Algunas experiencias gastronómicas empiezan en la mesa; otras, como en Pargot, mucho antes: en los mercados, el mar y el campo. En la colonia Roma, cruzar la puerta de este restaurante es sumergirse en un recorrido por los sabores de México. La cocina del chef Alexis Ayala se reinventa respetando sus raíces, pero con un giro creativo que sorprende en cada platillo. La frescura, la técnica y el respeto por el producto se perciben siempre, y cada bocado cuenta una historia. Comer aquí es recordar que detrás de cada sabor hay un origen, un recorrido y mucha pasión. Fotos: Cortesía
Pargot: del mercado San Juan a la mesa del restaurante
El secreto del restaurante Pargot comienza en el mercado San Juan, donde el chef Alexis encuentra no sólo producto fresco, sino también inspiración y nostalgia. Por ello, lo acompañamos a este lugar.
“Es un ritual venir al mercado San Juan, todo me conecta. Producto bueno hay en todo México, pero aquí hay algo que hace que quiera regresar siempre. Este lugar ha marcado mi vida, no sólo desde que me aventuré en la cocina”, afirma el chef Alexis Ayala.
Durante nuestra visita, nos guió por los rincones más emblemáticos del mercado, como el icónico Café Triana. Pero también nos sorprendió preparando platillos al momento: un ostión acompañado de mignonette de hoja santa, una tostada de atún con chintextle agridulce y un pulpo con mojo verde. Preparaciones simples pero que reflejan la filosofía del restaurante: materia prima impecable como protagonista.
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Platillos que sorprenden de principio a fin
Comer en Pargot es dejar que cada platillo te sorprenda con texturas, aromas y combinaciones que no esperas. Ahí probamos joyas como la Catrina, un pan de elote tierno con mantequilla de miel de agave, un kebbe crudo de pescado y el tartar de tomates e higos con queso azul. Además, disfrutamos de otros platillos como el tamal de sobrasada de almeja reina y uno de los favoritos del restaurante: el estofado de cabrito con mole parrense.
Cada plato refleja el compromiso del chef: “La magia de mi cocina es el producto, yo no escatimo en precios porque quiero darle lo mejor a mis clientes en Pargot”. Actualmente, el restaurante ofrece un menú degustación, pero también opción a la carta, con opciones que cambian cada temporada para que cada visita sea una experiencia distinta.
El ADN que lo ha puesto en el mapa
Más allá del menú del restaurante, lo que distingue a Pargot es la visión de Alexis Ayala, quien trabaja con amor y respeto por cada ingrediente. “Es la bendición que nos da la madre naturaleza. Si no lo haces con amor, no funciona. Quiero demostrar todo lo que puede ofrecer México visto desde mis ojos”, nos compartió.
Ese enfoque le ha valido a Pargot el prestigioso Bib Gourmand de la Guía Michelin durante dos años consecutivos. Este reconocimiento celebra restaurantes que combinan calidad excepcional a precios accesibles, y que confirma por qué cada plato aquí merece toda tu atención.
Pargot es un restaurante donde la magia surge al combinar lo mejor de cada origen: los mariscos frescos de Ensenada, los frutos de temporada y los productos locales se transforman en sabores inesperados que se mezclan en perfecta armonía.
Cada visita es un recordatorio que la cocina mexicana puede reinventarse sin perder su esencia, y que hay experiencias gastronómicas que te hacen querer regresar por más. Costo del menú de degustación: $2,600 pesos, sin maridaje. Dónde: Córdoba 212, Roma Norte. IG: pargotrestaurant
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