Casa Oaxaca: 20 años de cocinar con el corazón

27 de diciembre de 2023

Hace 20 años, cuando el chef Alejandro Ruiz abrió Casa Oaxaca El Restaurante, quizás no sospechó que ese espacio, que nació en las mesas del hotel Casa Oaxaca, años más tarde se convertiría no solo en uno de los mejores restaurantes de la capital oaxaqueña, sino también de México y Latinoamérica. ¡Te contamos de la esencia del lugar y cómo celebró su aniversario! Fotos: Cortesía.

Actualmente, Casa Oaxaca El Restaurante, ubicado en la terraza de una encantadora y pintoresca casona en el Centro Histórico de la ciudad de Oaxaca, es una referencia obligada para tener un encuentro profundo con los sabores de la auténtica cocina oaxaqueña y su creador.

Su creador, el chef Alejandro Ruiz, originario de Zimatlán, Oaxaca, aprendió desde pequeño el valor y la riqueza del campo ayudando en el huerto familiar, y también fue en ese entonces cuando surgió su inmenso amor por la cocina de su tierra. Desde entonces, ha sabido resaltar la autenticidad de la cocina oaxaqueña utilizando productos locales que provienen de la gran cantidad de microclimas que existen en el estado, convirtiéndose en un apasionado embajador de su cocina tradicional.

Pasión por la autenticidad

Su amor por la cocina y la tradición, así como su interés por conocer a los productores de manera profunda y saber de dónde vienen los ingredientes para elevar la calidad de los mismos, dotó de un valor único a cada uno de sus platillos.

Como parte de la celebración de los 20 años de su restaurante, el chef Alex Ruiz invitó a cocinar a tres grandes chefs y amigos que, igualmente, han forjado, desde sus trincheras y restaurantes el respeto por el producto: Alex Atala del restaurante D.O.M, ubicado en São Paulo, y a Benito Molina y Solange Muris de Manzanilla, en Ensenada, Baja California. A su vez, convocó a ocho chefs que escribieron parte de la gran historia de Casa Oaxaca El Restaurante y que ahora dirigen otros proyectos.

La celebración por los 20 años de Casa Oaxaca El Restaurante

La primera cena estuvo a cargo, justamente, de esos cocineros que en alguno momento entregaron y compartieron en la cocina de Casa Oaxaca El Restaurante, sus saberes, pasiones y creatividad.

Carlos Galán, de Guzina Oaxaca, preparó una costilla glaseada con chicatana; José Manuel Baños, de Pitiona Cocina de Autor, sorprendió con sus ostiones con gin tonic de coupe piña; Luis Arellano, de Criollo, cautivó con unos tacos de trucha con tortilla de camote; Rafael Villalobos, de Bodega, sirvió mole blanco con pan de masa madre; Gabriela González innovó con su ceviche con base de tepache de pulque y piña, mientras que María Velasco, mayora de Portozuelo, cocinó un mole amarillo con carne de res.

En la segunda cena estelar, se sirvió un menú degustación de seis tiempos. Los chefs Benito y Solange robaron suspiros con su taco de langosta, frijol negro, camarón y chorizo seco con abulón y pipián de algas. Por su parte, Alex Atala asombró con su costilla al horno con pasta de priprioca (planta de la que se extrae un aromático aceite), en tanto que Alejandro Ruiz, el chef anfitrión, ideó un tamal de yuca con mejillones y amarillo costeño.

Ambas noches fueron amenizadas tanto con música en vivo como con las increíbles vistas de este restaurante que se ha convertido en uno de los más prestigiosos e imperdibles espacios gastronómicos en la capital del estado.

¡Felices primeros 20 años, Casa Oaxaca!

Dónde: Constitución 104-A, Centro Histórico, Oaxaca. CH: $600 pesos. IG: casaoaxacaelrestaurante

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8 de junio de 2023

Hasta hace poco menos de diez años, acudir a un restaurante oaxaqueño en la Ciudad de México implicaba probar unas cuantas recetas típicas. Y si bien las tlayudas o el mole no son preparaciones menores ni sencillas (valga siempre y por siempre la aclaración), lo cierto es que el resto de los platillos tradicionales de aquel estado, la vastedad y diversidad de su cocina, brillaban por su ausencia en los menús de la capital. Hasta que Guzina Oaxaca llegó para ofrecer otro panorama. Fotos: Arturo Torres Landa

Guzina Oaxaca ayer y hoy

Establecido como una «embajada» de la propuesta del chef Álex Ruiz en Polanco, este restaurante oaxaqueño abrió sus puertas hace nueve años con el encargo de representar los saberes y sabores de su estado natal con la calidad que los comensales esperan del creador de Casa Oaxaca.

