En una ciudad tan multifacética como Guadalajara, puede resultar realmente complicado elegir una sola propuesta que sea sabrosa, original y que represente muy bien a Jalisco. Para hacer fácil el trabajo, la próxima vez que busques dónde comer en Guadalajara, asegúrate de echar un vistazo a estas recomendaciones. Fotos: Arturo Torres Landa.

 

Dónde comer en Guadalajara: restaurantes, bares y cervecerías

 

Alcalde, tradición que innova

 

Restaurante Alcalde, Guadalajara

 

Por supuesto, uno de los principales exponentes del gran momento que vive la escena culinaria de Guadalajara es Alcalde, restaurante del chef Francisco Ruano colocado en la posición 41 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Apuntalado por una década de existencia, Alcalde propone una carta (mexicana en general y tapatía en lo particular) muy moderna que, sin embargo, no olvida sus raíces. Para fortuna de todos los comensales, la complejidad de la cocina de Ruano se puede probar tanto en su menú por tiempos como en una comida a la carta, manteniendo así un equilibrio entre un espacio casual y un sitio de genuino fine dininguna gran alternativa si buscas dónde comer en Guadalajara.

Para comprender realmente toda la profundidad de Alcalde vale la pena pedir su menú degustación. Actualmente consta de 11 tiempos entre los que destacan una Tlayuda de nakaochi de pescado, kimchi y crema ácida, el cordero, costra de chiles, pimiento y koji, mil hojas de chayote blanco y su taco jaiba de concha suave y curry-amarillito.

 

El dulce mundo de La Postrería

 

La Postrería

 

Como en toda metrópolis, al hora de buscar dónde comer en Guadalajara, también hay lugares para el postre. Así, si estás de visita en la bohemia y concurrida colonia Americana, pregunta por la nueva sede de La Postrería, espacio dulce que no solo revolucionó la escena de los alimentos azucarados a nivel local, sino también en todo México. Con casi una década de historia, este concepto creado por los chefs Fernanda Covarrubias y Jesús Escalera se mudó a la trendy Americana en el segundo semestre de 2022, donde siguen creando sus postres al plato, obras de arte tan vistosas como deliciosas.

Un buen ejemplo de estos es Cocoatl, postre esculpido con chocolate de metate, naranja y canela. Decimos “esculpido” porque todo lo anterior adquiere la forma de un enorme grano de cacao en las manos de sus talentosos reposteros. Por cierto, en su nueva área didáctica, los alumnos aprenden a moldear chocolate caliente dentro de un recipiente con hielos para formar ramas; a gelificar frutos rojos a la temperatura correcta y a tallar una delicada nube de algodón de azúcar. Una experiencia deliciosa y educativa que puedes concluir tomándote un café dentro de las mismas instalaciones de La Postrería.

 

¡A brindar con Cerveza Loba!

 

Cervecería Loba, en Guadalajara

 

¿Creía que solo te íbamos a recomendar dónde comer sin pensar en saciar tu sed? Situada también en la colonia americana de Guadalajara, en la fábrica de Cerveza Loba se elabora con excelentes ingredientes, recetas de éxito comprobado y una fábrica con sala de degustación. Fundada en 2011 y trasladada a pocas cuadras de los límites de la Americana en 2015, Cerveza Loba trabaja con cebada, maltas y lúpulos de gran calidad.

Dependiendo del estilo de cerveza deseada, pueden complementarse con guayaba, trigo, flor de azahar, cáscara de naranja o semilla de cilantro. Con ello elaboran sus nueve estilos de cerveza: Lobita (Lager mexicana); Negra (American Porter); Alfa (Indian Pale Lager); Blanca (Witbier); Paraíso (Ale Gose mexicana); Clandestina (Pre-pohibition Lager); IPA Tropical (IPA) y Apocalyptica (Lager). Todas se pueden probar directamente del tanque (si hay disponibilidad) o en el tap room de su restaurante UHMO, donde sirven desde tostadas de pulpo y tacos de pescado hasta betabel rostizado. 

