En el corazón de San José del Cabo, tan cerca de la plaza principal, pero tan lejos del bullicioso ir y venir del centro histórico, existe un espacio donde cada plato y trago comienza mucho antes de llegar a la mesa. Aquí, el recorrido inicia entre árboles de guamúchil, hierbas aromáticas y hortalizas de temporada, continúa entre brasas, cocteles y cocina de autor, y termina bajo un cielo estrellado acompañado de música. Parece irreal, pero ese lugar sí existe: se llama Suelo Sur, y te contamos por qué es uno de los sitios imperdibles de la gastronomía de Los Cabos. Fotos: cortesía
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Suelo Sur: razones para amar este edén de gastronomía en Los Cabos
Suelo Sur es un proyecto encabezado por el chef Guillermo J. Gómez, que cuenta con huerta, restaurante, bar, espacio para parrilladas, anfiteatro, cervecería y hasta jardines para eventos privados. Te contamos todos los detalles para que en tu próximo viaje a Los Cabos no dejes de visitar este auténtico paraíso para amantes de la gastronomía.
Donde todo comienza: Rae’s Garden
Antes de que un ingrediente llegue a un plato o a un vaso, pasa por Rae’s Garden, la huerta orgánica que da identidad a Suelo Sur. Ahí, crecen más de 50 variedades de hierbas, flores y vegetales cultivados sin pesticidas y a partir de semillas orgánicas y no modificadas genéticamente. El jardín también es el punto de partida de su estrategia de sostenibilidad: los residuos orgánicos de la cocina y las cenizas de los hornos se transforman en composta que vuelve a nutrir la tierra, cerrando un ciclo que alimenta tanto al suelo como a la cocina. Caminar entre sus senderos permite entender que los menús cambian con las estaciones porque es la naturaleza quien marca las recetas en la gastronomía de Los Cabos.
Bar Búho: la huerta también se bebe
Las hierbas recién cortadas encuentran una segunda vida en Bar Búho, donde la mixología se construye a partir de ingredientes cosechados a unos cuantos pasos de la barra. Menta, albahaca, cedrón, romero, flores comestibles y otras especies aromáticas aparecen tanto en reinterpretaciones de clásicos como en creaciones originales que reflejan el carácter agrícola de Suelo Sur. Cada coctel cambia conforme cambia la huerta, así que cada visita a esta experiencia de gastronomía en Los Cabos es distinta. Entre sus tragos insignia sobresalen Búho 2.0, mezcal infusionado con hierbas, horchata de piña y curry o Aire de huerta, con gin, cedrón, yerba mate, orange bitter, tónica y foam de hierbas; ambos reflejan la filosofía del desarrollo y la esencia de la zona.
LIMO, cocina que nace del fuego
La joya de Suelo Sur es LIMO, parte de la selección de la Guía Michelin México 2026 gracias a una propuesta que encuentra en el fuego su principal lenguaje.
El nombre hace referencia al limo, esa capa del suelo donde se concentran sedimentos y materia orgánica que permiten la vida vegetal. A partir de esa idea, el chef Guillermo J. Gómez construye una cocina que une su herencia argentina con los ingredientes y tradiciones de Baja California y la gastronomía de Los Cabos.
Aquí la leña, las brasas, el horno y el humo resaltan el producto local. Pescados provenientes del Mar de Cortés, vegetales de la huerta, panes elaborados en horno de leña y cortes mexicanos preparados al fuego conviven en un menú de temporalidad.
LIMO cuenta con un menú degustación que propone un recorrido sensorial. Brillan el Guamüchil tatemado de Suelo Sur acompañado de gel de aguachile, flor de cilantro y esencia de verbena; la flor de jamaica de la huerta, convertida en crudité con mousse de nueces, y los sabores del mar presentes en el ostión de San Buto y el abulón de Bahía Tortugas. El fuego toma protagonismo con la codorniz ahumada y el Crown Steak con mollejas, antes de cerrar con un helado de tuétano con encerradito de piña, budín de tortilla, y miel de toronja y romero.
Entorno: brasas, música y encuentros
Uno de los espacios más versátiles de Suelo Sur es Entorno, concebido para celebrar la cocina al aire libre. En este cachito, las parrillas se convierten en protagonistas durante experiencias gastronómicas especiales, mientras que su anfiteatro recibe conciertos íntimos, cenas colaborativas y eventos que unen gastronomía, vino y música en un mismo escenario.
Un escenario para celebrar
Además de esta oferta de gastronomía de Los Cabos, Suelo Sur dispone de jardines y espacios privados para bodas, cenas, reuniones corporativas y celebraciones especiales. Los árboles de guamúchil, la vegetación nativa y el diseño del lugar permiten transformar cada evento en una experiencia rodeada de naturaleza, sin salir de San José del Cabo.
Si te interesan las propuestas sostenibles, debes visitar Suelo Sur, donde todo parte de la tierra: las hierbas que aromatizan un coctel, las verduras que llegan al plato, la leña que alimenta las brasas y el paisaje que acompaña la gastronomía de Los Cabos, te conquistarán. Dónde: Lote 320, Centro, 23407 San José del Cabo, BCS. IG: @suelosurbaja
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