Chapulín, uno de los más emblemáticos restaurantes del Hotel Presidente InterContinental Mexico City, se reinventa con una propuesta que celebra la esencia de la gastronomía mexicana: un nuevo menú que rinde homenaje a la leña, el mar y los fértiles campos del país. Fotos: Cortesía
El nuevo menú del restaurante Chapulín
Desde el primer paso, este restaurante mexicano en Polanco ofrece una experiencia inmersiva. Tras un pasillo de luz tenue, la bienvenida llega con una tortilla de maíz hecha a mano, símbolo de hospitalidad y sabor. El espacio, diseñado por Rafael Sama, está lleno de texturas mexicanas: madera, barro y artesanía que conviven con una cocina abierta y una barra de mariscos vibrante. La terraza con vistas a Reforma añade un toque relajado para esas tardes de sobremesa sin prisa.
La renovación del restaurante Chapulín es obra de dos grandes figuras: Salvador Chava Orozco, del aclamado Mi Compa Chava, y José Luis Sánchez Ronquillo, chef ejecutivo de la casa. Juntos dieron forma a un menú en Chapulín que reconstruye la cocina mexicana de tierra y mar, manteniendo el respeto por los ingredientes locales y las técnicas tradicionales.
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El recorrido inicia con una flauta crujiente en salsa verde, un bocado provocador ideal para acompañar con la cerveza artesanal Chapulín, elaborada en casa. La sección Barra Fría ofrece un ceviche verde de pescado con chile serrano, aceituna, aguacate y chicharrón con alga nori. También deslumbra el trío de tostadas con sabores únicos: pulpo e ikura ahumado, atún aleta amarilla y jaiba con kampachi, maridadas con un elegante chardonnay de El Cielo, en el Valle de Guadalupe.
En la sección Leña y Fuego, la almeja gratinada con camarones y pulpo, coronada con pan de masa madre horneado a la leña, es pura enjundia. El taco de gaonera de New York madurado, con aguacate, salsa verde y cebolla toreada, es otra joya de sabor; mientras que la bebida ideal para acompañar estos tiempos es la Margarita de maracuyá con tres chiles (morita, ancho y árbol) y tequila Herradura Blanco.
Para cerrar, el lirio de nieve de jamoncillo y el helado de mango con crema refrescan con dulzura y evocan memorias de la cocina tradicional, ideales para una tarde de calor en la terraza. Como broche de oro, un mezcal madrecuishe La Medida aporta notas terrosas que redondean la experiencia.
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Nuevo menú en Chapulín, el restaurante en Polanco que sigue contando historias
Más que un simple cambio de carta, este nuevo menú del restaurante Chapulín representa una evolución completa. Cada platillo está diseñado como una narración culinaria que recorre el México ancestral, el contemporáneo y el que se está forjando en sus cocinas modernas.
Este restaurante mexicano en Polanco, dentro de uno de los hoteles más emblemáticos de la capital, ofrece una propuesta que combina autenticidad, creatividad y excelencia. Sin duda, una parada obligada para quienes buscan lo mejor de la cocina mexicana actual. CH: $600 pesos. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco, CDMX. chapulinrestaurante.com.mx