Tal asignación quedó en manos del chef Carlos Galán, quien actualmente dirige los fogones de Guzina Oaxaca con la mitad del corazón puesto en seguir exponiendo la cocina originaria de Oaxaca, pero con la mirada puesta en el presente. Así lo resume él:

«Empezamos con algo muy tradicional: queríamos ser conocidos por ser una cocina muy apegada a sabores y recetas que te evocan a Oaxaca, en especial a los lugares más conocidos del estado. Después, empezamos la transformación. Ahora, ya traemos ingredientes de todas las regiones de Oaxaca, con los cuales proponemos sabores más contemporáneos. Un ejemplo es el pato con mole negro y puré de plátano macho con miel de agave, pues demuestra que también usamos proteínas de otros países para presentar nuestros platillos», explica mientras emplata un ceviche de pescado con salsa de xoconostle y cacahuate. Sabroso y balanceado, este platillo abarca sabores tanto de la tierra como de los mares de este estado privilegiado.

Un restaurante oaxaqueño que abarque todo

La sofisticación y la representación de las múltiples cocinas de Oaxaca son, quizás, los valores que mejor definen el momento actual de Guzina Oaxaca, en vísperas de su primera década de vida. Lo segundo queda claro cuando el chef Galán enumera productos subrayando su procedencia:

«Las recetas de los moles no son exclusivas de los Valles Centrales, sino también de la Mixteca, del Istmo de Tehuantepec o de la costa. El chile chilhuacle, por ejemplo, viene de Cuicatalán, el totopo de maíz nuevo viene desde Juchitán, y la tostada, de San Agustín de las Juntas. En cuanto al chocolate, nos lo hacen en una molienda especial en Tlacolula, y el quesillo, que muchos asociamos con Etla, nos lo elabora un quesero cerca de Zimatlán, quien solo alimenta a sus vacas con alfalfa. Nos fijamos mucho en que el productor sea dueño de su propia parcela, que no haya más intermediarios«.

Además, en Guzina Oaxaca también echan mano de ingredientes cultivados en las chinampas capitalinas, así como en ranchos de Hidalgo o Querétaro. ¿El objetivo? Conseguir insumos de la mayor frescura posible y poder seguir el paso que marcan las temporadas.

Las novedades

Por supuesto, el paso de los años y la evolución del concepto ha propiciado el surgimiento de novedades en la oferta de este restaurante oaxaqueño, especialmente en lo que concierte a la carta matutina de Guzina Oaxaca.

«Nuestros comensales nos han dado mucha pauta para innovar, y un ejemplo son los desayunos que implementamos hace un año. En la Ciudad de México, las distancias y los traslados hacen que comas con el tiempo contado, por eso intentamos empatar la idea del desayuno oaxaqueño, una comida completa y contundente, con los tiempos y las necesidades del cliente».

«Buscamos hacer preparaciones más ligeras: lo más pesado son las enmoladas, que fueron hechas para que disfrutes un buen desayuno y quedes satisfecho. Por lo demás, encontrarán memelas y quesadillas o moles como el amarillo, que tiene mucho sabor pero es muy ligero», explica el chef Carlos Galán.

Así, en este restaurante oaxaqueño han logrado demostrar que comenzar el día con memelas de tasajo y chorizo, probando unas quesadillas de flor de calabaza, chapulines y hongos es siempre una gran idea. Si a lo anterior se agrega una taza de chocolate de agua o jugos de fruta de temporada, no habrá motivo para que el resto de la jornada no sea dichosa.

De agave, fruta y café

Finalmente, no hay que pasar por alto el repertorio de mezcales de Guzina Oaxaca. Actualmente, detrás de su barra recién remodelada exhiben cientos de botellas de más de 50 variedades de mezcal. El 95% proviene de Oaxaca, desde luego, mientras que el resto procede de otros estados productores. Al igual que con la comida, el eje rector es presumir la diversidad, sí, pero también hacer destacar a aquellos destilados que están bien hechos, sin importar dónde se elaboren.