 

Por cierto, ¿te gustan los globos aerostáticos?: No te pierdas el festival Cielo Mágico

Allium, promesa tapatía en ascenso

 

Dónde comer en Guadalajara

 

Todo recorrido en busca de dónde comer en Guadalajara debe contemplar a Allium, concepto que saltó a los reflectores tras su inclusión en la categoría 50 Best Discovery de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Aquí, los chefs Adolfo Galnares y María Ortega tienen claro cuál es su promesa: ofrecer una cocina fresca e inmediata, sostenida por una alacena que contenga un 99.9% de productos mexicanos, en su mayoría de Jalisco. Además, también han adoptado técnicas alternativas de almacenamiento y procesamiento de sus productos, como el añejamiento de pescados a una temperatura de 0 ºC para facilitar su descamado y aprovechar al máximo su carne, la cual también preserva mayor jugosidad.

Esa visión local con giros internacionales se hace evidente en platillos como el Pambao: pan bao al vapor relleno de cordero de Huentitán en mole verde, barnizado con adobo de chile guajillo y frito en mantequilla. Servido con lechuga, salsa verde, cebolla encurtida y jocoque, es una de los mejores opciones para los que buscan dónde comer Guadalajara y hacerle  homenaje a la finger food china, bien representada en el mullido bao.

 

Bravo Cocina y Agave: celebrando la tierra jalisciense

 

Bravo Destilería

 

A pocos pasos de las iglesias de Nuestra Señora de la Soledad y San Pedro Apóstol, en el Pueblo Mágico de Tlaquepaque, se encuentra otra de nuestras recomendaciones para quienes buscan dónde comer en Guadalajara. Se llama Bravo Cocina y Agave, donde, además de honrar a los destilados mexicanos, también crean cocteles maridados con alta cocina. Rodeado por artesanías de barro negro y rojo, textiles mexicanos y botellas de distintas procedencias, se puede optar por la habitual sensibilización con los aromas a hierba o caramelo que pueden ofrecer un trago de tequila, mezcal o raicilla.

Si a todo lo anterior se hace en compañía de su aguachile negro con tinta de calamar y vegetales tatemados, y mientras se bebe una copa de tequila Ocho Plata, habrá quedado consumada la comunión con lo mejor de Guadalajara.

 

¿Qué te parecieron estas sugerencias para quienes buscan dónde comer en Guadalajara? Si ya no aguantas las ganas por probarlos, aquí puedes encontrar vuelos a Guadalajara para hacer realidad esta ruta de delicias.

Este 8 de junio se dieron a conocer los puestos del 51 al 100 del listado que reconoce a los mejores restaurantes a nivel mundial: The World’s 50 Best Restaurants. Ojo, porque hay dos mexicanos en la lista. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Cortesía

 

El preámbulo de The World’s 50 Best Restaurants

 

The Worlds 50 Best Restaurants 51 100

 

¡Comienza la cuenta regresiva para conocer el prestigioso listado de The World’s 50 Best Restaurants 2023! La ceremonia tendrá lugar este 20 de junio en Valencia, España, sin embargo, previo a este evento, hoy 8 de junio se dieron a conocer los puestos del 51 al 100 en este listado que reconoce a los mejores restaurantes a nivel mundial. Entre las novedades, esta vez se incluye a restaurantes de 22 territorios de los cinco continentes y 12 nuevas entradas de 11 ciudades diferentes.

Este listado es el resultado de los votos de las 1,080 autoridades independientes y expertos del mundo de la gastronomía (incluyendo chefs internacionales de renombre, periodistas gastronómicos y gastrónomos viajeros) que forman parte de The World’s 50 Best Restaurants Academy. La academia, equilibrada entre hombres y mujeres, está formada por 27 regiones distintas de todo el mundo, cada una de las cuales cuenta con 40 miembros, incluido un presidente. 

 

Nuevos restaurantes se incorporan al listado

 

The Worlds 50 Best Restaurants 51 100 Maito

 

Y para comenzar, te contamos sobre las nuevas entradas a The Worlds 50 Best Restaurants 51-100. Dos nuevas ciudades, Quito y Ciudad de Panamá, están representadas en la lista por primera vez en su historia: Nuema, en Quito, en el puesto No.79, y Maito, en Ciudad de Panamá, en el No.100. En la lista de este año figuran también dos restaurantes de Río de Janeiro (Lasai, en el No.58, y Oteque, en el No.76) y uno de Perú, Mérito, la nueva entrada más alta de la lista, ocupando el No.59.

Europa cuenta también con cuatro nuevas entradas: Enrico Bartolini, Milán (No.85); Kei, París (No.93); Ceto, la última apertura de Mauro Colagreco en Roquebrune-Cap-Martin (No.95) y Ricard Camarena Restaurant, situado en la ciudad anfitriona de Valencia (No.96). Mientras que Asia, a través de Bangkok está representada por los nuevos Nusara (No.74)Potong (No.88).

