¿Cuántos sueños, esfuerzos, desvelos, pasiones y sabores caben en cinco décadas? Solo la convicción de crear los mejores vinos de Napa Valley, en California (Estados Unidos). Podría dar sentido a los primeros 50 años de Robert Mondavi Winery. Bodega que para la ocasión descorchó, por primera vez en Hispanoamérica —como afirmó Iñaki Cuervo, director regional México y Centroamérica de Constellation Brands, Wine Division—, su etiqueta Maestro, un ensamble a la justa medida del festejo.
El lugar ideal para degustar esta bebida de alta gama
Elaborada por la directora de Enología de Robert Mondavi, Genevieve Janssens, fue la cava más grande de América Latina, la del hotel Presidente Intercontinental.
Allí, a los rigurosos y siempre monitoreados 17 grados centígrados de temperatura, resguardados de cualquier ruido del exterior —casi como una cámara hiperbárica—. Y de entre las 50 mil botellas de 2,600 etiquetas, brindamos con Maestro, una mezcla mayoritariamente de merlot (59%). Pero integrada también con cabernet franc, cabernet sauvignon, petit verdot y malbec, con aromas en nariz como frutos negros, especias como cardamomo y hierbas como mentol y anís, eso sin contar sus taninos en verdad pulidos y su notable color rojo ciruela.
El nombre de este complejo ensamble
Cuya colección limitada se lanzará este año por medio de La Europea, de acuerdo con Iñaki Cuervo, evoca el momento cuando el multifacético Robert Mondavi, durante la inauguración de la bodega To Kalon, dirigió la Sinfónica de Napa Valley.
Minutos antes del esperado descorche, el camino de la sorpresa fue preparado por el sommelier Luis Morones mediante un maridaje con otros también destacados miembros de la familia Winery de Robert Mondavi. Y con notas de cítricos y frutas frescas, el Fumé Blanc acompañó acertadamente una esfera de salmón con tártara de verduras.
Degustación
Para las siguientes dos degustaciones, la sorpresa y la expectación se ahondaron con dos potentes pero equilibradores maridajes:
- el Pinot Noir con pan kuglof tibio de hongos y foie gras de pato salteado con uvas glaseadas.
- y el Cabernet Sauvignon con pechuga de pato rostizada, con papas Macaire e higos a las especias, resonaron entre la ausencia de nuestras voces (y la mirada sabia de los estantes de madera y las miles de botellas).
La propuesta culinaria fue del chef ejecutivo de Presidente Intercontinental, Stephane Thomas.
Al final, degustamos toda la complejidad de aromas y sabores de Maestro gracias a que se maridó con una tabla de quesos, para que éstos cedieran el protagonismo a este vino elaborado en específico para honrar este 50 aniversario. En ese momento, la expectativa generada por este descorche especial poco a poco se diluyó y el tiempo dio el “sí” para que este ensamble nos abriera sus muchas posibilidades en boca, nariz y a la vista.
50 y 50
Aparte de festejar medio siglo de vida, Robert Mondavi Winery participará como proveedor oficial de vino en la cena de premiación de la cuarta edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants.
Por si fuera poco, en The Chefs Fest la presencia del Cabernet Sauvignon Reserve de Robert Mondavi deleitará a los asistentes a este encuentro de chefs de la región.