Su nombre hace alusión a un famoso rincón del mercado Benito Juárez, ubicado en el centro de la ciudad de Oaxaca, donde pedazos de tasajo y chorizo cuelgan de los aparadores, mismos que tú elijes para que te los cocinen al momento, sobre la parrilla. El humo invade el ambiente y los aromas te hacen sentir en otra dimensión, y en eso se inspiró el chef Alam Méndez para crear Pasillo de Humo, su restaurante. ¿Nos permites antojarte? Fotos: Cortesía.

 

Oaxaca en un plato: así es el restaurante Pasillo de Humo

 

Restaurante Pasillo de Humo

 

Desde hace siete años, el restaurante Pasillo de Humo sirve cocina tradicional con ingredientes traídos desde Oaxaca, con los que Alam Méndez elabora las recetas tradicionales heredadas por su madre, la reconocida chef Celia Florián, aunque él aporta su toque personal.

Moles y tlayudas son lo que hallarás primordialmente, aunque para el chef, la Hoja Santa rellena es Oaxaca en un platillo. Se compone por hoja cocinada a la plancha, chapulines, quesillo, guacamole, frijoles y rajas de chile de agua, y el resultado es una delicia.

 

Hoja santa de Alam Méndez

 

Los molotes de plátano macho rellenos de queso istmeño y mole rojo es un plato que no querrás que se acabe nunca. Lo mismo te sucederá con el pato con mole negro de chilhuacle, su platillo más popular, que puedes pedir con pollo o costilla de cerdo.  En el restaurante Pasillo de Humo lo complementan un tamal siete cueros y un plátano macho asado.

 

De mezcales y otros antojos

 

Tamal de choco en Pasillo de Humo

 

Toda buena comida oaxaqueña debe ser maridada con mezcal. En el restaurante Pasillo de Humo te ayudarán a elegir la etiqueta más adecuada a tu gusto, así que te llevarán hasta tu mesa un carrito con las variedades que ofrecen y te preguntarán si te gusta o no lo ahumado, si prefieres lo dulce, lo cítrico o lo mineral, por ejemplo.

Te darán a probar varias opciones hasta que encuentres tu preferido (esta degustación no se cobra, como en otros lugares), e incluso conocerás mezcales poco comunes o que no hallarás en otra parte de la ciudad, como el Alipús San Baltazar XX Aniversario.

Si eres “postrero”, en el restaurante Pasillo de Humo debes pedir el tamal de chocolate de metate con salsa de Rosita de cacao; la panna cotta de pixtle y el flan casero con puré de plátano y frutos rojos. ¿Ya estás listo para emprender ese viaje a Oaxaca sin salir de la ciudad visitando Pasillo de Humo? CH: $550 pesos. Dónde: Av. Nuevo León 107, Hipódromo. FB: pasillodehumo

Y ya que hablamos de delicias oaxaqueñas, tienes que conocer el nuevo Centro Cultural del Mezcal en Oaxaca

¡Una pasarela de alta gastronomía!, así fue recorrer los más de mil metros que comprendió la segunda edición de Millesime GNP Weekend con sede principal en el idílico hotel Rosewood San Miguel de Allende. Te compartimos los detalles de este excepcional evento en el que se reunieron a más de 27 chefs en una de las ciudades guanajuatenses más representativas. Fotos: Fernando Rodríguez y Cynthia Benítez. 

 

Millesime GNP Weekend: cuatro días de agasajo para los sibaritas

 

 Millesime GNP Weekend

 

El proyecto Millesime GNP Weekend es el hermano menor de Millesime GNP que se realiza en Ciudad de México desde 2007, y que se diferencía porque está más enfocado en otorgar una experiencia más social y abierta al público. El creador del evento, Manuel Quintanero Jiménez, ha dicho que la idea surgió durante la pandemia, siendo la primera edición en 2021.

La segunda edición de Millesime GNP Weekend se realizó del 25 al 28 de mayo, los grandes protagonistas fueron la alta gastronomía, los buenos vinos y destilados. Más de 27 chefs plasmaron la magia de la culinaria en creaciones ingeniosas, como: Pedro Martín, de Bulla en San Miguel de Allende; Eduardo Zorrilla, de Casa de Sierra Nevada A Belmond Hotel en San Miguel de Allende; Israel Aretxiga, de Zeru en Ciudad de México; Pedro Evia, de K’u’uk en Mérida, entre muchos más.

 

 

Cena de Altura: las estrellas a la mesa

 

Millesime GNP Weekend

 

La noche del 27 de mayo se realizó una de las entregas de «Cena de Altura», en el marco de Millesime GNP Weekend. En la bella construcción de Casa 1810 Parque Hotel Boutique, los chefs Carlos Gaytán y Lucía Freitas deleitaron a través de un menú de seis tiempos.

La chef poseedora de una estrella Michelin y dos Soles Repstol, en su restaurante A Tafona, presentó una suave lubina (en Galicia conocida como robalo), con hinojo y cebolla tierna aromatizada con anís.  En cada bocado se disdrutó del equilibrio de los ingredientes del mar y el huerto que plasma en su restaurante. Otro platillo poético fue el postre “La vie’n Rose”, una composición romántica con frambuesas, fresas, rosas, lichis y un toque de pimienta rosa. La chef mencionó que es una de sus preparaciones emblemáticas: “Es el regalo de cumpleaños que le hice a mi hijo cuando cumplió un añito”.

 

Millesime GNP Weekend

 

Por su parte, Carlos Gaytán, primer chef mexicano en obtener una estrella Michelin, sorprendió con la tetela rellena de puré de habas coronada con escamoles; sin duda, un bocado que recordó la esencia de la comida callejera mexicana. Uno de los tiempos favoritos fue el rib eye madurado acompañado de papas alevines rostizadas y jitomate heirloom. Durante el evento de Millesime GNP Weekend el chef Gaytán dijo: “Este plato sería el que a mí me gustaría comer como la última cena de mi vida. Lo que fascina es su sencillez y la clave es la calidad de los ingredientes (una buena carne, salsa y jitomate)”.

