¡Se acerca el día más romántico del año! Y el mejor combo es compartir deliciosa comida y experiencias únicas con tu persona especial, no por nada dicen que el amor y la comida son dos ingredientes esenciales para un corazón feliz. Aquí te traemos una selección de planes foodies para este San Valentín en Ciudad de México,Puerto Escondido y Mérida. Desde cenas íntimas con menús exquisitos, pasando por planes relajados como postres o mocktails, hasta experiencias en exclusivas cavas. Fotos: Cortesía.
¿Alguna vez te has preguntado cómo se celebra el Día de San Valentín en diferentes partes del mundo? Por ejemplo, en Filipinas esta fecha es popular para celebrar bodas masivas, cientos de parejas se casan en ceremonias colectivas. Mientras que, en Finlandia, se celebra como el Día del Amigo en lugar de centrarse exclusivamente en parejas románticas.
6 planes foodies para este San Valentín
Por lo pronto, aquí en México, el Día de San Valentín celebramos el amor y la amistad… así que cualquiera de estos planes foodies aplica tanto para salidas con amigos, o pareja. ¡Toma nota y realiza tus reservaciones!
Fondue de chocolate, malvaviscos y champagne en Balta, CDMX
El primero de los planes foodies para este San Valentín es el que se llevará a cabo en el restaurante Balta, ubicado en el piso 12 del hotel Sofitel Mexico City Reforma. Aquí ofrecerán una experiencia de fondue de chocolate, fresas y malvaviscos, todo acompañado de champagne Louis Roederer. Tendrá un costo de $1,900 pesos por pareja, y estará disponible del 10 al 18 de febrero de 16:00 a 18:30 horas.
Si prefieres, otro de los planes que se llevará a cabo en Balta es una cena de cuatro tiempos inspirada en sabores de las costas de México y del Mediterráneo. Platillos como trucha salmonada curada y camarones en mole rosa, estarán disponibles en esta cena que tendrá un costo de $2,200 pesos por persona. Realiza tu reservación para ambos planes a través de Open Table, llamando al 55 8660 0500 o en el correo [email protected]. Dónde: Paseo de la Reforma 297. IG:@baltamexico
Lo que nació como el sueño de un joven cocinero por dotarle de sofisticación a la escena culinaria de su ciudad natal, Puebla, hoy es toda una referencia en el ámbito gastronómico de México entero. Intro, comandado por el chef Ángel Vázquez, ha llegado a su 20 aniversario como un imperdible para quienes buscan comer deliciosa, convertido en punto de encuentro de cocineros de todo el mundo, y, sobre todo, consolidado como un semillero de talentos. Para festejar este legado, Ángel Vázquez unió fuerzas con otras cinco figuras de los fogones para ofrecer una cena que marca el inicio de una nueva era para Intro. Entérate. Fotos: Arturo Torres Landa
Un aniversario significativo
Cumplir 20 años no es un logro menor, mucho menos si se considera que Intro, restaurante creado por el chef Ángel Vázquez, vino a revolucionar el panorama gastronómico de Puebla, ciudad muy fiel a sus hábitos culinarios. Así, era necesario festejar este aniversario con un evento que condensara aquello que hoy define a Intro: una carta vanguardista, una selección de vinos exquisita; los lazos y alianzas que el chef Ángel Vázquez ha forjado en todo el mundo y la vocación del restaurante como incubadora de cocineros que ya son promesas cumplidas de la gastronomía poblana y mexicana.
Para ello, amigos e invitados fueron convocados el pasado 2 de diciembre a disfrutar de una cena maridaje de seis tiempos a cinco manos. Los cocineros a cargo del banquete fueron el propio Ángel Vázquez, Jorge Vallejo, Gustavo Macuitl, Sebastián Jiménez y Johnny Spero, cada uno de los cuales plasmó en sus platos lo que Intro representa para ellos.
Arranca la cena en Intro
Con Apperol Spritz y cava en mano, la experiencia comenzó en la terraza del restaurante, en donde pudimos probar una triada de aperitivos mexicanos elaborada por el también poblano Gustavo Macuitl: un tamal de plátano con mole de olor y ajonjolí, un taco de lengua, cebolla caramelizada y cilantro recio, así como una tostada de ayocotes, queso fresco y quelites.
Posteriormente, ya en las mesas de Intro, Ángel Vázquez dio la bienvenida a los invitados y agradeció a los chefs que lo acompañaban por unirse en esta celebración de aniversario. Mención y ovación especial mereció Gina de la Mora, sommelière del restaurante y cómplice indisoluble de Vázquez en esta aventura de dos décadas.
