Sobran motivos para visitar el Valle de Guadalupe, pero, sin duda, uno de los favoritos es Fauna. Este fine dining relajado, con una ubicación inmejorable, rodeado de huertas y viñedos, en el que se sirven platillos memorables en un ambiente sin pretensiones, muy al estilo del chef David Castro Hussong. A siete años del nacimiento de este proyecto, hoy se consolida como el restaurante de México con la mejor posición en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023. Platicamos con David sobre este reconocimiento, el éxito de Fauna, su filosofía y nuevos proyectos, ¡te contamos! Fotos: Cortesía.

Fauna en Latin America’s 50 Best Restaurants 2023

 

Lo que hace dos años los jóvenes cocineros detrás de Fauna, David Castro y Maribel Aldaco, habían interpretado como un “golpe de suerte”, ingresando por primera vez al listado Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 en la posición 16, en esta última entrega confirma que no fue un accidente, sino el resultado de muchos años de esfuerzo y dedicación.Para mí esto no es un reconocimiento para Fauna, es un reconocimiento para el trabajo de muchas personas que estamos involucradas, y para el montón de energía que le hemos puesto por los últimos 7 años”, dijo el  chef Castro.

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Un fine dining relajado, con música y buena onda

 

A lo largo de estos años han evolucionado y pasado cosas que hoy colocan a Fauna en la posición número 5 de este reconocido listado. Sin embargo, para el chef David Castro es aún más importante continuar con la filosofía, estándares y aspectos que se han mantenido desde el inicio hasta hoy. “Siempre nos hemos mantenido muy apegados a la idea que tuvimos desde que hicimos Fauna entre Maribel y yo. Un lugar que fuera fine dining en la complejidad de sabores, en un servicio impecable, pero con un ambiente relajado, con música y buena onda”, afirmó.

Más allá de la rigidez que caracteriza al fine dining, Fauna es un lugar enfocado en comer rico y pasarla bien. Un restaurante en el que cada platillo es memorable, y aunque no se trata de un menú de temporada, hacen pequeños ajustes a sus platillos con la finalidad de que se antojen (aún más) dependiendo el clima. “Por ejemplo, yo prefiero el ostión de invierno, pero no quiere decir que en verano no tengamos ostión. Entonces, en invierno hacemos un ostión pochado, tratamos de servirlo caliente, y en verano súper fresco”, explicó Hussong.

Privilegiada ubicación y excepcionales ingredientes

 

Y en gran parte, esto es posible gracias al excepcional producto de esta región de nuestro país. “Tenemos la suerte de estar en una ubicación privilegiada, en el Valle de Guadalupe, rodeados de viñedos, huertas, ranchos y mar. Tenemos una gran cantidad de productos y oportunidades para experimentar y para hacer platillos que realmente tengan muy poca intervención de nuestra parte”, expresó el chef de Fauna.

Sobre la trayectoria del chef David Castro

 

Esto aunado a la pasión y talento innato del chef David Castro, proveniente de una familia restaurantera, con un bisabuelo que abrió la cantina más vieja del norte de México, un abuelo con hotel y restaurante, y papá ganadero y restaurantero, a los 14 años ya sabía que quería ser chef. “Crecí muy relacionado con la gastronomía por todos lados, y empecé a trabajar con mi tío en el restaurante a los 14 años. Cumplí 18, quería encontrar mi camino, y empecé a trabajar para el chef Jair Téllez, un mentor muy importante en mi vida, una de las personas que más marcaron mi paladar y mi manera de pensar”, recordó.

Fue así como después de haber estudiado en el French Culinary Institute en Estados Unidos, haber trabajado en restaurantes como Laja, Merotoro, Noma, y forjar una trayectoria de más de 15 años que incluye también su paso por reconocidos restaurantes como Blue Hill At Stone Barns con el chef Dan Barber o Eleven Madison Park del chef Daniel Humm, llegó Fauna. “Hugo D’Acosta era el enólogo de Bruma, estaban pensando abrir un restaurante y me pidieron que fuera a conocer el proyecto. Estaba en obra negra, lo hizo Alejandro D’Acosta, pero tenía muchas similitudes con la casa donde yo crecí. Me sentí muy cómodo y así empezó Fauna, a los meses regresé a Ensenada a abrirlo”, nos compartió el chef Castro.

Filosofía: disfrutar la vida, la cocina y a los amigos

 

Después de haber visitado Fauna y de conocer a al chef David Castro, hoy entiendo mucho sobre el estilo desenfadado de Fauna y esa buena onda, ¡son una misma personalidad! “Mi estilo en la cocina es mi estilo en general en la vida. Muy desenfadado, de disfrutar la vida, la cocina y a los amigos. Me gustan mucho los excesos, mucha sal, mucha grasa, mucha acidez y mucha tortilla. Creo que se refleja mi personalidad en todo lo que hacemos, en el proyecto en general, la verdad es que Fauna sí es un reflejo de lo que soy yo”, resaltó.

 

Maribel y David, una mancuerna infalible

 

Eso sí, esa personalidad en la vida y en la cocina de David, se complementa con la de la chef repostera mexicana Maribel Aldaco, Latin America’s Best Pastry Chef 2023, su socia y pareja. “Creo que Fauna es un poco masculino, y Maribel logra darle ese toque femenino que le hace mucha falta. Justo el postre es como un cierre mucho más refinado que mi comida en general, no podríamos tener un mejor cierre que el que hace Maribel con su elegancia, personalidad y ese lado femenino, ha hecho un trabajo increíble”, dijo sobre esta gran mancuerna.

Un nuevo proyecto en CDMX

 

Además, el chef David Castro nos contó sobre su gusto por la Ciudad de México, cómo disfruta estar en la capital, y, por lo tanto, por qué la eligió como sede de su reciente proyecto El Tigre Silencioso, en la colonia Roma. “No lo considero un restaurante, lo considero un lugar donde puedes comer muy bien, tomar muy bien, pero sobre todo, puedes hacer lo que quieras, desde tomar un té, hasta enfiestar, es muy versátil y eso lo hace muy divertido”.

Y hace menos de un mes, ahí mismo, se inauguró también El Tigrillo, un bar que también sirve desayunos en la terraza. Finalmente, nos habló sobre los reconocimientos que van más allá de títulos. “Para mí, el logro más importante que he tenido este último año es que cinco de las personas que empezaron a trabajar conmigo hace varios años, hoy son mis socios en un proyecto bien lindo en Ensenada. Creo que ese es un reconocimiento más importante que un número, poder ver el crecimiento de las personas que me han acompañado, han creído en mí y en el proyecto”.

El chef David Castro es una de las figuras que seuirán marcando la agenda gastronómica del país, por lo que no le pierdas la pista y síguelo a través de su Instagram, o bien, reserva tu visita para comer en Fauna, aquí, y conoce sus creaciones.