En la misma línea de «Cena de Altura», Hotel Casa Blanca 7 fungió como spot para que los afamados chefs Diego Oka, del restaurante La Mar by Gaston Acurio, y Rodrigo de la Calle, del restaurante Virens, quienes también prepararon platillos memorables para la ocasión.

 

 Millesime GNP Weekend

 

 

Domingo de brunchear en Millesime GNP Weekend

 

El día de la gran gozadera llegó el domingo 28 de mayo con el Brunch de Millesime GNP Weekend. Los stands distribuídos por toda la carpa, diseñada por el arquitecto Mauricio Galeano, convivieron en sintonía y crearon el ambiente perfecto para disfrutar del día soleado.

Como primera parada visitamos el stand de Monogram (línea de alta gama de electrodomésticos Mabe), comandado por el director de grupo Catamundi, Pablo Carrera. El chef ofreció bocados deliciosos como la crujiente panipuri rellena de una tártara de atún aleta amarilla y un sublime croissant relleno de mousse de pistache. El chef Carrera nos explicó que los equipos de cocina de Monogram son ideales para crear preparaciones de forma precisa, ejemplo de calidad es el horno de puerta francesa, que por sus características como el ventilador con el que cuenta (ayuda a circular aire de manera uniforme por toda la cavidad), y se logra una increíble cocción de los croissant.

 

Monogram

 

 

Las Quince Letras aplica la sustentabilidad

 

En el recorrido por las diferentes propuestas de los expertos en gastronomía en Millesime GNP Weekend, llegamos con la chef Celia Florián del restaurante Las Quince Letras. Mientras probamos su tostadita de res con mole negro y su clásico chile de agua a la vinagreta, la chef nos dio las buenas nuevas de su restaurante:

“Tenemos proyectos en el huerto que iniciamos gracias a BNR, que nos dio una certificación de sustentabilidad. Este es un proyecto a corto plazo, estaremos trabajando en las siembras a finales de junio. Estamos emocionados porque considero que es algo importante, ya que todos los desechos orgánicos nos van a servir para composta y, del huerto, también vamos a generar ingredientes para implementarlos en el restaurante”.

 

Celia Florián

Koli Cocina de Origen cumple ocho años

 

Pasos adelante en  Millesime GNP Weekend nos encontramos con los representantes del restaurante Koli Cocina de Origen, los hermanos Rivera-Río, los chefs Rodrigo y Daniel, y el sommelier Patricio. Dieron al público un pequeño menú degustación de tres tiempos; del que nos encantó el aguachile negro con un toque de chile chiltepín y un tamalito a base de “atropellado” (guiso de carne seca del norte del país).

En  Koli Cocina de Origen estamos a punto de cumplir ocho años. Vamos a tener una cena en dos semanas en Monterrey con ocho grandes invitados de Latinoamérica. Estará el chef guatemalteco Diego Telles, el chef colombiano Álvaro Clavijo, Jonatán Gómez Luna, de Le Chique, y otras personalidades.”, nos compartió Daniel Rivera-Río.

 

Chef Rivera-Río

 

 

Próxima apertura del restaurante del chef Andrés Cárdenas

 

Al son de sabores y olores espectaculares de Millesime GNP Weekend fue como llegamos con el joven chef Andrés Cárdenas, que representó a la marca Novandi Gourmet. Su tarea consistió en enaltecer los sabores mexicanos con elementos como el caviar, el foie gras y la trufa. En tanto saboreamos la reinterpretación de la tlayuda oaxaqueña con el cotizado hongo, el chef nos reveló que:

A fin de año abriré mi restaurante ‘Mol’. Va a estar ubicado en la zona de La Esmeralda y Jilotzingo, Estado de México. Elegí ese lugar porque se convive con la naturaleza y está presente la cultura otomí. Vamos a hacer un menú degustación enfocado a la cocina creativa en la que se destacarán los sabores del bosque y mexicanos. Quiero representar el amor a la cocina, a la creación y la creatividad”, mencionó el chef.

 

Chef Andrés

 

 

San Miguel de Allende se llenará de estrellas Michelin

 

Todavía quedaba un huequito para el postre y el chef ejecutivo de Casa 1810 Collection, Irving Cano, tenía el helado ideal: de leche quemada con tuna cardona. Al mismo tiempo que nos refrescamos del clima guanajuatense en Millesime GNP Weekend, nos mencionó que:

El próximo año en Trazo 1810, las cenas de “Noche Estrellada” serán protagonizadas por estrellas, es decir, los chefs que nos acompañarán tendrán estrellas Michelin. Estimamos que serán entre cuatro a cinco en el transcurso del 2024. Puedo adelantar que la cena que ya está cerrada es con la chef francesa Dominique Crenn”, finalizó el chef Cano.

A Millesime GNP Weekend también asistieron chefs como el experto en panadería mexicana Irving Quiroz, quien fungió como embajador de Anchor México (marca dedicada a productos lácteos de Nueva Zelanda) y recientemente galardonado con la primera “concha de oro” otorgada por la revista Cocineros MX por el Mundo.

 

Chef Dante

 

Así como el chef Juan Emilio Villaseñor, del restaurante La Cocinoteca, en León, Guanajuato, que sorprendió con un curry ahumado; el chef argentino Dante Ferrero, de Dante Brasa y Fuego, que flechó con su agilidad en la parrilla, en donde cocinó desde mollejas, hasta jugoso vacío.

