3 experiencias inmersivas imperdibles en 2023

25 de enero de 2023

Sigue teniendo un gran inicio de año y disfruta de estas tres experiencias inmersivas que te recomendamos, en las que entrarás a diversos mundos, desde el arte callejero del artista Banksy, pasando por un increíble viaje al país del Sol Naciente, hasta llegar al universo del arte de la pintora mexicana Frida Kahlo. ¡Toma nota y visítalas todas! Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Experiencias inmersivas en CDMX

Inside Bansky

Una de las experiencias inmersivas más increíbles del mundo llega desde el Viejo Continente a la Ciudad de México: Inside Bansky, que es presentada por Sensea Immersive y creada por Crossmedia Group, con la contribución científica de Gianni Mercurio, la experiencia rinde tributo al popular artista callejero, te llevará por un viaje inmersivo por sus más sorprendentes obras.

Inside Bansky cuenta con cuatro salas: Sala de introducción (donde inició Barnsky su arte), Be Bansky (donde podrás dejar tu propio mensaje en el muro virtual), VR Experience (conocerás los murales más incónicos de Bansky en el mundo), y Sala Inmersiva (un viaje sensorial por las obras del artista).

Cuando: a partir del 16 de marzo del 2023. Dónde: Plaza Carso, Lago Zurich 245. Horarios: Martes a jueves de 12 a 20 horas Costo boletos: $220 de martes a jueves; $250 de viernes a domingo y días festivos; y $180 para adultos mayores y menores de edad. IG: @senseamexico

Yūgen: Japón Inmersivo

¿Amante de la cultura japonesa? Entonces tienes que ir a esta otra experiencia inmersiva en Ciudad de México, Yūgen: Japón Inmersivo, experiencia multisensorial que llega a Ciudad de México, con un concepto místico y profundo de la vida en la cultura japonesa. En seis salas conocerás diferentes aspectos de Japón, en las que tendrás que utilizar tus 5 sentidos y así poder percibir los detalles más sutiles.

Furin, entrarás a un espacio mágico en el que tendrás que ahuyentar a los malos espíritus; Chouchin sumérgete en una infinity roo, con linternas tradicionales japonesas; Obon, en donde convivirás con elementos tradicionales de Japón, como puentes y Toriis; Shakus, una increíble sala de temática de bambús; Ame, espacio contemplativo; y Sakura, dedicada a estos majestuosos árboles de cerezos.

Cuándo: a partir del 9 de febrero de 2023. Horarios: lunes a viernes de 12:30 a 21:00, y sábados y domingos de 11:00 a 21:00. Dónde: Av. Patriotismo 615, Cd. de los Deportes, Benito Juárez. Costo boletos: $340 por persona, niños: $255, adultos de la tercera edad: $270.

Sensoria Gastroexperiencia by NIDO

Esta es otra de las experiencias inmersivas que no puedes perderte en el inicio de 2023, ya que aquí, saborearás la historia de México en diferentes platillos. Se llama Sensoria Gastroexperiencia by NIDO, que se realizará en Ciudad de México y que es presentada por Fever.

Aquí vivirás y disfrutarás la historia de México a través de todos tus sentidos, en un menú degustación en 5 tiempos, el cual fue diseñado por chefs instructores del Colegio Superior de Gastronomía y maridado con una selección de vinos de la bodega Casa Madero. Lo anterior lo disfrutarás mientras se lleva a cabo una obra de teatro clásica. ¿Listo para comerte a México? Cuándo: a partir de enero 2023. Horario: 16 hrs. Dónde: NIDO Taller Culinario, Av Sonora 189, Hipódromo, Cuauhtémoc. Costo acceso: $3,500 por persona.

Si amaste estas experiencias inmersivas en Ciudad de México, ahora chécate estos cinco museos que son gratuitos, también en la ciudad.

8 de diciembre de 2022

Sus inigualables vistas, su propuesta gastronómica y su mixología de autor, convierten a L’oie Foodie Rooftop, no solo en el nuevo spot de la Condesa, sino en un imperdible de Ciudad de México. ¡Te contamos todos los detalles! Texto: Arcelia Lortia Fotos: Cortesía.