Respecto a estos ingresos, William Drew, director de contenidos de The World’s 50 Best Restaurants, comentó: «Estamos encantados de ver que restaurantes de tantos lugares nuevos aparecen en la lista ampliada por primera vez este año. Todos los establecimientos anunciados hoy han demostrado una hospitalidad excepcional y representan algunas de las mejores experiencias gastronómicas de todo el mundo«. 

 

Presencia de México en The World’s 50 Best Restaurants 2023 51 al 100

 

The Worlds 50 Best Restaurants 51 100 Sud777

 

Por otro lado, la gastronomía mexicana sigue brillando con dos restaurantes presentes en la lista. Alcalde, alta cocina mexicana contemporánea a cargo del chef Francisco Ruano, en Guadalajara, ocupa el puesto No.54. Mientras que el restaurante Sud777, propuesta de cocina vegetal mexicana a cargo del chef Edgar Núñez, se posiciona en el puesto No.70. ¡Enhorabuena!

 

The World’s 50 Best Restaurants 2023 (lista 51-100)

 

Para conocer a los establecimientos incluidos en la lista 51-100 de The World’s 50 Best Restaurants 2023, no dejes de revisar el listado completo. Aquí te lo ofrecemos.

  1. Narisawa, Tokio 
  2. Hof Van Cleve, Kruishoutem 
  3. Brat, Londres
  4. Alcalde, Guadalajara 
  5. Ernst, Berlín 
  6. Sorn, Bangkok 
  7. Jordnær, Copenhague
  8. Lasai, Río de Janeiro 
  9. Mérito, Lima 
  10. La Cime, Osaka 
  11. Chef’s Table at Brooklyn Fare, Nueva York 
  12. Arpège, París 
  13. Neolokal, Estambul 
  14. Aponiente, El Puerto de Santa María 
  15. Burnt Ends, Singapur 
  16. Turk Fatih Tutak, Estambul 
  17. Le Clarence, París 
  18. SingleThread, Healdsburg 
  19. Zén, Singapur 
  20. Sud 777, Ciudad de México 
  21. Core by Clare Smyth, Londres 
  22. Sühring, Bangkok 
  23. Cosme, Nueva York 
  24. Nusara, Bangkok 
  25. Fyn, Ciudad del Cabo
  26. Oteque, Río de Janeiro
  27. Tantris, Múnich 
  28. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, París 
  29. Nuema, Quito 
  30. Flocons de Sel, Megève 
  31. Azurmendi, Larrabetzu 
  32. Enigma, Barcelona 
  33. Sazenka, Tokio 
  34. Meta, Singapur 
  35. Enrico Bartolini, Milán 
  36. Lyle’s, Londres 
  37. Ossiano, Dubái 
  38. Potong, Bangkok 
  39. Mingles, Seúl 
  40. Wing, Hong Kong 
  41. Kadeau, Copenhague
  42. Neighborhood, Hong Kong 
  43. Kei, París 
  44. La Colombe, Ciudad del Cabo 
  45. Ceto Roquebrune, Cap-Martin 
  46. Ricard Camarena Restaurant, Valencia 
  47. Labyrinth, Singapur 
  48. Saison, San Francisco 
  49. Fu He Hui, Shanghai 
  50. Maito, Ciudad de Panamá

 

Y para conocer a los 50 mejores del mundo, no olvides que The World’s 50 Best Restaurants 2023 se anunciará el martes 20 de junio y se retransmitirá en directo en la página de Facebook de 50 Best y a través de su canal de YouTube. 

Este 19 de septiembre también llega la primera edición de The World’s 50 Best Hotels, que reconocerá lo mejor de la industria hotelera. Aquí te contamos todos los pormenores de este evento que tendrá sede en Londres.

Alcalde, el restaurante número uno de Guadalajara, cumple 10 años, y para celebrarlo, este 6 de enero de 2023 recibió al restuarante número uno de América Latina, Central, de Lima, Perú. En el marco de este aniversario, charlamos con el chef Francisco Ruano, quien nos ofreció sus reflexiones y nos adelantó en qué consistirá Ciclorama, una serie de cenas con las que celebrará esta primera década. Fotos: Cortesía.

