A solo una cuadra del transitado Andador Turístico Macedonio Alcalá, en pleno centro de Oaxaca, Sabina Sabe es ese bar donde siempre puedes pasarla muy bien. Recién cumplió diez años, ha sido reconocido por prestigiosas guías de bares y en su menú te lleva a descubrir los destilados de agave como en pocos espacios. Esto es solo un pedacito de lo que hace tan especial a este lugar, pero hay más detalles para volverlo tu favorito. ¿Quieres descubrirlos? Fotos: Cortesía
Sabina Sabe: un bar en Oaxaca para saborear con calma
La mejor manera para adentrarse a este bar dedicado a los destilados es con la guía de uno de sus fundadores, Gerardo Carrera. Él, junto a otros dos amigos, dio vida a este espacio, primero, como un anhelo por tener un restaurante, y luego como un sueño hecho realidad en el que cada día quieren que el visitante se lleve una grata experiencia. Platicamos con Gerardo y esta es la lista de motivos que nos dio para tener en el radar a Sabina Sabe.
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¿Qué hay detrás del nombre Sabina Sabe?
El nombre de este bar en Oaxaca hace honor a María Sabina, la curandera mazateca que se hizo famosa por el uso de hongos alucinógenos. Por su parte, la palabra ‘sabe’ es un juego formado por ‘sabiduría’ y ‘sabor’, tanto por el conocimiento que se encierra en toda la propuesta, como la buena experiencia que se consigue entre sorbos y bocados.
Y es que Sabina Sabe también tiene una vocación enfocada en la comida, con platos para todos los gustos. “Hacemos como muchas entraditas que puedes pedir al centro como para probar varias cosas, y puedes encontrar platillos oaxaqueños, pero también otras cosas que no tienen nada que ver con Oaxaca, como hamburguesas, porque también buscamos que puedas tener un break entre todo lo oaxaqueño”.
Mezcal y coctelería fácil
El alma de Sabina Sabe es su barra, donde reúnen unas 40 etiquetas de destilados de agave, principalmente mezcales de productores pequeños. El objetivo es que en cada visita puedas disfrutar una recomendación de la casa que refleje el espíritu de Oaxaca e incluso de otros estados. “Si tú no tienes chance de ir a Jalisco o a Guerrero a probar otras cosas, tenemos una selección de otros destilados, mezcales o destilados de agave, de esas regiones”.
En cuanto a la coctelería, la consigna es clara: tragos fáciles de tomar con ingredientes locales y una esencia atractiva para cualquier paladar. Entre barra y cocina, el menú de Sabina Sabe cambia cada seis meses para adaptarse a los insumos de temporada. “La idea es buscar los ingredientes que se dan en la región para poder hacer algo con eso”.
Reconocimiento internacional
En sus 10 años de historia, este bar en Oaxaca ha conquistado a viajeros, locales y expertos. Desde 2022 se le ha incluido entre los North America’s 50 Best Bars, y este 2025 refrendó su calidad al aparecer en la posición 54 de la lista ampliada. También se le ha incluido en la selección mundial Top 500 Bars, que se elabora a partir de las reseñas que hacen los comensales.
Sobre esta visibilidad, hay un sentir especial para Gerardo: “Está padre estar en estas listas o tener estos reconocimientos, pero algo que yo siempre transmito a mi equipo es que, para mí, el reconocimiento es que la gente que viene se vaya contenta y te recomiende o vuelva”.
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Colaboraciones exitosas en Sabina Sabe
Además de su propuesta en destilados locales, Sabina Sabe también se une a proyectos exitosos para ofrecer tragos irresistibles. Tuvimos la oportunidad de probar tres de ellos, cada uno con personalidad honesta y una dosis de creatividad. El primero fue una fiesta cítrica: Mandarina en gajos, que se hace a partir de esta fruta de temporada, pero trabajada en tres formas diferentes: en jugo; con Lillet y ralladura de mandarina, y en espuma con azúcar y grenetina. Una opción que se antoja repetir como si fuere un jugo matutino.
Como ejemplo de versatilidad y opciones más allá del mezcal, probamos también Tejocotito, una «poción» de la temporada de otoño que resalta por su presencia dulce. Su mezcla empieza en un cordial de tejocote con sake Nami Junmai, se le agrega miel de agave Señor Agave, y se termina Tequila Arette Artesanal Blanco.
Y como cierre, este bar en Oaxaca nos sorprendió con una reinterpretación de una ofrenda de Día de Muertos. Altarcito está hecho con un fatwash de mezcal Bruxo No. 2 y especias del altar como clavo, canela, cacao y azahar. En la parte alta se adornó con una calaverita de azúcar para completar la intención de ese espacio sagrado.
Así, comprobamos que una vista por este local deja un muy grato sabor de boca. Más que una experiencia de tragos y comida, Sabina Sabe ofrece un viaje profundo por agaves, productores e historias del campo que se prueban mejor con el ambiente relajado que construye todo el staff. ¿Te gustaría visitarlo en tu próxima parada en Oaxaca?
Cuando lo hagas, te proponemos una estancia excepcional, entre arte y comodidades únicas en Hotel Azul Oaxaca, a solo unos pasos de Sabina Sabe y todos los puntos turísticos de la ciudad.