Localizado en Sonora 189, L’oie Foodie Rooftop, el nuevo taller culinario del Colegio Superior de Gastronomía, —Nido Taller Culinario fue el primero— es lidereado por el chef Juan Antonio Ham, quien sumó su creatividad, experiencia y pasión para idear un singular menú mediterráneo.

La propuesta de L’oie Foodie Rooftop

Para empezar, no dejes de probar el callo de hacha sellado con puré de camote, ni el carpaccio de pulpo con chicharrón de pork belly, dos de sus especialidades.

Pero si prefieres una ensalada, la imperdible es La más verde, mézclum verde, palmitos, panceta frita y macadamia, aderezada con vinagreta de vino tinto.

Los platos fuertes de L’oie Foodie Rooftop, también sorprenden con la creatividad del chef, que con ingredientes locales reinterpreta los platillos mediterráneos. El risotto de escargots con mantequilla de perejil y el pappardelle ragú de cordero de Nueva Zelanda cocinado por 12 horas con pesto de albahaca asombran con sus contrastes de sabores.

El lado dulce de L’oie Foodie Rooftop roba suspiros con el Ruby, frambuesa y champagne, una barrita de mousse glaseada, chantilly de champaña rosada y crumble de almendras, así como con el Coco tropical, un mousse de coco, compota tropical, espuma de yogurt y miel.

Elixires que cautivan

Su cava es otra de las estrellas de L’oie Foodie Rooftop tanto por su diseño como por su exclusiva selección de vinos de México, Estados Unidos, España, Francia, Alemania, Italia, Austria, Hungría, Sudáfrica y Argentina.

Pero este encantador rooftop no solo cautiva con sus etiquetas, también con su mixología de autor que reinterpreta algunos de los grandes clásicos como el Old fashion, Negroni y Manhattan.

A su propuesta culinaria, a su selecta cava e innovadora coctelería, se suma su increíble vista arbolada que contrasta con una serie de rascacielos que se levantan a lo lejos.

Así que, si estás buscando un lugar para comer rico y disfrutar de un ambiente relajado con increíbles panorámicas, L’oie Foodie Rooftop, sin duda, es una excelente opción para ir con amigos o en pareja. Dónde: Sonora 189b, Condesa, CDMX. Cheque Promedio: 650 pesos por persona. loie.mx

También te antojamos otra de las experiencias que ofrece el Colegio Superior de Gastronomía Sensoria: la historia de México en cinco platillos.

31 de agosto de 2022

Anímate a preparar esta receta de chile en nogada que el chef Fernando Barrales de La Noria, restaurante con 29 años de tradición, comparte con orgullo. ¡Descubre los tips que necesitas saber! Fotos: Gabriel Núñez.

Una rica herencia

Se dice que hay el mismo número de recetas de chile en nogada como familias en Puebla, por ello, el chef Fernando Barrales del restaurante La Noria, considerado un Tesoro de Puebla, te enseña a preparar la receta de chile en nogada que heredó de su familia. La transmisión en vivo se hizo desde el Colegio Superior de Gastronomía, pero si no pudiste unirte, aquí te contamos los tips que necesitas saber para elaborar este platillo que marida perfectamente con el vino V Rosado de Casa Madero. ¡Toma nota!

Receta del chile en nogada al estilo de La Noria

Porciones: 5

Ingredientes:

5 piezas de chile poblano, tostado y limpio

Para el relleno

150 ml de aceite vegetal
30 g de cebolla blanca
30 g de ajo
800 g de carne molida mixta (filete de res y pierna de cerdo)
3 piezas de jitomate, licuado y colado
2 cdas. de especias (canela, clavo y comino, al gusto)
150 g de azúcar morena
½ raja de canela
500 g de manzana panochera, pelada y en cubos medianos
500 g de pera de leche, pelada y en cubos medianos
500 g de durazno, pelado y en cubos medianos
400 g de plátano macho, pelado y en cubos medianos
80 g de pasas
250 g de almendra fileteada

Para la nogada

100 ml de leche
500 g de crema ácida
750 g de nuez de Castilla
400 g de almendra limpia
200 g de queso de cabra fresco
200 g de azúcar

