Con un aperitivo ligero y un delicioso sake, te reciben en Robata, un original concepto de cocina japonesa al carbón, donde los exquisitos olores y sabores de las brasas, te dejarán con muy buen sabor de boca. Fotos: Cortesía de Robata/Grupo MYT.
Este nuevo restaurante se encuentra en el centro comercial Samara Shops, en Santa Fe. Su arquitectura es como la de una antigua fábrica de sake, con mesas diseñadas para recibir a grupos numerosos, porque muchas de las entradas están pensadas para compartir.
La cocina está a la vista y la separa una barra decorada con caligrafía japonesa, que recuerda a una estación del metro de Tokio. En uno de los extremos se observa el horno de carbón donde se cocina el 50% de la carta: carnes, pescados, mariscos y hasta el arroz, las verduras y los rollos de sushi.
Gusto por las brasas
Las recomendaciones para ordenar son los edamames al carbón, con soya picante, sriracha y ajonjolí tostado, o el pork belly buns, una especie de “taco” pero con masa preparada al momento.
Debes continuar con los nigiris de salmón y macarela, ambos pescados pasados por las brasas, lo que les asigna un sabor distinto. O pide un rollo de sushi, que aquí se llaman futomaki: son más grandes y también tienen el sabor de las brasas. El más rico es el de rib eye, pero el de pork belly marinado con soya y jengibre, con piña al carbón, no se queda atrás.
Uno de los platillos estelares de Robata es el dashisuke, una especie de sopa con salmón e ikura -huevas de salmón- sobre arroz al carbón, en caldo de bonito. Su chef, Leo Manzano, estudió en Japón y ha trabajado en reconocidos restaurantes especializados en cocina nipona.
Bebidas con estilo
Además de la rica gastronomía, Robata prepara mixología original. Prueba sus ricos mocktails-sin alcohol- de yuzu con toronja, o de maracuyá con moras; o los cocteles Tokyo Mule, de sake con vodka y jarabe de cítricos, o el nonbei, de mezcal, aperol y jugo de piña.
De lunes a viernes se ofrece un menú omakase de tres tiempos que cambia diario, con un costo de $300, pensando para los oficinistas que trabajan en la zona. Cheque promedio: $700. Dónde: Antonio Dovali Jaime 70, Santa Fe, Zedec Santa Fe. Horario: L-J, 13:00 a 00:30 am; V-S, 13:00 a 2:00 am; D: 13:00-22:00 horas. Teléfono: 55 9155 4606. robata.mx