¿Listo para la tercera edición de Millesime GNP Weekend?, no le pierdas a la pista en su sitio web. 

Aquí te decimos por qué Guanajuato Capital es el hot spot del año. 

 

En Izamal, el mítico restaurante Kinich, fundado por Miriam Azcorra, celebró sus 30 años a lo grande. Este guardián del patrimonio gastronómico yucateco festejó durante tres días para conmemorar su pasado, presente y futuro a través de menús y platillos creados por chefs de diversas partes de México. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía

 

Kinich: guardián del patrimonio gastronómico yucateco

 

Panuchos yucatecos

 

En Izamal, la primera localidad de Yucatán en ser nombrada Pueblo Mágico, se levantó Kinich hace 30 años con mucha pasión y determinación en la casa donde creció Miriam Azcorra, la fundadora. Hoy en día, es ese restaurante que te ofrece una gran experiencia entre réplicas e imágenes de la cultura maya, artesanías hechas por manos de hombres de la comunidad, una frondosa naturaleza de hojas verdes y flores de ornato… Hoy en día es ese espacio en el que vives la cultura maya y en el que uno mismo se va transformando a través de las recetas originales de la abuela de Miriam, que fueron ejecutadas por su mamá en los inicios del restaurante.

En una emotiva bienvenida, Miriam Azcorra compartió:

“Este festejo también es para poner en alto nuestras tradiciones, que la gente conozca cada una de las tradiciones de nuestro pueblo, que las disfruten y que las sigan viviendo. Esta es una cultura viva, no estamos rescatando nada, estamos simplemente mostrando lo que hoy se vive en el pueblo de Izamal y en otras comisarías de Yucatán. Esto es una fiesta tradicional de pueblo y queremos que se sienta ese sabor de nuestra gente. Deseo que disfruten, que se concentren, que amen a su país, que amen cada uno de los detalles que hicimos con mucho cariño para cada uno de ustedes”.

 

Día 1, Pasado

 

El 30 aniversario de Kinich comenzó con una vuelta al pasado. El banderazo de salida consistió en una ceremonia en donde se encontraba la primera cocina, la cual fue dirigida por un gran amigo de la casa, el sabio Imix Kuj, quien, en conjunto con las deidades, se remontó a los orígenes de este restaurante.

Luego, los asistentes pasaron a sus mesas para esperar las delicias que se diseñaron. Doña Georgina Pech, mayora de Kinich, en conjunto con Celia Florián, de Las Quince Letras, y Rosalba Morales, de La Cocina Tradicional de Rosalba, sirvieron un menú de seis tiempos para exaltar las raíces ancestrales de Yucatán, Oaxaca y Michoacán, representadas en los tres elementos de la cosmovisión: los cielos, el mundo terrenal y el Xibalbá (inframundo).

Tras un pozol con mezcal, llegó un pimito de lomitos de Valladolid de la señora Georgina Pech, el corazón de la cocina de Kinich, quien también preparó su relleno negro, el plato tradicional de las fiestas yucatecas e imperdible en cualquier ruta por Yucatán, que en esta ocasión se maridó con la cerveza citrus pale ale de Yucatán Turismo que confecciona Esmeralda Brewing. “Aquí estamos para darles los mejores sabores de nuestros antepasados en una gran experiencia”, nos contó en una entrevista exclusiva para Food and Travel México esta cocinera experimentada que ha estado en el equipo desde hace 15 años.

 

Relleno negro

 

Por su parte, Rosalba Morales deleitó los paladares con su tradicional taco de charal, aunque luego sorprendió con la fragancia del cerdo en salsa de hierbabuena y chile negro, una atapakua que se sirve en un tamal durante el Día de Muertos y que lleva mucha hierbabuena para que el difunto siga el aroma. “Estamos muy orgullosos de los 30 años de Kinich. La gastronomía hay que conservarla y hay que seguir la tradición. Nunca les dé pena traer sus raíces bien puestas, pues es la única identidad que tenemos pura y bella”, comentó esta cocinera tradicional de Michoacán.

Mientras que Celia Florián celebró a “uno de los lugares más emblemáticos que respetan la cocina” con un pipián blanco con pesca del día y ayocotes, y un tamal de chocolate. “Hay tanta tradición en estas manos. ¡Que no falte el relleno negro!, que es espectacular”, declaró con alegría la chef de Las Quince Letras al expresar también que celebra las similitudes entre los pueblos, como el común denominador del relleno negro y mole negro que son las cenizas, el ahumado.

Para finalizar el primer día, se llevó a cabo una hermosa velada en el Huerto Maya del restaurante Kinich. A la luz de la luna y con vistas a la pirámide Kinich Kakmó, los asistentes disfrutaron del Plus Café con carajillos hechos con xtabentún —el licor de origen maya a partir de miel de abejas alimentadas con la flor homónima— y sus emblemáticos tacos de cochinta pibil.

 

Día 2, Presente

 

En el día 2, el restaurante Kinich conmemoró el presente a través de un menú de cinco tiempos creado por grandes mentes creativas como Drew Deckman, Thalia Barrios y Jesús Ramos, Xrysew Ruelas y Óscar Segundo, José Luis Hinostroza y Reyes Uc. Este desfile de cocina de producto con toques yucatecos fue maridado con vinos de El Cielo, de Valle de Guadalupe, y cervezas locales, como Ceiba.

José Luis Hinostroza, de ARCA Tulum, inició con su versión de sikil pak más herbal y con acidez adictiva. Le siguió el chef Drew Deckman, de Deckman’s en Valle de Guadalupe, quien preparó una jaiba de concha suave con pepino tatemado y una vinagreta de recado blanco.