Para el capeado

1 l de aceite vegetal
6 huevos, separar claras y yemas
150 g de harina de trigo, más 2 cdas. extras
Sal, al gusto
5 de semillas de granada
Hojas de perejil liso, al gusto
Nuez de Castilla pelada, al gusto

Procedimiento

Lavar los chiles poblanos. Tatemar o tostarlos, limpiarlos y retirar las venas. Reservar.
Para el relleno, colocar el aceite en una cacerola a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la carne de res y de cerdo con sal y pimienta, y dejar cocinar. Añadir el jitomate licuado y colado, las especias, el azúcar y la canela. Cocinar a fuego alto para reducir líquidos.
Incorporar la manzana panochera, la pera de leche, el durazno criollo, el plátano macho, las pasas y las almendras. Dejar cocinar por otros minutos más hasta que estén cocidos los ingredientes y se integren todos los sabores.
Para la nogada, licuar primero la leche y la crema ácida. Posteriormente, agregar el resto de los ingredientes. Trabajar hasta lograr una salsa homogénea. Reservar en refrigeración.
Para el montaje, rellenar los chiles poblanos y reservar. Calentar el aceite en una sartén. Colocar la harina sobre una charola y pasar los chiles rellenos uno por uno. Batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas poco a poco, integrando de forma envolvente. Agregar 2 cucharadas de harina y una pizca de sal. Pasar los chiles rellenos por la mezcla de huevo y freír en la sartén. Retirar y dejar escurrir en un plato con papel absorbente.
Colocar el chile capeado sobre un plato, bañar con suficiente nogada y decorar con granada, hojas de perejil y nuez de Castilla. Servir.

Tips para esta receta de chile en nogada

Para desprender con facilidad la piel tatemada del chile poblano, el chef Fernando utiliza un poco de sal y la frota para quitársela. También sugiere que cuides constantemente las temperaturas a las que se somete al chile, porque al estar muy cocido se puede desbaratar.

El relleno debe de hacerse con paciencia, desde picar las frutas con un tamaño adecuado (aproximadamente de un centímetro), hasta agregar poco a poco los ingredientes a la cazuela; cada uno tiene una resistencia diferente a la temperatura.

El chef de La Noria recomienda agregar primero la pera de leche, seguida de la manzana panochera, los plátanos machos sin semillas y al último el durazno, porque puede pintar toda la preparación. Procura que la reducción del relleno sea homogénea, para evitar que se desparrame del chile poblano.

Los detalles son importantes

“Cuando capeas los chiles se obtiene una capa doradita de pan, y a la hora de combinarla con la nogada se vuelve una delicia”, expresó el chef para aclarar que los chiles en nogada sí son capeados. Fernando hace la anotación de secar muy bien los chiles antes de capear, para que no suceda un percance entre el agua y el aceite. Para que se te haga más fácil realizar el capeado en esta receta de chile en nogada, necesitas primero subir las claras, y cuando estén listas se deben agregar de formar envolvente las yemas.

Si deseas que tu nogada tenga un toque especial, el chef Fernando sugiere agregar queso de cabra fresco, ya que otorga un toque salado que contrasta con lo dulce de los demás ingredientes. A la hora de montar el plato no olvides coronar con trozos de nuez.

Sabores a hogar

El chef Fernando Barrales tiene muy presente los saberes que heredó de su familia. Durante el streaming de esta receta de chile en nogada, realizado desde Nido Taller Culinario del Colegio Superior de Gastronomía, rememoró que en la preparación tradicional tenían que ayudar todos:

“Cuando hablamos de chiles en nogada estamos hablando de historia, de patria, de un platillo que representa a Puebla a nivel internacional. Recuerdo los domingos cuando iban las tías, primos, y, la principal, mi abuelita. Ella era la encargada de hacer el platillo; los demás nos encargábamos de picar la fruta y de pelar la nuez».

«Antes no la comprábamos ya pelada e implicaba un mayor costo porque nos comíamos diez nueces y cinco iban a la nogada”, compartió con añoranza el chef que lleva trabajando en La Noria más de 29 años.