 

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Uno de los chefs latinoamericanos más famosos es Virgilio Martínez. ¿La razón? Su restaurante Central, ubicado en Lima, Perú, ha sido colocado como el mejor restaurante del mundo dentro del prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants en 2023. Su cocina manifiesta al mundo la vasta despensa peruana y las técnicas culinarias de su país de origen. Fotos: Cortesía. 

En entrevista, platicamos con él acerca de sus inicios en la cocina, las enseñanzas que obtuvo en los restaurantes que trabajó antes de iniciar su propio proyecto y cómo trabaja su mente durante sus procesos creativos. Además, nos antojó los platillos más representativos que sirve en Central y cuál ha sido la evolución de este sitio en sus 15 años de existencia.

Cuando la cocina era un “castigo” para el chef Virgilio Martínez

 

En algunas entrevistas, el chef Virgilio Martínez ha platicado que sus primeros recuerdos en la cocina eran cuando lo castigaban y lo mandaban con su abuela, mientras ella cocinaba. Le preguntamos qué sensaciones se le quedaron impresas en su memoria durante esa época.

Los aromas que recuerdo son el del ajo sofrito, del queso parmesano fermentado viejo que se quedaba en la alacena y el olor a guiso de carne. Mi abuela hacía platos muy criollos, muy peruanos. Es por eso que recuerdo el olor a aderezo, al sofrito de ajíes”, rememoró.

Hay algunos chefs que dicen que ellos no buscaron a la cocina; la cocina los encontró a ellos. A Virgilio le pasó un poco de los dos, nos dijo. Y tal vez esto se deba a que alguna vez deseó ser skater y después abogado,  pero al final, su llamado de vida como embajador de la cocina de su país, pudo más que eso.

Para ser jefe, primero hay que ser alumno

 

Antes de abrir su propio restaurante, el chef Virgilio Martínez viajó y fue cocinero en distintas partes del mundo: Nueva York, España, Singapur y Tailandia, entre otros. En Perú trabajó con reconocidos chefs como Gastón Acurio, uno de sus grandes maestros.

De esos lugares, las enseñanzas que más lo marcaron fueronla disciplina, la puntualidad y estar siempre organizado. Es lo que más agradezco, ya que dentro del proceso creativo a veces nos encontramos en el caos y un poco en el desorden. Yo me desordeno mucho, pero en los momentos que tengo que estar enfocado mantengo la disciplina y la consistencia que aprendí en un comienzo”.

Central: 15 años de existencia

 

Cuando el chef Virgilio Martínez decidió crear Central, en 2008, no tenía mucha idea de cuál era su personalidad culinaria. Pero al paso de los años, y tras su encuentro con la vasta despensa de Perú, de sus ecosistemas y distintas alturas, lo inspiraron para crear un entrañable menú.

Le pedimos que nos describiera cinco de los platillos más representativos que ha servido en sus mesas. “El primero se llama ‘Suelo de mar’: tiene como ingredientes las vieras, que son las conchas que encontramos en el suelo y se mezclan con las algas. Se llama así porque representa el ecosistema marino y llegas a sentir el mar tal cual”.

“El segundo se llama Extrema Altura’. Este tiene ingredientes de la Cordillera de los Andes ubicados a 4,000 mts de altura, como los cereales andinos, kiwicha, quinua y el maíz de altura. Otro es ‘Aguas de Amazonia’ donde el ingrediente principal es el paiche, un pescado amazónico donde utilizamos todas sus partes”.

“Por su parte, en ‘Mar Cálido’ se utiliza el mero murique, un pescado de profundidad que dejamos remojando en un caldo de vóngole y se cubre con una capa de navajas con algas. Este plato es un juego de temperaturas y texturas muy bonito, porque empieza muy caliente por debajo; el pescado comienza a entibiarse por la temperatura de cocción, pero por encima tienes una temperatura casi fría, por las algas. La temperatura se siente como un sabor”.

“Cacao Chuncho” es el plato con el que finaliza el menú degustación de Central, y en el que se utiliza al 100% el cacao. “Trabajamos cada parte de este, no sólo la semilla para hacer chocolate, sino también el mucilago, las cáscaras y las hojas”.

Su proyecto al paso de los años

 

Este año, Central cumple 15 años de servir cocina peruana. La evolución del restaurante en palabras de su fundador, el  chef Virgilio Martínez, es que «han logrado tener “un mayor alcance con las personas, mayor conexión con el territorio y la geografía de Perú. Hemos entendido el servicio que ofrecemos hacia los clientes, hacia nosotros mismos y hacia las comunidades”.

“Antes nos veíamos como un restaurante con pocas obligaciones, pero hoy por hoy tenemos muchas ambiciones y obligaciones, con un sentido de trascendencia por sobre todo. Hemos también evolucionado en el involucramiento con otras disciplinas, con otros métodos de trabajo, con la comunidad alrededor de nosotros. Por ejemplo, hemos tenido un gran impacto en Barranco y en Moray, Cusco, al trabajar en la zona con artesanos”.

Lo que sucede dentro de su mente

 

Quisimos indagar qué sucede en la mente del chef Virgilio Martínez cuando se encuentra en un proceso creativo, y esto fue lo que nos respondió. “Me desconecto de lo cotidiano, de lo que tengo en frente, para poder conectarme con cosas nuevas. Sentirme un poco fuera de mi zona de confort o incómodo, me ayuda y me empuja a buscar otras soluciones”.

A veces las sensaciones como ‘no es fácil’, de ligera ansiedad, de presión y hasta un poco de miedo, es lo que me mueve. No me dejo llevar por la emoción; pienso las cosas muchas veces para tratar de encontrarle a todo un sentido, un para qué”.

La mejor cocina del mundo

 

Por último, le preguntamos al chef Virgilio Martínez qué es lo que hace a una gastronomía nacional ser un referente en todo el mundo, como es la peruana. “Esto sucede cuando se puede contar la realidad del país con sus sabores, con sus productos, con su relación con el medio ambiente y con la gente”.

“También cuando una cocina está altamente conectada con sus ecosistemas, con su naturaleza; y cuando ves gente que tiene cultura gastronómica, que conoce, que cocina y que tiene autenticidad”, finalizó.

¿Y tú, como nosotros, estarás pendiente de los nuevos proyectos que vienen para el exitoso chef?

 

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Ha llegado una de las fechas más esperadas por la industria gastronómica de América Latina: se trata del día de la revelación de la lista 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants. Este año, la ciudad sede del evento fue Río de Janeiro, donde se dieron cita las principales personalidades culinarias desde el Río Bravo hasta la Patagonia para celebrar que la gastronomía latinoamericana es cada vez más destacada. Conoce la lista final y ve cómo le fue a los mexicanos. Fotos: Cortesía

 

La lista aterriza (y se queda) en Brasil

 

La cocina ha logrado algo inusitado: lograr reunir a todos los actores de una región tan grande y diversa como América Latina en torno al disfrute. El principal responsable de ello es la plataforma The World’s 50 Best Restaurants, que a través de su versión regional, Latin America’s 50 Best Restaurants, logró convocarlos a todos, una vez más, en Brasil. ¿El sitio en específico? El histórico Copacabana Palace, emblema de la hospitalidad de Río de Janeiro donde se dieron a conocer tanto los integrantes de la lista como los merecedores a premios individuales.

