El Club des Croqueurs de Chocolat seleccionó por quinta ocasión a José Ramón Castillo y a QUE BO!, Chocolatería Mexicana Evolutiva como una de las mejores del mundo y la incluyeron en la guía 2017-2018.

Este club está conformado por los más grandes profesionales apasionados del chocolate y del cacao en Francia, cuya misión es velar por la calidad del chocolate en la Unión Europea.

 

QUE BO! Chocolatería Mexicana

José Ramón Castillo es el único mexicano en contar con esta prestigiosa mención en la guía, y para la edición 2018, el Club des Croqueurs de Chocolat volvió a otorgarle la calificación de la barra completa (calificación máxima).

 

 

Club des Croqueurs de Chocolat

“Es un honor seguir representando a México en ‘Club des Croqueurs de Chocolat’, es una gran responsabilidad. Me llena de orgullo el poner en alto a mi país, al caco mexicano y a toda mi gente de QUE BO!», expresó el chef Castillo.

Esta es la forma en que Le Guide de Croqueurs de Chocolat describe a los chocolates de QUE BO!:

“José Ramón Castillo trabaja con cacao orgánico de plantaciones en el país con un deseo de mostrar apoyo al cacao mexicano. El resultado es mixto. La apariencia es hermosa y refinada, pero la textura es densa y el equilibrio de sabores es perfecto”, es como se lee en la guía.

 

 

 

Cacao Mexicano

Este reconocimiento es solo uno de los muchos de los que se ha hecho acreedor el chef José Ramón Castillo, ya que también fue nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero. Además, ha sido calificado como el máximo representante del cacao a nivel latinoamericano.

Destacando que los productos de QUE BO! son de origen 100% mexicano.

El Club des Croqueurs de Chocolat se fundó en 1981 y se encuentra conformado por los más grandes profesionales del chocolate y del cacao en Francia.

Todos los integrantes se encargan de degustar cada año más de 1000 chocolates y productos derivados del cacao. Ninguna asociación en el mundo cuenta con esta experiencia.

Su perfección, estilo y visión lo han hecho digno embajador de la chocolatería mexicana: José Ramón Castillo.

La choco obsesión de José Ramón Castillo

José Ramón Castillo nos cuenta sus más dulces historias a través de estas creaciones, cuyo común denominador es una combinación original de sabores y decoración creativa.

Texto y Producción: Elsa Navarrete

Fotos: Charly Ramos

Maridaje: Miguel Ángel Cooley

 

 

 

 

El reconocido chef chocolatero mexicano hizo oficial el lanzamiento de Factor Cacao en Colombia, un centro de chocolatería especial. Regido bajo uno de los conceptos que le han merecido el reconocimiento en nuestro país: “la chocolatería evolutiva”, en la cual José Ramón Castillo trabaja con agua, con la pulpa de la fruta y con infusiones de hierba.

Colombia con un toque mexicano

En este nuevo espacio dulce, el maestro chocolatero combina los elementos tradicionales de Colombia con toques mexicanos para crear chocolates únicos. Sello que lo ha caracterizado a lo largo de su carrera. Por ello, Factor Cacao es el primer lugar especializado en Bogotá en servir postres al plato, lo cual promete ser una experiencia inolvidable para el comensal.

Factor Cacao

En Factor Cacao podrás encontrar desde heladería sin lactosa ni grasa, pastelería que se decora al momento, bebidas con cacao, y toques salados como los emparedados. Además de bombones de aguardiente, arequipe, banano, café tintico, cocada, feijoa, guayaba agria, lulo, ron antioqueño y mango con chile. Además, de trufas, macarrones de sabores como limón con jengibre, lulo y maracuyá, así como postres al plato como de 3 leches, brownies, cheesecake de café, cítricos, flan de chai, molten de red velvet, pastel de maíz (mazorca) y carrot cake.

¿Qué puedes encontrar en la carta?

En su carta también encontrarás crème brûlée de frutos rojos, de vainilla y molten de chocolate, los chocolates macizo de leche 60% cacao, macizo negro 85% cacao y macizo blanco. Así como ediciones especiales de Que Bo! como la caja de juguetes, las calaveras, la choco mascota y la colección “Quiero ser grande” y los “Petit Gateaux”.