Sigue paso a paso la elaboración de esta receta de chile en nogada en el Instagram de Food and Travel. Y si buscas más inspiración, conoce aquí los 5 mandamientos del chile en nogada

3 de agosto de 2022

Esta temporada es ideal para reencontrarse y preparar el chile en nogada, un clásico del recetario nacional que, según cuenta la leyenda, fue ideado en Puebla a principios del siglo XIX por las monjas del exconvento de Santa Mónica, para recibir a Agustín de Iturbide. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Gabriel Núñez.

Con el mismo entusiasmo que, dicen inspiró a las monjas a crear un platillo que correspondiera con los sabores barrocos, —en un bocado debe mezclarse lo dulce, salado y picante—, el chef Fernando Hernández del restaurante Moyuelo cocinó en el Colegio Superior de Gastronomía su versión del chile en nogada y nos compartió su receta.

Toma nota y anímate a preparar el chile en nogada, platillo con más de 200 años de historia que, por cierto, marida perfecto con un V Rosado de Casa Madero, la bodega más antigua de América.

Receta del tradicional chile en nogada

Porciones: 4.

Ingredientes

Para el picadillo

50 ml de aceite de canola
5 g de ajo, picado finamente
70 g de cebolla, picada en cubos
200 g de jitomate, licuado y colado
1 g de canela
1 g de clavo de olor molido
1 g de tomillo seco
1 g de orégano seco
3 hojas de laurel
200 g de pera de leche, pelada y picada en cubos
200 g de durazno criollo, picado en cubos
200 g de manzana panochera, pelada y picada en cubos
5 g de perejil
200 g de pecho de cerdo, previamente cocido y picado en cubos
200 g plátano macho, picado en cubos y frito
10 g de pasitas, picadas a la mitad
70 g de almendras, peladas, tostadas y picadas en cuatro
Sal, al gusto

Para la nogada

233 g de migajón de cemita poblana, remojado en leche
133 ml de leche
150 g de jarabe natural
215 g de queso de cabra artesanal
265 g de nuez de Castilla, pelada
15 ml de brandy
Sal, al gusto

Para el montaje

1 l de aceite vegetal
4 chiles poblanos, tatemados, sin piel y desvenados
20 g de harina de trigo
4 huevos, separar yemas y claras
5 g de sal
1 granada, las semillas
100 g de hojas de perejil

Procedimiento

Para el picadillo del chile en nogada, colocar el aceite de canola en una cacerola a fuego medio y acitronar la cebolla, cuando ya está caramelizada agregar el ajo. Incorporar el puré de jitomate, el orégano, sal, tres hojitas de laurel, el clavo, la canela, el tomillo, y dejar sazonar a fuego lento.
Agregar la manzana panochera y dejar cocinar por unos minutos. Incorporar la carne de cerdo y, también, cocinar por unos minutos. Después la pera de leche y repetir el procedimiento con el durazno criollo.
Añadir el plátano macho, las almendras, las pasitas y el perejil picado. Cocinar y sazonar. Retirar del fuego, extender en una charola y dejar enfriar.
Para la nogada, licuar todos los ingredientes. Trabajar hasta lograr una salsa homogénea. Uno de los secretos del chef Fernando está en su nogada, pues además de los ingredientes tradicionales, incluye jarabe de azúcar y migajón de cemita, receta de su mamá.
Para el montaje del chile en nogada, calentar el aceite vegetal a 180 ºC en una sartén. Rellenar los chiles poblanos limpios con el picadillo y enharinarlos.
En un tazón, batir las claras de huevo a punto de turrón e incorporar poco a poco las yemas de forma envolvente y la sal. Pasar los chiles rellenos por la mezcla de huevo y freír en la sartén; girar los chiles con cuidado. Una vez fritos, retirar y dejar escurrir el exceso de grasa en un plato con papel absorbente.
Colocar una cama de nogada en el plato sobre ella poner el chile capeado, bañar con suficiente nogada y decorar con semillas de granada y hojas de perejil. El chile en nogada estará listo para servirse.