Evocar el mar en Puebla
El disfrute de la cena maridaje comenzó con evocaciones a las lejanas Islas Faroe, archipiélago situado entre Escandinavia e Islandia donde el joven y habilidoso chef Sebastián Jiménez, también poblano y surgido de las cocinas de Intro, comanda Ræst.
En este restaurante, Jiménez ha conseguido ensamblar una propuesta emocionante en la que combina ingredientes y técnicas locales para producir especialidades mexicanas. El sello del lugar es el empleo de fermentos, de ahí que el plato que presentó haya sido una trucha con camote fermentado y un alga llamada sea truffle.
Maridado con Banyan, vino gewurztraminer de The Hobo Wine Company, la intención del platillo era despertar en los paladares mexicanos el interés por los fermentados e invitarlos a probar los sabores umami, salados y marinos que caracterizan a los productos de las heladas pero bellas Islas Faroe.
Posteriormente, el segundo tiempo corrió a cargo de Johnny Spero, chef estadounidense que tiene su sede en Reverie, restaurante de Washington D.C. Para celebrar el aniversario de Intro, Spero puso en la mesa una tostada de callo, crema gribiche y gamtae, alga que se obtiene de la aguas de Corea del Sur y que añadió un potente y rico sabor umami al suave callo de hacha. ¿El maridaje? Weingut Jurtschitsch, vino de Austria cuya tanicidad redondeó los acordes salinos del plato.
Ángel Vázquez y Jorge Vallejo entran a escena
Para preparar el tercer tiempo de la cena por el 20 aniversario de Intro, el encargado fue Ángel Vázquez, quien en su foie curado en especias, servido con manchamanteles y envuelto en hoja de parra tatemada, encapsuló la historia de Puebla y de su restaurante por igual. Y es que en el foie quedó representado el carácter internacional de su carta, mientras que el manchamanteles hizo recordar a la cocina tradicional poblana.
Por su parte, la hoja de parra no solo simbolizó la influencia libanesa en la ciudad de la talavera, sino que también dejó de manifiesto la cuidadosa técnica empleada en Intro: perfectamente tatemada, envolvió la carne al tiempo que brindó texturas crocantes y delicados jugos.
Para el platillo de su esposo, Gina de la Mora vertió en las copas un espectacular viognier de la bodega Yves Cuilleron, del Ródano.
Casi inmediatamente, Jorge Vallejo y su platillo homenaje a Intro y su aniversario hicieron arribo. El chef de Quintonil, situado en la posición 11 de Latin America’s 50 Best Restaurants, ofreció un delicioso tartar tibio de langosta con chileatole de hoja de higuera, delicado y elegante platillo en el que cada elemento, por sutil que fuera su sabor, cumplía su misión de satisfacer. Lo acompañamos con un jugoso riesling Carl Loewn, de Mosel, Alemania.
De México para el mundo y de regreso
Los últimos dos platos del festín corrieron a cargo de Johnny Spero y de Jorge Vallejo. Como quinto tiempo, el estadounidense sirvió cangrejo carolina, gold rice, yema de huevo y lechuga de mar, ingredientes que, servidos a manera de potaje en un bowl, llenaban por completo la boca. Y en cuanto al sexto plato, se trató de un tamal de lechón con salsa criolla y crema de elote tierno, en el cual se sintió la impronta mexicana del reconocido chef de Quintonil.
Los vinos elegidos por Gina de la Mora para cada platillo fueron un Clos Cibonne, para el primero, y una botella de colección de la etiquera Pícaro del Águila, de Ribera del Duero, en España.
El cierre dulce de la cena por el 20 aniversario de Intro hizo que Gustavo Macuitl volviera a tomar control de la cocina. Allí, el poblano produjo un espectacular chayote cocinado en tequexquite, acompañado de miel, helado de aceite de oliva y crumble de cebada. Sorprendidos por poder saborear un producto que generalmente se sirve salado, tuvimos que pedir una doble porción al chef de Molino Macuitl.
Con las sillas levantadas y la cocina cerrada, llegó el momento de disfrutar de un after en el que la música de dj y las flautas de birria y los tacos de barbacoa de cabeza y suadero del chef Luigi Tlachi «obligaron» a todos dejar Intro ya entrada la madrugada. ¿El brindis final? Fue en honor al equipo de Intro, deseando que este restaurante siga siendo sinónimo de vanguardia y sabor tanto en Puebla como en todo México.
