El restaurante El Bajío Madrid es recomendado en la Guía Michelin
México está de fiesta. Y es que El Bajío Madrid, la única sucursal europea del restaurante mexicano fundado por la chef Carmen “Titita” Ramírez Degollado en Azcapotzalco hace más de cinco décadas, fue incluido en la lista de Restaurantes Recomendados en la Guía Michelin España 2025. Este reconocimiento posiciona a la cocina tradicional mexicana dentro de la oferta gastronómica de la capital española. Entérate de los detalles. Fotos: Cortesía
Desde su apertura en noviembre de 2023 en el corazón de Chamberí, El Bajío Madrid ha llevado a la mesa una propuesta fiel a sus raíces. Dirigido por «Titita», una de las mayores exponentes de la cocina mexicana, este espacio ha logrado transmitir no solo sabores, sino historias y tradiciones a través de cada platillo.
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La mente creativa de El Bajío Madrid
La cocinera, autodidacta y apasionada de la cocina tradicional, ha sido promotora de la herencia culinaria mexicana desde la apertura del primer restaurante El Bajío, en 1972. De hecho, su trabajo y su cocina han trascendido más allá de sus restaurantes, convirtiéndola en una referencia internacional en la conservación de las recetas y técnicas ancestrales que dan identidad a la gastronomía mexicana.
Un viaje por México
El menú de El Bajío Madrid ofrece un recorrido por la diversidad culinaria de nuestro país: el mole Xico, con su compleja combinación de ingredientes; el pipián verde, con sus notas de pepita de calabaza y hierbas aromáticas; los tacos de carnitas, preparados con la técnica artesanal que otorga su inconfundible textura y sabor; y los panuchos, que evocan la riqueza de la cocina yucateca.
Cada preparación respeta las recetas originales, con ingredientes de origen, técnicas ancestrales y un profundo respeto por las mayoras —las cocineras tradicionales— que son el alma de cada platillo.
Un espacio que honra la cocina
El ambiente de El Bajío Madrid se aleja del estereotipo colorido y festivo que muchos asocian con la gastronomía mexicana. En su lugar, ofrece un espacio sobrio y elegante donde la atención se centra en los sabores y la experiencia de compartir una comida con historia.
“Cuando abrimos en Madrid, lo hicimos con el corazón en la mano y el anhelo de que nuestra cocina tradicional tocara almas, no solo paladares. Ser reconocidos por la Guía Michelin es una alegría enorme, pero, sobre todo, una confirmación de que México, en sus sabores más auténticos, tiene un lugar en el mundo”, señala Raúl Ramírez Degollado, director general de El Bajío.
Con 19 restaurantes en México y esta primera sede europea, el grupo reafirma su compromiso de preservar y difundir la riqueza gastronómica de nuestro país. Así que, en tu próxima visita a Madrid en busca de un restaurante mexicano, escápate a saborear la propuesta de este espacio que hoy es reconocido por la Guía Michelin España. Dónde: Calle del Españoleto 10, Chamberí, Madrid. IG: elbajio_madrid
Para seguir antojándote viajar a Madrid, te compartimos algunas experiencias que solo puedes vivir en esta ciudad europea.