Vale la pena destacar que, al inicio de la velada, y antes de comenzar el conteo, los representantes de Latin America’s 50 Best Restaurants hicieron dos importantes anuncios. El primero es que la edición 2024 volverá a ser en Río de Janeiro, y en segundo lugar,  que Central, nombrado mejor restaurante del mundo este año por la lista de San Pellegrino, no podrá ser votado ni siquiera en la lista regional, pasando a formar parte de un salón de la fama atemporal, The Best of the Best.

 

Latin America’s 50 Best Restaurants 2022

 

Establecida la dinámica de la premiación, el anuncio de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants comenzó con un vistazo a Cordero, en Venezuela, cuya cocina basada en usar todas las partes del cordero,  así como la creatividad puesta al servicio de la sustentabilidad y su servicio de gran nivel, le hicieron merecedor al premio American Express One to Watch. Posteriormente, se dieron a conocer las posiciones de 2023, las cuales iniciaron con numerosas incorporaciones. El primero en subir al escenario fue Cosme, restaurante de Lima, Perú.

A lo largo del evento de Latin America’s 50 Best Restaurants, se hicieron pausas para revelar a los nombres acreedores a premios individuales. Conócelos a continuación:

Cabe destacar el nombramiento de la mexicana Maribel Aldaco como Latin America’s Best Pastry Chef Award 2023, Visiblemente emocionada, la cocreadora de Fauna, en Valle de Guadalupe, se hizo merecedora al galardón gracias a su propuesta de originales bocados dulces.

 

Los mexicanos en Latin America’s 50 Best Restaurants 2023

 

Además del reconocimiento a la chef Maribel Aldaco, para los chefs de nuestro país, la edición 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants fue especialmente exitosa, ya que once establecimientos fueron incluidos en la lista de San Pellegrino: Cinco se ubican en la Ciudad de México (Quintonil, Pujol, Rosetta, Sud 777 y La Docena), dos en Baja California (Fauna y Villa Torél), dos en Quintana Roo (Le Chique y ARCA) y dos en las ciudades de Guadalajara (Alcalde) y Monterrey (Pangea).

 

Mexicanos en Latin America's 50 Best Restaurants 2023

 

A lo anterior hay que agregar que Pangea, concepto de los chefs Eduardo Morali y Guillermo González Beristáin, se hizo acreedor al Gin Mare Art of Hospitality Award 2023, el cual premia la excelencia en el servicio. Por su parte, Quintonil también recibió una ovación especial al obtener el premio Highest Climber Award 2023: pasó del peldaño 43 al 12 en tan solo un año.

Y en cuanto al restaurante de México con la mejor posición en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, el honor recayó en Fauna, restaurante de David Castro Hussong y Maribel Aldaco que se ha distinguido por su propuesta honesta, cercana a las huertas y viñedos que rodean a este concepto en el corazón del Valle de Guadalupe. Noche brillante para la pareja de jóvenes cocineros.

 

Chefs Maribel Aldaco y Fernando Castro Hussong

 

 

Latin America’s 50 Best Restaurants 2023: El número 1 se lo lleva…

 

Finalmente, para el momento más esperado de la entrega, dos restaurantes consolidados subieron al escenario como restaurantes 1 y 2 de la lista, uno situado en Bogotá (El Chato) y otro en Lima (Maido). Así, el momento cumbre llegó cuando con la revelación del restaurante número uno de la edición 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants, Maido, institución limeña de cocina nikkei que vuelve a coronarse como el mejor de la región tras una primera ocasión en 2019.

Al subir al escenario, el chef Mitsuharu Tsumura, de Maido, hizo un reconocimiento al también peruano Gastón Acurio por impulsar la llegada de esta lista a América Latina.

 

Latin America's 50 Best Restaurants 2023

 

¿Quieres conocer el listado de completo de los establecimientos dentro de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023?

 

Aquí los tienes:

 

50. Cosme, Lima. Nueva incorporación

49. Mercado 24, Ciudad de Guatemala. Nueva incorporación

48. La Docena, Ciudad de México

47. Sikwa, San José. The Best Restaurant in Costa Rica y nueva incorporación

46. Rafael, Lima.

45. Parador La Huella, José Ignacio. TheBest Restaurant in Uruguay

44. Humo Negro, Bogotá. Nueva incorporación

43. Niño Gordo, Buenos Aires. Nueva incorporación

42. La Mar, Lima

41. Crizia, Buenos Aires

40. Le Chique, Cancún

39. Mil, Moray

38. Alo’s, Buenos Aires. Nueva incorporación

37. Alcalde, Guadalajara

36. Rosetta, Ciudad de México

35. Manu, Curitiba. Flor de Caña Susteinable Restaurant Award 2023

34. Maní, São Paulo

33. Osso, Lima

32. Mishiguene, Buenos Aires

31. Sud 777, Ciudad de México

30. Julia, Buenos Aires

29. Pangea, Monterrey. Gin Mare Art of Hospitality Award 2023

28. ARCA, Tulum

27. X.O., Medellín. Nueva incorporación

26. Gran Dabbang, Buenos Aires

25. Cantina del Tigre, Panamá. Highest New Entry Award 2023

24. Sublime, Ciudad de Guatemala. Best Restaurant in Guatemala

23. Gustu, La Paz. Best Restaurant in Bolivia

22. Evvai, São Paulo

21. Nelita, São Paulo

20. Oteque, Río de Janeiro

19. Villa Torél, Ensenada

18. Metzi, São Paulo

17. El preferido de Palermo, Buenos Aires

16. Celele, Cartagena

15. Pujol, Ciudad de México

14. Lasai, Río de Janeiro

13. Mérito, Lima

12. Quintonil, Ciudad de México, Highest Climber Award 2023

11. Nuema, Quito. The Best Restaurant in Ecuador

10. Mayta, Lima

9. Boragó, Santiago. The Best Restaurant in Chile

8. Leo, Bogotá

7. Kjolle, Lima

6. Maito, Panamá. The Best Restaurant in Panama

5. Fauna, Valle de Guadalupe, The Best Restaurant in Mexico

4. A Casa do Porco, São Paulo, The Best Restaurant in Brazil

3. Don Julio, Buenos Aires, The Best Restaurant in Argentina

2. El Chato, Bogotá, The Best Restaurant in Colombia

1. Maido, Lima, The Best Restaurant in Peru y mejor restaurante de América Latina

 

 

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¡Hoy fueron revelados los puestos del 51 al 100 en el listado ampliado de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2023! Rumbo a la undécima edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S. Pellegrino & Acqua Panna, ceremonia de premiación que se llevará a cabo en el icónico Palacio de Copacabana de Río de Janeiro, el martes 28 de noviembre  ¡y hay 8 mexicanos! Fotos: Cortesía.