29 de noviembre de 2023
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Ha llegado una de las fechas más esperadas por la industria gastronómica de América Latina: se trata del día de la revelación de la lista 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants. Este año, la ciudad sede del evento fue Río de Janeiro, donde se dieron cita las principales personalidades culinarias desde el Río Bravo hasta la Patagonia para celebrar que la gastronomía latinoamericana es cada vez más destacada. Conoce la lista final y ve cómo le fue a los mexicanos. Fotos: Cortesía
La lista aterriza (y se queda) en Brasil
La cocina ha logrado algo inusitado: lograr reunir a todos los actores de una región tan grande y diversa como América Latina en torno al disfrute. El principal responsable de ello es la plataforma The World’s 50 Best Restaurants, que a través de su versión regional, Latin America’s 50 Best Restaurants, logró convocarlos a todos, una vez más, en Brasil. ¿El sitio en específico? El histórico Copacabana Palace, emblema de la hospitalidad de Río de Janeiro donde se dieron a conocer tanto los integrantes de la lista como los merecedores a premios individuales.
Vale la pena destacar que, al inicio de la velada, y antes de comenzar el conteo, los representantes de Latin America’s 50 Best Restaurants hicieron dos importantes anuncios. El primero es que la edición 2024 volverá a ser en Río de Janeiro, y en segundo lugar, que Central,nombrado mejor restaurante del mundo este año por la lista de San Pellegrino, no podrá ser votado ni siquiera en la lista regional, pasando a formar parte de un salón de la fama atemporal, The Best of the Best.
Establecida la dinámica de la premiación, el anuncio de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants comenzó con un vistazo a Cordero, en Venezuela, cuya cocina basada en usar todas las partes del cordero, así como la creatividad puesta al servicio de la sustentabilidad y su servicio de gran nivel, le hicieron merecedor al premio American Express One to Watch. Posteriormente, se dieron a conocer las posiciones de 2023, las cuales iniciaron con numerosas incorporaciones. El primero en subir al escenario fue Cosme, restaurante de Lima, Perú.
A lo largo del evento de Latin America’s 50 Best Restaurants, se hicieron pausas para revelar a los nombres acreedores a premios individuales. Conócelos a continuación:
Maribel Aldaco, Latin America’s Best Pastry Chef Award 2023
Florencia Rey, Beronia Latin America’s Best Sommelier Award 2023
Manu, Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2023
Cabe destacar el nombramiento de la mexicana Maribel Aldaco como Latin America’s Best Pastry Chef Award 2023, Visiblemente emocionada, la cocreadora de Fauna, en Valle de Guadalupe, se hizo merecedora al galardón gracias a su propuesta de originales bocados dulces.
Los mexicanos en Latin America’s 50 Best Restaurants 2023
Además del reconocimiento a la chef Maribel Aldaco, para los chefs de nuestro país, la edición 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants fue especialmente exitosa, ya que once establecimientos fueron incluidos en la lista de San Pellegrino: Cinco se ubican en la Ciudad de México (Quintonil, Pujol, Rosetta, Sud 777 y La Docena), dos en Baja California (Fauna y Villa Torél), dos en Quintana Roo (Le Chique y ARCA) y dos en las ciudades de Guadalajara (Alcalde) y Monterrey (Pangea).
A lo anterior hay que agregar que Pangea, concepto de los chefs Eduardo Morali y Guillermo González Beristáin, se hizo acreedor al Gin Mare Art of Hospitality Award 2023, el cual premia la excelencia en el servicio. Por su parte, Quintoniltambién recibió una ovación especial al obtener el premio Highest Climber Award 2023: pasó del peldaño 43 al 12 en tan solo un año.
Y en cuanto al restaurante de México con la mejor posición en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, el honor recayó en Fauna, restaurante de David Castro Hussong y Maribel Aldaco que se ha distinguido por su propuesta honesta, cercana a las huertas y viñedos que rodean a este concepto en el corazón del Valle de Guadalupe. Noche brillante para la pareja de jóvenes cocineros.
Latin America’s 50 Best Restaurants 2023: El número 1 se lo lleva…
Finalmente, para el momento más esperado de la entrega, dos restaurantes consolidados subieron al escenario como restaurantes 1 y 2 de la lista, uno situado en Bogotá (El Chato) y otro en Lima (Maido). Así, el momento cumbre llegó cuando con la revelación del restaurante número uno de la edición 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants, Maido, institución limeña de cocina nikkeique vuelve a coronarse como el mejor de la región tras una primera ocasión en2019.
Al subir al escenario, el chef Mitsuharu Tsumura, de Maido, hizo un reconocimiento al también peruano Gastón Acurio por impulsar la llegada de esta lista a América Latina.
¿Quieres conocer el listado de completo de los establecimientos dentro de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023?
