¿Aceptarías una invitación a un restaurante del que no conoces la dirección hasta confirmar tu reservación? En Ciudad de México hay un lugar donde el misterio forma parte de la experiencia. Se trata de Tletl, un restaurante secreto en la Roma Norte que ocupará una antigua casona únicamente durante algunos meses. Aquí, cada plato gira alrededor del fuego, los ahumados y los productos de temporada. ¡Te contamos por qué no puedes perdértelo! Fotos: cortesía
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Tletl: invocar el fuego
Detrás de esta propuesta está el chef Christian Herrera, conocido como El Brujo del Humo, quien encontró en el fuego el hilo conductor de su cocina. Bajo el nombre de Tletl —que significa «fuego» en náhuatl—, el cocinero originario de Baja California presenta un menú donde la leña, el carbón y el humo no son técnicas complementarias, sino ingredientes capaces de transformar aceites, vinagretas, proteínas e incluso vegetales.
La experiencia fue concebida como un pop-up que permanecerá solo algunos meses antes de dar paso al restaurante definitivo del chef. Mientras tanto, cada fin de semana abre sus puertas con un número reducido de comensales, una decisión que responde tanto a las dimensiones del espacio como a la filosofía de trabajar de cerca con productores locales y de temporada.
El fuego y el humo como ingredientes
La cocina del chef Christian Herrera y este restaurante secreto está profundamente influenciada por Baja California, región donde el fuego forma parte de la identidad gastronómica. Esa filosofía viaja hasta Ciudad de México a través de una propuesta que prioriza ingredientes frescos y proveedores de proximidad.
El humo aparece en aceites, vinagretas, salsas y proteínas, mientras que el carbón y la leña marcan los tiempos de cocción. El resultado es un menú que evoluciona constantemente de acuerdo con la temporada y la disponibilidad del producto.
Aunque la carta mantiene algunos platos emblemáticos, la categoría de mar cambia con frecuencia según las pescas del día y los ingredientes que llegan de los proveedores. Los domingos, además, la experiencia se transforma con tardes dedicadas al asado y, ocasionalmente, con la participación de chefs invitados.
Qué probar en este restaurante secreto
Una buena forma de entrar al universo de Tletl, un restaurante secreto, es con el aguachile de chayote que lleva una salsa de vegetales tatemados asombrosa, o con dos conchas, una combinación de ostión fresco con tapenade de uvas ahumadas y aceitunas, con pata de mula con mole de inspiración asiática y aceite de eneldo.
Entre las botanas destacan el halloumi del Estado de México, asado sobre una base de salmorejo de pimiento, chícharos y lentejas, o el escabeche de mar, con alioli de ostión, hummus de mar, pesca ahumada y bivalvos.
En los platos fuertes de este restaurante secreto sobresalen el pastel de crustáceos, acompañado por bechamel de mar, jaba suave y coliflor en escabeche, y la lengua de res al vesuvio, un steak de lengua servido con aligot, chícharos y shiitake. Para cerrar, el mille crêpes a la crème brûlée, sin duda, es la mejor opción.
La experiencia se complementa con la selección de vinos y bebidas diseñada por el sommelier Arturo Ehecatl, pensada para acompañar cada plato y resaltar los matices de la cocina.
FIN, el refugio donde sucede la experiencia
Tletl encontró hogar dentro de FIN, un espacio que abre únicamente los fines de semana y que se ha convertido en un punto de encuentro para proyectos gastronómicos temporales.
Este restaurante secreto, que no es nada convencional, apuesta por experiencias efímeras donde la cocina y el ambiente cambian con cada temporada. En esta ocasión, el protagonista es Tletl, que permanecerá aquí durante unos meses antes de emprender una nueva etapa.
La discreción también forma parte del concepto. Por eso, la ubicación solo se comparte hasta que se confirma la reservación, lo cual refuerza la sensación de estar en uno de esos lugares que parecen existir únicamente para quienes saben cómo encontrarlos. Cheque promedio: $850 MXN. IG: @tletl_
¿Te gustaría conocer este restaurante secreto? Anótalo para tus próximas experiencias. Mienras tanto, puedes aprender más del humo para potenciar tus platillos