Los restaurantes clasificados en esta lista representan a 27 ciudades de toda Latinoamérica (tres ciudades más que en 2022), además hay 15 nuevas incorporaciones y tres ciudades que debutan en esta edición: Barranquilla, Córdoba y Mérida.

Por otro lado, Santiago y São Paulo son las ciudades con más restaurantes dentro del listado, seis para ser precisos. Los restaurantes de Santiago incluyen: La Calma by Fredes (No.67), Olam (No.68), Pulpería Santa Elvira (No.70), Demencia (No.79), Yum Cha (No.87) y Ambrosía (No.91), mientras que los de São Paulo son Charco (No.56), Fame Osteria (No.57), Mocotó (No.63), Kotori (No.64), D.O.M. (No.65) y Kan Suke (No.97). Esto seguido de Bogotá y Buenos Aires ciudades que cuentan  con cuatro restaurantes cada una.

 

 

Fonda Lo Que Hay, Panamá liderando el listado

 

Latin Americas 50 Best Restaurantes 2023

 

Liderando la lista del 51 al 100 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, en la posición 51 se encuentra Fonda Lo Que Hay, restaurante ubicado en la Ciudad de Panamá. Aquí, en un ambiente casual, José Olmedo Carles Rojas apuesta por versiones exclusivas de platos tradicionales panameños, como el guachito de panza de cerdo con chicharrón, huevo, guiso criollo entomatado y base de arroz con frijoles, o la yuca tostada con carpaccio de atún y ceviche de cebollas.

Estos platillos se sirven en un comedor de metal iluminado con luces neón. Toma en cuenta que los menús van cambiando regularmente para destacar los productos locales y de temporada. No hay reservas, así que prepárate para hacer una fila (que valdrá la pena).

 

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8 restaurantes mexicanos dentro del ranking

 

Restaurante Animalón

 

Por otro lado, los mexicanos también brillaron en esta primera entrega de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023. Son ocho los restaurantes mexicanos que están en el listado. Dos de Baja California: el fine dining de cocina de temporada con producto bajacaliforniano Animalón, Valle de Guadalupe (No. 53) y Lunario, restaurante ubicado en la vinícola Lomita en el Valle de Guadalupe, que recientemente se integra al listado (No. 54). Y hablando de nuevas entradas, también se incoporó el restaurante mexicano Levadura de Olla, proyecto oaxaqueño que muestra la cocina ceremonial de sus pueblos indigenas (No. 85).

Monterrey y la Ciudad de México destacaron también con dos restaurantes respectivamente. Representando a Monterrey: Cara de Vaca (No. 61), que celebra la cocina de fuego, el vino natural y la carne asada regiomontana, además de Koli, un concepto que busca explorar la cocina del noreste de México (No. 93). Mientras que Máximo Bistrot, a cargo del chef Eduardo García, (No. 55) y Nicos, a cargo del chef Gerardo Vázquez Lugo (No. 81) representaron a la capital del país.

Finalmente, otro de los highlights fue la entrada de un nuevo destino mexicano al listado de los Latin America’s 50 Best Restaurants: Mérida. Esto a través de restaurante Huniik (No. 58), espacio del chef Roberto Solís que te sumerge en el patrimonio yucateco, sus tradiciones y su territorio.

 

Latin Americas 50 Best Restaurantes 2023

 

 

Conoce el listado completo de los Latin America’s 50 Best Restaurants (51-100):

 

51 Fonda Lo Que Hay, Ciudad de Panamá

52 Diacá, Ciudad de Guatemala

53 Animalón, Valle de Guadalupe

54 Lunario, Ensenada

55 Máximo, Ciudad de México

56 Charco, São Paulo

57 Fame Osteria, São Paulo

58 Huniik, Mérida

59 El Xolo, San Salvador

60 Aramburu, Buenos Aires

61 Cara de Vaca, Monterrey

62 Ancestral, La Paz

63 Mocotó, São Paulo

64 Kotori, São Paulo

65 D.O.M., São Paulo

66 Lo de Tere, Punta del Este

67 La Calma by Fredes, Santiago

68 Olam, Santiago

69 Quitu, Quito

70 Pulpería Santa Elvira, Santiago

71 Manzanar, Montevideo

72 Elena, Buenos Aires

73 Isolina, (Barranco) Lima

74 Mesa Franca, Bogotá

75 Astrid y Gastón, Lima

76 Origem, Salvador

77 Manuel, Barranquilla

78 Café Misterio, Montevideo

79 Demencia, Santiago

80 Salvo Patria, Bogotá

81 Nicos, Ciudad de México

82 El Papagayo, Córdoba

83 El Baqueano, Salta

84 Phayawi, La Paz

85 Levadura de Olla, Oaxaca

86 Intimo, Ciudad de Panamá

87 Yum Cha, Santiago

88 Cordero, Caracas

89 Sambombi Bistró Local, Medellín

90 Marismo, José Ignacio

91 Ambrosía, Santiago

92 Anchoita, Buenos Aires

93 Koli, Monterrey

94 Trescha, Buenos Aires

95 Ristorante Hotel Cipriani, Río de Janeiro

96 Ocyá, Río de Janeiro

97 Kan Suke, São Paulo

98 Harry Sasson, Bogotá

99 Oda, Bogotá

100 Mikka, Guayaquil

 

¿Dónde ver la premiación de Latin America’s 50 Best Restaurants?

 

Levadura de Olla

 

No olvides que la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 se dará a conocer el 28 de noviembre en una ceremonia de premiación en vivo desde Río de Janeiro. Entre los premios que se anunciarán se encuentran: el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, Gin Mare Art of Hospitality Award y Beronia Latin America’s Best Sommelier Award. No te la pierdas a través de su canal de YouTube.

 

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El mejor cocinero de Panamá estuvo en México para cocinar en Müi, una experiencia gastronómica que siempre tiene como anfitriones a algunos de los chefs más reconocidos del momento. Con motivo de esta visita a nuestro país, charlamos con Mario Castrellón sobre el momento que vive su restaurante, Maito, así como acerca de aquello que lo motiva a cocinar. Fotos: Cortesía.

Panamá por todo lo alto

Situado en la posición 6 de Latin America’s 50 Best Restaurants, así como en el escalón 100 de los cien mejores del mundo, Maito es, sin duda alguna, un hito para la gastronomía de Panamá, un país que, año con año, ha empezado a demostrar que merece todos los reflectores posibles. Al frente de este restaurante en Ciudad de Panamá se encuentra el chef Mario Castrellón, quien además ha hecho suya la misión de encabezar la revolución gastronómica de su país. Así lo cuenta el propio chef en entrevista para Food and Travel México:

«[El éxito obtenido] ha sido una locura. Llevamos 13 años trabajando desde este país tan pequeño, pero tan importante para el mundo. Lo hemos hecho tratando de comunicar la gastronomía y la cultura panameña en general, que son bastante amplias. Ha sido una tarea interesante porque Panamá realmente no tiene esa fama o ese renombre gastronómico como sí tienen otros países latinoamericanos. Entonces, nuestra tarea ha consistido en hacer sonar el nombre del país en el mundo de la gastronomía«.