Claro que se les puede beber derecho, sin más, aunque la sugerencia es probarlos también como ingrediente de los cocteles que preparan en este restaurante oaxaqueño. Para disfrutar de un trago refrescante, la recomendación es ordenar un mezcalini de maracuyá, xoconostle o pepino, pero si se busca la versión alternativa de un coctel de moda, hay que optar por el carajillo con mezcal. Aquí procuran que todos sus ingredientes, jarabes y clarificaciones sean de factura interna, y una muestra clara es el Gasolinazo: se sirve en un bidón de gasolina miniatura y lo integra una mezcla con chile ancho hecha en casa. Cualquiera que sea la elección, acompañará perfectamente lo que desde cocinan colocan en el plato.

Guzina Oaxaca recibirá Bichos al plato

Este año, además, Guzina Oaxaca ha sido elegido para ser el escenario de Bichos al plato, cena maridaje de seis tiempos organizada por Food and Travel México que pone de manifiesto la importancia (y la delicia) de consumir insectos. Lista para realizarse el próximo 12 de julio, esta experiencia contará con la presencia de los chefs Carlos Galán; Josefina López Méndez (Chapulín, CDMX); Luis Quiroz (Bu’ul, Riviera Maya); Iván del Razo (Mexko, Tlaxcala) y Carlos Montejo (Chaká, Riviera Maya). Se espera que sea un evento que marcará pauta, como lo ha hecho el restaurante oaxaqueño sede.

Para conocer más sobre la oferta culinaria de este restaurante oaxaqueño, puedes dirigirte a su página web o seguirlo en Instagram: guzinaoaxaca. Dónde: Av. Presidente Masaryk 513, Polanco. CH: $750 pesos.

Si quieres conocer un restaurante que rinde homenaje a un oaxaqueño universal, visita Café Tamayo: el espacio que fusiona arte, chocolate y comfort food

26 de octubre de 2022

Un nuevo lugar donde se le rindiera culto a una de las bebidas ancestrales más representativas de México, como lo es el mezcal, solo podía estar comandado por uno de los chefs más comprometidos con la cultura gastronómica de nuestro país: el chef Alex Ruiz, quien, a tan solo cuatro meses de haber abierto el restaurante Agualumbre, en Puebla, ahora inauguró una nueva sección en ese mismo lugar: La Mezcalería, en donde esta espirituosa es honrada en cada coctel y cada platillo. Te contamos los detalles. Fotos: Cortesía.

Con una hermosa y amplia barra de poco más de 80 etiquetas de mezcales de diferentes regiones de México, será lo primero que verás al entrar a La Mezcalería, en donde se deslizan cocteles creativos y deliciosos que te harán caer rendido ante ellos y hacerle honor a los refranes que se dicen sobre esta bebida… “para todo mal, mezcal, para todo bien, también…”.

Oda a esta bebida ancestral en La Mezcalería

Si lo que quieres es aprender a beber correctamente el mezcal, honrándolo y aprendiendo sobre su proceso de elaboración e importancia como bebida ancestral en México, tienes que ir a La Mezcalería. Y es que aquí disfrutarás de catas guiadas por maestros mezcaleros, como lo hicimos nosotros durante la apertura del lugar, por Eduardo Ángeles, creador del mezcal La locura, quien elabora esta bebida en Santa Catarina Minas, Oaxaca.

El maestro Eduardo nos contó sobre el origen de la palabra mezcal, que quiere decir “maguey cocido en tierra”, y nos dio a probar tres tipos de agave cocido: espadín, tobalá y nuestro favorito, tobasiche, para diferenciar su sabor, su cantidad de azúcar y sus notas. Resultan una auténtica delicia, ya que es como disfrutar de un dulce de calabaza, en el caso del espadín. En cuanto a los otros dos tipos de agave, son un poco más duros y con menos cantidad de azúcares, pero con notas deliciosas a ahumado.

Es así como en La Mezcalería no solo tomarás mezcal, sino que lo conocerás desde sus raíces, lugares de producción, hasta que termina en tu boca, «no de a jalón», como nos advierte el maestro Lalo, sino que a pequeños besitos, para que tu paladar se acostumbre a él.