Alcanzar 10 años de existencia es un hito que merece ser compartido, aun más cuando se trata de la concreción de una década de poner los sabores de Guadalajara en el mapa del mundo culinario. Por ello, este 2023, el chef Francisco Ruano, en colaboración con la agencia culinaria Paladar, ha creado una serie de cenas en las que pondrá de manifiesto hacia dónde se dirige su concepto, Alcalde, ubicado en la posición 41 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.

 

Francisco Ruano ante los primeros 3650 días de Alcalde

 

«La historia de Alcalde es la historia de un romance perfecto. Después de 10 años, no hay momento más alegre para el restaurante. La cocina está más madura que nunca, el equipo de trabajo muy sano, con gente muy comunicativa y unida; además tenemos un comensal agradecido con lo que hacemos todos los días. Estamos en una posición que nos invita a hacer cosas diferentes y seguir siendo relevantes. Yo jamás había disfrutado el restaurante como lo he hecho en este último año», afirma el cocinero, quien también asegura sentirse renovado tras la pausa por la pandemia.

 

Chef Francisco Ruano

 

«Creativamente me siento bien, y creo que no había podido caer en mejor momento la coincidencia de la década de trabajo que tenemos. Estamos listos para seguir otros 10 años y más«.

Como podría esperarse de cualquier concepto que ha entrado en su etapa de consolidación, preservar la esencia de Alcalde ha sido una tarea de largo aliento. Sin embargo, para Francisco Ruano, la fórmula secreta para mantener su restaurante vigente también contiene una buena dosis de actividad y movimiento:

«Soy una persona muy inquieta, no me gusta sentirme estático y el restaurante es muy personal para mí. Alcalde ha ido creciendo y cambiando conforme yo lo hago: lo veo como una extensión de mi persona. Mientras yo siga inquieto, alegre y apasionado de seguir sirviéndole a la gente, el restaurante va a seguir bien».

 

Ciclorama: pretexto para reinventarse

 

Con lo anterior, queda claro que trabajar en pos de la reinvención y la excelencia conlleva pasar por procesos de transformación, sobre todo cuando se trata de proyectos tan personales como lo es Alcalde para Francisco Ruano. Así, al reflexionar sobre su crecimiento a lo largo de esta primera década, el chef asegura:

«Al Paco Ruano de hace 10 años le diría que se relajara un poco. Uno aprende a disfrutar más las cosas con el tiempo, pero también es cierto que es necesario el estrés, el rush y el hambre que tenía cuando empezamos para poder llegar hasta donde estamos ahora. Eran necesarias para lograr las cosas y ahora, con perspectiva, veo que las cosas son lo que tienen que ser».

 

Cenas de Ciclorama en Alcalde

 

Al conversar sobre la organización de Ciclorama, la serie de cenas con chefs invitados que se realizará a lo largo del primer semestre del año en Alcalde, Francisco Ruano explica:

«El restaurante se adapta a las estaciones del año, entonces hicimos una serie de cinco cenas con cocineros admirados e influyentes, que la vida me ha dado la oportunidad de conocer recientemente, los cuales le pueden aportar mucho al equipo y al comensal. Planeamos estos cinco eventos con una distancia de 40 días aproximadamente entre cada una; la idea es mantener a Guadalajara relevante, seguir poniéndola en el mapa y continuar compartiendo lo que es la ciudad a los invitados; abrir la puerta a que sigan descubriendo esta parte de México, pues mi labor siempre ha sido visibilizar de donde soy yo. La idea de Ciclorama es compartir, disfrutar y aprender«.

 

Cinco cenas muy esperadas

 

Cenas de Ciclorama en Alcalde

 

Así, para la primera cena de Ciclorama, Francisco Ruano cocinó mano a mano con Virgilio Martínez, chef propietario de Central, puntero de la lista de los mejores restaurantes de América Latina. Durante este primer encuentro Lima-Guadalajara, los invitados disfrutaron un menú de nueve tiempos, creados tanto por Alcalde como por Central.

Entre los platillos ofrecidos destacaron la sopa de nopal con salicornia y hoja de aguacate y la molleja de cordero con xamues (insectos del Valle del Mezquital), creado por Ruano. Por su parte, de lo ideado por Virgilio Martínez hay que destacar Suelo de mar, un platillo que aprovecha la diversidad del lecho marino a través del uso de caviar de alga, callo de hacha y yuyo (hierba silvestre).