Desde luego, una de las mayores pruebas del renombre que el país centroamericano está ganando es que, por primera vez en su historia, cuenta con un restaurante dentro de los 100 mejores del mundo, una posición que le provoca una especial satisfacción al chef Mario Castrellón:

«Somos el 100, me encanta el número: no quería otro realmente. Cuando recibimos el bombazo de ser el número seis de Latinoamérica también fue muy loco, fue una bendición porque nunca nos preocupamos acerca de qué número vamos a obtener. Así, no solo nos alegra que Maito haya quedado en la posición seis y 100, sino que para estar en estas listas nos demuestra que ya hay mucha gente rotando por Panamá para ir a comer. Esa es la felicidad final«, explica Mario Castrellón

Mario Castrellón: ¿a qué sabe Panamá?

Para lograr dicho posicionamiento a nivel internacional, el chef Mario Castrellón, de Maito, ha tenido que realizar una exploración hacia adentro de su país para encontrar aquello que lo hace único respecto a la región: hallar su diferencial y exponer ante todos el verdadero sabor panameño.

«Como ha sucedido con muchos chefs latinoamericanos, en un principio nos fuimos a la selva a buscar cosas. En esos viajes nos topamos con comunidades que tienen más de 25 variedades de arroces, varios de color rojo o negro; también comenzamos a trabajar con brotes como de helecho, y con esos elementos fuimos llamando la atención de los periodistas internacionales y de los panameños, que empezaron a conocer productos que no tenían idea que existieran en Panamá. Además de eso, al principio tratamos de acudir siempre a la receta clásica, a la de la abuela, para comunicar identidad. Ahora, empezamos a mezclar todas las culturas que conforman el Panamá de hoy«.

Respecto a esa diversidad, Mario Castrellón no repara en señalar a una construcción en específico como el punto de partida de la multiculturalidad actual de su país:

«Yo creo que el canal de Panamá sí es un parteaguas para la historia de la ciudad, en parte gracias a todas esas influencias culturales que llegaron por la construcción del mismo. A raíz de querer mostrar esa riqueza, en Maito empezamos a tomar recetas de todo el mundo, y a veces te perdías. Era como una montaña rusa porque, a en ocasiones todo era muy afro, luego muy asiático, y ponía a pensar a la gente si eso tenía que ver con Panamá. Entonces, para transmitir mejor ese legado, lo hemos identificado con una palabra: la Chombasia. Con ella englobamos todo lo que estamos haciendo, esa mezcla de esos sabores caribeños, africanos y asiáticos, en especial cantoneses y chinos. Me detengo a hablar de ellos porque fueron parte fundamental de la construcción del canal, gente que tiene más de cinco generaciones en Panamá«.

Realizada a finales de agosto, la cena ofrecida por el chef Mario Castrellón propuso una fusión de productos y técnicas de Panamá y México, todo gracias a la habilidad que tiene para trasladar los sabores de su país natal y traducirlos en sensaciones que agraden a los locales. Para esta ocasión, tomó como base el cerdo, proteína indispensable para la cocina mexicana; también se valió de currys hechos en el momento para satisfacer a los paladares mexicanos, que siempre están en busca de notas picantes. Ante el reto y placer de hacerles de comer panameño a los oriundos de México, Mario Castrellón ha podido identificar las coincidencias y distancias presentes en las cocinas de ambos países:

«A lo largo de la historia, algo pasó en Panamá que no siguió muchas de las influencias o normativas de las recetas ancestrales. Por ejemplo, la tortilla nuestra no es la tortilla del taco, sino que se elabora con masa de maíz que no pasa por nixtamal. Es un poquito dulce y se fríe, y si la quieres comparar con algo puede ser parecida a una arepa… aunque no tiene nada que ver con una arepa. Nosotros en Maito la armamos casi como un sopecito, así, el primer plato ofrecido en Müi fue una especie de sope no mexicano. Un sope medio chombasiano«, comenta entre risas Mario Castrellón.

México y Panamá, al plato

 

Cerca del cierre de la charla, el chef Mario Castrellón aprovecha para profundizar en cómo se identifica con nuestro país:

«Yo realmente me inspiro muchísimo de México. Creo que llevo más de una década yendo a México, más de una vez al año. He tenido la oportunidad de dar de comer en varios lugares del país y quiero seguir conociendo la mayor cantidad de regiones, porque sí me inspiro muchísimo. Yo siento que, si bien la comida mexicana no tiene nada que ver con la panameña, si percibo esa identidad y mezcla que nos hermana. Comemos casi las mismas cosas, pero con otros destellos de sabores.

Cada vez que viajo a México me encuentro algo y me doy cuenta como que, ‘uy, en realidad, lo comemos en Panamá’. De hecho, uno de los primeros platos de Müi fueron unos cueritos, que en Panamá conocemos como saus. A principios de 2023, estuve en la cocina de La Docena y vi que el staff estaba comiendo cueritos o saus, que es lo más popular y sencillo que te puedes encontrar en el planeta. Me hizo cortocircuito la cabeza porque, literalmente, nada más cambian dos ingredientes. En resumen, sí me inspiro mucho en México, me encanta México, viviría en México, quisiera todo de México, la verdad«, asegura Castrellón.

Y aunque ha cocinado en el país en muchas ocasiones, el chef Mario Castrellón, de Maito, confiesa que tiene varios destinos nacionales entre su lista de pendientes. Sin embargo, no duda en mencionar el que considera que tiene que conocer con más urgencia:

«Veracruz. Quiero que sea mi próximo destino. No conozco Veracruz, pero sí tengo muchas ganas de visitarlo, en especial por el café, que es tan importante en Panamá. Yo en particular soy muy cafetero, e incluso tenemos una finca de café propia, así que es natural que quiera ir a Veracruz porque, además, tiene ese espíritu costeño. Yo creo que, cuando vaya, me voy a integrar mucho más a lo que es México«.

Finalmente, el reconocido chef Mario Castrellón hace un llamado a todos los viajeros frecuentes para considerar un nuevo destino en su lista de pendientes:

«Yo he recibido mucha gente que me decía haber estado en Panamá, cuando en realidad se referían a que solo han pisado el aeropuerto. Mi recomendación es que, si tienen un viaje con conexión en Ciudad de Panamá, saquen dos o tres días más para prolongar su estancia. Hay un programa de Copa Airlines en el que puedes extenderte de tres noches a siete noches en Panamá sin pagar un centavo más. Puedes explorar la ciudad, y si te quedas dos noches, ir al Pacífico a pegarte tu chapuzón en la playa, en un agua calientita, calmada, transparente. Después, comer algo, probar algo en la ciudad y seguir tu ruta; no es necesario que vengan a Maito, exploren todo lo que quieran. Creo que se merece como un poco eso; esta es una ciudad que sorprende a todos al ver sus edificios enormes, o mirar el canal desde el avión, que es una maravilla. Yo creo que no hay quien no se emocione», concluye –por supuesto– emocionado el chef Mario Castrellón.