Mientras que los chefs Thalia Barrios y Jesús Ramos, de Levadura de Olla, en Oaxaca, presentaron tres tamales para celebrar las tres décadas de Kinich, con tres hojas de maíz diferentes y tres tipos de nixtamalización. Nuestro favorito: el de mole negro.

 

Thalia Barrios de Levadura de Olla

 

Uno de los platos fuertes más ovacionados de Kinich es el venado tatemado, presentado por Reyes Uc en esta ocasión. Como un buen representante de los sabores tan exóticos de la tierra yucateca e inspirado en el tzic de venado (un tipo de salpicón), este plato se hace con carne deshebrada de venado horneada en pib y preparada con una salsa que lleva recado rojo, almendras y el chile de árbol. Finalmente, se acompaña con guacamole, plátanos fritos y tostadas.

¿Un postre con algas? Sí, y estuvo delicioso. Desde Xokol, en Guadalajara, Xrysw Ruelas y Óscar Segundo  diseñaron un postre que representó la sinergia entre la tierra y el mar a través de tres texturas de espirulina (helado con leche fermentada, merengue y espuma congelada), con galleta de maíz, moras deshidratadas, puré de pieles de limón amarillo, merengue verde a base de malvas y salicornia de Celestún. Una creación dulce con juego de texturas y sabores memorable en Kinich.

Después, se continuó con el festejó en el patio maya con un take over por parte de Katún, una ginebra orgullosamente yucateca. Así, los negronis fueron el maridaje de una “carne asada” estilo yucateco con poc chuc carne de cerdo marinada en naranja agria, ajo y pimienta asada al carbón en tacos.

 

Día 3, Futuro

 

En el día 3 se celebró el futuro, el inicio de otra gran etapa para Kinich. “Visualizamos el futuro regresando a nuestros orígenes, a la sabiduría de nuestros ancestros”, comentó Miriam.

Para comenzar, se invitó a amigos, asistentes y a la comunidad a una misa de acción de gracias en la iglesia del bello Convento de San Antonio de Padua, entre bailes, charanga y una peregrinación del gremio. Al terminar la ceremonia, la música y el baile siguió, con una colorida procesión con dirección al restaurante Kinich al son de la charanga.

 

30 años de Kinich

 

A la fiesta grande llegaron chefs de nueve restaurantes de Yucatán para celebrar que juntos pueden llegar más lejos. De esta forma se llevó a cabo una suerte de festival de sabores al estilo Yucatán con Luis Ronzón, de Ixi’im; Regina Escalante, de Merci; Roberto Solís, de Néctar; Alex Méndez, de Astro; Vidal Elías, de Micaela Mar & Leña; Sara Arnaud, de Apoala; Elio Xicúm, de El Mesón del Marqués; Jesús Estrada, de Oliva; Daniella Freire y Rodrigo Estrada, de Hasal, y por parte de la casa, Georgina Pech y Reyes Uc.

En esta convivencia festiva y familiar en honor a Kinich se probaron grandes delicias. Por un lado, el chef Vidal Elías sirvió un molote de plátano macho relleno de queso con mole negro de Oaxaca y una compota de tomate verde y un chile cuaresmeño relleno de mariscos con un puré de limón y leche de tigre. Y por el otro, Elio Xicúm sirvió un chachak waj de longaniza con plátano macho, Regina Escalante preparó una excelsa brocheta de pulpo y camote con pesto de hoja santa, y Sara Arnaud diseñó un spring roll de pavo con mole negro, entre otros bocadillos.

No sólo se trató de una celebración gastronómica, sino también de un encuentro cultural y artesanal. De ahí que este último día de festejos por el aniversario de Kinich se engalanó con una muestra artesanal curado por Taller Maya y Ensamble Artesano, quienes estuvieron acompañados por maestros artesanos de la ciudad mostrando su trabajo. restaurantekinich.com

Revive este gran festejo en nuestra transmisión en vivo en la cuenta de Instragram de Food and Travel

Conoce más proyectos en Yucatán como el Refettorio de Massimo Bottura que recientemente cumplió dos años

El pasado 23 de febrero de 2023, dentro del Foro Totalplay se reunieron casi tantas estrellas como las hay en el firmamento, pues ahí se llevó a cabo la 7ª entrega de los Food and Travel Reader Awards. ¿Quieres ver cómo se vivió en esta gala que premia a lo mejor del turismo y la gastronomía? ¡Entonces no te pierdas esta fotogalería! Fotos: Charly Ramos y Gabriel Núñez.

 

 

Definitivamente, la 7ª entrega de los Food and Travel Reader Awards se distinguió por el ánimo de fiesta, unión y camaradería que impregnó la velada. ¡Muchas felicidades a los nominados y ganadores! 

Si quieres revisar a detalle quiénes fueron los ganadores, aquí te los revelamos.

Diversidad de sabores, ingredientes únicos y aromas inolvidables, ¡esa es la gastronomía oaxaqueña! Y si de la cocina de Oaxaca hablamos, no podemos dejar de mencionar a Las Quince Letras, restaurante que se ha consolidado como un referente de la cocina oaxaqueña a nivel nacional e internacional. Basta con decir que este año celebran su 30 aniversario, tiempo en el que han sido embajadores de la cocina local y tradicional. Fotos: Andrea Cabrera.

Viajamos hasta este estado para vivir de cerca la celebración de sus tres décadas, donde Celia Florián y Fidel Méndez fueron los (excepcionales) anfitriones del festejo que abarcó: una emotiva misa en el Templo de Santo Domingo, una colorida y alegre Calenda, y un delicioso banquete de cada región de Oaxaca. Te contamos por qué este restaurante es una parada imperdible en la capital oaxaqueña, su historia y planes a futuro.