Aquí los tienes:
50. Cosme, Lima. Nueva incorporación
49. Mercado 24, Ciudad de Guatemala. Nueva incorporación
48. La Docena, Ciudad de México
47. Sikwa, San José. The Best Restaurant in Costa Rica y nueva incorporación
46. Rafael, Lima.
45. Parador La Huella, José Ignacio. TheBest Restaurant in Uruguay
44. Humo Negro, Bogotá. Nueva incorporación
43. Niño Gordo, Buenos Aires. Nueva incorporación
42. La Mar, Lima
41. Crizia, Buenos Aires
40. Le Chique, Cancún
39. Mil, Moray
38. Alo’s, Buenos Aires. Nueva incorporación
37. Alcalde, Guadalajara
36. Rosetta, Ciudad de México
35. Manu, Curitiba. Flor de Caña Susteinable Restaurant Award 2023
34. Maní, São Paulo
33. Osso, Lima
32. Mishiguene, Buenos Aires
31. Sud 777, Ciudad de México
30. Julia, Buenos Aires
29. Pangea, Monterrey. Gin Mare Art of Hospitality Award 2023
28. ARCA, Tulum
27. X.O., Medellín. Nueva incorporación
26. Gran Dabbang, Buenos Aires
25. Cantina del Tigre, Panamá. Highest New Entry Award 2023
24. Sublime, Ciudad de Guatemala. Best Restaurant in Guatemala
23. Gustu, La Paz. Best Restaurant in Bolivia
22. Evvai, São Paulo
21. Nelita, São Paulo
20. Oteque, Río de Janeiro
19. Villa Torél, Ensenada
18. Metzi, São Paulo
17. El preferido de Palermo, Buenos Aires
16. Celele, Cartagena
15. Pujol, Ciudad de México
14. Lasai, Río de Janeiro
13. Mérito, Lima
12. Quintonil, Ciudad de México, Highest Climber Award 2023
11. Nuema, Quito. The Best Restaurant in Ecuador
10. Mayta, Lima
9. Boragó, Santiago. The Best Restaurant in Chile
8. Leo, Bogotá
7. Kjolle, Lima
6. Maito, Panamá. The Best Restaurant in Panama
5. Fauna, Valle de Guadalupe, The Best Restaurant in Mexico
4. A Casa do Porco, São Paulo, The Best Restaurant in Brazil
3. Don Julio, Buenos Aires, The Best Restaurant in Argentina
2. El Chato, Bogotá, The Best Restaurant in Colombia
1. Maido, Lima, The Best Restaurant in Peru y mejor restaurante de América Latina
Este fin de semana Yucatán se convirtió en el punto de encuentro de chefs,especialistas, periodistas y amantes de la comida de todos los continentes durante The Best Chef Awards 2023, la séptima edición de este evento que reúne a lo más destacado del panorama gastronómico a nivel internacional y donde conocimos a los 100 mejores chefs del mundo.Fotos: Gabriel Núñez y The Best Chef Awards.
Esta fue además la primera vez que el evento se llevó a cabo fuera de Europa, luego de celebrarse en ciudades como Madrid, Ámsterdam y Barcelona, The Best Chef Awardsaterrizó en Yucatán con la finalidad de seguir intercambiando conocimientos, experiencias y temas de actualidad referentes al mundo de la gastronomía a través de charlas, debates y demostraciones de cocina, este año bajo el tema “Origins & Future”. Y claro, reconocer a los talentosos chefs que crean las mejores experiencias gastronómicas en el mundo.
El español Dabiz Muñoz es el mejor chef del mundo
Durante The Best Chef Awards 2023 brilló el cocinero español Dabiz Muñoz, del restaurante DiverXO, en Madrid, quien por tercera vez consecutiva se coronó como The Best Chef 2023. El reconocimiento se develó en el Centro Internacional de Congresos de Yucatán durante una glamurosa ceremonia.
“No tengo palabras. Mejor Chef del Mundo 2023, los sueños se cumplen si luchas por ellos, si crees en ti y siempre buscas tu mejor versión. Gracias a la vida, a la gastronomía, a mis compañeros, a The Best Chef Awardsy a mis equipos”, escribió Dabiz a través de su cuenta de Instagram.
El podio lo complementaron el chef catalán Albert Adriàdel restaurante Enigma(Barcelona), ocupando el segundo lugar y quien se alzó además, con uno de los premios especiales: The Best Chef New Entry Award, mientras que la chef eslovena Ana Roš, de Hiša Franko(Kobarid, Eslovenia), obtuvo la tercera posición y se convirtió por segunda ocasión, en la mujer mejor clasificada.