Para conocer más sobre la propuesta de Mario Castrellón en su restaurante, Maito, puedes dirigirte a su página web oficial o seguirlo en Instagram.

Y si estas interesado en conocer más sobre otros reconocidos cocineros de Latinoamérica, debes leer sobre Janaína Torres Rueda: la mejor chef de Latinoamérica 2023 que aboga por la inclusión.

¡Se acerca uno de los festivales gastronómicos más consolidados de nuestro país! A lo largo de 13 años, Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, se ha caracterizado por resaltar las riquezas culturales de México, reconocer y difundir las tradiciones culinarias que han transformado a la cocina mexicana en Patrimonio Intangible de la Humanidad. Este año no es la excepción, y en octubre llegará Morelia en Boca 2023. Te contamos lo que debes saber sobre este evento, toma nota. Fotos: Cortesía y Andy Cabrera.

Esta vez asistimos a la presentación oficial de Morelia en Boca 2023, en el restaurante Casa Kun, dentro del Hotel Carlota. Donde el día de hoy se dieron a conocer todos los detalles de este evento que celebra, educa, enriquece y promueve la diversidad culinaria de México.

En el evento estuvieron presentes: Fernando Pérez Vera, Director de Morelia en Boca; Fernando Figueroa, Director Adjunto de Morelia en Boca; Thelma Aquique Arrieta, Secretaria de Turismo Ayuntamiento de Morelia; Alfredo Rendón, Representante de Gobierno de Michoacán en Ciudad de México; y Juana Bravo, Maestra Cocinera Tradicional de Michoacán.

 

Morelia en Boca

 

 

El tema central de Morelia en Boca 2023

 

Ofreciendo un espacio para la gastronomía, los productos agrícolas, el vino y destilados mexicanos, este año la temática central de Morelia en Boca es: Migración y Gastronomía.Hablar de la migración como un factor de riqueza cultural, identidad y una de las bases más importantes de la gastronomía”, dijo Fernando Pérez, Director de Morelia en Boca, sobre la 13 edición del festival.

Con esta edición, y temática central, el festival busca reconocer el potencial gastronómico que surge de la migración, y la manera en que mantiene viva la cultura y la memoria gustativa de quienes migran ya sea por placer, por búsqueda de oportunidades, o por refugio. Y es que, gracias a este dinamismo cultural, se crea una fusión de técnicas y sabores, que transforman y enriquecen la cocina mexicana.

 

Morelia en Boca

 

 

Invitados que participarán esta edición

 

Para esta edición de Morelia en Boca, siguiendo el hilo conductor de la migración y gastronomía, se darán cita 28 reconocidos chefs y Cocineras Tradicionales. Entre ellos: Adria Marina, del restaurante Georgina, en Tijuana; Carlos Valdés, de Tatanka en Ensenada; Alejandro Chamorro y Pía Salazar, de NUEMA, en Quito, Ecuador; Cynthia Martínez, de La Conspiración de 1809, en Morelia; Daniel Ovadía, de Paxia y Fernando Martínez Zavala, de Migrante, ambos en Ciudad de México. Aquí el listado completo de invitados.

 

¿Cuándo y dónde se realizará el festival?

 

Morelia en Boca 2023 se llevará a cabo los días 13, 14 y 15 de octubre en el Centro Cultural Clavijero, icónica construcción de estilo barroco de mediados del siglo XVII, en la ciudad de Morelia, Michoacán. El programa incluye experiencias, catas, talleres, demostraciones, degustaciones y debates.

 

Por primera vez también habrá video documentales

 

Entre las novedades para este 2023, el festival Morelia en Boca continúa su labor de enaltecer lo mejor de la gastronomía mexicana, pero esta vez a través de un formato innovador: video documentales. Esto con la intención de ser un proyecto cuyo principal objetivo sea contar las historias en torno a la comida y sus protagonistas.

Morelia en Boca documentará en videos y cápsulas de diferentes historias en torno a la migración en colaboración con reconocidos chefs y Cocineras Tradicionales de Michoacán, quienes relatarán sus propias experiencias en torno al tema.

 

Morelia en Boca

 

Algunos de los protagonistas de estos documentales: Pía Salazar (The World’s Best Pastry Chef de los 50 Best Restaurants) y Alejo Chamorro, de NUEMA que, junto con la maestra cocinera tradicional Juana Bravo, hablarán de la Migración en América Latina. Este documental lleva por nombre Cocinas de Aquí y de Allá.

Por otro lado, la chef Janina Garay del restaurante Tahona Baja, hablará de la cocina de la frontera entre Tijuana y San Diego y la generación de una cultura gastronómica propia a partir de un lugar de migrantes, de la mano de la cocinera tradicional Catalina García de Zirahuén, de Michoacán. Este documental lleva el nombre de Ingredientes que viajan.

Checa el programa completo de Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, aquí.

 

Platillo

 

¿Y cómo llegar a Morelia? Desde Ciudad de México puedes llegar en 3 horas (manejando), o bien, no dejes de checar la página de Aeroméxico pues reanudaron vuelos a Morelia desde la capital. Aquí toda la información.

Este 8 de junio se dieron a conocer los puestos del 51 al 100 del listado que reconoce a los mejores restaurantes a nivel mundial: The World’s 50 Best Restaurants. Ojo, porque hay dos mexicanos en la lista. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Cortesía

 

El preámbulo de The World’s 50 Best Restaurants

 

The Worlds 50 Best Restaurants 51 100

 

¡Comienza la cuenta regresiva para conocer el prestigioso listado de The World’s 50 Best Restaurants 2023! La ceremonia tendrá lugar este 20 de junio en Valencia, España, sin embargo, previo a este evento, hoy 8 de junio se dieron a conocer los puestos del 51 al 100 en este listado que reconoce a los mejores restaurantes a nivel mundial. Entre las novedades, esta vez se incluye a restaurantes de 22 territorios de los cinco continentes y 12 nuevas entradas de 11 ciudades diferentes.

Este listado es el resultado de los votos de las 1,080 autoridades independientes y expertos del mundo de la gastronomía (incluyendo chefs internacionales de renombre, periodistas gastronómicos y gastrónomos viajeros) que forman parte de The World’s 50 Best Restaurants Academy. La academia, equilibrada entre hombres y mujeres, está formada por 27 regiones distintas de todo el mundo, cada una de las cuales cuenta con 40 miembros, incluido un presidente. 

 

Nuevos restaurantes se incorporan al listado

 

The Worlds 50 Best Restaurants 51 100 Maito

 

Y para comenzar, te contamos sobre las nuevas entradas a The Worlds 50 Best Restaurants 51-100. Dos nuevas ciudades, Quito y Ciudad de Panamá, están representadas en la lista por primera vez en su historia: Nuema, en Quito, en el puesto No.79, y Maito, en Ciudad de Panamá, en el No.100. En la lista de este año figuran también dos restaurantes de Río de Janeiro (Lasai, en el No.58, y Oteque, en el No.76) y uno de Perú, Mérito, la nueva entrada más alta de la lista, ocupando el No.59.