En febrero, la invitada especial de Ciclorama en Alcalde será la chef Daniela Soto-Innes, mientras que en marzo se tratará del chef Isaac McHale, del restaurante Luca. Tanto esta reciente cena, como las próximas, contarán con maridaje con vinos de la casa Rivero González, de Parras, Coahuila.

Con más chefs próximos a confirmarse, las cenas de esta serie de aniversario estarán abiertas al público a partir de la publicación de la convocatoria tanto en la página web de Alcalde como en su perfil de Instagram.

 

También lee: Restaurante Cascabel: 5 años de mostrar los sabores de México.

Luego de dos años de no realizarse una ceremonia presencial, debido a la pandemia por Covid-19, hoy se llevó a cabo la noche de gala en el Centro Internacional de Congresos de Yucatán, para develar la prestigiosa lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, en donde se reunieron chefs, restauranteros, medios de comunicación y gourmands, para conocer del 50 al 1, cuáles son los mejores restaurantes de América Latina. Conoce todos los detalles. Texto: Ana Belen Ortiz y Arturo Torres. Fotos: Cortesía. 

Mérida, Yucatán se puso de manteles largos y abrió sus puertas a los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, y a todos los que se dieron cita esta noche en la ciudad mexicana, en lo que hizo hincapié Michelle Fridman, secretaria de turismo de Yucatán, quien inició la celebración con unas palabras:

«Justo aquí cayó el meterorito que comenzó con la vida como ahora la conocemos… Yucatán no sabe como a otra ciudad, sabe a chile habanero en un taco de chochinita recién desenterrada. En Yucatán tenemos el compromiso de ser un destino sostenible y que se reconozca como el epicentro culinario que es«, dijo Fridman previo a darse a conocer la lista del 50 al 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.

 

Central es el número 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022

 

Latin America’s 50 Best Restaurants 2022

 

Perú vuelve a estar en la cima de esta prestigiosa lista, colocándose de nuevo en el primer lugar el restaurante Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, reafirmando a la gastronomía peruana como la mejor de América Latina. Solo seguido del restaurante Don Julio, de Buenos Aires, Argentina, que se colocó en el segundo lugar -recordemos en el 2020 llegó a la cima-, y que es comandado por el chef Pablo Rivero. En el tercer sitio se encuentra Maido, también en Lima, del chef Mitsuharo Tsumura; en el cuarto A Casa do Porco, ubicado en São Paulo, Brasil, de la chef Janaina Rueda,  y en el quinto lugar El Chato, en Bogotá, Colombia, del chef Álvaro Clavijo. 

 

México lidera la lista con 12 restaurantes

 

Pujol

 

México fue el país con más restaurantes dentro de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, con 12 recintos gastronómicos encabezados por Pujol, en Ciudad de México, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el sitio 7; Fauna, en Ensenada, Baja California, del chef David Castro, en el sitio 16, quien tuvo el reconocimiento por la más alta entrada a la lista; seguido de Le Chique, en Cancún, Quintana Roo, del chef Jonatan Gómez Luna, y de Villa Torél, también de Ensenada, del chef Alfredo Villanueva, en los  lugares 17 y 18, respectivamente.

Mientras que en el sitio 23 se colocó SUD 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núñez; en los lugares 28 y 29, se colocaron Máximo, también de la capital mexicana, del chef Lalo García, y Arca, en Tulum, Quintana Roo, del chef José Luis Hinostroza, que entra por primera vez a la lista.

En el peldaño 34 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, se encuentra Pangea, en Monterrey, de los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali; en el 37, Rosetta, en Ciudad de México, de la chef Elena Reygadas; y en los sitios 41, 42 y 43 se colocaron: Alcalde, en Guadalajara, del chef Paco Ruano; La Docena, también de Guadalajara, del chef Tomás Bermúdez,Quintonil, del chef Jorge Vallejo, respectivamente. 

 

Premios especiales

 

Manoella Buffara

 

Entre los premios que se dieron a conocer previos a la ceremonia de gala de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 están: el Latin America’s Best Female Chef 2022, que fue otorgado a la chef brasileña Manoella Buffara, gracias al trabajo que realiza en su restaurante Manu, en Curitiba, Brasil. 

Asimismo, el premio Icon Award 2022, fue para el chef español Rafa Rincón, el cual premia a la persona que ha realizado una contribución sobresaliente al sector de la restauración. También se otorgó el American Express One To Watch Award 2022, a Ancestral, en La Paz, Bolivia, de los chefs Mauricio López y Sebastián Giménez. 

