Una gran tendencia en el consumo vitivinícola son los vinos sin alcohol. Tanto las nuevas generaciones como ciertos consumidores eligen divertirse sin el exceso de las bebidas alcohólicas, además de que buscan un estilo de vida más saludable. Podría pensarse que esta predilección es muy reciente, pero, ¿sabías que la idea de crear vinos sin alcohol comenzó hace 20 años en España? Carlos Moro, fundador de Bodegas Matarromera, fue un hombre visionario que, ante una situación local, comenzó a explorar la posibilidad de desarrollar ese tipo de bebidas. Aquí te decimos cómo surgieron estas etiquetas. Fotos: Cortesía
¿Cómo se originaron los vinos sin alcohol?
Manolo Pardo de Don Lebún, director de exportación de bodegas familiares Matarromera, nos platicó que hace 20 años, Carlos Moro empezó a investigar las razones por las que los viñedos en los pueblos estaban siendo abandonados. La gente estaba trasladándose a las ciudades porque había una producción de uva superior a la demanda que existía. Entonces, Carlos Moro pensó en desarrollar un producto para otro tipo de público.
“En esa época, y en un lugar como Ribera del Duero, decir que ibas a desalcoholizar vinos era para que te tacharan de loco”, cuenta Manolo Pardo, director de exportaciones de la bodega. “Significaba hundir el prestigio de esta zona vinícola”.
Pero Carlos no se detuvo. Acudió a la Unión Europea para crear esta categoría de vinos sin alcohol que no existía en el mercado, basado en muchísima investigación y contando con el respaldo de Nielsen, famosa empresa mundial de inteligencia del consumidor.
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Producir vinos sin alcohol
Lo primero que debes tener en cuenta, es que los vinos sin alcohol se empiezan a trabajar desde la viña. El equipo de Bodegas Matarromera selecciona las parcelas que tienen uvas con más contenido aromático y un grado de azúcar un poco menor, para que el contenido en alcohol sea más moderado. Con estas uvas, se produce un vino de extraordinaria calidad en todo el sentido de la palabra. Y una vez que está terminado, se aplica el proceso de desalcoholización.
Este se divide en dos fases: uno, se extraen todos los aromas en un proceso muy lento y cuidadoso. Dos, se quita todo el alcohol con un sistema de torre de conos rotatorios, el cual realiza un proceso mecánico a bajas temperaturas.
Con los movimientos que hace esta máquina, se consigue una descomposición molecular del vino, que luego de quitar el alcohol, se vuelve a unir. Es decir, se desmonta el vino. “Es como tener un puzzle ya construido; se desmonta entero y se vuelve a montar, pero sin una pieza. Para ello tienes que conseguir que el puzzle se vea igual”, ilustra Manolo Pardo.
Así, los vinos sin alcohol no son más económicos; al contrario, su costo de producción es más alto porque después de elaborar un gran vino, se añade el paso de la desalcoholización.
Los vinos sin alcohol de Matarromera
La línea de vinos sin alcohol de Bodegas Matarromera se llama Win, y tiene cinco etiquetas: dos espumosos, uno blanco de verdejo y otros dos rosados, de tempranillo y verdejo. A su vez, ofrece tres vinos monovarietales: un verdejo 100%, un tempranillo 100% joven y un tempranillo envejecido durante 12 meses en barrica antes de la desalcoholización.
A nivel organoléptico, todos los aromas de un vino se mantienen. En boca, son secos y muy vinosos, porque se conservan los taninos. No solo son una opción muy sana por el hecho de no tener alcohol, sino que además tienen cero gramos de azúcar. ¿Cuándo probarás tu primera etiqueta de vinos sin alcohol? Botellas desde $255 MXN en tiendas especializadas.
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