Llevar Oaxaca a Puebla

Para el chef Alex Ruiz, llevar toda la riqueza culinaria de Oaxaca a Puebla es una gran responsabilidad que espera cumplir lo mejor posible, ya que se tiene que mostrar solo lo mejor de toda una cultura ancestral, para que el comensal local e internacional conozca lo que en verdad es México.

“Traer Agualumbre y La Mezcalería a Puebla es una gran responsabilidad porque hay que hacerlo muy bien. Tienes que llevar un Oaxaca o un Puebla de primer nivel. Aquí llega gente de todo el mundo y tenemos que darles una propuesta gastronómica mexicana de mucha calidad. El mezcal y una mezcalería por supuesto que la tienen, y qué mejor que con el maestro Lalo para traer lo mejor de Oaxaca, y eventualmente, lo mejor de México”.

De esta forma, la gastronomía y el mezcal unen y multiplican, por ello, el chef Alex Ruiz considera que a Puebla no le hacía falta un lugar como La Mezcalería, pues las cosas se hacen muy bien en la también llamada Ciudad de los Ángeles, pero, sin duda, es una muy buena oportunidad de que todos juntos como mexicanos potencialicen aún más la cultura gastronómica de México.

“Antes que cocineros o antes que poblanos u oaxaqueños somos mexicanos, y todos tenemos que empujar por el país. La gastronomía es una gran oportunidad para decirle al mundo que también en México se hacen las cosas bien, bonitas, con el corazón, y que no todo es narco y corrupción».

“La gastronomía nos da la oportunidad de darle a conocer al mundo esto, y los chefs como Liz Galicia o Marco Mellado, que nos acompañaron, están en ese mismo mood. No es competencia, somos amigos, y compartimos cosas, penas, experiencias, éxitos, porque tenemos una misma línea de entender y vivir la vida. Entonces, no hay competencia, tampoco vienes a descubrir el hilo negro, no venimos a competir, venimos a sumar”, nos dice sincero, como lo caracteriza, el chef Alex Ruiz.

¿Qué podrás probar en La Mezcalería?

A La Mezcalería se viene a pasar un buen rato y a beber mezcal, pero también diferentes destilados y fermentados mexicanos. Ya sea en coctel o solo, como mejor te guste, será toda una experiencia que podrás acompañar con la oferta gastronómica del chef Gerardo Corona, quien, inspirado en las cantinas tradicionales, propone platillos deliciosos con técnica, que te fascinarán.

Prueba desde una tostada de salpicón de tasajo, tacos de canasta de pato con frijoles, taco de chile de agua con chapulines, tamal de hoja santa y frijol, conejo al horno con mantequilla y orégano y puré de camote morado. O deliciosos postres como el zapote negro con maracuyá y mandarina.

Espera más noticias sobre La Mezcalería, que te sorprenderá que próximamente llegará a Ciudad de México y como plan a largo plazo a Estados Unidos. Porque, como bien dice el chef Alex Ruiz, “el mezcal baila con todos, pero no se casa con nadie”. Dónde: City Angelópolis, Puebla. CH: $450 pesos por persona. IG: agualumbre.cocinaydestilados

También te antojamos: Salón Mezcalli, los sabores de Puebla al plato.

6 de junio de 2022

El restaurante Guzina Oaxaca es especialista en mostrar la cultura oaxaqueña desde el corazón de Polanco. Su nombre significa cocina en zapoteco y ahora está estrenando cerca de una docena de platillos que van acordes con la temporada. Conoce más de ellos y descubre grandes motivos para visitarlo. Fotos: cortesía.

Guzina Oaxaca en esencia

Este espacio ubicado en Polanco funciona como una embajada gastronómica de los sabores de Oaxaca, gracias a la visión del chef Alejandro Ruiz. A cargo de la cocina está el chef Carlos Galán, quien tiene una herencia culinaria para que tu experiencia sea auténtica de principio a fin. Las tortillas hechas a mano y una salsa molcajeteada que preparan frente a ti son dos de los sellos característicos. Un buen mole negro, tlayudas o desayunos sinceros como solo Oaxaca ofrece también como clásicos del lugar.