4 mexicanos entre los 100 mejores cocineros del mundo
El talento mexicano también se hizo presente en The Best Chef Awards 2023 a través de cuatro representantes y reconocidos chefs. Comenzando por Jorge Vallejo (Quintonil) quien ocupa la posición 23, seguido por Santiago Lastra(KOL Restaurant) en la posición 38, Karime López (Gucci Osteria) en el puesto 59 y finalmente Francisco Ruano(Alcalde) ocupa la posición 70 entre los 100 Mejores Chefs del Mundo 2023.
Recientemente se celebró en Londres la primera edición de The World’s 50 Best Hotels. A estos hoteles los seleccionaron un grupo de conocedores en la materia que va desde hoteleros, periodistas de viajes y viajeros expertos. El mejor hotel del mundo, según esta lista está en Italia y se trata de Passalacqua; pero la excelente noticia es que tres hoteles mexicanos ingresaron a la lista de The World’s 50 Best Hotels. Fotos: Cortesía / www.discovermandarina.com.
Ingredientes inusuales en México como el pez morena y el plancton, y productos nacionales que se destacan por su calidad y sabor como la langosta y la almeja chocolata, en conjunto con técnicas depuradas y recetas tradicionalesllevadas a la vanguardia… Protagonizaron el primer evento que abrió los festejos por el onceavo aniversario del restauranteQuintonil. En este, el chef anfitrión Jorge Vallejo y el chef invitado Ángel Leónofrecieron una experiencia sensorial digna de esta celebración. Fotos: Arlett Mendoza.
Este festejo de Quintonil, el noveno mejor del mundo de acuerdo a The World’s 50 Best Restaurants, rendirá homenaje a los cuatro elementos: agua, tierra, fuego y aire, con comidas y cenas en las que el chef Jorge Vallejo compartirá los fogones con distinguidos cocineros internacionales.
Quintonil celebra al agua
En el primer evento de Quintonil que dedicó al agua, el chef invitado fue Ángel León. Aponiente, su restaurante de cocina de mar ubicado en el Puerto de Santa María, España, ha sido distinguido con tres estrellas Michelin. Además, fue considerado el restaurante más sustentable del mundo en 2022 por The World’s 50 Best Restaurants.
En los 14 tiempos del menú degustación brillaron recetas tradicionales llevadas al siguiente nivel. Entre los platos del chef Jorge Vallejo, destacó el huatape, un caldo típico de la Huasteca de chiles, maíz y jitomate, al que le dio un giro con langosta, almeja blanca y vainilla. Simplemente sublime. Por su parte, el chef de Aponiente se llevó las palmas con la porchetta marina, que consistía en un crocante de morena, relleno de atún rojo y reducción de rape y trufa.
Celebrar a lo grande
Sobre este primer festejo, el chef de Quintonil nos contó: “Trabajar en este menú, fue muy orgánico. Hemos sentido -Ángel León y él- que más allá de lo distintante de las propuestas, los dos cocinamos por el sabor, con la convicción de que la cocina sobre todo debe ser deliciosa”.
Por su parte, Alejandra Flores, quien en dupla con Jorge Vallejo ha guiado al restaurante Quintonil a ser distinguido entre los 10 mejores restaurantes del mundo, nos cuenta: “Nuestro aniversario es el 9 de marzo, pero ya nos gustó estar haciendo eventos con chefs invitados, por lo que decidimos hacer cuatro eventos homenajeando al agua, tierra, fuego y aire”.
Y continúa: “Los otros chefs son sorpresa, pero te adelantó que el siguiente evento es el 22 de abril, vendrá el chef francés Bruno Verjus, del restaurante Table en París. Es espectacular. Él representará al aire. Para la tierra es una eminencia y nos emociona muchísimo, porque es un chef que tiene todo el renombre pero nunca sale de su restaurante; y también tendremos al de fuego, aunque esos dos ya serán en el segundo semestre del año”.
Si quieres acudir a los eventos por el onceavo aniversario del restaurante Quintonil, síguelos en sus redes sociales o revisa su sitio web. Dónde: Newton 55, colonia Polanco.
Casa Madero celebró en su hogar, la Hacienda San Lorenzo, ubicada en el Valle de Parras, Coahuila, sus 425 años de legado vinícola, no solo en México, sino en todo el continente americano, lo que la hace la bodega de vino más antigua de la región. Y lo hizo como merece, al lado de un grande de la cocina mexicana, el chef Jorge Vallejo, del restaurante Quintonil, quien fue el encargado de deleitar a los invitados con un excelso menú. Te contamos los detalles. Fotos: Cortesía.