Factor Cacao

Factor Cacao ya tiene sus puertas abiertas en Bogotá, para todos aquellos que sean amantes y curiosos por el arte gastronómico de la chocolatería.

Estamos a muy poco de que llegue el 2 de noviembre, día en el que celebramos una de las tradiciones culturales más importantes de México: el Día de Muertos. Y para festejar como se debe, el maestro chocolatero José Ramón Castillo nos vuelve a conquistar con sus tradicionales calaveritas de chocolate. Mismas que están rellenas de pan de muerto, con las que desea honrar nuestras raíces prehispánicas.

José Ramón convirtió en chocolate esta hermosa tradición, para que te la comas a deliciosos bocados, ya que están elaboradas con cobertura al 60% y 0% cacao. De las cuales podrás disfrutar de cinco encantadores diseños con técnicas diferentes: difuminado, peltre (negro y azul), aterciopelado, tornasol y profundo.

Jose Ramón Castillo calaveritas de chocolate

Celebra en grande el Día de Muertos y saborea estas deliciosas calaveritas de chocolate que estarán disponibles en la chocolatería Que Bo! de Polanco, Roma y Centro Histórico, durante todo el mes de octubre y hasta el próximo 10 de noviembre.

Para que conozcas un poco más sobre José Ramón Castillo, debes saber que fue nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero. En el 2012 y hasta el 2015, su chocolatería Que Bo!, que trabaja con productos de origen 100% mexicano, es la única en el continente americano incluida en la prestigiosa guía Club des Croqueurs de Chocolat.

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El hashtag #LibertadDeSerUnico fue nuestra carta de invitación a nuestros lectores para que vivieran una experiencia sin igual con el Nuevo CrossGolf de Volkswagen y el chef chocolatero José Ramón Castillo. Quien es propietario de Que Bo! Chocolatería mexicana evolutiva.

Platillos creativos y pasión por la cocina

La idea era que mediante platillos creativos nos demostraran su pasión por la cocina, pero también que decidieran experimentar en conjunto una prueba del Nuevo CrossGolf, el primer Station Wagon Cross de la marca alemana.

Así, conseguimos a cuatro ganadores y sus invitados, a quienes citamos en Ola Polanco, una de las tantas agencias de Volkswagen en México. De manera muy puntual llegaron todos, hasta que fue tiempo de subirnos a los tres Nuevos CrossGolf que nos esperaban.

Nuevo CrossGolf

Adentro, la gente se sintió impresionada por el amplio espacio interior, además del techo corredizo panorámico que da más libertad. El auto también tiene una función que apaga el motor cuando se hace alto total, lo que permite que el consumo de gasolina, incluso en la ciudad, sea de 15.9 kilómetros por litro.

Chef Jose Ramon Castillo - VW - Mabe - Ago 2016 Nuevo CrossGolf

Los comentarios del espacio o la deportividad que se sentía no cesaban, incluso al ser un auto grande, mientras llegábamos al Centro Mabe. En su interior se haya el Showroom de Monogram, lugar donde se llevaría a cabo la clase de cocina con el chef José Ramón Castillo. Antes de comenzar, nuestro publisher, Raúl Sayrols, recibió a los invitados y agradeció a todos por su asistencia, sobre todo a la gente de Volkswagen por hacer posible la experiencia.

José Ramón tomó las riendas

A partir de ese momento, José Ramón tomó las riendas y empezó a preguntarle a los invitados cuestiones de cocina. Aunque les explicó que no había nada que temer, pues él estaría al tanto y los ayudaría a preparar platillos deliciosos que luego ellos podrían replicar en casa.

La primera preparación fue sencilla: cappuccino de pimientos. La idea era tranquilizar a los asistentes y que vieran que nada sería demasiado complicado. La sopa que se espesó solamente con media papa y dejando reducir un poco, terminó dentro de una tasa de espresso, con espuma de leche para darle ese sentimiento de cappuccino.

Chef Jose Ramon Castillo - VW - Mabe - Ago 2016 Nuevo CrossGolf

El maridaje

Estuvo a cargo de una de las sommelière de Casa Madero, Jacqueline Jiménez, quien sacó unas botellas de Chenin Blanc 2015, las cuales quedaron a la perfección con el sabor del pimiento y los jitomates asados.