Pero sin duda, uno de las claves de este restaurante es que se reinventa. Si buscas refrescar tu día, una gran opción será el aguachile de camarón, una preparación cuya salsa está hecha a base de jitomate riñón y chiltepín. Además, tiene un toque mentolado otorgado por el chepiche molido, y que resulta una delicia. Se termina con pepino persa, cilantro criollo y chiltepín. Esta creación se sirve en un molcajete y se acompaña con totopos de maíz nuevo, que provienen del Istmo de Tehuantepec. En ellos se utilizan los primeros granos de la cosecha, que son más tiernos y dulces, y regalan un sabor especial.

Nuevos imperdibles de Guzina Oaxaca

Hay nuevos platillos en Guzina Oaxaca que celebran su esencia oaxaqueña, y que estarán por tiempo limitado. Uno de los platillos imperdibles es el ceviche de ensalada de atún fresco con lactomayonesa (o mayonesa sin huevo) hecha en casa. La pechuga de pato con miel de agave y puré de colinabo e hinojo es también una buena opción. Tiene una cocción perfecta y equilibra sabores sutiles con la personalidad marcada de la proteína.

A su vez, la cegueza o mole de maíz está presente para convertirse en uno de tus favoritos. Se trata de un mole que anuncia el final de la cosecha del maíz, y en Guzina Oaxaca lo sirven con short rib, hoja santa y biuses fritos, que son carnitas fritas de retazo de chicharrón. La lengua es exquisita, y se prepara en barbacoa con un adobo especiado, cuya cocción lenta se traduce en suavidad, pero se termina con un ligero paso por el comal. Sus tortillas son una obra de arte, y son hechas por Lucy Aburto.

Todos estos platillos se quedan hasta el mes de julio, por lo que tienes suficiente tiempo para probarlos. De paso, aprovecha para consentirte con la experiencia de este cálido restaurante, decorado con artesanías y textiles de Oaxaca.

Cocina solidaria

Gracias a una sinergia con COMEPESCA, en Guzina Oaxaca aprovechan los productos marinos de temporada y de origen sustentable. Por ello, en el menú encontrarás por ahora pesca del día, de lobina o totoaba, así como camarones de cultivo. Otra de las acciones ejemplares que hacen es que le compran directamente a proveedores que son dueños de sus propias parcelas en Oaxaca.

Además lucen productos como tostadas de maíz azul de San Agustín de las Juntas o queso de Zimatlán. Por supuesto, el maíz criollo es prioridad y es tratado con mucho respeto. «Nos preocupamos mucho por los productos de calidad y por mostrar lo que viene de nuestro estado», nos dijo en nuestra visita el chef oaxaqueño Carlos Galán.

Brindar con mezcal

En la barra de este restaurante tienen 25 etiquetas de mezcal artesanal, que fueron cuidadosamente seleccionados para conocedores. A su vez, es el lugar perfecto para aprender más de destilados de agave, por lo que lo ideal es que pidas una degustación para apreciar sus características. Para algo más divertido, te encantará conocer sus cocteles, que son frescos y balanceados.

Los Gazolinazos se sirven en pequeñas garrafas de barro, que contienen mezclas de mezcal con frutas de temporada. Uno de ellos es el Tropical C, maracuyá, guayaba, guanábana y limón, escarchado con sal de gusano. Otra opción son los Mezcalinis, tragos servidos en copas martineras que son elaborados a base de mezcales jóvenes de agave espadín.

Sin duda, Guzina Oaxaca puede sorprenderte durante todo el año. «Le apostamos mucho al producto y trabajamos con ellos hasta donde lleguen, para no acelerar procesos. Somos nosotros los que cambiamos», afirma el chef. Visítalo pronto disfruta de un festín al estilo oaxaqueño. Cheque promedio: $1,000. Dónde: Masaryk 513, Polanco. Revisa su página web o reserva aquí.

28 de octubre de 2021

Si los Estados de la República Mexicana se dividieran por los platillos típicos que los caracterizan, tendríamos una repartición del territorio muy distinta. De esta premisa partieron Luis Javier Cué, dueño del restaurante El Mural de los Poblanos, y Alejandro Ruiz Olmedo, director y chef del grupo Casa Oaxaca, para crear la “Nación Mixteca”, unión gastronómica entre Puebla y Oaxaca, que busca enaltecer los sabores tradicionales del mole de caderas en el primer Festival de Huaxmole 2021. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: @potellez.oficial / Adobe Stock.