 

Las Quince Letras

 

Y para entrar en contexto, nada como la definición de la gastronomía oaxaqueña en palabras de Celia Florián, cocinera oaxaqueña y fundadora de Las Quince Letras: “La gastronomía oaxaqueña es una cocina llena de tradición, de una tradición milenaria, ancestral, pero además que es viva y que está vigente todavía en las comunidades. Es un lugar donde comes y bebes, donde disfrutas del placer de los sabores”.

Los inicios de Las Quince Letras

 

Para hablar de los inicios de Las Quince Letras, hay que remontarnos al año 1992, cuando Celia Florián y Fidel Méndez fundaron este lugar con la ilusión de compartir y dar a conocer la cocina oaxaqueña: limpia, con el producto criollo nativo de Oaxaca, con sus maíces, chiles y los guisados tal cual como es la receta.

En la calle Mariano Abasolo, en pleno Centro de Oaxaca, comenzó la historia de Las Quince Letras. “Teníamos el local, que en su momento era más pequeño, y después fue creciendo. El patio era muy lindo, lleno flores para que jugaran mis hijos, pero a los tres años de la apertura ya no cabía la gente, entonces abrimos para hacerlo más grande”. Hoy, después de tres remodelaciones, el restaurante cuenta con un hermoso salón y una amplia terraza.

 

Las Quince Letras

 

Desde sus inicios, el objetivo de este icónico restaurante ha sido mostrar y preservar la cocina de Oaxaca, pero no solamente de Valles Centrales, sino de todas las regiones del estado. “Poco a poco empecé a hacer investigación y a traer recetas de todo el estado. En ese buscar de las recetas, fui conociendo a cocineras tradicionales que invitaba a eventos que relizábamos en el restaurante, como clases de cocina para niños”.

Así fue como Las Quince Letras se convirtió en la sede para trabajar a favor de la cocina tradicional desde distintos ángulos: desde donde se sirve la cocina tradicional oaxaqueña de una manera muy respetuosa con el producto, hasta donde se realizan encuentros con cocineras tradicionales.

 

Puntos clave para el éxito

 

A lo largo de tres décadas, este restaurante referente de la cocina oaxaqueña se ha dado a conocer por sus deliciosas recetas y platillos, pero también por la calidez de su servicio. “Cuando la gente viene aquí la hacemos sentir como en casa, nuestro equipo sabe que tenemos que ser muy cálidos, dar la mejor atención y que los platos estén tan sabrosos como si los clientes estuvieran comiendo en la casa de una abuela o mamá oaxaqueña: con autenticidad, sabor, esmero y cariño”.

 

Gastronomía oaxaqueña

 

Celia además compartió con nosotros que en Las Quince Letras no utilizan ningún tipo de saborizante o colorante, sino que se aprovechan los sabores de los chiles y hierbas para lograr platillos deliciosos y muy coloridos.

Y sin duda, otro de los puntos clave del éxito de este lugar, es que tanto Celia como Fidel siempre están presentes encabezando el lugar, pendientes de los detalles y de la calidad requerida para llevar los sabores de Oaxaca a cada comensal , y lograr así, una experiencia excepcional.

 

Tres décadas compartiendo sabores de Oaxaca

 

Así que durante la celebración de este 30 aniversario, no se podía esperar menos que un festín de sabores oaxaqueños con el sello de Las Quince Letras. La celebración comenzó con una emotiva misa que se llevó a cabo en el Templo de Santo Domingo a plena luz del atardecer, para después dar paso a una colorida y alegre Calenda hacia el restaurante.

Para la cena, participaron cocineras de cada una de las ocho regiones de Oaxaca: Cañada, Costa, Istmo, Mixteca, Papaloapan, Sierra Sur, Sierra Norte y Valles Centrales. Una cocinera por cada región, quienes prepararon platillos insignia. Se trató de un menú de bocadillos en el que los invitados pudimos saborear una experiencia de todo el estado de Oaxaca. “Ha sido nuestra bandera. Defender las tradiciones gastronómicas, empoderar y dar a conocer la sabiduría de las mujeres oaxaqueñas a través de la cocina, por ese motivo ellas fueron las invitadas”.

 

Cocineras tradicionales Oaxaca

 

Desde tostadas de salchicha ejuteca a cargo de la cocinera tradicional Anel Hernández (Valles Centrales), pasando por la tostada de escabeche de pescado, de Hilda Guzmán (Costa), el tamal de bola, de Elena Sánchez (Sierra Norte), las empanadas de bodas, de Gladys Calvo (Sierra Sur), hasta el tamal de elote de Chiltepec, de Rosario Cobos (Cuenca), la barbacoa de Tlaxiaco, de Zoila Palacios (Mixteca), la garnacha Istmeña (Istmo) o los tacos de pepescas (Cañada) a cargo de Las Quince Letras.

 

¿Qué viene para Las Quince Letras?

 

La historia de este restaurante se continúa escribiendo, y para las siguientes décadas los proyectos y planes siguen creciendo. “Lo que viene para Las Quince Letras es seguir mejorando y superándonos en cuanto a atención al cliente, en tema administrativo y que la gente esté capacitada. Seguir fomentando nuestra responsabilidad social, dentro y fuera de Oaxaca, asistir a los eventos con causa”.

 

Las Quince Letras

 

Sin duda la gastronomía oaxaqueña es una cocina llena de tradición que está vigente todavía en sus comunidades y en lugares como Las Quince Letras, un referente que después de 30 años sigue compartiendo la cocina oaxaqueña con México y el mundo. Dónde: Mariano Abasolo 300, Ruta Independencia, Centro Oaxaca de Juárez. lasquinceletras.mx

Y para complementar tu visita a Las Quince Letras, para vivir una auténtica estancia oaxaqueña, checa cómo puedes hospedarte en la casa de Lila Downs a través de la plataforma Airbnb. ¡Te contamos los detalles!