Consejos del chef

El chef poblano, Fernando Hernández, además de compartir su receta de chile en nogada, brindó algunos consejos para su elaboración. Por lo que nos compartió cuál es la clave del relleno, la cual está en colocar la misma cantidad de cada fruta, en este caso son 200 gramos de manzana panochera, 200 gramos de pera de leche, 200 gramos de plátano macho y 200 gramos de durazno criollo.

Además, es importante saber que la parte más aromática del durazno está en la piel, por ello, el chef aconseja no quitársela, ya que le agrega un sabor especial al relleno. Mientras que, para evitar que se desbarate la fruta, es recomendable que antes de cocerlas se chequen las texturas y se coloquen al final las más suaves.

En cuanto a los chiles, el chef recomienda que, para limpiarlos, primero deben tatemarse hasta que la piel este completamente negra y después colocarlos en una bolsa de plástico hasta que suden. Para quitar la piel no es recomendable hacerlo bajo el chorro de agua, pues se le quita el aroma del tatemado, por ello, recomienda hacerlo en seco con ayuda de un cuchillo.

Y finalmente, para rellenar el chile en nogada, el chef recomienda primero hacer una pequeña apertura del chile siguiendo algunas de sus vetas, quitar las semillas y después empujar con una cuchara el relleno hacia la punta del chile.

Revive la receta

Si quieres más consejos para preparar esta deliciosa receta, revive el Instagram Live de Food and Travel, en donde puedes seguir paso a paso la receta del chile en nogada del chef Fernando Hernández, egresado del Instituto Culinario de México y quien ha colaborado con el chef Martín Berasategui, en España, con Ángel Vázquez en el restaurante Intro, en Puebla, y con Roberto Solís, en el restaurante Néctar, en Mérida.

También te compartimos esta información curiosa del chile en nogada.

9 de noviembre de 2019

Entrar a un cuarto totalmente cerrado, sin ventanas, con muros blancos y una enorme mesa de un material liso y también sin color alguno, puede no sonar tan cálido como ir a un restaurante, pero lo que está por suceder, te hará cambiar de opinión. Hablamos de Sensoria. Las luces se apagan. De pronto, todo se ilumina y aparecen imágenes en las paredes. Parece ser que estamos en un laboratorio o una nave especial, con botones, números y controles en la mesa. Al salón entra un científico un poco loco que nos avisa que estamos a punto de iniciar un viaje por el tiempo. Fotos: Cortesía.

En un momento, nos encontramos en el interior de una maquinaria con grandes tuercas que nos está transportando. Llegamos al México prehispánico, donde una mujer con vestimenta de esa época y un penacho en la cabeza, realiza una pequeña ceremonia antes de narrarnos lo que el universo significa para ella.

Otros personajes con penacho entran con una cajita en sus manos. La depositan frente a cada lugar en la mesa, sobre la cual está el dibujo de un calendario azteca que gira. Al abrir la caja, el olor del pescado tikin xic inunda el salón y ese delicioso aroma se maximiza en la boca. Su acompañante perfecto es el vino blanco Calixa chardonnay, de Monte Xanic.

Estamos en Sensoria, en su temporada “Alegría Mexicana», una experiencia gastrosensorial que ofrece Nido, el restaurante escuela del Colegio Superior de Gastronomía.

Platos con historia

El siguiente punto al que nos trasladamos en la máquina del tiempo, es a la época colonial. Llegamos a una hermosa cocina de una casona en Puebla. Por una ventana se observa el Popocatépetl nevado; los azulejos de las paredes se replican sobre la mesa.

Hasta allí llega un mole poblano con confit de pato, maridado con un tinto syrah Monte Xanic. Las notas dulces de esa espesa salsa nos llena de alegría el corazón de lo rico que está, y el vino redondea la experiencia. El plato llega de color blanco, pero a medida que partimos un pedazo, las líneas azules de la talavera aparecen y lo decoran.

Los siguientes dos tiempos de esta cena de cinco tiempos, suceden en una ambientación (hecha con imágenes proyectadas en paredes y mesa) que nos transporta a la celebración de la Independencia nacional, así como a un elegante vagón de tren en la época porfiriana.

En el primero disfrutamos un exquisito chile en nogada, el cual acompañamos con Chenin Colombard de Monte Xanic, y en el segundo, un filete rossini con Gran Ricardo de la misma bodega.