 

Pía Salazar

 

Por su parte, Diacá, de Guatemala, se llevó en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award, mientras que Pía Salazar, del  restaurante Nuema, en Ecuador, fue reconocida con el premio Latin America’s Best Pastry Chef. 

Asimismo, el también sommelier Pablo Rivero, del restaurante Don Julio, se llevó el Beronia Latin America’s Best Sommelier Award. Y el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, fue para el restaurante mexicano Le Chique, en Cancún, Quintana Roo, del chef Jonatan Gómez Luna. Y finalmente, el reconocimiento Gin Mare Art of Hospitality Award, fue para Oteque, en Río de Janeiro. 

Estos ganadores se suman a los que ya se habían dado a conocer anteriormente, en la  lista preliminar de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, del 100 al 51, en donde seis restaurantes mexicanos más se posicionaron.

 

Ganadores Latin America's 50 Best Restaurants 2022

 

 

Conoce la lista completa de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022:

 

1.- Central, Lima, Perú.

2.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

3.- Maido, Lima, Perú.

4.- A Casa do Porco, São Paulo, Brasil.

5.- El Chato, Bogotá, Colombia.

6.- Maito, Panamá, Panamá.

7.- Pujol, Ciudad de México, México.

8.- Kjolle, Lima, Perú.

9.- Mayta, Lima, Perú.

10.- Boragó, Santiago de Chile, Chile.

11.- Mérito, Lima, Perú.

12.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

13.- Leo, Bogotá, Colombia.

14.- Evvai, São Paulo, Brasil.

15.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

16.- Fauna, Ensenada, Baja California, México.

17.- Le Chique, Cancún, Quintana Roo, México.

18.- Villa Torél, Ensenada, Baja California, México.

19.- Celele, Cartagena de Indias, Colombia.

20.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

21.- Maní, São Paulo, Brasil.

22.- El preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina.

23.- SUD 777, Ciudad de México, México.

24.- Nuema, Quito, Ecuador.

25.- Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay.

26.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

27.- Metzi, São Paulo, Brasil.

28.- Máximo, Ciudad de México, México.

29.- Arca, Tulum, Quintana Roo, México. (Nueva entrada).

30.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

31.- Sublime, Ciudad de Guatemala, Guatemala.

32.- Rafael, Lima, Perú.

33.- D.O.M, São Paulo, Brasil.

34.- Pangea, Monterrey, México.

35.- Charco, São Paulo, Brasil.

36.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

37.- Rosetta, Ciudad de México, México.

38.- Osso, Lima, Perú.

39.- Nelita, São Paulo, Brasil.

40.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

41.- Alcalde, Guadalajara, México.

42.- La Docena, Guadalajara, México.

43.- Quintonil, Ciudad de México, México.

44.- Mil, Moray, Perú.

45.- Gustu, La Paz, Bolivia.

46.- Manu, Curitiba, Brasil.

47.- Diacá, Guatemala (Flor de Caña Sustainable Restaurant Award).

48.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

49.- Mesa Franca, Bogotá, Colombia (Nueva entrada).

50.- Julia, Buenos Aires, Argentina (Nueva entrada).

 

 

 

 

Como cada año, la lista Latin America’s 50 Best Restaurants premió a lo más sobresaliente de la gastronomía de la región. Y como si de una Copa Mundial del sabor se tratara, cada país apoya y echa porras para quedarse con la mayor cantidad de menciones así como las posiciones más altas. Este año, hay 9 restaurantes mexicanos en los 50 Best Latin America 2020, además de dos premios especiales para cocineros nacionales. Aquí te decimos quiénes están dentro y cuántos lugares ganaron o se perdieron en el ranking. Fotos: Cortesía.

 

Mexicanos premiados más allá de la lista

 

El primer reconocimiento de la tarde se lo llevó Fauna, que aunque no entró en la lista sí recibió el galardón Miele One to Watch 2020, que reconoce a restaurantes emergentes con grandes posibilidades de entrar en los Latin America’s 50 Best Restaurants en años venideros. Localizado en Valle de Guadalupe, Baja California, Fauna es dirigido por los chefs Fernando Castro Hussong y Maribel Aldaco.

