El Balcón del Zócalo, ese restaurante liderado por el chef Pepe Salinas que enamora por su cocina mexicana contemporánea y por sus vistas a la Catedral Metropolitana y la Plaza de la Constitución, está cumpliendo 10 años. Para celebrarlo, lanzó su nuevo Menú a la Carta 2026, algo así como una retrospectiva de los distintos menús degustación, integrado por 34 platos. Aquí te dejamos los 10 imperdibles que han marcado la historia del restaurante y del chef. Fotos: cortesía.
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Los platos del chef Pepe Salinas que son un sí en el menú del Balcón del Zócalo
Chamorro de cerdo en recado negro yucateco
Este primer platillo del Balcón del Zócalo es un diálogo entre Oaxaca y Yucatán. Si bien es espectacular, su historia lo hace aún más especial pues lo creó el chef junto a la mayora Martha Gaytán y ahora que ella está jubilada, el chef decidió incluirlo en este menú especial como homenaje a su sabiduría y oficio. También destaca que el recado negro es elaborado exclusivamente para el restaurante por una familia de Temozón, Yucatán, y se acompaña de ayocotes con hoja de aguacate y tortillas recién hechas.
Buns al vapor de porkbelly al pastor
Resultado del trabajo en equipo y la resiliencia. Nacieron durante la pandemia como un proyecto del chef corporativo Édgar Hernández, quien operaba un carrito de buns para salir adelante. Esta joya une la técnica asiática con el alma del pastor mexicano y un fresco relish de piña, jícama y pepino, cremoso de aguacate y salsa roja arriera.
Tlayuda de Escamoles de Tlaxcala
Inspirada en las cocinas de humo de Hidalgo y en las memorias de infancia del chef, cuando su abuela le preparaba estos sabores con amor y tradición. Se presenta sobre una base de puré de habas, escamoles, nopales curados y un toque contemporáneo de espirulina. Tanto por su sabor como por su historia es uno de los platillos imperdibles del menú de aniversario del Balcón del Zócalo.
Lomo de totoaba a la talla
Este plato evoca los viajes de infancia del chef, cuando su padre, conduciendo su vocho lo llevaba a Acapulco para comer en el restaurante Beto Godoy. Elaborado con pesca sustentable de Ensenada, se acompaña de una picadita de maíz con salsa martajada, crema de Etla, queso Ocosingo, así como hierbas y quelites frescos.
Risotto de aguacate con queso Ocosingo
Una creación que para el chef representa la perseverancia. Este risotto lo ideó para un proyecto donde anteriormente trabajaba, pero no fue aceptado. Años más tarde, en el menú del Balcón del Zócalo encontró su hogar, convirtiéndose en uno de los favoritos de los comensales gracias a su textura cremosa y el contraste del queso chiapaneco.
Pecho de ternera deshuesado al horno
Una interpretación que nació al llegar al Balcón del Zócalo, con el corazón dividido entre España y México. Refleja ese encuentro de raíces mediante una cocción lenta con salsa de cerveza y miso, inspirada en los platos cantineros que el chef preparaba para los cumpleaños de su padre.
Brusquetas de carne picada
El chef trabajó en un restaurante italiano y adquirió un especial gusto por esa cocina, el cual se nota en este plato: carpaccio de res con cuaresmeño, pan perfectamente tostado y una lluvia de queso rallado. Dentro del menú del Balcón del Zócalo, es la definición de una cocina franca, limpia y bien ejecutada.
Tacos de suadero de picaña
Uno de los primeros platos que desarrolló Salinas en esta cocina. Eleva el concepto del suadero utilizando picaña y chorizo artesanal hecho en casa, acompañado de una sriracha de cacahuate que al aporta el sello contemporáneo y audaz del restaurante lo convierte en también lo hace obligado entre el menú del Balcón del Zócalo.
Ceviche vegetal con leche de tigre y coco
Un tributo al amor del chef por las costas de Guerrero. Utiliza coco tostado y leche de tigre para lograr una armonía vibrante que demuestra que la técnica y el sabor no dependen exclusivamente de la proteína animal. A lo largo de estos 10 años en el menú del Balcón del Zócalo, este ceviche ha sido de los más solicitados.
Quesadillas de plátano macho con mole negro
¿Cómo cerrar esta selección de platillos del menú de aniversario del Balcón del Zócalo? Con esta receta que provoca asombro en cada bocado. La profundidad del mole negro oaxaqueño se equilibra con el dulzor del plátano y el aroma de la hoja santa, reafirmando una identidad que mira al futuro sin olvidar sus raíces.
Aunque el menú a la carta es una reafirmación de sus grandes hitos, la máxima expresión creativa sigue siendo el menú degustación en el Balcón del Zócalo. Actualmente es «Hecho en México», una experiencia emocional que explora diferentes regiones de México a través de sus sabores. Este menú estará disponible hasta finales de julio. Dónde: 5 de mayo 61, Centro Histórico. Cheque promedio: $980 MXN. Menú degustación: $1,850 MXN. IG: @balcondelzocalo
Y si quieres sumergirte en esta propuesta culinaria, aquí puedes conocer otros proyectos del chef Pepe Salinas.