Con el corazón puesto en un evento con causa, Dinner in Pink reunió el talento de cuatro chefs para una exquisita cena en el hotel Sofitel Mexico City Reforma, en la que se demostró que la gastronomía es un medio de acción social. Gracias a la colaboración de los patrocinadores y asistentes, este año se amplificó la solidaridad. Fotos: Charly Ramos y Gabriel Núñez. 

Además, la creatividad de cuatro artistas también se unieron a la tarea de recaudación de fondos, que en esta tercera edición de Dinner in Pink, fue en apoyo a Fundación PADMA A.C. Esta organización acompaña a embarazadas en su lucha contra el cáncer y les brinda un rayo de esperanza para demostrar que unidos es mejor.

Asimismo, la cena fue preparada por cuatro grandes chefs mexicanas que mostraron todo su apoyo y dedicación en los platillos que presentaron. Susana Palazuelos, de Banquetes Palazuelos, Celia Florián, de Las Quince Letras, Fernanda Prado, de Çuina, y Paula Muñoz, chef residente del restaurante Balta del hotel Sofitel Mexico City Reforma. Conoce lo más destacado de aquella noche y vuelve a vivir los mejores momentos.

 

Revive lo mejor de Dinner in Pink 2022

 

 

También lee Dinner in Pink:  3 años apoyando  la lucha contra el cáncer de mama. 

Chefs y artistas se reunieron en la tercera edición de Dinner in Pink para apoyar a Fundación PADMA A.C, organización que ayuda a las mujeres que están librando la batalla contra el cáncer de mama. Ve cómo transcurrió este evento. Fotos: Gabriel Núñez y Charly Ramos.

 

Compromiso con las mujeres de México

 

La noche del 25 de octubre, el hotel Sofitel Mexico City Reforma se pintó de rosa para convertirse en la sede de Dinner in Pink, organizada por Food and Travel México. En ella, la gastronomía y el arte se conjugaron para apoyar a Fundación PADMA A.C., organización que se dedica a ayudar a mujeres embarazadas que reciben tratamiento contra el cáncer de mama. Durante esta gala, ¡se lograron reunir $197,000 pesos para apoyarlas! Conoce los detalles sobre la tercera edición de este solidario evento.

 

Fundación Padma

 

 

Dinner in Pink 2022: todos unidos por ellas

 

Entre las personalidades que unieron sus esfuerzos y habilidades para hacer de la tercera edición de Dinner in Pink un exitoso evento destacan las chefs Susana Palazuelos, de Banquetes Susana Palazuelos, Celia Florián, de Las Quince Letras, Paula Muñoz, del restaurante Balta, y Fernanda Prado, de Çuina y Gelatoscopio. También Tadeo López Toledano, arquitecto especializado en interiorismo e iluminación; Frida Harari Sitton, artista plástica; David Troice, escultor, y Christian Abusaid, pintor.

“La invitación de Dinner in Pink es a que hagamos conciencia no solo en el mes rosa, pues no solo octubre es rosa, sino, todo el año porque podemos enfermarnos cuando sea. Además, la ayuda que necesitan las mujeres con cáncer se requiere en todo momento”, compartió Valeria Benavides, fundadora y directora general de Fundación PADMA A.C., para recalcar la importancia de eventos como el del pasado 25 de octubre.

 

¡Qué se pinte todo de rosa!

 

Octubre, mes rosa

 

Rosas inglesas, hortensias, alhelíes, peonías… un verdadero jardín se desplegó ante los ojos de los asistentes durante el arranque de Dinner in Pink. La decoración corrió a cargo del arquitecto Tadeo López Toledano, quien eligió tonos blanquecinos (alegóricos a la purificación) y rosados (referentes a la esencia de las mujeres. Con ello, quiso inspirar fe en el público y ante las eventualidades que libran las mujeres en su lucha contra la enfermedad.

Para iniciar con la tercera edición de Dinner in Pink, se brindó con un coctel de bienvenida hecho con Mezcal Señorío Joven, jugo de arándano y jugo de toronja. Mientras se degustaba el elixir, Raúl Sayrols, Publisher y CEO de Food and Travel México, junto con Cecilia Núñez, directora editorial de Food and Travel México, y la chef de Sesame, Josefina Santacruz, ofrecieron algunas palabras de arranque.

Dinner in Pink nació en 2019. Mi idea fue hacer una experiencia Food and Travel que tuviera el objetivo de ayudar, desde nuestra trinchera, a las organizaciones civiles que contribuyen a combatir esta terrible enfermedad que es el cáncer de mama”, confesó Raúl Sayrols, quien aprovechó el momento para agradecer a Marciano by GUESS, al hotel Sofitel Mexico City Reforma, a Club Premier, U.S. Meat Export Federation, Casa Madero y Mezcal Señorío, por formar parte de los patrocinadores de Dinner in Pink.

 

Una cena memorable

 

Dinner in Pink

 

Entre anécdotas y sonrisas se realizó la cena de seis tiempos de Dinner in Pink, que se creó amparada por una paleta de colores rosas y rojizos. Paula Muñoz, chef residente de Sofitel Mexico City Reforma, presentó un platillo vegano que abrió el apetito: un aguachile de tuna roja, que se elaboró con sandía, betabel amarillo, tapioca y menta. Para acompañar la frescura del platillo, se escogió Casa Madero V Rosado, que complementó el aguachile con sus aromas florales.

El siguiente tiempo corrió a cargo de la chef Susana Palazuelos, referente sin igual de la gastronomía mexicana con más de 45 años de trayectoria. A la mesa llegó una sopa caliente de calabaza y manzana montada dentro de una calabaza bola, la cual logró conquistar los corazones de los asistentes. Como maridaje, se optó por el vino blanco Casa Madero Chardonnay, que se distingue por sus aromas a manzana y piña.