Otra mexicana que brilló durante la entrega fue Sofía Cortina, reconocida como Latin America’s Best Pastry Chef 2020. Originaria de Querétaro y con experiencia en Espaisucre, Pujol, y bajo las tutela del francés Pierre Hermé, Cortina se especializa en crear delicias dulces bien equilibradas con ingredientes como aceite de oliva o aguacate. Las puedes probar en el hotel Carlota y Te Extraño, Extraño.

 

chef Sofía Cortina

 

Ahora sí: los 9 mexicanos en los 50 Best Latin America 2020

 

En la posición 36, Máximo Bistrot, que cayó desde la posición 28 obtenida en 2019. Su presencia en la lista de los Latin America’s 50 Best es gracias a los menús cambiantes del chef Eduardo García. Máximo Bistrot  se encuentra en Álvaro Obregón 65 Bis, colonia Roma, en la Ciudad de México.

Con más de 60 años dedicados a celebrar cocina mexicana, localizado en la colonia Clavería de Azcapotzalco, el restaurante Nicos del chef Gerardo Vázquez Lugo mantuvo la posición 31. Mientras tanto, escalando dos lugares, el lugar 30 le fue entregado a Le Chique, restaurante dentro del hotel Azul Sensatori donde el chef Jonathan Gómez Luna experimenta con recetas mexicanas y francesas.

 

Nicos 50 Best

 

 

Ascensos, retrocesos y permanencias

 

Retrocediendo solo un sitio, la posición 17 de Latin America’s Best 50 Restaurants la obtuvo Sud 777 de Édgar Núñez, establecimiento al sur de la Ciudad de México donde el chef echa mano de su propio huerto para crear sinfonías vegetales de impresionante sabor. Por su parte, el número 15 fue para Alcalde, que también bajó una posición. A cargo del chef Paco Ruano, se trata de un santuario para la cocina tapatía donde se reinventan recetas regionales con gran destreza y estilo contemporáneo.

 

Restaurante Alcalde

 

En el número 14 se ubicó Pangea, restaurante del legendario Guillermo González Beristáin que subió un escalón en la lista. Sus ravioles de mar líquido representan bien la carta sofisticada de este restaurante insignia de Monterrey, Nuevo León. A su vez, la posición 11 se mantuvo en manos de  Quintonil, de Ciudad de México, donde el chef Jorge Vallejo clama por la valorización de la cocina ancestral mexicana y los productos autóctonos.

Solo dos entre los diez mejores

 

Detrás de la barrera de los 10 mejores, únicamente hay dos mexicanos en los 50 Best Latin America 2020. Subiendo 18 lugares, de la posición 27 a la 9, Rosetta, de la chef Elena Reygadas, también aboga por los ingredientes de temporada y propone una carta con influencias mexicanas y mediterráneas.

Así, la posición 5, la más alta para un restaurante mexicano en los Latin America’s 50 Best Restaurants fue para Pujol, de Enrique Olvera, que retrocedió 3 escalones. Ubicado en Polanco, este sitio es el principal referente de la gastronomía mexicana de altos vuelos. Por su compromiso con el medioambiente y el aprovechamiento de los recursos, Pujol también se hizo acreedor al premio Sustainable Restaurant Award entregado por ron Flor de Caña.

 

 

Pujol 50 Best Latin America 2020

 

 

El medallero latinoamericano

 

Finalmente, La Docena, restaurante de Polanco que en 2019 se colocó en el lugar 38 del ranking, no fue seleccionado para el listado de 2020, siendo el único mexicano fuera de la selección regional. De esta forma, México y Brasil compartirían el segundo lugar de países con más restaurantes incluidos, con 9, mientras que Perú y Argentina empataron el liderato con 10 posiciones.
¿Quieres conocer la lista completa? Aquí te la presentamos.

Hoy fue revelada la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants 2019, del número 50 hasta el número 1, en una ceremonia de gala que se realizó en Singapur, en la cual todo fue diferente, pues a partir de esta edición, ningún restaurante que se haya colocado en el número 1 previamente, podrá volverlo a ganar. Esto debido a la modificación de reglas que se anunciaron a inicios de este año, con el objetivo de dar más oportunidades a restaurantes de gran categoría de coronarse como el número 1 de todo el mundo. 