La última parada fue la época actual, en una celebración de nuestra mexicanidad que incluía música de mariachi -quienes aparecían en una de las paredes-. Disfrutamos mucho del postre, una original piñata hecha de chocolate que había que golpear con un palito para disfrutar su dulce contenido.

Cerramos brindando con Calixa Blend de Monte Xanic y agradeciendo haber vivido esta cena inolvidable dentro de un escenario único. Sensoria está disponible todos los jueves, viernes y sábados a las 19:30 horas, con una capacidad para 12 personas. Dónde. Av. Sonora 189, Hipódromo, Cuauhtémoc. Indispensable garantizar la reservación: 5584 3800 ext. 151. Costo: $2,590 por persona. sensoria.mx, montexanic.com.mx, sg.edu.mx

También checa 5 razones por las que no te debes perder Le Petit Chef.

9 de septiembre de 2019

Ser curiosos, experimentar, probar, preguntar a la «marchanta», es lo que debemos hacer para conocer e incorporar distintos productos que hemos olvidado, a nuestra alimentación. Dale chamba, es una campaña del Foro Mundial para la Naturaleza (WWF) México, que promueve la labor de los campesinos, el uso y conservación de ingredientes mexicanos criollos como: el jitomate arriñonado, chile chilhuacle, el chile pasilla mixe, el poblano, frijol vaquita, ayocote, pepita de calabaza gruesa, pera de San Juan, durazno criollo, y manzana panochera, entre otros, que están amenazados de desaparecer y ponen en riesgo platillos mexicanos.

“México cuenta con una enorme biodiversidad que desafortunadamente estamos perdiendo, principalmente por el desconocimiento, porque ignoramos los ingredientes que se producen en nuestro país. En mercados locales vemos con extrañeza varios productos que creemos los han traído de otra parte y al no saber qué son, no los guisamos”, comentó el chef Ricardo Muñoz Zurita.

Cocineras tradicionales, chefs y escuelas de gastronomía, a través de la campaña Dale chamba, promoverán el uso de estos productos en peligro de extinción y compartirán recetas en sus redes sociales. Algunos de ellos son: Mayra Mariscal (Cuicatlán), Celia Florián (Oaxaca), Reyna Mendoza (Teotitlán del Valle), Sonia Ortiz, el chef Ricardo Muñoz Zurita y el investigador Yuri de Gortari.

Así como las escuelas de gastronomía: Centro de Estudios Superiores de San Ángel, Colegio Superior de Gastronomía, Universidad del Claustro de Sor Juana, ESDAI de la Universidad Panamericana y Universidad del Valle de México.

¡Mantengamos viva nuestra tradición culinaria!

México tiene casi el 70% de la variedad de plantas y animales del mundo, convirtiéndose en el quinto entre los 12 países megadiversos.
4 de cada 10 tipos de chiles verdes que se consumen son mexicanos y el otro 60% viene de China.
De los 150 tipos de frijol que hay en el mundo, México tiene 50 y de estos solo se cocinan 10.
Los humanos se han alimentado con alrededor de 7,000 especies de plantas.

Ahora que ya sabes que hay varios productos mexicanos sin chamba, ve a los mercados, redescubre especies que has olvidado pero que productores locales han conservado y cómpralos. No prefieras solo lo que hay en los supermercados.

Hay que tomar conciencia del valor de la biodiversidad en nuestra gastronomía. Con esta pequeña acción, de ir a los mercados locales de los estados mexicanos y comprar, ayudarás a conservar nuestra riqueza culinaria. De lo contrario, ¿imaginas la vida sin un mole, con una salsa artificial, o con un chile en nogada sin los ingredientes originales?

¡Manos a la obra!

Si tienes una receta con algún producto mexicano en peligro de extinción comparte la receta en redes sociales con el hashtag #DaleChamba.

Checa la página del Fondo Mundial para la Naturaleza para que veas algunas recetas que comparten chefs y cocineras tradicionales, además de conocer los lugares donde puedes encontrar a los productos desempleados. ¡Dale chamba y reactivemos su consumo! org.mx