 

Destellos gastronómicos de Dinner in Pink

 

Dinner in Pink

 

En tanto, la chef Celia Florián, orgullosa de su tierra oaxaqueña y con un gran sentido de preservación de platillos tradicionales, deslumbró con una preparación originaria de Huautla de Jiménez. Se trató de una lobina con ayocotes frescos (el más grande de todos los frijoles del país) bañada con pipián rosa, el cual fue elaborado con pepitas de chile chiltepe y calabaza, y a su vez pintado con grana cochinilla y un toque de betabel.

El matiz picante de la preparación contrastó con el vino Casa Madero Chardonnay, que ofreció en boca una sensación a flores y frutas frescas.

Otro de los protagonistas de la noche fue el filete de res de U.S. Meat Export Federation acompañado con poro confitado con toque de lavanda, toronja y betabel. Para complementar la degustación de este platillo de Dinner in Pink, se maridó con vino tinto Casa Madero Malbec, que ayudó a resaltar las características jugosas de la carne gracias a sus notas a ciruelas y café tostado.

La coronación final del banquete de Dinner in Pink fue un helado de frambuesa, gelificado de mezcal y bizcocho de coco, elaborado por la virtuosa chef Fernanda Prado. El sabor del postre se conjugó armónicamente con la potencia herbácea del Mezcal Señorío Reposado, hecho con agave espadín.

 

Subasta con causa

 

Reloj Marciano by GUESS

 

La tercera edición de Dinner in Pink culminó con una subasta a cargo de Memo Martínez, vibrante y encantador subastador desde hace 20 años y fundador de Casa MM, la casa de subastas independiente más importante del país. Todo comenzó con la puja por piezas Sporting Pink para hombre, relojes de Marciano by GUESS creados en el marco de la concientización sobre la lucha contra el cáncer de mama. También se ofertaron hospedajes en Hostal de la Luz y Rosewood Mayakoba; vuelos redondos a Nueva York donados por Aeroméxico, kits de equipaje de It Luggage y muchos artículos más.

Pero, sin lugar a duda, lo que acaparó la atención de los participantes fueron las obras de arte subastadas. Los cuadros Phosphenes y Mujer, de la artista plástica Frida Harari Sitton, entraron a una competencia dinámica y energética, lo mismo que la pieza Reminisce, elaborada por David Troice e intervenida por el pintor colombiano Christian Abusaid.

 

Obra de arte

 

Así, resta enfatizar que a Dinner in Pink lo hacen las personas que forman parte del evento. Por ello, desde Food and Travel México te extendemos la invitación a que tú también te unas a esta noble causa en la próxima edición. Te revelaremos pronto la fecha y sede.

 

También lee: Así fueron los Food and Travel Hospitality Awards by American Express Business Class

¿Tienes una idea de cuál es el impacto del cáncer de mama en México?, 24 de cada 100 egresos hospitalarios en la población de 20 años o más por tumores malignos son por cáncer de mama, de acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). Ante el panorama, Food and Travel México se suma a pintar el mes de rosa con la tercera edición de Dinner in Pink, que se llevará a cabo el próximo 25 de octubre en el hotel Sofitel Mexico City Reforma. Fot0s: Charly Ramos, Adobe Stock y cortesía chefs y artistas. 

El cena con causa reunirá a cuatro reconocidas chefs, artistas y expositores para recaudar fondos para la Fundación PADMA A.C., que apoya a las mujeres embarazadas que se enfrentan al cáncer. Conoce los detalles y sé parte de la causa.

 

Tercera edición de Dinner in Pink en apoyo a Fundación PADMA A.C.

 

Dinner in Pink

 

Dinner in Pink surge de la necesidad de sumarnos a la intensión de apoyar a las mujeres que libran la batalla contra el cáncer de mama. En esta ocasión se destinará un porcentaje de las ganancias del evento a la Fundación PADMA A.C., formalmente constituida desde 2019. La institución tiene la misión de ayudar a las mujeres embarazadas que se enfrentan a cualquier tipo de cáncer en el país.

¿Cómo es que logran ayudar a las mujeres con cáncer?, Fundación PADMA A.C. dota de recursos a las mujeres con cáncer, para que puedan iniciar un tratamiento con los mejores especialistas, apoyándolas en sus necesidades básicas para que se sientan cómodas, acompañadas y tranquilas durante su proceso. Para que te des una idea, durante 2020 donaron $736,925 de valor en especie de medicamentos especializados oncológicos.

 

Un menú con causa cocinado por cuatro chefs

 

Dinner in Pink

 

Para apoyar esta causa, en la tercera edición de Dinner in Pink las chefs Susana Palazuelos, de Banquetes Susana Palazuelos, Celia Florián, de Las Quince Letras, Paula Muñoz, del restaurante Balta y Fernanda Prado, de Çuina, serán las encargadas de crear un menú con causa el próximo 25 de octubre en el hotel Sofitel Mexico City Reforma.

“Me complace participar en la tercera edición de Dinner in Pink para apoyar a infinidad de mujeres que padecen cáncer de mama en México, y que junto con sus familias sufren a consecuencia de este mal, que se ha convertido en una de las principales causas de mortalidad. Pido a dios que esta pequeña ayuda sirva de aliciente a quienes lo padecen y necesitan”, declaró la chef Celia Florián.

 

Chef Celia Florián

 

Más que una cena… una experiencia Food and Travel

 

Además de la excelsa experiencia gastronómica, hay personas que están comprometidas en apoyar a las mujeres con cáncer de mama a través de Dinner in Pink. Tal como el arquitecto especializado en interiorismo e iluminación Tadeo López Toledano. El también director de Mood Estudio será quien desarrolle el concepto visual y curaduría del evento; por lo que podrás experimentar un ambiente de elegancia y sofisticación único.