Referente del vino mexicano
En sus casi cinco siglos de historia, Casa Madero se convirtió en un referente del vino mexicano. A lo largo de los años ha ganado más de mil medallas, ha recibido reconocimientos en 21 países en los certámenes más importantes de la industria mundial, como: preseas Doble Oro en Vinus Argentina, premios Gran Oro en Vinitaly Italia, menciones especiales como Mejor Vino de la competencia en Vinalies Internationales Francia, Vino Revelación en Concours Mondial de Bruxelles, por mencionar algunos. Además, ha sido la vinícola más premiada de México dentro del World Ranking of Wines and Spirits.
Y este legado vinícola merecía ser celebrado solo de una forma: en grande, y compartiendo la mesa y el vino, con personalidades de la industria vinícola y gastronómica, así como directivos y socios, familia y amigos.
Brandon Milmo y Daniel Milmo, Co-Directores de Casa Madero, destacaron el sentirse muy honrados de celebrar el 425 aniversario de Casa Madero. “Seguiremos enfocados en demostrar y fortalecer la mexicanidad de la marca y el legado que nuestra familiaha construido a lo largo de los años. Seguimos escribiendo esta gran historia con cada cosecha. No nos conformamos con lo que ya hicimos, queremos hacerlo cada vez mejor”.
Menú inspirado en la historia de Casa Madero
Las mesas la Hacienda San Lorenzo tuvieron un festín gastronómico inspirado en la historia de Casa Madero, dicho menú fue diseñado exclusivamente para el evento, y estuvo a cargo de Jorge Vallejo, uno de los más grandes chefs de México, quien ha colocado a su restaurante Quintonil dentro de la lista The 50 Best World’s Restaurants.
El menú estuvo compuesto de seis tiempos, comenzando con un callo de hacha con aguachile de kale, jengibre y wasabi, y chile chiltepín, que fue maridado con un vino Casa Madero 2V 2022. Continuando con un chileatole de nabos, elote y moringa, que fue acompañado por un Casa Madero Gran Reserva Chardonnay 2022.
El deleite gastronómico siguió con una lobina rayada, adobo de chapulín, ejotes zarandeados, y aderezo de apionabo, que fue maridado perfectamente con el consentido de muchos, Casa Madero V Rosado 2022.
El plato fuerte fue una carne de res Wagyu en barbacoa con chile pasado, ensalada de nopal, queso canasto, cebollas rostizadas, kimchi y frijoles charros, con tortillas hechas a mano. Maridado con el vino estrella de la tarde, Casa Madero Gran Reserva 3V 425 Aniversario, 2019.
Para el momento dulce, llegaron a la mesa nieve de frutos rojos y flan de queso asadero y nibs de cacao, maridados con Casa Madero 3V y Casa Madero Gran Reserva 3V 425 Aniversario, 2019, respectivamente. Un banquete digno del aniversario de la bodega vinícola más antigua de América.
Broche musical
La celebración concluyó con la presentación de la cantante y compositora, Natalia Lafourcade, la 15 veces ganadora de Latin Grammys y 3 Grammy Awards, quien deleitó a los asistentes con un concierto. La cantante interpretó la canción que compuso inspirada en sus vivencias en la Hacienda San Lorenzo, “Tierra Querida”, así como la reinterpretación de “Así es mi tierra”, una pieza dedicada especialmente a la familia Milmo.
Celebra junto con Casa Madero sus 425 años de existencia y conoce más sobre su historia y el trabajo constante que hace en cuanto a innovación se refiere, lo que la ha convertido en la pionera en certificar los primeros viñedos orgánicos en nuestro país y lograr la exportación de sus productos a diferentes países.
Save the Children, la organización humanitaria con un siglo de existencia que trabaja todos los días por implementar acciones que garanticen a niñas y niños un inicio seguro en la vida, educación de calidad y protección frente a cualquier forma de abuso o violencia, cumplió 20 años de presencia en Yucatán (y 50 en México), y para celebrarlo realizaron una inolvidable cena, el pasado 24 de septiembre. Fotos: Cortesía, Cecilia Núñez y Charly Ramos.
El evento gastonómico en beneficio de los niños y niñas del sureste del país, tuvo como escenario el restaurante Ixi´im, en la casona antigua de la encantadora exhacienda henequenera, ahora convertida en uno de los mejores hoteles del mundo: Chablé Yucatán.