De esta forma el nuevo número 1 de The World’s 50 Best Restaurants es el restaurante Mirazur, en Menton, Francia, del chef Mauro Colagreco. Seguido de Noma, en Copenhague, Dinamarca, del chef Kristian Baumann, pero que sigue bajo el mando del chef René Redzepi, Asador Etxebarri, en Atxondo, España, Gaggan, en Bangkok, Tailandia, y Geranium, en Copenhague, Dinamarca.

 

50 Best Restaurants 2019
Foto: Estudio Millesime by American Express.

 

De esta forma quedaron descartados como ganadores el restaurante que se coronó el año pasado, Osteria Franciscana, del italiano Massimo Bottura, y que previamente ya había sido ganador en 2016, o El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, que se coronó en 2015 y 2013, o al restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, que se colocó en el primer lugar en 2017. Sin embargo, ellos se colocarán indefinidamente en “Best of the Best”, siendo los restaurantes elegidos como los grandes de todos los tiempos. 

 

Mexicanos en la lista

 

Mientras que los restaurantes mexicanos que figuraron en la lista se encuentra Pujol, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el número 12, subiendo un sitio respecto al año pasado, y Cosme, en Nueva York, ubicado en el lugar 23 de la lista. Y en el 24 el restaurante Quintonil, del chef Jorge Vallejo. 

Asimismo, anteriormente se dieron a conocer premios individuales como: American Express Icon Award, otorgado al español José Ramón Andrés PuertaThe World’s Best Female Chef, que lo ganó la mexicana Daniela Soto-Innes (Cosme y Atla); The World’s Best Pastry Chef para Jessica Préalpato (Alain Ducasse au Plaza Athénée) y Miele One to Watch Award para el restaurante Lido 84, en Italia.

 

50 Best Restaurants 2019

 

Previamente se reveló la lista del 51 al 120 (debido al aniversario 120 del patrocinador oficial San Pellegrino), en el que destacaron dos restaurantes mexicanos: Sud 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núñez, en la posición 58, y Alcalde (nueva inclusión), en Guadalajara, del chef Francisco Ruano, en el número 109.

 

 

Aquí la lista completa del 1 al 50:

 

 

1.- Mirazur, Menton, Francia.

2.- Noma, Copenhague, Dinamarca.

3.- Asador Etxebarri, Atxondo, España.

4.- Gaggan, Bangkok, Tailandia.

5.- Geranium, Copenhague, Dinamarca.

6.- Central, Lima Perú. 

7.- Mugaritz, San Sebastián, España.

8.- Arpège, París, Francia.

9.- Disfrutar, Barcelona, España.

10.- Maido, Lima, Perú. 

11.- Den, Tokio, Japón.

12.- Pujol, Ciudad de México, México. 

13.- White Rabbit, Moscú, Rusia.

14.- Azurmendi, Larrabetzúa, España.

15.- Septime, París, Francia.

16.- Alain Ducasse au Plaza Athénee, París, France.

17.- Steirereck, Viena, Austria.

18.- Odette, Singapur.

19.- Twins Garden, Moscú, Rusia.

20.- Tickets, Barcelona, España.

21.- Frantzén, Estocolmo, Suecia.

22.- Narisawa, Tokio, Japón.

23.- Cosme, Nueva York, Estados Unidos.

24.- Quintonil, Ciudad de México.

25.- Alléno Paris Au Pavillon Ledoyen, París, Francia.

26.- Boragó, Santiago de Chile. 

27.- The Clove Club, Londres, Reino Unido.

28.- Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Estados Unidos.

29.- Piazza Duomo, Alba, Italia.

30.- Elkano, Getaria, España.

31.- Le Calandre, Rubano, Italia.

32.- Nerua, Bilbao, España.

33.- Lyle’s, Londres, Reino Unido.

34.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

35.- Atelier Crenn, San Francisco, Estados Unidos.

36.- Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos.

37.- Alinea, Chicago, Estados Unidos.

38.- Hisa Franko, Kobarid, Eslovenia.

39.- A Casa Do Porco, Sao Paulo, Brasil.

40.- Restaurant Tim Raue, Berlín, Alemania.

41.- The Chairman, Hong Kong, China.

42.- Belcanto, Lisboa, Portugal.

43.- Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica.

44.- The Test Kitchen, Cape Town, Sudáfrica.

45.- Sühring, Bangkok, Tailandia.

46.- De Librije, Zwolle, Holanda.

47.- Benbu, San Francisco, Estados Unidos.

48.- Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China.

49.- Leo, Bogotá, Colombia.

50.- Schloss Schauenstein, Suiza.