Renovarse o morir parece ser el lema de Zazá, una pizzería en la Condesa que abrió sus puertas hace 19 años. Hoy, Alex, el dueño, y su equipo de cocina siguen ofreciendo esa pizza neoyorquina por la que sus fieles comensales regresan una y otra vez, y a la par, han incursionado en el mundo del vermut creando su etiqueta Dos Canes, que fue premiada en la primera edición del Concurso Latinoamericano de Vermut. / Fotos: cortesía
Esta bebida espirituosa resulta de un vino fortificado en el que se debe macerar ajenjo y se pueden agregar flores, hierbas, cítricos y especias. Son tan variadas las recetas como el ingenio de cada maestro vermutero. En el caso de esta pizzería en la Condesa, Alex utiliza un vino blanco español de uva chenin blanc, vodka -para que el destilado sea lo más neutro posible- y 18 botánicos, entre ellos manzanilla, hoja de higo y enebro.
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El resultado es un vermut blanco semiseco bien equilibrado en boca, con notas florales y herbales. Este fue ganador entre 38 etiquetas provenientes de México, Argentina, Brasil, Uruguay, Chile y Perú en una evaluación que se realizó a puertas cerradas y fue organizada por la plataforma Corazón de Vermut.
Una pizzería en la Condesa, opciones para todos los gustos
Pizzas de horno de piedra de 42 centímetros de diámetro terminadas con una mezcla de quesos artesanales mozarrella y provolone que se escurre por los lados mientras jalas tu rebanada, es lo que encontrarás en las nueve variedades del plato estrella de este restaurante, ubicado en Pachuca 1, en la colonia Condesa.
Prueba la pizza de arúgula y jamón serrano, que llega con una buena cantidad de este embutido; y la pizza de queso de cabra y cebollas caramelizadas con vino tinto, lo que logra la suficiente contundencia para ser uno de los protagonistas del plato.
Marida estas pizzas con el vermut rojo, confeccionado con un ensamble francés de tempranillo y syrah, fortificado con vodka y macerado en botánicos para regalar notas frutales y florales.
Menú de temporada con aires mediterráneos
A la par, en esta pizzería en la Condesa han ideado un menú de temporada de platos golosos y pensados para armonizar con sus dos vermuts. Inicia con la sopa de cebolla, una oda al sabor. En ella presentan este clásico francés con un fondo de res de más de ocho horas de cocción, al que agregan bourbon y vino blanco. Terminan la sopa con el clásico queso emmental y metiéndola en el horno de piedra para que llegue a tu mesa humeante.
Los ñoquis en una salsa cremosa de queso parmesano y tocino también son una opción ganadora cuando visites esta pizzería en la Condesa, que marida de manera deliciosa con su vermut blanco Dos Canes. Añade a tu orden la fondue elaborada con base en cinco quesos: mozarella, emmental, gruyere, quesillo y provolone, que derriten con kirsch, un destilado de cereza de origen ruso. Lo acompañan de un chorizo que marinan por varias horas en cerveza ámbar y un gravy monchoso.
Más opciones en Zazá: mocktails y sodas
A la par de sus vermuts, en esta pizzería en la Condesa también han pensado en bebidas para quienes desean opciones sin alcohol. Un ejemplo son sus sodas de cedrón con un toque de limón, así como la de jengibre, que son deliciosas, favorecen la digestión y son frescas, ideales para las tardes de calor.
Del lado de los mocktails ideados para acompañar el menú de temporada y sus pizzas, te sugerimos Oscuro Tropical, confeccionado con un cordial de tamarindo al que se le agrega limón, naranja y una tintura de chile serrano para darle un toque picosito.
Otra opción es el mocktail Piña habanero con shrub de piña en donde se mezcla esta fruta, vinagre y azúcar para darle un equilibrio entre lo dulce y lo ácido; además de xoconostle y tintura de chile habanero. Pruébalo con su pizza de arúgula y jamón serrano.
Así, Zazá, una pizzería en la Condesa, se renueva con una deliciosa oferta de vermuts, pizza, mocktails y sodas que valen agendar una visita. ¿Dónde? Pachuca 1, Condesa. Cheque promedio: $450 MXN. zaza.mx.
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