Para la siguiente receta, José Ramón intentó algo diferente y decidió hacer un gravlax de salmón al cacao, sobre una tosta de pan rústico. Para ello, pidió ayuda a los asistentes, quienes elaboraron la masa del pan desde cero, la cual iría en una cocotte de Le Creuset. Lo cual le permitiría cocerse parejo y de manera perfecta.

También lograron la cobertura del salmón, que incluía sal en vainilla y cocoa. Debido a lo tardado de las preparaciones, sobre todo el gravlax —que queda listo en 12 horas—, José Ramón y su equipo ya traían unos elaborados. Así, quitaron la costra al gravlax, revelando un color rosado intenso y empezaron a cortarlo. Lo mismo sucedió con el pan, que fue rebanado meticulosamente y se le agregó un poco de guacamole para darle un toque final, ya con salmón encima.

Chef Jose Ramon Castillo - VW - Mabe - Ago 2016 Nuevo CrossGolf

La estocada de José Ramón

El chef guardó lo mejor para el final y les enseñó a todos cómo cocinar una carne. Sugirió el uso de sal de Colima —una de las mejores del mundo—, para marinar el rib eye. La idea es tener un grill bien caliente y sellar por tres minutos por uno de los lados, previamente aliñado con aceite de oliva, luego hacer lo mismo con el otro lado y sellar otros tres minutos por el otro. Después se lleva al horno y se termina; claro, al sacarlo se debe dejar reposar la carne, para que el sabor sea el óptimo. Lo sirvió con una salsa de cerveza y cacao, champiñones, puré de papa y esquites en mojo de pistache. Los representantes de Monogram hicieron honor a la carne y sacaron unas botellas de su vino exclusivo, diseñado por el enólogo Hugo D’Acosta.

Al final, mientras todos se deleitaban con el postre, José Ramón habló de lo mucho que disfrutó manejando el Nuevo CrossGolf, y los invitados compartieron su emoción. Afortunadamente, la experiencia completa había surgido de aquel automóvil, capaz de llevar a una pequeña familia o de compartirse con los amigos. Todos agradecieron a Volkswagen por la oportunidad de gozar de la libertad de ser único y se despidieron complacidos.

Chef Jose Ramon Castillo - VW - Mabe - Ago 2016 Nuevo CrossGolf

 

Antes de nuestra experiencia del 31 de agosto, donde cuatro ganadores vivirán una experiencia exclusiva con el destacado chef chocolatero José Ramón Castillo, decidimos seguir al creador de Que Bo! Chocolatería Mexicana Evolutiva por su día a día, para conocer su proceso creativo y su libertad de ser único abordo del Nuevo CrossGolf. Fotos: Charly Ramos.

La cita fue en Que Bo! de Polanco, donde José Ramón ya se encontraba preparando una de sus deliciosas bebidas a base de cacao, la de metate dulce. Mientras él terminaba, yo admiraba los nuevos diseños de sus bombones, además de los macarrones y la colección que ha crecido a través de los 10 años en los que ha ido evolucionando poco a poco. Después del dulce trago, nos subimos al Nuevo CrossGolf y estábamos listos para dirigirnos al mercado para comprar algunos ingredientes para un platillo especial.

Jose Ramon Castillo - Agosto 2016_0014

Ya dentro del primer Station Wagon Cross, José Ramón mencionó lo espacioso que era el auto y lo mucho que le gustaba el techo panorámico que dejaba entrar bastante luz. Al encenderlo, apenas se sintió el arranque, el motor casi no se oía. Con un solo dedo, José Ramón fue capaz de mover el volante gracias a la fantástica dirección hidráulica. El paso por la calles de la Ciudad de México pasaban con ligereza debido al espacioso interior.

Nos estacionamos fácilmente gracias a los espejos retrovisores de gran formato y apagamos el nuevo CrossGolf. En el mercado, el chef chocolatero José Ramón caminaba entre los pasillos buscando fruta fresca, levantando algún mango o una manzana verde. Escogió algunos frutos rojos y también maracuyá para lo que se le fue ocurriendo en el camino. También compró varios ingredientes más y nos dimos cuenta que era hora de irnos.

