombre sugiera lo contrario, no contiene calabaza; es simplemente un conjunto de especias que resalta y complementa sus sabores en distintas preparaciones. Lo que comenzó como un sabor ‘viral’ en bebidas ha evolucionado. Hoy, esta tendencia tiene presencia en menús internacionales, donde chefs lo reinterpretan en platos salados y postres sofisticados. Fotos: Adobe Stock
El nuevo sabor favorito de la alta cocina
El pumpkin spice ya no es solo un antojo de cafetería. En la escena gastronómica, chefs con Estrellas Michelin lo utilizan como inspiración para crear platillos de temporada que capturan la esencia del otoño. La chef Nicole Krasinski, por ejemplo, se inspira en estos sabores cálidos para diseñar sus postres otoñales, combinando frutas de temporada y técnicas innovadoras que los hacen únicos y deliciosos.
También el chef Alex Raij se suma a esta reinvención. En su restaurante Txikito lo incorpora en un pastel de calabaza a la plancha, aromatizado con pumpkin spice y acompañado de helado y frutas. Este plato demuestra cómo un sabor clásico puede reinventarse y transformarse en toda una experiencia otoñal.
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De locales pequeños a platillos gourmet
El impacto del pumpkin spice en la gastronomía es innegable. No solo representa una industria millonaria, sino que también ha transformado el comportamiento de los consumidores, que esperan cada año su regreso a los menús de cafeterías y restaurantes. El llamado “efecto halo” de este sabor ha incrementado las ventas en cafeterías durante la temporada, y su popularidad ha inspirado a los chefs a experimentar con esta mezcla en sopas, panes, helados y postres.
Su encanto radica en cómo logra condensar la esencia de la temporada: los aromas especiados que evocan calidez y los colores naranjas de las calabazas. Eso es el ambiente acogedor que caracteriza a los meses de otoño en el hemisferio norte.
Haz tu propio pumpkin spice (y después prepara un latte casero)
Si quieres llevar el espíritu del otoño directo a tu cocina, lo primero es preparar tu propio pumpkin spice. Solo necesitas:
- 3 cucharadas de canela en polvo
- 2 cucharaditas de nuez moscada
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 1 ½ cucharaditas y de clavo molido
Mezcla todo y guárdalo en un frasco hermético: tendrás la base perfecta preparar tu propio Pumpkin Spice Latte.
Pumpkin Spice Latte
Rendimiento: 1 taza
Ingredientes:
- 1 taza de leche (puede ser de vaca o una bebida vegetal)
- 1 cucharada de puré de calabaza cocida
- 1 cucharadita de tu propio pumpkin spice
- 1-2 cucharaditas de azúcar o miel (al gusto)
- ½ taza de café espresso
- Crema batida para decorar (opcional)
Procedimiento:
- Calentar la leche con el puré de calabaza, el pumpkin spice y el endulzante, batiendo hasta que quede espumosa.
- Servir el café en tu taza favorita y añadir la mezcla especiada.
- Para terminar, decorar con crema batida (opcional) y un poco más de pumpkin spice encima. En pocos minutos tendrás una bebida cálida y reconfortante, con toda la esencia del otoño en cada sorbo.
El pumpkin spice se ha consolidado como una tendencia que va más allá de las cafeterías, marcando su lugar en la gastronomía contemporánea.
Esta temporada te recomendamos explorar nuevas combinaciones, probarlo en distintas preparaciones y descubrir cómo un simple toque de especias puede darle personalidad a cada bocado.
Explora los sabores que están definiendo esta temporada y encuentra inspiración para tus próximos antojos otoñales.