Los chefs que se sumaron a esta causa son Eduardo García, de Máximo, fiel impulsor de estas experiencias gastronómicas a favor de la niñez, que junto con el maestro chocolatero Luis Robledo, de Tout Chocolat y los chefs residentes de Chablé Hotels:Jorge Vallejo, chef ejecutivo de esta firma hotelera; Luis Ronzón, de IXI´IM, y Luis Quiroz, de BU´UL, unieron esfuerzos para recaudar fondos destinados para impulsar el aprendizaje y salud comunitaria de las niñas y niños yucatecos.
20 años de Save the Children en Yucatán
El próximo año, Save The Children cumple 50 años trabajando por la niñez en México. Desde 1973, ha logrado cambiar la vida de niñas y niños a través de sus programas de educación, salud y nutrición, protección, y acciones de incidencia política.
En 20 años de presencia en el estado de Yucatán, esta organización humanitaria ha priorizado dos líneas estratégicas: salud comunitaria e impulso al aprendizaje. Ambas con el objetivo de fomentar un sistema integral de desarrollo a través de redes comunitarias, sociales e institucionales.
Save the Children tiene el objetivo de alcanzar en el 2024, la meta de que 94,000 niñas, niños adolescentes y sus familias cuenten con herramientas para el cuidado de su salud, y que desde sus primeros años de vida tengan acceso a educaciónde calidad en espacios seguros y protegidos. Actualmente se encuentran estos programas activos en 16 municipios de la Península de Yucatán.
Chablé por la niñez yucateca
Chablé Yucatán abrió sus puertas en el pueblo de Chocholá, en 2016 reactivando la vida y el encanto de una antigua y sorprendente Hacienda Henequenera, poniéndola al servicio del turismo de alto nivel en México. Desde su nacimiento, este recinto de 270 hectáreas se ha dado a conocer mundialmente por cambiar el paradigma de la hotelería.
Desde su compromiso con la sustentabilidad, su oferta gastronómica—a cargo de uno de los catalogados como los mejores chefs de México, Jorge Vallejo, de Quintonil— así como un servicio intachable en su hospitalidad, la convierten en un todo un hito de este estado dueño de riquezas históricas y naturales invaluables.
La cena logró afianzar una alianza entre Chablé Hotels y Save the Children, sumándose a la iniciativa en favor de la niñez mexicana; especialmente a los niños de Yucatán.
El chef Eduardo García, del restaurante Máximo, está comprometido desde hace un par de años con Save the Children, con su propuesta de realizar cenas a beneficio en diferentes estados, con la finalidad de dar a conocer la misión y proyectos de la organización, buscando crear experiencias de alto nivel fomentando el compromiso social e interés filantrópico. Esta iniciativa reforzó también el compromiso de sustentabilidad e influencia en la comunidad de Chablé Hotels.
Chefs cocinando por los niños de México
Los chefs reunidos en la cena de Save the Children a favor de la niñez en Chable Yucatán cocinaron para 61 benefactores de la causa. Todos los reunidos en la cena invierten su tiempo, energía, talento y liderazgo en apoyar la misión de Save The Children Yucatán.
Agradecidos de tener el privilegio de ayudar y aportar a estas causas desde su pasión que es la cocina, estas fueron las palabras que dieron:
Chef Eduardo García, Grupo Máximo
“Yo migré desde niño aun país donde trabajaba en el campo (Estados Unidos), y regresé a México a trabajar en la cocina. Me uní a Save the Children, y la verdad es que estoy muy agradecido con la existencia de este proyecto. Apoyar a la niñez mundial es una tarea de los cocineros en México, que lo podemos hacer, y lo hacemos con gusto y entrega».
Chef Luis Robledo, Atout Chocolat
“Mi participación en la cena de Save the Children se basa en complementar, con estos grandes cocineros y amigos, la experiencia gastronómica que ofrecemos, dándole un final feliz a nuestros comensales, todos benefactores de Save The Children. Para mi ya es una causa que tiene muchísima relevancia a muchos niveles: como profesionista, como padre de familia, como empresario, como chocolatero… Se trata de difundir de la mayor manera posible, para que no solamente nosotros sino muchos cocineros más, colegas nuestros, empiecen a participar por esta causa a favor de los niños”.
Chef Jorge Vallejo; Quintonil y Hoteles Chablé
“Ayudar no solamente es una elección sino una obligación. Creo que todos los que nos dedicamos a la gastronomía tenemos la gran oportunidad de ayudar a este tipo de causas, entre otros motivos porque nos relacionamos con los productores, y al tener esa conexión con el campo, con la vida rural, no podemos permanecer indiferentes a la realidad de muchas familias. La gastronomía es cultura, se refleja en la sociedad y sobretodo en el campo, eso repercute en las comunidades y en nosotros personalmente, porque nos damos cuenta que efectivamente, a través de nuestro oficio, podemos cambiar la realidad de muchas personas haciendo lo que amamos: cocinar”.
