Conoce al nuevo chef al frente de la cocina de Alfredo di Roma

Sobre los principales retos de esta nueva etapa del restaurante, el chef Dumit comparte que hay una creencia en la que se asocia que solo los chefs originarios de los países deben representar su comida y añade: “Soy un mexicano que cocina respetando las bases y el producto, admirando todo lo que nos dejó el pasado, porque ya está escrito. Si lo respetas y le das tu interpretación personal, esa es la forma de ser chef: ponerle tu propia firma”.

El chef Jorge Dumit delata las raíces de su vocación, pues desde los 16 años trabaja en cocina y es el sitio en el que encontró la estructura que quería para su vida. Ha trabajado en múltiples emprendimientos restauranteros y hoteles de lujo, donde también se desempeñó en el área de cocina italiana. Hoy, su creatividad y su ímpetu se presentan como el sello distintivo del nuevo rostro de Alfredo Di Roma.

Alfredo Di Roma: este restaurante italiano clásico de Polanco estrena carta

Este restaurante italiano en Polanco impresiona desde que se ingresa por su cava abierta, compuesta por alrededor de 2,500 botellas. Si te sorprendió ese número, un dato a resaltar es que la cava principal completa está compuesta por 40 mil botellas, las cuales pertenecen a 2,200 etiquetas; de ahí que posean el premio Grand Award de Wine Spectator 2025.

Ya en una de las 160 sillas del restaurante, se descubre la nueva carta de este restaurante italiano de Polanco. El chef Dumit nos reveló que, como punto de partida, se redujo el número de platillos de 60 a 42, con el objetivo de darle mayor protagonismo a cada preparación. Además, adelantó que una de las primeras exploraciones de esta nueva etapa es la incorporación de pescados mexicanos de pesca sustentable de Jamat.

Cabe señalar que todas las preparaciones están elaboradas en un 80% por ingredientes importados, lo que asegura una experiencia auténtica que se mimetiza con la cocina de este restaurante italiano en Polanco.

¿Qué pedir de la nueva carta de Alfredo Di Roma?

La degustación comienza en este restaurante italiano en Polanco con la incorporación del pan recién hecho de masa madre, como las focaccias y chapatas, que llegan acompañadas de aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena.

Entre las nuevas apuestas imperdibles destaca la ensalada caprese con jitomate, ingrediente que el chef considera un punto de unión cultural entre México e Italia. Se sirve con burrata, aceite de albahaca, jitomates rostizados de Xochimilco, piel de jitomate deshidratada y un toque de sal de Colima.

Entre los platillos fuertes, hay que mencionar la pasta carbonara, preparada con huevo y queso parmesano, pero lo que la distingue es el guanciale (papada de cerdo) crujiente, realzado con un toque picante de pimienta. Otro imperdible es el jugoso short rib, cocinado entre diez y doce horas y servido con demi glace con presencia del vino italiano barolo, acompañado de pasta de sémola elaborada con abundante mantequilla: un platillo reconfortante.

Los clásicos se quedan en Alfredo Di Roma

En este restaurante italiano en Polanco se respeta a su antecesor. El nuevo chef de Alfredo Di Roma comenta: “No se trata de competir, se trata de ser igual de agradable y rico. La pasta fettuccine Alfredo y el tiramisú son los dos emblemáticos de aquí porque son deliciosos. Yo creo que esos no les va a tocar nunca salir.”

Sin embargo, para el momento del postre, también es ideal probar la panna cotta de miel con crumble de avellana, que se perfila como una de las nuevas favoritas. Para disfrutar de una comida o cena italiana fantástica. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco, CDMX CH: $1,200 pesos. IG: alfredodiromamx