En la misma línea de artistas, el distinguido escultor David Troice donará una de sus piezas intervenida por el pintor de origen colombiano Christian Abusaid. Durante el evento de Dinner in Pinck tendrás la oportunidad de llevarte a cada esta obra de arte singular que representa la esencia de ambos creadores, al mismo tiempo apoyas a la Fundación PADMA A.C.

 

Dinner in Pink

 

¿Una razón más para asistir a Dinner in Pink?, ayudarás a la artista plástica Frida Harari Sitton, que actualmente está librando la batalla contra el cáncer de mama. Uno de sus cuadros estará en subasta y podrás apoyarla en su recuperación directamente; lo recaudado se utilizará para su tratamiento.

¿Ya apartaste el 25 de octubre?, hay boletos disponibles para Dinner in Pink. Tu acceso incluye menú maridaje de cinco tiempos, muestra de arte y podrás participar en las subastas.  Costo: $ 10,000 MXN por pareja. También hay paquetes para empresas con un costo de: $50,000 MXN por 10 lugares. Para más información escribe al mail: [email protected]

 

Recuerda cómo fue la última edición de Dinner in Pink.

Las manos sabias y femeninas de 50 cocineras darán a probar 150 platillos tradicionales durante el 4º Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, que se llevará a cabo del 23 al 25 de abril, en el marco del 490 aniversario de la ciudad. ¡Conoce todo lo que habrá en este evento que celebra ese rico patrimonio intangible que resguardaran las cocineras, acompañado de música tradicional! Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete. 

 

Difundir las raíces de Oaxaca

 

Esta gran muestra gastronómica, organizada por el H. Ayuntamiento de Oaxaca de Juárez y la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, vuelve tras dos años de ausencia. Las guardianas de la tradición de la cocina oaxaqueña tomarán la Plaza de la Danza, en pleno centro de Oaxaca de Juárez.

A este 4º Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca asistirán 50 cocineras tradicionales con dos ayudantas cada una, provenientes de las ocho regiones del estado y representado a todas las etnias. Serán 150 mujeres oaxaqueñas vestidas a la usanza tradicional que estarán cocinando y mostrando con orgullo 150 platillos.

 

Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca

 

La variedad sorprende tanto a los locales como a los visitantes”, declaró Adriana Aguilar, quien encabeza la Secretaría de Fomento Turístico, durante la presentación de este evento que busca preservar, promocionar y difundir los sabores de las cocinas tradicionales de la entidad oaxaqueña.

Adriana, también dijo estar orgullosa de este Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca porque ha traspasado varias administraciones y este año vuelve con la misma emoción y la misma misión. “La grandeza de Oaxaca está en su gente”, afirmó.

 

Arraigo que sorprende

 

No habrá un solo platillo que se repita y habrá tres puestos veganos; no por moda, sino que así se come en sus comunidades. Disfrutaremos la magia de estas cocineras y la grandeza de Oaxaca. Es un evento que manifiesta lo que somos y lo que hacemos”, comentó Celia Florián, chef del mítico restaurante Las Quince Letras y presidenta de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca.

 

Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca

 

Por ejemplo, asistirá Evangelina Aquino Ruiz, de Tlacolula de Matamoros. Ella tendrá en su stand chichilo, un mole negro que funge como platillo ceremonial al prepararse cuando algún ser querido fallece. También se contará con la presencia de Thalía Barrios, de Yucutindoo, población de la Sierra Sur.

La chef de los restaurantes Levadura de Olla y Cocina de Humo en Oaxaca, afirma que gracias al Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, se ha creado una familia de cocineras tradicionales y que han aprendido, por ejemplo, a sacar costos de su comida y darle el justo valor comercial.Ahora compartimos comida y conocimientos. Este evento nos ha abierto otras puertas”, afirmó Thalía con una sonrisa franca.

 

¿Qué más habrá?

 

Se llevarán a cabo tres concursos: platillo ceremonial, platillo de rescate y decoración de stand. Y en el segundo día habrá una preparación colectiva de tamales, donde cada cocinera elaborará un tamal representativo de su comunidad en una muestra de la gran diversidad de estilos e ingredientes para la elaboración de estos.

En el evento gastronómico también se podrá pasear entre los pasillos de Arte en la Mesa que tendrá a la venta utensilios y enseres artesanales relacionados con la gastronomía y del Mercado Oaxaca, un espacio para productores y emprendedores del sector agropecuario.

 

Tamalitos

 

Para entablar un diálogo y reflexiones alrededor de lo saberes de la cocina tradicional también se contemplará un programa académico con 10 conferencias impartidas por investigadores, productores, periodistas y cocineras. Dentro de las pláticas, se encuentran Gastronomía Sustentable por la chef Lula Martín del Campo y la Importancia de la cocina vegetariana por la chef Margarita Carrillo, mientras que el conductor del programa La Ruta del Sabor Miguel Conde, realizará un Conversatorio con Cocineras Tradicionales.

 

Horarios y costos

 

La entrada al 4º Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca será gratuita y los ingresos por venta de comida son directos para las cocineras. El precio promedio por platillo va entre $30 a $80; aunque hay algunos que salen de este rango porque son para compartir. Los pagos se realizarán solo en efectivo.

Sobre los horarios, el sábado 23 de abril se abrirán puertas a partir de las 13:00 horas, mientras que el horario del domingo 24 y el lunes 25 será de 11:00 a 21:00 horas. Dónde: Plaza de la Danza, en Oaxaca de Juárez. IG: @aoaxacavoy

 

También lee Tortilla de maíz en México: los cambios en su regulación.