En una ciudad como Londres, donde la escena gastronómica se mueve casi a la velocidad de la luz, abrir un espacio mexicano que escape de los clichés es todo un arte. Bajo esa premisa nació el restaurante Cometa, el lugar que fusiona la riqueza del producto del mar británico con el alma, técnicas y sazón de las marisquerías mexicanas. Conversamos con Ollie Templeton, cofundador del proyecto, además de los talentos mexicanos José Lizarralde y Alejandra Juárez, head chef y sous chef de Cometa, para conocer a fondo esta propuesta. Fotos: Cortesía
Detrás de este concepto están Ed y Ollie Templeton, también creadores del centro creativo Carousel. Después de años organizando residencias y colaboraciones con destacados chefs mexicanos como Tomás Bermúdez, Thalía Barrios o Gerardo Vázquez Lugo, los hermanos Templeton decidieron que era el momento de plasmar su pasión por la cocina mexicana en un nuevo proyecto. “La idea principal de Cometa es que sea un sitio divertido, de muy alta calidad en servicio y en la cocina”, explica Ollie.
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Londres y la revolución del mar en el restaurante Cometa
Aunque el fine dining y las taquerías ya tienen un terreno ganado en Inglaterra, faltaba explorar la trinchera del mar.
“Queríamos poner menos atención en cosas como tacos y masa, en su lugar poner todo nuestro tiempo en cómo cuidamos el pescado y cómo cocinamos el pescado y aplicamos las salsas, los moles y los sabores interesantes y deliciosos de México”, recuerda Templeton.
A la aventura del restaurante Cometa se sumaron José Lizarralde y Alejandra Juárez, los ingeniosos chefs mexicanos que aportan una autenticidad única. Juntos han diseñado un menú que rinde homenaje a las costas mexicanas, pero utilizando las joyas locales: el producto británico de temporada. Desde la maduración de pescados para transformar texturas hasta formatos grandes para compartir.
Bajo esta filosofía, el menú del restaurante Cometa incluye platos creativos como el ceviche de camarones con mandarina quemada y jengibre, el arroz chilpachole con mantequilla de cangrejo y crema de anguila ahumada, o un rape (monkfish) local marinado con chintextle oaxaqueño.
La experiencia previa de Alejandra y José en reconocidos restaurantes de la Ciudad de México, como Máximo, Nicos y Meroma, se percibe en la técnica y el respeto al producto que caracterizan a Cometa.
“En Nicos aprendí demasiadas cosas, sobre todo mucha investigación. Saber de dónde vienen las cosas, los ingredientes, las recetas. Fue muy cultural y antropológico estar ahí”, afirma José Lizarralde. Estas experiencias hoy forman parte del menú de Cometa, a través del cual los comensales rompen barreras culturales en cada plato.
Una mesa playfull
Sobre la experiencia de visitar el restaurante Cometa, es como fusionar el disfrute playero mexicano, con la vibra londinense.
“Lo que queremos es que cuando la gente venga a Cometa descubra lo rico que es la comida mexicana del mar, las diferentes regiones y los diferentes sabores. Y que es una cocina playfull. Hay cosas como que se comen con la mano, hay cosas que les tienes que exprimir un limón, dipear en una salsa o revolver todo…”, dice Ale.
Para completar la experiencia, la barra de Cometa brilla por su propuesta de coctelería que va desde la clásica margarita y las micheladas indispensables hasta carajillos y tragos de autor.
Es así como el restaurante Cometa aterriza en Inglaterra para llevar un pedacito de las costas mexicanas hasta Londres. Si tienes planeado un viaje a la capital inglesa, no dejes de visitar este rincón que está redefiniendo la sazón marina. cometa.restaurant
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