Chef Luis Ronzón, Ixi´im, Chablé Yucatán
“Es una gran experiencia y un gustazo tener a tanto talento en casa, apoyando para la beneficencia de Save the Children, un tema muy delicado que necesita la atención de toda la gente. Nosotros, como seres humanos creo que siempre debemos de ver porque los niños de nuestro país tengan una educación digna, una vivienda, alimento… Se trata de poner nuestro granito de arena, invitar a la gente, difundir esta problemática y que poco a poco con la ayuda de toda la gente, vayamos reduciendo esas carencias que tienen los niños. Esperemos que cada vez sean aún más colegas, más gente, más mexicanos por el bien de los niños”.
Chef Luis Quiróz, Chablé Maroma
“Soy demasiado afortunado de representar y ser parte de este propósito. Estoy agradecido con las personas con las que estoy compartiendo este momento, independiente que sean cocineros, creo que son excelentes personas y seres humanos y por eso están aquí representando a Save the Children y haciendo lo que sabemos hacer, que es cocinar. Es un privilegio que a través de nuestro trabajo aportemos a una buena causa”.
Save the Children agradece profundamente la generosidad de los patrocinadores que hicieron posible este evento entre los que están: Finca La Carrodilla, quien participó con el maridaje de la cena, Pesca con futuro, la Asociación del Cerdito Pelón Mexicano, La Finca, el Gran Cazador, Casa Dragones y Minimal.
Los profesionales que lideran la industria gastronómica, y que marcan el panorama actual con sus propuestas, son mostrados en The Best Chef Awards. En su sexta edición, no solo se reveló la lista de los 100 mejores chefs del mundo, sino que también fue un punto de encuentro para intercambiar conocimientos y debatir sobre el mundo de la buena mesa. Conoce todos los detalles y descubre quiénes son los cocineros mexicanos que figuran en la premiación de este año.Fotos: cortesía y The Best Chef Awards 2022.
The Best Chef Awards 2022
Este año, el premio al mejor chef lo obtuvo Dabiz Muñoz, al frente del restaurante DiverXO, en Madrid, y poseedor de tres Estrellas Michelin. Este joven cocinero español de 30 años es reconocido por la creatividad y la frescura que impregna en sus divertidos menús, que tienen inspiración de todo el mundo.
Todo esto se confirmó con el respeto de sus colegas, quienes también lo hicieron acreedor del reconocimiento The Best Chef Voted by Professionals Award por Glovo. Este galardón es uno de los 12 premios especiales que también formaron parte de la gala.
Mexicanos en The Best Chef Awards
Cuatro mexicanos destacan entre un centenar de figuras globales presentes en The Best Chef Awards 2022: Jorge Vallejo, Elena Reygadas, Karime López y Santiago Lastra, estos últimos dos radicados en el extranjero.
En el puesto número 57 de The Best Chef Awards está Jorge Vallejo, chef propietario del galardonado restaurante Quintonil, que este año celebró 10 años de vida en Ciudad de México. Por su parte, Elena Reygadas tiene el número 73, gracias a su proyectos que reflejan compromiso con los productores, como lo son Rosetta, Lardo y Café Nin, ubicados también en la capital de nuestro país.
Karime López, de Gucci Osteria en Italia, fue reconocida en el puesto 82; y Santiago Lastra,con su restaurante Kol, con tan solo 2 años desde su apertura, en Reino Unido, tiene el número 84.
Madrid como punto de encuentro gastronómico
The Best Chef Awards 2022 tuvo sede en la capital española y comenzó su programa el pasado 18 de septiembre con un Area Talks en el Casino de Madrid. Este evento consistió en paneles de discusión moderados por el periodista gastronómico Rafael Tonon. El programa continuó al siguiente día con el congreso Food Meets Science, en el que hubo charlas, demos y clases maestras.
Finalmente, la lista que reconoce a los 100 mejores chefs del mundo fue revelada el pasado 20 de septiembre en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles. Para ello, previamente se realiza la consulta de un panel y se valora la opinión y votos de 350 personas de la industria gastronómica. ¿Quieres conoces más? Visita: thebestchefawards.com
Aquí la lista completa de The Best Chef Awards 2022:
96. Martina Puigvert (España) / Fina Puigdevall (España)
97. Vicky Cheng (China)
98. Debora Fadul (Guatemala)
99. Stefano Baiocco (Italia)
100. Helena Rizzo (Brasil)
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