Europa cuenta también con cuatro nuevas entradas: Enrico Bartolini, Milán (No.85); Kei, París (No.93); Ceto, la última apertura de Mauro Colagreco en Roquebrune-Cap-Martin (No.95) y Ricard Camarena Restaurant, situado en la ciudad anfitriona de Valencia (No.96). Mientras que Asia, a través de Bangkok está representada por los nuevos Nusara (No.74)Potong (No.88).

Respecto a estos ingresos, William Drew, director de contenidos de The World’s 50 Best Restaurants, comentó: «Estamos encantados de ver que restaurantes de tantos lugares nuevos aparecen en la lista ampliada por primera vez este año. Todos los establecimientos anunciados hoy han demostrado una hospitalidad excepcional y representan algunas de las mejores experiencias gastronómicas de todo el mundo«. 

 

Presencia de México en The World’s 50 Best Restaurants 2023 51 al 100

 

The Worlds 50 Best Restaurants 51 100 Sud777

 

Por otro lado, la gastronomía mexicana sigue brillando con dos restaurantes presentes en la lista. Alcalde, alta cocina mexicana contemporánea a cargo del chef Francisco Ruano, en Guadalajara, ocupa el puesto No.54. Mientras que el restaurante Sud777, propuesta de cocina vegetal mexicana a cargo del chef Edgar Núñez, se posiciona en el puesto No.70. ¡Enhorabuena!

 

The World’s 50 Best Restaurants 2023 (lista 51-100)

 

Para conocer a los establecimientos incluidos en la lista 51-100 de The World’s 50 Best Restaurants 2023, no dejes de revisar el listado completo. Aquí te lo ofrecemos.

  1. Narisawa, Tokio 
  2. Hof Van Cleve, Kruishoutem 
  3. Brat, Londres
  4. Alcalde, Guadalajara 
  5. Ernst, Berlín 
  6. Sorn, Bangkok 
  7. Jordnær, Copenhague
  8. Lasai, Río de Janeiro 
  9. Mérito, Lima 
  10. La Cime, Osaka 
  11. Chef’s Table at Brooklyn Fare, Nueva York 
  12. Arpège, París 
  13. Neolokal, Estambul 
  14. Aponiente, El Puerto de Santa María 
  15. Burnt Ends, Singapur 
  16. Turk Fatih Tutak, Estambul 
  17. Le Clarence, París 
  18. SingleThread, Healdsburg 
  19. Zén, Singapur 
  20. Sud 777, Ciudad de México 
  21. Core by Clare Smyth, Londres 
  22. Sühring, Bangkok 
  23. Cosme, Nueva York 
  24. Nusara, Bangkok 
  25. Fyn, Ciudad del Cabo
  26. Oteque, Río de Janeiro
  27. Tantris, Múnich 
  28. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, París 
  29. Nuema, Quito 
  30. Flocons de Sel, Megève 
  31. Azurmendi, Larrabetzu 
  32. Enigma, Barcelona 
  33. Sazenka, Tokio 
  34. Meta, Singapur 
  35. Enrico Bartolini, Milán 
  36. Lyle’s, Londres 
  37. Ossiano, Dubái 
  38. Potong, Bangkok 
  39. Mingles, Seúl 
  40. Wing, Hong Kong 
  41. Kadeau, Copenhague
  42. Neighborhood, Hong Kong 
  43. Kei, París 
  44. La Colombe, Ciudad del Cabo 
  45. Ceto Roquebrune, Cap-Martin 
  46. Ricard Camarena Restaurant, Valencia 
  47. Labyrinth, Singapur 
  48. Saison, San Francisco 
  49. Fu He Hui, Shanghai 
  50. Maito, Ciudad de Panamá

 

Y para conocer a los 50 mejores del mundo, no olvides que The World’s 50 Best Restaurants 2023 se anunciará el martes 20 de junio y se retransmitirá en directo en la página de Facebook de 50 Best y a través de su canal de YouTube. 

Este 19 de septiembre también llega la primera edición de The World’s 50 Best Hotels, que reconocerá lo mejor de la industria hotelera. Aquí te contamos todos los pormenores de este evento que tendrá sede en Londres.

No solo es defensora de la biodiversidad de ingredientes y las tradiciones mexicanas, también trabaja diariamente para producir impactos positivos en la sociedad con la gastronomía. Por eso y más, la chef Elena Reygadas hoy fue nombrada mejor chef del mundo. Descubre aquí todo sobre su reconocimiento como The World’s Best Female Chef 2023 por The World’s 50 Best Restaurants y conoce más de esta talentosa mexicana. Fotos: Charly Ramos y Cortesía Grand Masters. 

Elena Reygadas como mejor chef del mundo

 

El reconocimiento que obtuvo la chef Elena Reygadas como mejor chef del mundo corresponde a uno de los premios especiales otorgados cada año por The World’s 50 Best Restaurants, que este año celebra su edición número 21. Fue votado por más de mil expertos de todo el mundo y la presea se entregará en una ceremonia de premiación, en la cual también se revelarán los 50 mejores restaurantes del mundo. Esta se llevará a cabo el 20 de junio en el complejo de la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia, en España, frente a los profesionales más destacados de la industria.

Por supuesto, este reconocimiento le servirá a la chef Elena Reygadas para seguir actuando como modelo de referencia y también en beneficio de todas las mujeres involucradas en la producción de alimentos. Sobre todo porque ella cree que la comida es símbolo de unión:El poder más fuerte que tiene la comida es compartir y generar convivencia. Cada vez nos volvemos más individualistas, pero comer es algo que aún nos reúne y nos hace escucharnos”, afirma.

La chef Elena Reygadas, hoy elegida como mejor chef del mundo, ha aparecido múltiples veces en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants con su restaurante Rosetta, pero también fue nombrada anteriormente como Mejor chef de Latinoamérica en 2014. Así, se une a chefs como Dominique Crenn, Helena Rizzo o Leonor Espinosa, quienes también han recibido el reconocimiento de The World’s Best Female Chef.

Motivos de sobra para su nombramiento

 

Elena Reygadas, elegida como la mejor chef del mundo para 2023, se ha encargado de enamorar a sus comensales tanto en su restaurante insignia, Rosetta, como en sus propuestas informales, Lardo, Café Nin y Bella Aurora, todos ubicados en Ciudad de México. La sensibilidad que posee es reflejo de su alma entusiasta y artística, misma que la llevó a estudiar Letras Inglesas antes de encontrar su verdadera vocación como cocinera, una decisión que nos reconforta y enorgullece.

Su amor por las letras y la cocina ha quedado plasmado en su libro titulado Rosetta, el cual contiene recetas que la han acompañado a lo largo de los años y también sus memorias y reflexiones sobre la industria de la alimentación. Además, recientemente ha creado una serie de cuadernos diseñados para que sus comensales comprendan mejor la gastronomía.