JoseRamon VW CrossGolf

La amplia cajuela permitió que colocáramos las bolsas sin mucho problema; en realidad sobraba mucho espacio y José Ramón mencionó que sería fácil poner varias cajas de bombones en ésta sin ningún esfuerzo. En definitiva, un rasgo que cualquier cocinero o familia podría apreciar. Nos despedimos y José Ramón aceleró en el nuevo CrossGolf.

Al día siguiente nos quedamos de ver en el Mercado Roma, donde hay una pequeña sucursal de Que Bo!, donde los llamativos bombones se dejan apreciar. José Ramón me comentó que mientras manejaba el nuevo CrossGolf, se le fueron ocurriendo varias ideas para un postre y estaba dispuesto a intentarlos.

Jose Ramon Castillo - Agosto 2016_0048 CrossGolf

Así salimos del lugar y nos volvimos a subir al cómodo automóvil. José Ramón se emocionó y me comentó lo mucho que había disfrutado el nuevo CrossGolf de Volkswagen. Me señaló que después de arrancar, cuando se hace alto total, casi al instante el motor se apaga, ahorrando así gasolina, algo de suma importancia en la Ciudad de México.

Sin ningún problema el auto avanzaba por las avenidas hasta que llegamos a nuestro destino. Pronto José Ramón se puso a hacer mil preparaciones. Primero hizo una namelaka, la cual, me explicó, era una mezcla entre un cremoso y un mousse, al cual dio un baño espejo con una ganache al 85% cacao. Luego incorporó un pequeño cubo de su clásico brownie. Decidió hacer un camino de chocolate para unirlos y a las otras piezas. Sumó un budín de brioche e higos y después una tierra de pistache. Adornó con dos jaleas, una de frutos rojos y otra de maracuyá, de las que había comprado el día anterior; y terminó todo con láminas al 85% cacao.

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Al final, se veía la inspiración en el nuevo CrossGolf: el camino sinuoso de chocolate, todos estos elementos y detalles bien cuidados que se acoplaban de manera perfecta, como lo hacen las partes del automóvil. Hasta llegar a una dulce victoria, un destino: la libertad de ser único.

 

No todos los días se puede disfrutar de una clase magistral abierta al público de la mano del máximo exponente del cacao mexicano y maestro chocolatero José Ramón Castillo. El centro comercial Garden de Santa Fe quiso festejar así a las madres por su día, y aunque un poco pasado de fecha, no le faltó ni un ápice de dulzura a todo el evento.

La clase inició con una muestra rápida y sencilla sobre cómo temperar el chocolate. Para ello, el chef reveló la importancia de fijarse en tres puntos muy básicos: temperatura, velocidad y movimiento.

José Ramón Castillo

A través del método conocido como «tablero», Castillo volcó 70% del chocolate fundido –que ya tenía en un bowl– sobre el mármol y el restante 30% lo reservó caliente en el recipiente. Para enfriar el chocolate del mármol, el chef utilizó una espátula y una paletina con un movimiento de la periferia hacia el centro para poder así generar los cristales del temperado. Tras toda la acción, tocó revisar la temperatura del chocolate, Castillo recomienda utilizar un termómetro, el labio inferior y un papel para ello. «Todas son herramientas perfectas que nos dirán si el chocolate ya está listo», señaló.

Durante los 45 minutos que duró la muestra, el chef Castillo explicó también el proceso de elaboración de bombones de vaciado hechos con moldes de policarbonato y con relleno –en esta ocasión– de café de olla. Durante la práctica, el maestro chocolatero resaltó también la importancia de que un bombón brille por la parte de abajo, ya que eso es un claro indicativo de que todos los procesos anteriores estaban hechos con la misma precisión y savoir faire que se merecen esos pequeños y deliciosos trocitos de paraíso.

José Ramón Castillo

La última receta de la tarde fue una mousse de cookies and cream sobre una base de galleta clásica y bañada con una cobertura al gusto. Mientras lo preparaba, Castillo reveló que a sus clientes en QUE BO! siempre les pide que elijan el tipo de chocolate, una fruta y un color. De esta manera, sabe que el pedido será todo un éxito gracias a la atenta personalización que se realiza.

Además de las dos sucursales de QUE BO! en Polanco y el Centro, José Ramón Castillo posee un canal de YouTube en el que revela todas sus recetas y ha publicado dos libros, tiene varios documentales comprometidos con el cuidado de nuestras raíces y pertenece a  la edición colombiana de MasterChef Junior.