Ruta del Festival de Huaxmole

Del 22 de octubre al 7 de noviembre, seis restaurantes poblanos dan la bienvenida a seis restaurantes oaxaqueños para cocinar sus recetas de Huaxmole y así conseguir que los comensales puedan degustar en un solo lugar el sabor mixteca de México. Cada restaurante poblano adoptó las recetas y sabores que distinguen al mole de caderas oaxaqueño.

Estos son los lugares que comprenden esta ruta del Huaxmole:

El Mural de los Poblanos, a cargo del chef Martín Hernández, recibe a Casa Oaxaca, del chef Alex Ruiz.
Intro, a cargo del chef Ángel Vázquez, recibe a Origen, del chef Rodolfo Castellanos.
La Noria, a cargo del chef Fernando Barrales, recibe a Tierra del Sol, de la chef y cocinera tradicional, Olga Cabrera.
Moyuelo, a cargo del chef Fernando Martínez, recibe a Restaurante sin Nombre, del chef Israel Loyola.
Maizal, a cargo del chef Daniel Nates, recibe a Pitiona, del chef Manuel Baños.
El Burladero, a cargo del chef Elfega Martínez, recibe a Las Quince Letras, de la chef y cocinera tradicional Celia Florián.

Oaxaca en Puebla

Para el arranque del Festival de Huaxmole 2021 asistimos a la comida de inauguración que se realizó el pasado 21 de octubre, en la Casona de los Sapos Hotel Boutique alojada en la ciudad de Puebla, en donde la tradición y los aromas a guaje y flor de cempasúchil invadieron las mesas. El chef Daniel Nates dio las palabras de apertura, agradeció a los asistentes por participar y otorgó un minuto de aplausos como reconocimiento para el chef Armando Cajero, quien recientemente falleció.

El menú consintió en tres tiempos. Para comenzar, probamos unas chapulas que abrieron el apetito y dieron paso a la razón por la cual todos estábamos reunidos: el Huaxmole de caderas. Entre los comensales empezaron a circular 12 platillos de mole de caderas, hechos por los 12 restaurantes que conforman la “Nación Mixteca”. Fue una cuestión de azar, o de destino, el que nos tocara el Huaxmole de Maizal, restaurante del chef Daniel Nates, que se caracteriza por su consistencia caldosa y sabor picante que resalta el sabor del guaje, lo maridamos con mezcal Ojo de Tigre. Finalizamos la comida con una nieve de tejocote, que refrescó a los invitados.

Interpretación del Huaxmole por Daniel Nates

Con 28 años, el chef Daniel Nates participa en el Festival de Huaxmole 2021 con su interpretación del mole de caderas. En entrevista para Food and Travel nos platicó que el lugar en donde aprendió a hacerlo no fue en la zona mixteca, sino en las faldas del volcán Popocatépetl en el municipio San Jerónimo Tecuanipan, con la familia Macuitl.

“Uno de los recuerdos más bonitos que tengo con el Huaxmole es estarlo comiendo cuando aprendí a hacerlo a las faldas del volcán Popocatépetl. Gustavo Macuitl trabajó conmigo y de su abuela aprendí la receta del mole de caderas”, dijo Nates.

Al preguntar sobre lo que caracterizaba el platillo de Maizal nos mencionó que no le gusta meterse con la tradición e intenta respetar los ingredientes típicos del plato. “El Huaxmole que hacemos en Maizal es una interpretación de lo que más me gusta del platillo, así como lo hago con el chile en nogada. Está elaborado con chile loco, obviamente la tradición del juego de caderas del chivo, vaina de guaje cuidadosamente seleccionada y cilantro criollo”, finalizó.

En los menús de los restaurantes poblanos participantes podrás encontrar sus Huaxmoles y también los de origen oaxaqueño, ambos platillos del mole de caderas tienen una promoción, prueba los dos por $520. Más información sobre el evento en @nacion_mixteca

Conoce más sobre el Mole de caderas: tradición que conquista paladares.