Sin duda, la chef Elena Reygadas ha encontrado la fórmula para poder dividir su rol de mamá y restaurantera, y demostrar que todo es posible. Pero esa no es la única de sus labores exitosas, también se ha centrado en visibilizar el trabajo de los productores y la apreciación de los ingredientes. Por ello, desde la colonia Roma, en Rosetta, se nota una verdadera búsqueda y alianza por encontrar los mejores productos de todo el país, así como una líder que está presente para dirigir con responsabilidad social.

Cocinar con sentido

 

El semblante dulce que acompaña a esta talentosa chef concuerda con un corazón que la ha hecho apoyar causas con sentido desde su trinchera. Uno de sus méritos más plausibles es la creación de la Beca Elena Reygadas, que ideó para darle motivos y un apoyo real a las mujeres que quieren dedicarse profesionalmente a la cocina. Esta cubre gastos de manutención de jóvenes que no tienen los recursos suficientes para estudiar Gastronomía, y está abierta para las universidades que ofrecen la licenciatura.

La chef Elena Reygadas también participa activamente en eventos que buscan cambios sociales por medio de la cocina. Así, formó parte de la primera edición de la cena de Dinner in Pink  organizada por Food and Travel, que tiene como fin reunir fondos para mujeres que luchan contra el cáncer de mama. Y también ha contribuido con la iniciativa de Save the Children, a favor de la niñez migrante.

Por todo lo anterior, esta mexicana es más que merecedora del nombramiento y estamos seguros de que su trayectoria seguirá impactando de forma positiva al mundo. ¡Enhorabuena!

¿Quieres cocinar con los sabores de Elena Reygadas, mejor chef del mundo 2023? Revisa estas recetas que tenemos en exclusiva para ti.

¡Estos son los 50 mejores restaurantes de Asia! Hoy martes 28 de marzo se dio a conocer la esperada lista de los Asia’s 50 Best Restaurants 2023, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna. En su décimo aniversario, la ceremonia de entrega de premios se llevó a cabo en Singapur, específicamente en Resorts World Sentosa. En el listado de este año están presentes restaurantes de 19 ciudades distintas, en 11 países. Además, hay siete nuevas entradas en esta edición de Asia’s 50 Best Restaurants. Fotos: The World’s 50 Best Restaurants y Finedining Lovers.

 

Le Du, en Bankok, es el mejor restaurante de Asia en 2023

 

Durante la ceremonia se coronó a Le Du, en Bangkok, como el mejor restaurante de Asia. Se trata de un restaurante que habitualmente ha estado presente en el listado de los 50 mejores restaurantes de Asia desde 2017.

 

Asia’s 50 Best Restaurants 2023

 

Además, durante esta entrega de Asia’s 50 Best Restaurants 2023, Le Du obtuvo el título de El mejor restaurante en Tailandia 2023. Este restaruante posee una refinada cocina tailandesa moderna basada en el patrimonio agrícola del país y técnicas culinarias centenarias. Se trata de una creación del chef y propietario Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn.

Aquí se puede disfrutar de menús de degustación (de 4 y 6 tiempos) que presentan la extraordinaria generosidad agrícola de Tailandia, elaborados a partir de ingredientes de calidad de agricultores locales que se combinan con técnicas modernas de cocina. Logrando platillos como el khao kluk kapi de cangrejo de río sobre risotto de arroz integral, con pasta de cangrejo. Mientras que la carta de vinos se conforma por etiquetas internacionales.

 

Los que encabezan la lista

 

Asia’s 50 Best Restaurants 2023

 

El segundo lugar del listado de los Asia’s 50 Best Restaurants 2023, lo ocupa Sézanne, en Tokio, mientras que en tercer lugar se situó Nusara, también en Bangkok.

En cuanto a los ganadores de los premios individuales: con el Icon Award 2023 fue galardonado el chef Shinobu Namae, por su trabajo en el restaurante L’Effervescence de Tokio, además de su compromiso con la sostenibilidad. La mejor chef femenina de Asia:  la filipina Johanne Siy, del restaurante Lolla de Singapur. Finalmente, el premio One to Watch fue para el restaurante August de Yakarta, del chef Hans Christian.

 

Lista completa de los Asia’s 50 Best Restaurants 2023

 

Asia’s 50 Best Restaurants 2023

 

Para conocer a los otros 47 ganadores de Asia’s 50 Best Restaurants 2023, no dejes de revisar el listado completo:

 

  1. Le Du, Bangkok Mejor restaurante en Tailandia
  2. Sézanne, Tokio Mejor restaurante en Japón
  3. Nusara, Bangkok
  4. Den, Tokio
  5. Gaggan Anand, Bangkok
  6. Odette, Singapur Mejor restaurante en Singapur
  7. Florilège, Tokio Chefs’ Choice Award
  8. La Cime, Osaka
  9. Sorn, Bangkok
  10. Narisawa, Tokio
  11. Labyrinth, Singapur Highest Climber Award
  12. Sazenka, Tokio
  13. The Chairman, Hong Kong Mejor restaurante en Honk Kong
  14. Villa Aida, Wakayama
  15. Mosu, Seúl Mejor restaurante en Corea
  16. Masque, Bombay Mejor restaurante en India
  17. Meta, Singapur
  18. Fu He Hui, Shanghai Mejor restaurante en China
  19. Indian Accent, Nueva Delhi
  20. Ode, Tokio
  21. Zén, Singapur Art of Hospitality Ward
  22. Süuhring, Bangkok
  23. Onjium, Seúl
  24. Burnt Ends, Singapur
  25. Euphoria, Singapur
  26. Cloudstreet, Singapur
  27. Les Amis, Singapur
  28. Mingles, Seúl
  29. Neighborhood, Hong Kong
  30. Avartana, Chennai nueva entrada más alta
  31. Ensue, Shenzhen
  32. Cenci, Kioto
  33. Ms. Maria & Mr. Singh, Bangkok nueva entrada
  34. Da Vittorio, Shanghai
  35. Potong, Bangkok nueva entrada
  36. Born, Singapur nueva entrada
  37. Wing, Hong Kong
  38. Raan Jay Fai, Bangkok
  39. Wing Lei Palace, Macao Mejor restaurante en Macao
  40. Anan Saigon, Ho Chi Minh Mejor restaurante en Vietnam
  41. Mono, Hong Kong
  42. Toyo Eatery, Manila Sustainable Restaurant Award + Mejor restaurante en Filipinas
  43. Sichuan Moon, Macao
  44. L’Effervescence, Tokio
  45. Mume, Taipei Mejor restaurante en Taiwan
  46. Baan Tepa, Bangkok
  47. Born & Bred, Seúl
  48. Metiz, Makati nueva entrada
  49. Caprice, Hong Kong
  50. Refer, Pekín nueva entrada

 

¿Te quedaste con antojo de comida asiática? Aquí te decimos dónde probar (muy buena) comida thai en Ciudad de México.