12 de junio de 2021

¡Lo mejor de México en Hoteles Xcaret no estaría completo sin la gastronomía oaxaqueña! Por eso en el streaming Meet the Chef platicamos con el chef Alex Ruiz, quien nos contó todo sobre los sabores de Oaxaca que nos esperan en el Hotel Xcaret México y en el nuevo Hotel Xcaret Arte. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

México profundo

“Yo siempre había sido muy reacio a la hotelería all-inclusive, más que nada porque no todos te ofrecen lo mejor de lo local, ni la mejor calidad en los productos. Cuando conocí la filosofía de Xcaret de llevar lo mejor de México al mundo, por supuesto que quise participar. Si estamos llevando lo mejor de México al mundo, no puede faltar Oaxaca”, nos contó Alex Ruiz.

El chef está convencido de que las personas que buscan conocer el México profundo se dan la oportunidad de aprender a través del paladar. Actualmente, Alex dirige la Cantina Los Faroles, en Hotel Xcaret México, y la Cantina VI.AI.PY., en Hotel Xcaret Arte, un concepto solo para adultos que abrirá sus puertas a principios de julio. “Yo tomé este proyecto porque me da la oportunidad de llevar los sabores auténticos de Oaxaca al mundo y a los mismos mexicanos”.

Cantina oaxaqueña

“Mis conceptos en Hotel Xcaret México y Hotel Xcaret Arte son de cantina oaxaqueña. La verdad es que en estos establecimientos es donde mejor se come en Oaxaca. Yo conozco los sabores, los ingredientes y la forma de disfrutar una cantina y eso es lo que me llevo a estos proyectos”, afirma nuestro invitado a Meet the Chef.

Los Hoteles Xcaret tienen una propuesta de cocina que se está mexicanizando. La labor del chef Alex Ruiz es darle el toque de Oaxaca a la Cantina Los Faroles y a la Cantina VI.AI.PY. “En ambos restaurantes encuentras un gran sabor. En Los Faroles tenemos los sabores clásicos oaxaqueños, los de toda la vida. El plato más representativo son las tlayudas, que es con lo que celebramos y nos reunimos los domingos en Oaxaca”.

Además aclara: “La Cantina VI.AI.PY. se diferencia por ser cocina de especialización oaxaqueña de temporada, ya que la grandeza de un producto está en su temporalidad. Aquí vamos a servir platillos de acuerdo con los ingredientes disponibles en cada temporada, pero siempre presentando los sabores en su máxima expresión”.

Oaxaca en la Riviera Maya

Alex Ruiz ha tomado esta oportunidad como un reto. “Se trata de sorprender a los comensales con algo que ya es conocido, superar las expectativas. Tenemos que llevar el producto desde Oaxaca, los maíces nativos, chapulines, chicatanas y gusanos de maguey, para servir lo auténtico y servir toda la connotación cultural que tiene la cocina oaxaqueña”.

Finalmente, asegura que se encuentra ante un reto: “Hemos tenido gente que nunca ha probado el mole o los insectos, gente que ve la cocina oaxaqueña como algo pesado y picante, cuando en realidad no es así. Al llevar los sabores auténticos a Hotel Xcaret México y Hotel Xcaret Arte, no hacemos la salsa menos picante, no le ponemos más azúcar al mole ni le quitamos los chapulines al guacamole. Así es como se come en Oaxaca y así es como lo servimos a los clientes”, establece orgulloso y emocionado por la nueva embajada oaxaqueña que tendrá en la Riviera Maya.

Lo mejor es que tanto el restaurante del chef Álex Ruiz, como los demás espacios culinarios de Hotel Xcaret Arte, quedan incluidos dentro del concepto All Fun Inclusive. Con él también podrás acceder a Xcaret, Xel-Há, Xplor, Xplor Fuego, Xenses, Xoximilco, Xavage y Xenotes, así como disponer de transportación redonda entre los parques y hacia el aeropuerto de Cancún. Para conocer más sobre la oferta All Fun Inclusive de Xcaret, checa su página web. Y si quieres adentrarte más en la oferta solo para adultos de Hotel Xcaret Arte, no olvides dirigirte a su página web oficial.

Si quieres aprender más acerca de las propuestas veganas y vegetarianas que tendrá este hotel de Grupo Xcaret, checa la entrevista que tuvimos con el chef Miguel Bautista.